Peruanska piletina na žaru

Način pripreme piletine razlikuje se u mnogim dijelovima svijeta. na nekim mjestima, postoje različite vrste marinada i variva, osim toga, metode kuhanja mijenjaju se između pripreme pečeno, u umaku, prženo ili na žaru, to zahvaljujući činjenici da je ovaj protein gastronomski previše svestran i ukusan.

U Peruu, možemo pronaći drugačiji i vrlo tradicionalan način kako napraviti ukusnu piletinu na žaru, koji se temelji na tehnici koja mu daje pikantan okus, koji daje marinada, i dimljeni okus zbog kuhanja. Piletina se obično peče u posebnoj pećnici tzv “rotombo” koji radi s drvima za ogrjev, svaka životinja se umetne na ražnjeve i zatim ostavi da se peče dok se vrte na žeravici, ali to ćemo kasnije vidjeti detaljno.

Međutim, stvarno ono što čini razliku u ovom izvrsnom jelu je preljev, to je ono što čini razliku između obične piletine na žaru i Peruanska piletina na žaru. No, znamo da ne samo da želite čitati o ovom jelu nego naučiti iz njegove recepture i pripreme, stoga, bez daljnjega, uzmite sve što vam je potrebno za kuhanje i idemo na ovaj posao!

Peruanski recept za piletinu na žaru

Sastojci

• 1 cijelo pile od cca 3 kg bez iznutrica
• 1 čaša tamnog piva
• ½ čaša maslinovog ulja
• 2 žlice. bijelog octa
• 1 žlica. kim
• 1 žlica. timijan
• 1 žlica. ružmarin
• 1 žlica. origano
• 1 žlica. panca chili pasta
• 2 žlice umak od soje
• 2 žlice. solne posude

Posuđe

• velika zdjela
• Konkavna ploča ili kalup
• Žlice
• štap za kuhanje
• Pljunuti
• Kuhinjska četka
• nepropusna vrećica
• aluminijski pladanj

priprema

Sada očistite kuhinju, uzmete sve sastojke, počevši od octa, piva i ulja, ulijte ih u zdjelu pa pomiješajte s kimom, timijanom, ružmarinom, origanom, ají panca pastom, soja umakom, i naravno, sol. Dobro promiješajte dok se sve ne sjedini. Ostavite smjesu da odmori i imat ćete gotovu marinadu ili preljev za piletinu.

Zatim držite piletinu, već odmrznutu, y pažljivo uklonite salo ili perje koje može imati, to kako bi se meso bolje izložilo i ne bi se otkrile čudne teksture i okusi pri kušanju.

Sada stavite piletinu na tanjur (može poslužiti kalup) i što sobe za svaki kutak, da postupno začinite smjesom napravljenom na početku, uz pomoć četke ili ruke. Nakon što se začini, zamotajte ga u hermetičku vrećicu i dobro zatvorite kako biste spriječili da okusi iscure. Čuvajte ga u hladnjaku 24 sata.

Nakon 24 sata, uključite roštilj i zagrijte ga na otprilike 230°C pola sata. Ako nemate roštilj u svom domu, savršeno ga možete napraviti u pećnica vašeg štednjaka, uzimajući u obzir da nećete dobiti željeni rezultat, ali će i dalje biti ukusan.

Izvadite piletinu iz hladnjaka i premjestite je iz kalupa u aluminijski pleh da premažite ga istom marinadom koju smo napravili dan prije. Zatim stavite piletinu na roštilj da počnete peći.

Dok se piletina peče, ponovno ga premažite marinadom dok ga okrećete, ponavljajte ovaj korak dok životinja ne postane zlatno smeđa i potpuno kuhana tijekom ili tijekom 1 sat, što je u osnovi ono što je potrebno za kuhanje.

Do kraja, poslužite piletinu s pomfritom i svježom salatom ili s konturom po vašoj želji. Također, piletinu možete nasjeckati na pojedinačne komade ili ostaviti cijelu.

Savjeti i preporuke

• Za ovaj recept najbolja je smrznuta piletina, budući da je koža elastična i čvrsta, pa je kada je u pitanju odvajanje od mesa puno lakše.
• Svaki dio životinje operite s dovoljno vode a po potrebi uklonite masnoću koja vam je preostala ili je po vašem ukusu pretjerana.
• Preljev možete poboljšati dodavanjem prstohvata chili nomoto, senf, pisco, crno ili bijelo vino, između ostalog, to će učiniti da piletina dobije jak i ukusan okus.
• Tako da dresing stigne do svakog dijela piletine, ubodite visinom zalijepite svaki dio proteina, zatim dodajte dresing i ostavite da odstoji naznačeno vrijeme.
• Piletina će biti spremna kada više ne propuštaju crvene ili ružičaste tekućine a meso je dobro nježna i zlatna.
• Ako ne znate koja je točna točka kuhanja, možete ga kušati dok se kuha. Odrežite komad i konzumirajte ga, izvadite ga iz ugljena kada vaš ukus odluči.

Nutritivna vrijednost

Piletina je vrlo cjelovit protein, odobren za konzumaciju djece, mladih i odraslih zbog brojnih nutrijenata, dodataka i albumina koji ga, osim što je ukusan, čine i hranjivim.

Svaka porcija piletine od 535 g ima 753 kcal, preporučenu količinu energije za razvoj našeg tijela, jer bismo samo ovom porcijom popunili dobar dio od 2000 kcal koliko je tijelu dnevno potrebno za njegov rast i razvoj. Također, ima 32 gr debeli, 64 gr ugljikohidrata i 47 gr proteina, potpuno glavno jelo za zdrav život koji biste željeli voditi.

Povijest jela i njegov boravak u Peruu

Sama po sebi, formula za sreću za Peruanca nalazi se u tanjuru peruanska piletina na žaru, jer se to smatra najkonzumiranijim u cijeloj naciji španjolskog govornog područja, prema APA (Peruanska peradarska udruga).

Povijest ovog jela seže do 1950, čineći recept relativno novim, što govori o tome, locirajući nas u okrugu Chaclacayo, švicarski imigrant po imenu Roger Schuler Stanovnik ovog grada, radeći sa svojim kuharom i analizirajući njegovu kulinarsku tehniku, odlučio je eksperimentirati s različitim kuharskim vještinama u piletini, dosegnuvši vrlo specifičnu točku za jelo.

U principu, marinada za pticu bila je vrlo jednostavna, sastojala se samo od soli i začina koji su, u pokušaju da to dokažu, uzimali proteine ​​i Kuham na drvenom ugljenu, iznenađeni teksturom i kvalitetom, budući da je meso postalo zlatno i sočno, uz to hrskava koža koja je svima totalno neodoljiva.

No, to nije ostalo tako, jer je Roger želio usavršiti ovu nevjerojatnu umjetnost koju je razvio za pripremu piletine, a uz pomoć Franjo Ulrich, specijalist za mehanika metala, razvili sustav koji se sastojao od željeznih šipki koje su rotirale nekoliko pilića u kontinuitetu, sve dok nisu bile potpuno kuhane, nazvali su ovu pećnicu za pečenje "“Rotombo”.

Kako je vrijeme prolazilo, tradicionalnom peruanskom receptu dodane su različite vrste sastojaka, kao npr huacatay, papar, soja umak, panca chili, kumin, nomoto chili, između ostalog, ali uvijek zadržavajući svoj način kuhanja, jer je to bila najvažnija karakteristika okusa piletine. 

Zabavne činjenice

• 2004. godine peruansko Ministarstvo kulture dodijelilo je titulu Kulturno nasljeđe Nacije na recept od Peruanska piletina na žaru.
•  Svake treće nedjelje u srpnju, Peruanci žarko i ponosno slave “Dan peruanske piletine na žaru”.
• Lima je grad koji najviše traži peruansku piletinu na žaru za dostavu, a slijede Arequipa i Trujillo.
• ploča od Piletina na žaru Peruanac je rođen prije više od 60 godina i, u početku, Kušale su ga samo najimućnije društvene klase u Limi. Međutim, danas njegova potrošnja nadilazi sve socioekonomske razine zemlje.
• Ovaj recept bi bio uspješna adaptacija “Pollo al Espiedo”čije je porijeklo europsko. Posebnost ove namirnice temelji se na korištenoj kulinarskoj tehnici koja se sastoji u pecite hranu okretanjem ispod izvora topline.
• Prema peruanskom peradskom udruženju, više od 50% Peruanaca koji jedu daleko od kuće radije idu u kokošinjac, iznad cubicherías, centara brze hrane i restorana orijentalne hrane.