एनचिलाडस मैक्सिकन लोगों द्वारा बहुत पसंद किया जाने वाला व्यंजन है, इसे मकई आधारित टॉर्टिला से बनाया जाता है। इसमें आम तौर पर टॉर्टिला में भराई लपेटी जाती है और कुछ सॉस में नहलाया जाता है, सॉस का रंग ही एनचिलाडस को उनका नाम देता है। enchiladas लाल, इसकी चटनी टमाटर (अन्य स्थानों पर टमाटर) और एन्चो या गुआजिलो चिली से बनाई जाती है। हरे रंग में अन्य सामग्रियों के अलावा, मैक्सिकन हरा टमाटर होता है, जो उन्हें एक विशिष्ट रंग देता है।
मेक्सिको में एनचिलाडस की कई विविधताएँ हैं, जो उनके भराव और उनके सॉस द्वारा भिन्न होती हैं। लाल enchiladas वे अक्सर अन्य चीज़ों के अलावा चिकन, पोर्क, हैश या पनीर से भरे होते हैं। और जिस सॉस से वे स्नान करते हैं वह गुआजिलो या एन्को चिली, टमाटर, इपाज़ोट, अचीओट, अन्य सीज़निंग के साथ तैयार किया जाता है।
का रंग लाल enchiladas यह मुख्य रूप से सॉस की तैयारी में उपयोग की जाने वाली गुआजिलो चिली द्वारा प्रदान किया जाता है। मेक्सिको में, इस मिर्च का उपयोग अक्सर किया जाता है, न केवल पकवान में इसके स्वाद के लिए, बल्कि इस सामग्री से बने सॉस के सुंदर रंग के लिए भी। हालाँकि, देश के विभिन्न हिस्सों में सॉस की तैयारी में लाल एनचिलाडस में महत्वपूर्ण भिन्नताएं हो सकती हैं।
लाल एनचिलाडस का इतिहास
लास लाल enchiladas मेक्सिको की उत्पत्ति स्पेनिश आक्रमणकारियों के आगमन से पहले देश में मौजूदा सभ्यताओं में हुई थी, जिन्हें पूर्व-कोलंबियाई सभ्यताओं के रूप में जाना जाता है। नहुआट्ल का शब्द "चिल्लापिट्ज़ल्ली" जिसका अर्थ है एनचिलाडा बांसुरी का उल्लेख फ्लोरेंटाइन कोडेक्स में किया गया है।
दूसरी ओर, यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि वर्ष 5000 ईसा पूर्व में मेक्सिको में मिर्च के अस्तित्व के रिकॉर्ड हैं, मिर्च के अवशेष तेहुआकान में पाए गए थे। वर्तमान में कुछ संस्थाओं द्वारा दी गई जानकारी के अनुसार मेक्सिको में 64 प्रकार की मिर्चें पाई जाती हैं।
एनचिलाडा के कई प्रकार हैं, जिनमें से कई अन्य का उल्लेख किया गया है: लाल, हरा, क्रीम, खनन, स्विस, पोटोसिन। देश के प्रत्येक क्षेत्र में ये सभी हैं, लेकिन एक पसंदीदा भी है, उदाहरण के लिए, देश के केंद्र और उत्तर में लाल रंग की अधिक सराहना की जाती है।
सभी मैक्सिकन कस्बों में मसालेदार व्यंजनों का स्वाद बहुत कम उम्र में शुरू हो जाता है, यहाँ तक कि मिठाइयों में मिर्च भी मिलाई जाती है। ऐसे लोग हैं जो इस बात की पुष्टि करते हैं कि देश में अभी भी अप्रचलित मिर्चें हैं, कुछ जंगली मिर्चें भी हैं जिनमें अत्यधिक तीखापन होता है।
एनचिलाडस के प्रति मेक्सिकोवासियों का प्यार पीढ़ी-दर-पीढ़ी चला आ रहा है, परिवार के रीति-रिवाजों का ख्याल रखना और जब वे सभाओं में तैयार होते हैं तो अपने संबंधों को मजबूत करते हैं, ताकि परिवार को मजबूत किया जा सके।
लाल एनचिलाडस रेसिपी
सामग्री
2 चिकन स्तनों
1 कप चिकन शोरबा
150 ग्राम पुराना पनीर
गुआजिलो प्रकार की 50 ग्राम मिर्च
चौड़े प्रकार की 100 ग्राम मिर्च
18 tortillas
4 Ajos
गाजर 3
3 आलू
1 Cebolla
चरबी
नमक
तैयारी
- चिकन ब्रेस्ट, गाजर और आलू को अलग-अलग बर्तन में पकाकर शुरुआत करें।
- प्याज को काट कर रख लें.
- पनीर को कद्दूकस करके रख लें.
- पके हुए चिकन ब्रेस्ट से मांस को टुकड़े करके अलग रख दें। पहले से पकाये हुए आलू और गाजर को स्लाइस में काट कर रख लीजिये.
- मिर्चों को भून लें, भीतरी नसें हटा दें और उन्हें नरम होने तक गर्म पानी में डुबो दें। फिर उन्हें छान लिया जाता है और लहसुन और थोड़े से नमक के साथ कुचल दिया जाता है।
- एक बर्तन में लगभग तीन बड़े चम्मच लार्ड डालें, गर्म करें और चिली सॉस को भूनें, इच्छानुसार अतिरिक्त मसाला डालें।
- फिर सॉस में चिकन शोरबा डालें और तब तक पकाते रहें जब तक यह वांछित स्थिरता तक न पहुंच जाए।
- दूसरी ओर, टॉर्टिला को चिली सॉस में डुबोएं और बहुत गर्म लार्ड में तलें।
- टॉर्टिला में चिकन, आलू, गाजर, कसा हुआ पनीर और कटा हुआ प्याज भरें। उन्हें लगभग आधा मोड़ें, उन्हें सॉस से नहलाएं और ऊपर से गार्निश के रूप में प्याज रखें और कसा हुआ पनीर छिड़कें।
- चखने के लिए तैयार. आनंद लेना!
- लास लाल enchiladas पोषण की दृष्टि से यह एक संपूर्ण व्यंजन है। हालाँकि, प्रत्येक परिवार में उनकी संगत के लिए विशेष रीति-रिवाज होते हैं।
लाल एनचिलाडस बनाने की युक्तियाँ
जब की तैयारी में लाल enchiladas यदि आपको मिर्चों को छीलने के लिए संभालना है और उन्हें पानी में डुबाने से पहले बीज निकालना है, तो मेरा सुझाव है कि आप दस्ताने पहनें ताकि बाद में आपकी आँखों में भी जलन न हो।
आदर्श यह है कि सॉस में ज़्यादा मात्रा में जाए बिना पर्याप्त मात्रा में मिर्च मिलाएँ और इस प्रकार अपने लाल एंचिलाडा खाते समय एंचिलाडा होने से बचें।
लाल या अन्य एंचिलाडा बनाते समय इस बात का ध्यान रखें कि तलते समय एंचिलाडा टूट न जाए इसके लिए आपको उन्हें संबंधित सॉस में गीला करने के अलावा थोड़ी देर के लिए भूनना होगा।
यदि गुआजिलो चिली सॉस आपके लिए बहुत मसालेदार है, तो आपके पास दूध की क्रीम डालकर गर्मी को कम करने का विकल्प है, जैसा कि सुइज़ा नामक एनचिलाडस में किया जाता है।
क्या आप जानते हैं …।?
- मैक्सिकन लोगों की ओर से मिर्च के स्वाद को मिर्च में "कैप्साइसिन" नामक तत्व की उपस्थिति से समझाया जा सकता है। यह तत्व, खुजली पैदा करने के अलावा, मिर्च का सेवन करने वालों के मस्तिष्क में एंडोर्फिन का स्राव करने का कारण बनता है, जो व्यक्ति में एक अच्छा प्रभाव पैदा करता है।
- ऐसा दावा किया जाता है कि एनचिलाडस सुइज़ास का नाम एक स्विस व्यक्ति के नाम पर रखा गया है, जिसने मैक्सिको के एक रेस्तरां में उन्हें थोड़ा मसाला देने के लिए कहा था। उन्होंने सॉस में दूध या क्रीम मिलाया और एनचिलाडा का तीखापन कम करने के लिए पनीर को कद्दूकस किया।
- ज़ाकाटेकास राज्य मेक्सिको में गुआजिलो मिर्च का सबसे बड़ा उत्पादक और निर्यातक है।
- गुआजिलो मिर्च में उच्च पोषण मूल्य होता है क्योंकि इसमें प्रोटीन, विटामिन: ए, बी 6 और सी होते हैं। इसमें "कैप्साइसिन" भी होता है, जिसमें रोगाणुरोधी और कवकनाशी गुण होते हैं।
- लाल एनचिलाडा का पोषण मूल्य टॉर्टिला में मौजूद मकई के पोषण मूल्य के साथ बढ़ाया जाता है, जिसमें पनीर, चिकन और अन्य घटक होते हैं जो उस क्षेत्र के स्वाद के अनुसार जोड़े जाते हैं जहां वे बनाए जाते हैं। पोषण की दृष्टि से यह एक संपूर्ण भोजन है।
