El cuy To je sisavac glodavac porijeklom iz andske regije Amerike, njegova prisutnost je raširena u cijeloj ovoj geografiji dobivajući razna imena u različitim zemljama, pa je poznata kao zamorac, acure, zamorac, zamorac, coy, zamorac, curí, između ostalih. U nekim se regijama koristi kao kućni ljubimac, u drugim područjima se koristi kao pokusna životinja u laboratorijima, au zemljama poput Perua, Kolumbije, Bolivije i Ekvadora uživa se kao hrana.
Sa svoje strane, riječ "chactado", riječ porijeklom iz Aymara, odnosi se na metodu kuhanja neke hrane pritiskom pod utegom, što se općenito vrši uz pomoć voluminoznog kamena, koji djeluje i kao poklopac, sa svrhom da ostanu cijele i zadrže oblik.
To je stil pripreme pilića, zečeva i ribe. Danas su osmišljeni i drugi moderniji načini pritiska na hranu koja se kuha te je dizajniran model dvostrukih metalnih ploča koje omogućuju podešavanje pritiska na prehrambeni proizvod; ali tipična stvar je da se na zamorca stavi vrući kamen, koji pomaže da postane jednolično hrskav, čemu pogoduje činjenica da se mora pržiti u obilju vrućeg ulja.
Postoje inačice odvajanja zamorca na komade prije nego što ga nastavite s kuhanjem; međutim, tipično i upečatljivo je predstaviti ga u cijelosti. Kako god to prezentirali, To je hrana s obiljem proteina. što je vrlo poželjno u nekim zemljama poput Perua.
Cuy Chactado recept
Vrijeme pripreme: 3 sata i 10 minuta
Vrijeme kuhanja: 40 minuta
Ukupno vrijeme: 3 sata i 50 minuta
Porcije: 1
Kalorije: 96 kcal/100 g
Sastojci
- Cijeli zamorac, bez iznutrica i uzdužno otvoren na trbušnom ili prednjem dijelu
- ½ šalica limunovog soka
- 5 maceriranih češnjaka
- ½ šalice kukuruznog brašna
- 1 srednji luk, narezan na male komadiće
- 1 žlica paprike ili mljevene paprike
- 1 žlica svježeg i zgnječenog origana
- Mljevena paprika po ukusu
- Sol po ukusu
- 2 šalice biljnog ulja
Dodatni materijali
- Duboka posuda ili zdjela za mariniranje zamorca
- Duboki lonac ili tava.
- Glomazni kamen ili bilo koja naprava za vršenje pritiska
- Upijajući papir ili kuhinjski ručnik
priprema
Zamorcu se moraju ukloniti sve dlake koje prekrivaju njegovu kožu. Zatim se mora uzdužno otvoriti sa strane, odstraniti sve utrobe, dobro oprati, osušiti kuhinjskom krpom ili upijajućim papirom i ostaviti na tacni sat vremena kako bi se uklonila sva voda koju je možda upila tijekom kuhanja. .opran.
Za to vrijeme u zdjelu stavite sok od limuna, macerirani češnjak, luk narezan na komadiće, papriku ili papriku, svježi origano, papar i sol.
Nakon što se zamorac jako osuši, stavlja se u prethodnu smjesu i ostavlja da se macerira minimalno 2 sata, često ga pomičući kako bi smjesa za maceraciju prekrila iznutra i izvana. Nakon vremena maceracije, zamorac se propušta kroz kukuruzno brašno.
U tavu ulijte ulje i zagrijte na srednjoj vatri. Kad je jako vruće, ubacite zamorčića, pokrijte ga suhim kamenom i pržite dok ne postane hrskav i zlaćan, što se postiže oko 20 minuta. Zamorac se okrene, ponovno stavi kamen da se na isti način prži na suprotnoj strani.
Maknite s vatre, ocijedite na upijajućem papiru i odmah poslužite.
Korisni savjeti
Jedan od načina da pripremite chactado od zamorca je da to učinite čuvajući kožu zamorca. U tom slučaju, nakon uklanjanja iznutrica i pranja kože, potrebno ju je obrijati nožem ili oštrom oštricom kako bi se uklonile sve dlačice, a zatim se preporuča vanjski dio zamorčića proći preko plamena kako bi se završilo uklanjanje dlačice.
Druga alternativa je odbaciti kožu, što je u ovom slučaju bitno korištenje kukuruznog ili pšeničnog brašna, kako bi se prekrila i dobila karakteristiku hrskavosti koju bi trebala imati.
Prehrambeni doprinos
Meso zamorca ima 19,49% proteina, 1,6% masti, 1,2% minerala, 0,1% ugljikohidrata i 78% vode. Sadržaj bjelančevina čini ga mesom visoke nutritivne vrijednosti jer nadmašuje svinjsko meso koje nudi 14% proteina i goveđe meso koje daje 18,8% proteina.
Važna karakteristika je nizak sadržaj kolesterola i triglicerida, što je u suprotnosti s visokim postotkom linolne i linolenske masne kiseline, koje sudjeluju u razvoju neurona i staničnih membrana općenito. Također ističe visok sadržaj omega 3 i omega 6 višestruko nezasićenih masnih kiselina.
Od minerala koje daje meso zamorca mogu se spomenuti fosfor, kalcij, cink i željezo, a među vitaminima su tiamin, riboflavin i niacin.
Svojstva hrane
Meso zamorca preporučuje se u prevenciji kardiovaskularnih bolesti i tijekom liječenja dislipidemije koje karakterizira visoka razina triglicerida i kolesterola.
Lako je probavljivo meso, preporuča se u slučajevima anemije i pothranjenosti zbog visoke proteinske vrijednosti.
