Također se zove Hrskava piletina To je glavno jelo koje je široko prihvaćeno u općoj populaciji, a posebno kod djece. Odlikuje se mekim i sočnim mesom, a vanjski izgled je vrlo specifičan i atraktivan jer vanjska obloga osim što je hrskava ima i nježnu zlatnu nijansu što ga čini vrlo ukusnim.
To je brza hrana što ga čini glavnim jelom koje može pomoći da izgledate dobro kada stignu neočekivani gosti, s obzirom na lakoću pripreme. Također je rješenje kada imate malo vremena, a želite uživati u ukusnom i cjelovitom obroku, jer se dobro kombinira s raznim opcijama koje ga prate kao što su salate, pomfrit, riža, pire krumpir i druge razne opcije.
Tajna pečene piletine Radi se o brzom i prethodnom kuhanju u malo vode kako bi se zajamčilo dobivanje interno sočnog mesa, zatim ga propisno marinirati kako bi se postigao ugodan okus i na kraju pržiti da bi se dobio hrskavi omotač.
Danas se konačno prženje za postizanje željene hrskavosti može postići na razne načine kao što su: tava, dobro poznato prženje i prženje pod pritiskom. U prvom slučaju koristi se ulje u količini potrebnoj da se piletina zapečati s obje strane i dobije željeno smeđe boje; duboko prženje ako je potrebna posuda koja omogućuje komadima piletine da lebde u ulju i ne zahtijeva okretanje s obje strane i na pari za prženje pod tlakom ubrzati stvaranje hrskavog sloja zadržavajući meso do maksimuma njegove sočnosti.
Recept za pečenu piletinu
Sastojci
- 4 komada piletine s kožom
- Količina vode potrebna za prvo kuhanje
- 1/2 šalice tekućeg mlijeka
- 1 jaje
- 1 žlica mljevenog češnjaka
- 1 žličica umaka od senfa
- 3 žličice soli
- 1 žličica papra
- 1 šalica pšeničnog brašna
- Količina ulja potrebna za prženje.
Dodatni materijali
- Lonac za kuhanje komada piletine
- Tri posude tipa zdjelice
- Duboka tava ili kotao
priprema pileće pečenje
Komade piletine dobro operite. Stavite ih u lonac, dodajte žličicu soli i vode u minimalnoj količini, stavite na vatru i pustite da kuhaju 10 minuta, vodeći računa da se voda ne potroši i da se koža piletine ošteti. Nakon tog vremena, komadi piletine se vade i suše, bilo u cjedilu ili pomoću upijajućeg papira. Oni su rezervirani pod ovim uvjetima. Ovakvo prethodno kuhanje osigurava da se piletina peče ravnomjerno, bez zagorevanja, a meso pečeno i sočno.
U posebnu posudu ulijte mlijeko, jaje, senf, mljeveni češnjak, žličicu soli i papar. Sve ove sastojke dobro izmiješajte pjenjačom ili vilicom dok smjesa ne postane jednolična.
U dvije odvojene posude stavite polovicu brašna s pola žličice soli u jednu, a drugu polovicu s pola žličice soli u drugu.
U dublju tavu ili kotao ulijemo ulje u tolikoj količini da pokrije barem polovicu visine komada piletine. Zagrijte ulje na srednjoj vatri.
Dok se ulje zagrijava, nastavljamo s pripremom hrskavog premaza, za to uranjamo dio po dio u prvu posudu koja sadrži brašno i sol, zatim u smjesu mlijeka i jaja i na kraju u drugu posudu s brašnom, pazeći da se svaki komad poklopi.Odmah se stavljaju na suhi tanjur i stavljaju u hladnjak na otprilike 5 minuta.
Za to vrijeme ulje je dostiglo odgovarajuću temperaturu za početak završne faze kuhanja. Piletina se izvadi iz hladnjaka i uz pomoć velike žlice svaki komad pažljivo ubaci u vrelo ulje. Pustite da se omotni sloj dobro ispeče s obje strane, što se postiže tako da se svaka strana kuha oko pet minuta, pazeći da komad piletine posmeđi, ali ne izgori, čime se dobije hrskavo stanje.
Svaki komad ulja se uklanja i stavlja na tanjur ili pladanj prekriven upijajućim papirom kako bi se smanjio višak sloja koji je možda ostao.
Korisni savjeti za pripremu ukusne piletine
Da biste dobili ukusnu piletinu pečenu, morate uzeti u obzir dva koraka: zatvoriti piletinu kuhanjem komada u malo vode deset minuta i odgovarajuću pripremu hrskavog sloja.
Ne ostavljajte piletinu dugo u ulju prilikom prženja, jer je prethodno bila pečena i ono što želite je da dobijete hrskavost omota.
Preporučljivo je ne stavljati više komada za prženje u isto vrijeme.
Za bolju i ujednačenu pobrašnjenost poželjno je brašno staviti u vrećicu, ubaciti komadiće piletine i kratko miješati.
Prehrambeni doprinos
Piletina je jedna od najzdravijih mesnih namirnica koje postoje i vrlo je svestrana za pripremu, pa je njezina konzumacija indicirana od dojenja do gerijatrijskog doba.
Procjenjuje se da svakih 100 g pilećeg mesa daje u prosjeku 160 kcal, što varira u regiji, pri čemu su prsa ta koja daju najveću količinu kalorija. Istih tih 100g sadrži 30g proteina; 7,7 g ukupne masti raspoređene u 2 g zasićenih masti, 2,5 g polinezasićenih masti i 3,4 g mononezasićenih masti; 10 mg kolesterola; 2,4 g ugljikohidrata.
Što se tiče minerala, utvrđene su sljedeće količine: fosfor 43,5 mg; kalij 40,2 mg; magnezij 3,8 mg; kalcij 1,8 mg; željezo 0,1 mg; bakar, mangan, natrij, cink i selen u količinama manjim od 0,1 mg svakog.
Iz gore navedenih podataka zaključuje se da konzumacija q00 grama pečene piletine pokriva sljedeće prehrambene potrebe; 9,6% kalorija, 16,2% proteina, 20,8% masti i 0,3% ugljikohidrata.
Svojstva hrane
Pileće meso vrlo je prihvaćeno zbog svog ugodnog okusa, vrlo je svestrano za pripremu i potpuno je podnošljivo s nutritivne točke gledišta.
Navedenom se pridodaju i njegova biološka svojstva kao što su visok sadržaj vitamina i minerala, obilje aminokiselina i proteina te nizak udio masti, uglavnom u odnosu na kolesterol.
Budući da je hrana s visokim udjelom bjelančevina, vitamina i nutrijenata općenito, a istovremeno sadrži malo masti i kalorija, čini je posebnom pomoći u bilo kojoj vrsti prehrane, bilo u svakodnevnoj prehrani ili u slučaju specifičnih dijeta u slučaju zdravstvenih poremećaja ili onih usmjerenih na poboljšanje tjelesne figure.
Sa zdravstvenog stajališta može se reći da česta konzumacija pilećeg mesa daje sljedeće prednosti: među mineralima koje daje, ističe se prisutnost fosfora koji pomaže u prehrani kostiju i zuba, a koji u kombinaciji s proteinima koje ima ima važnu ulogu u kontroli gubitka koštane strukture tako čestog kod starijih osoba; vitamin A i njegovi derivati pomažu u održavanju dobrog vida; Među derivatima proteina, piletina ima značajnu količinu serotonina, neurotransmitera poznatog kao tvar sreće, koji značajno popravlja raspoloženje ljudi; vlaknasta komponenta koju ima je lako metabolička razgradnja zbog čega se dobro podnosi i probavlja, što je idealno za pacijente s probavnim poremećajima.
