Aji piletina

Recept za Aji piletina To je još jedno od velikih čuda peruanske hrane, koja je usko povezana sa španjolskom kuhinjom.

Ovo jelo ima mješavinu zanimljivih sastojaka koji mu daju a jedinstvenog i izuzetno ukusnog okusaOsim toga, njegov izgled ili prezentacija je kao kremasto jelo slično varivu, a njegova boja je tako ugodna zahvaljujući žutoj boji peruanskog čilija.

Od početka je peruanska gastronomija bila adaptacija iz drugih kultura, međutim, tijekom godina uspjela se ponovno osmisliti s okusima, prilagođavajući jela svojih osvajača vlastitom stilu i načinu kuhanja te, zašto ne, vlastitom načinu života.

Pileći čili recept  

Sastojci

• 1 pileća prsa ili 1 cijelo pile s kostima
• 3 peruanske žute paprike
• 1 velika glava luka
• Češnjak češnjaka 3
• ½ šalice isparenog mlijeka
• 4 polovice oraha
• 2 paketa soda krekera
• 2 kriške narezanog kruha
• 2 žlice parmezana
• 2 krumpira narezana na ploške
• 4 crnih maslina
• 1 kuhano ili kuhano jaje
• Sol po ukusu
• Paprika po ukusu

Materijali

• 3 plastične zdjelice ili čaše
• 2 posude
• Nož
• Mort
• Tava za prženje
• Daska za rezanje
• Cjedilo
• Kuhinjska krpa
• Veliki ravni tanjur
• miješalica

priprema

Primero, prsa ili cijelo pile stavite kuhati u lonac s vodom bez soli. Kad je kuhano, oko 30 minuta, maknite lonac s vatre i izvadite piletinu da se ohladi. Rezervirajte juhu u posudu.

Kasnije, kada se piletina potpuno ohladi, razmješati ga, izvaditi kosti i spremiti u hladnjak.

Zatim, u drugoj šalici, napravite pastu sa žutom paprikom, Da biste to učinili, uz pomoć žlice izvadite sjemenke i žilice, te izgnječite dok ne dobijete glatku konzistenciju.

Stavite pastu od čilija u blender s malo pileće juhe, miksajte dok ne postane kremasto i rezerva. Sada, orahe samljeti u mužaru dok se dobro ne zdrobe.

Rukama usitnite soda krekere gotovo kao brašno, isti postupak provedite s kruhom, a ako dobijete neki drugi sastojak od pšeničnog brašna, učinite isto.

Za to vrijeme zagrijte tavu i na srednjoj temperaturi propirjajte češnjak i luk koji ste prethodno sitno nasjeckali. Kada je luk proziran, dodajte čili pastu. Sve dobro izmiješajte i dodajte sol i papar.

U drugu posudu, zdjelu ili plastičnu čašu, dodajte krekere ili kruh s malo juhe od pilećih prsa. Pomiješajte ta dva sastojka dok ne ostane gusta smjesa. Dodajte ovu smjesu u tavu sa sofritom, dobro promiješajte da se svaki sastojak sjedini. Također, Postupno dodajte mljevene orahe, evaporirano mlijeko i piletinu. Nastavite miksati dok ne dobijete gustu pastu.

U paru, dodajte šalicu pileće juhe. Sve kuhajte na laganoj vatri 10 minuta bez poklopca.

Dok se sve kuha Ploške krumpira koje želite kuhati stavite u lonac s dovoljno vode. Ako želite, možete ih kuhati i na pari.

Nakon vremena kuhanja glavne smjese, dodajte parmezan i kuhajte još 5 minuta da se sir izrenda. Uz pomoć cjedila, krumpir izvadite iz vode i ostavite da se malo ohladi. Spustite Aji piletina s vatre i pustite da se ohladi nekoliko minuta.

Na tanjur poslužite popraćenu porciju krumpira, ukrasite grančicom korijandera, kuhanim jajetom i crnim maslinama. Uz porciju riže i čašu svježeg soka.

Savjeti i prijedlozi

• Ovo jelo se poslužuje u a veliki tanjur za večeru, prvo se doda obilniji dio riže, a zatim se s jedne strane stavi prethodno prokuhani krumpir y povrh svega tu je velika količina Ají de Pollo.
• Za ukrašavanje tanjura koristite pola kuhanog jaja i 2 ili više crnih maslina; ako više volite pikantniji okus, na rižu možete staviti čili, što će također dodati više boje prezentaciji.
• Kada ćete napraviti pastu od žutog čilija, pazite da ne prijeđete rukama preko lica, a kamoli preko očiju, budući da je čili izrazito ljut. Ako trebate dotaknuti bilo koji dio lica, operite ruke s puno vode.
• ako je umak vrlo je gusta, možete smjestiti više pileće juhe y ako je jako vodenast možete ga posaditi još parmezana.
• Tradicionalno, ovo jelo možete popratiti sa bijela riža, chifa riža, kuhano povrće, krumpir bilo koje vrste kuhan, pržen ili kuhan na parir. Kruh se obično ne integrira kao dodatak, jer priprema već ima dovoljno pšeničnog brašna i krupice za dodavanje.
• Jedna od prednosti Aji piletina je to može stajati u hladnjaku 3 dana a da ne izgubi okus i da se ne ošteti.

Hranjive tvari i dobrobiti Ají de Pollo  

Uglavnom, piletina je jedna od najčešće konzumiranih namirnica u Peruu, koje možemo dobiti u najrazličitijim jelima, kao što su komadi, pečeni, pirjani ili čak pečeni, uz povrće, temeljce i tjesteninu. Također, to je vrlo svestran i ukusan protein, što doprinosi višestruke koristi koje ćemo spomenuti u nastavku:

• Pileće meso važan je izvor hranjivih tvari, kao što su proteini, lipidi, vitamini i minerali kao što su kalcij, željezo, cink, natrij, kalij, magnezij, među ostalima.
• Većina tjelesne masti piletine nalazi se u koži, pa se njegovim uklanjanjem smanjuje potrošnja masti. Zbog toga je meso lako probavljivo i mogu ga jesti osobe bilo koje dobi.
• Budući da je meso neutralnog okusa, piletina ima sposobnost poprimiti bilo koji okus ili začin koji joj dodamo u kuhinji. Svestranost piletine važna je prednost, posebno u kulinarskom bogatstvu Perua.
• Piletina u Peruu ima visoku biološku vrijednost, proizvodi se u uvjetima s visokim stupnjem specijalizacije i zadovoljava najviše standarde kvalitete.
• Ova vrsta hrane spada u proteine ​​mesa najjeftiniji i najjeftiniji na svjetskom tržištu, što ga čini vrlo dostupnim svima.

S druge strane, priprema od Aji piletina, koji nosi naš gore spomenuti zvjezdani protein, osigurava količinu 774 kalorije, od kojih je 23% je iz proteina, 13% je iz ugljikohidrata, a 64% su samo masti. Naime, u ovom jelu najveći broj kalorija imaju masnoće iz ulja za kuhanje, iz pekan oraha, masnoće iz mlijeka, iz parmezana i iz same pileće pulpe.

Što se tiče kolesterola, osigurava 170 miligrama za tri namirnice životinjskog podrijetla, mlijeko, sir i piletinu. Ostale izvanredne hranjive tvari su vitamin A s 990 IU, natrij s 1369 miligrama i kalcij s 690 miligrama, potonji zadovoljava prosječne potrebe uravnotežene prehrane.

Povijest

Načelo Aji piletina seže u Španjolsku (katalonski) tijekom četrnaestog stoljeća, gdje je među njezinim građanima bilo uobičajeno služiti manjar blanco, međuobrok koji sadrži kuhana pileća prsa, začinjena šećerom, orasima i bademima te ugušćena rižinim brašnom, koja se procesom osvajanja Do obala Perua stigao je u rukama kolonizatora.

Međutim, prema peruanskoj sociologinji i istraživačici Isabel Álvarez Novoa, ona tvrdi da bi ovo jelo bilo prava delicija Perua kao postre tamnički tip (hrana slična kaši od kukuruza i pripremana na različite načine ovisno o mjestima u Americi) jer se radila od badema i piletine, a bila je vrlo česta u raznim knjigama recepata XNUMX. stoljeća.

S druge strane, prema riječima novinara i gastronoma Rodolfa Hinostroze, podrijetlo Ají de Pollo bilo bi u ostacima španjolskog jela, iako postoje drugi povjesničari koji kažu da bi to bila gastronomska mješavina između hispanoameričkih rasa i andskog Uchúa.