El pileći gulaš ukusnog je okusa, ugodne prezentacije, lako se priprema i jeftin je. Osnovno je pripremiti odgovarajuću podlogu za umak, koji se radi jednostavno s rajčicom, češnjakom i lukom.
Jednostavnost, ukusnost i njegova nutritivna vrijednost doveli su do toga da ovo jelo danas bude jedno od najčešćih u Latinskoj Americi i Europi. Njegovo porijeklo seže u razne europske zemlje, među kojima se ističu Italija i Francuska, regije koje su razvile tzv. "paprikaš", što je kulinarski način kuhanja mesa s malo vode zajedno s povrćem, na laganoj vatri, tako da sok ili sok povrća polako prodire u meso.
Nakon toga je napravljena ova tehnika dinstanja popularan u Španjolskoj, koji se naširoko koristi za pripremu mesa bikova koji su žrtvovani nakon poznatih borbi s bikovima. Modalitet gulaša stigao je u Ameriku kroz tradiciju španjolskih kolonizatora i bio je toliko prihvaćen da se danas smatra da pripada našim krajevima.
Obično se kaže da je njegova izrada toliko jednostavna da je praktički "Kuhaj sam"jer zahtijeva malo rada i nadzora tijekom kuhanja.
Recept od pileći gulaš
Sastojci
- 5 komada piletine, bez kože
- 3 Tomate
- 2 crvene paprike
- 1 zelena paprika
- 3 srednja luka
- Češnjak češnjaka 3
- 1/2 kg krumpira
- 2 srednje mrkve
- ¼ kg celera (celer)
- 2 lista lovora
- ½ žličice timijana
- 1 žličica origana u prahu ili mljevenog
- ½ žličica papra
- 2 žlica šećera
- 150 ml biljnog ulja
- Sol po ukusu
- Potrebna količina vode
Dodatni materijali
- Srednji kotao, debelog dna
- miješalica
priprema
U kotao stavite dvije žlice biljnog ulja s dvije žlice šećera i stavite na vatru dok se šećer ne karamelizira i ne dobije smećkasti ton. Umiješajte komadiće piletine, prethodno oprane i ocijeđene, te ponovno zagrijte šećer s uljem da se počne zatvarati piletina, neprestano je okrećući da dobije jednoličnu smeđu boju.Kada to postignete, izvadite komade piletine i sačuvajte.
Rajčice, crvena paprika, dva luka, češnjak i listovi celera se izmiksaju, dodajući potrebnu vodu. Rezervirajte.
Krumpir i mrkva očišćene od kore narežite na srednje kockice i ostavite sa strane u vodi da ne porumene i porumene.
U kotao uliti ostatak ulja zajedno s lovorom i majčinom dušicom i lagano pržiti, da bolje odaju aromu. Odmah dodajte komadiće piletine, prethodno izmiksani umak i sol po ukusu i kuhajte na srednjoj vatri 10 minuta.
Posebno nasjeckajte preostalu crvenu papriku, zelenu papriku, stabljike celera i julien luk na srednje komade. Ove predjela zajedno s nasjeckanom mrkvom dodajte u umak koji sadrži piletinu te dodajte origano i papar. Dodajte potrebnu vodu da razrijedite umak. Nastavite kuhati 10 minuta. U pripravak ubacite komadiće krumpira. Nakon 20 minuta izvadite lovorove listove, provjerite začinjanje soli i po potrebi ispravite, provjerite je li krumpir mekan i probušite piletinu koja bi trebala izbaciti prozirnu tekućinu što znači da je već kuhana; U suprotnom izlazi tamna tekućina, kuhajte još malo, otprilike 10-ak minuta.
Korisni savjeti
Važno je povrće narezati i kuhati navedenim redoslijedom kako se ne bi prekuhalo.
Kada će se piletina u početku zatvoriti, prikladno je pustiti ulje da se ohladi kako ne bi prskalo kad dođe u dodir s tekućinom koja se nalazi u piletini.
Prehrambeni doprinos
Piletina je značajan izvor proteina, ugljikohidrata i lipida, kao i drugih hranjivih tvari poput vitamina i minerala, koji u slučaju pilećeg gulaša dodaju minerale i mikronutrijente koje daje povrće koje se koristi u pripremi ovog jela.
Smatra se da 100 g pilećeg mesa daje 25% proteina, 12% ugljikohidrata i 10% masti. Piletina ima prednost u tome što se uklanjanjem kože veliki dio masnoće može eliminirati i tako smanjiti dio ove komponente, čime se dobiva vrsta nemasnog mesa.
Proteini prisutni u pilećem mesu smatraju se visokom biološkom vrijednošću jer sadrže esencijalne aminokiseline kao što su metionin, histidin, fenilalanin, valin, treonin, lizin, leucin, izoleucin i triptofan. Neke od ovih aminokiselina moraju biti ugrađene u našu prehranu, jer ih naše tijelo ne proizvodi, kao što je slučaj triptofana, koji je regulator serotonina na razini mozga.
Među mineralima koje pruža su željezo, kalcij, cink, kalij, natrij, magnezij, fosfor i selen. U odnosu na sadržaj vitamina, izvor je vitamina A, C, B kompleksa, pri čemu je vrlo važan sadržaj tiamina i folne kiseline.
Svojstva hrane
Pileće meso i povrće su lako probavljivi. Visok sadržaj bjelančevina pomaže u održavanju prihvatljivog zdravstvenog stanja, jačanju imunološkog sustava, potpomaže pravilnoj funkciji mišića i intervenira u sintezi nekih hormona što ga čini idealnim za konzumaciju u fazi rasta tijekom djetinjstva i adolescencije.
Sadrži nisku količinu zasićenih masti i stoga ima nizak udio kolesterola, uz prednost što većina masti u piletina Nalazi se u koži, pa se uklanjanjem iz kože smanjuje sadržaj masti. To pogoduje njegovoj konzumaciji u slučaju dijeta koje zahtijevaju niski udio masti.
Njegova nutritivna vrijednost čini pileći paprikaš idealnom hranom za sve prilike, posebno za rekonvalescente, djecu i starije osobe.
