La lazanje To je vrlo cjelovito jelo, široko prihvaćeno u svim geografskim širinama. Njegovo porijeklo seže u renesansnu Italiju kada se pripremalo od slojeva ili listova brašna uz bilo koju vrstu po mogućnosti pečenog mesa i ostataka raznih namirnica koje su se kombinirale s rajčicama u umaku. Lazanje su se počele praviti i popularizirati tek u sedamnaestom stoljeću meso bolognese kako je danas poznato. Prihvaćanje je bilo takvo da je postalo jedno od talijanska hrana veće međunarodne slave.
La klasične lazanje a istinski talijanski se pravi od govedine Bolognese i sira ili umaka na bazi sira. Međutim, danas je bilo bezbroj varijacija prema osobnim ukusima i preferencijama. U tom smislu možemo spomenuti pripremu mesnog umaka od mješavine govedine i svinjetine; Može se napraviti i s piletinom, povrćem, plodovima mora, tunom ili bilo kojom ribom.
To je pripravak koji se može koristiti kao prvo ili drugo jelo. Lazanje se općenito sviđa svima i vrlo je cjelovito jelo, koje daje dovoljno energije. Može se misliti da je njegova priprema vrlo naporna, ali u stvarnosti se može smatrati relativno jednostavnom za napraviti.
Recept za lazanje
Sastojci
Za meso Bolognese umak
- 500 g mljevenog mesa (govedina, svinjetina ili mješavina oba)
- 250 g paprike ili crvene paprike
- Mrkva 2
- 6 češnja češnjaka
- 150 g luka
- 500 g crvenih rajčica
- 2 žlice maslaca
- 2 žlice origana
- 6 lista lovora
- 100 ml biljnog ulja
- Sol i papar po ukusu
- 4 šalice vode
Za bešamel umak
- 250 g višenamjenskog pšeničnog brašna
- 200 g maslaca
- 2 litre punomasnog mlijeka
- ½ žličica mljevenog muškatnog oraščića
- Sol i papar po ukusu
Drugi sastojci
- 24 listova lazanja
- 250 g parmezana
- 500 g mozzarella sira (ribanog ili vrlo tanko narezanog)
- 3 litre vode
- 3 žlice soli
Dodatni materijali
- Srednji lonac
- Veliki lonac
- Duboka tava ili kotao
- miješalica
- Pravokutna tepsija, visina 25 cm
Priprema lazanja
Mesni umak Bolognese
Operite i skinite kožu s mrkve, češnjaka i luka. Paprike i rajčice operite i uklonite sjemenke. Ove sastojke, osim češnjaka, narežite na krupnije komade i stavite u blender s vodom potrebnom za miješanje. Dok blender miksa, dodajte češnjak i origano da se otopi. Blendajte dok sve ne postane homogeno.
U srednji lonac stavite prethodnu smjesu i dodajte prethodno oprano meso. Sve miješajte drvenom kuhačom dok se meso dobro ne uklopi u umak i izbjegavajte velike grudice mesa.
Stavite na jaku vatru i dodajte ostale sastojke: maslac, biljno ulje, lovorov list, sol, papar i ostatak vode koja se ne koristi za miješanje. Kuhajte dok ne zakipi (cca 50 minuta), smanjite vatru na srednju, povremeno miješajući, Coconas dok umak ne dobije kremastu konzistenciju. Maknite s vatre i rezervirajte.
Bešamel umak
Otopite kockicu u dubokoj tavi ili kotlu. Brašno dodavati malo po malo, po žlicama i miješati dok se brašno dodavalo. Nakon što je svo brašno uklopljeno, polako se dodaju mlijeko, sol, papar i muškatni oraščić. Nastavite miješati da se ne stvore grudice. Kad prokuha maknite s vatre i ostavite.
Priprema listova za lazanje
U veliki lonac stavite 3 litre vode sa 3 žlice soli, stavite na vatru dok ne zakipi. U tom trenutku se počinju ubacivati listići za lazanje, jedan po jedan da se ne bi sljepili, pažljivo miješajući drvenom kuhačom bez lomljenja. Nakon 10 minuta pažljivo se vade iz vode i stavljaju na krpu na ravnu površinu, odvojivši jedan od drugog. Ponavljajte ovaj postupak dok sve kriške ne budu kuhane.
Trenutno na tržištu postoje gotovi listovi za lazanje koji ne zahtijevaju prethodni postupak; međutim, ponekad konačna tekstura jela nije zadovoljavajuća. Ovaj nedostatak se može poboljšati ako se prezrele ploče nakratko propuste kroz kipuću vodu, prije konačnog sastavljanja.
Završno sklapanje lazanja
Premažite dno i stranice lima za pečenje uljem. Na dno stavite malu količinu umaka od mesa Bolognese. Pokrijte ga listovima lazanja, lagano preklapajući rubove listova kako se ne bi pomicali.
Na njih stavite bešamel umak, rasporedite ga po cijeloj površini, dodajte i namažite meso u Bolognese umaku, dodajte sir mozzarella i malo parmezana.
Nastavite slagati nekoliko slojeva listova lazanja s umacima i sirevima dok se pladanj ne napuni. Završite tako da kriške prvo prekrijete bolonjskim mesom, a na kraju obilnim bešamelom i dovoljno mozzarelle i parmezana da jamči dobar gratin.
Pokrijte aluminijskom folijom i pecite 45 minuta na 150°C. Skinite alu foliju i ostavite da se peče još 15 minuta da porumeni površina. Ako imate roštilj u pećnici, ostavite samo 5 minuta.
Korisni savjeti
Lazanje kad se peče treba imati dovoljno tekućine kako bi se listovi tjestenine dobro skuhali; stoga je važno prekriti pladanj aluminijskom folijom kako bi se izbjeglo brzo isparavanje. Ako se previše suši možete dodati minimalnu količinu vode,
Ako je moguće obaviti svu pripremu dan ranije, ostavite pripravak da odstoji do sljedećeg dana kada će biti pečen.
Lazanje je zgodno pustiti da se malo ohladi prije rezanja, to sprječava da se slojevi raspadnu.
Prehrambeni doprinos
Lazanje pripremljene prema gore navedenim indikacijama sadrže 24% proteina, 42% ugljikohidrata, 33% masti i 3% vlakana. Porcija od 200 g lazanja daje 20 g proteina, 35 g ugljikohidrata, 6 g masti i 3 g vlakana. Procjenjuje se da količina kolesterola doseže 14 mg na 100 g. Dio od 200 g odgovara otprilike komadu veličine 12 x 8 cm.
Kao potpuna hrana, lazanje su izvor vitamina. Među esencijalnim vitaminima su vitamin A, K i B9, u količinama izračunatim po kući 100 g od 647 mg, 17,8 mikrograma i 14 mg. U manjoj količini sadrži vitamin C (1 mg).
Ova hrana također je izvor minerala, uglavnom poznatih makrominerala. Među njima se ističu sljedeće, s vrijednostima izračunatim na 100 g lazanja: 445 mg natrija, 170 mg kalija, 150 mg kalcija, 140 mg fosfora i 14 mg selena.
Svojstva hrane
Lazanje ima neke zdravstvene prednosti, ali u isto vrijeme, ako se jede redovito, može dovesti do određenog pogoršanja zbog visokog sadržaja kalorija, masti i natrija; zbog čega ga je preporučljivo pripremati za određena vremena zbog kontroverznog djelovanja njegovih hranjivih tvari.
Proteini koje sadrži u velikom udjelu imaju bitnu funkciju za popravak tkiva, u sprječavanju infekcija i promicanju oksigenacije krvi.
Vlaknima se pripisuje učinak smanjenja rizika od srčanih bolesti, ali visok udio kolesterola i zasićenih masti, naprotiv, povećava šanse za pogodovanje nastanku srčanih oštećenja, pridodajući tome i visok sadržaj natrija koji povećava krvni tlak.
Nije sve negativno za ovo ukusno i ukusno jelo. Zapravo minerali koje sadrži proizvode pozitivne učinke.
Kalcij i fosfor djeluju u tijelu na uravnotežen način te sudjeluju u metabolizmu kostiju i zuba. Kalcij s kalijem neophodni su za međustaničnu izmjenu mikrosupstancija i za električnu provodljivost nužnu za pravilno stanično funkcioniranje općenito, a posebno na razini neurona i srčanih stanica. Selenu se pripisuje djelovanje na štitnjaču, u imunološkom području, pružajući zaštitu od djelovanja antivirusnih proizvoda.
Vitamin A je izvrstan antioksidans, održava dobar vid i blagotvoran je za kožu. Vitamin K sudjeluje u procesima zgrušavanja krvi, što je važno u sprječavanju stvaranja ugrušaka ili tromba u krvnim žilama. Vitamin B9, poznatiji kao folna kiselina, neophodan je za bolje funkcioniranje probavnog sustava, zglobova, kože, vida, kose i poboljšava imunološka stanja.
