मछली अचार पकाने की विधि

यह व्यंजन स्वादिष्ट, स्वस्थ, किफायती और ताज़ा है। मछली का अचार यह पेरू देश के तटों के भीतर एक ग्रीष्मकालीन व्यंजन है (जो गर्मियों की विशेषता है)। इसका इतिहास तीसरी शताब्दी के बीच रोमनों के समय का है, जहां पहली बार इसकी सूचना मिली थी "अरेबियन नाइट्स" जहां पहले से ही सिरका और अन्य सामग्री के साथ मीट स्टॉज की बात हो रही थी।

उस समय, कोई रेफ्रिजरेटर या भोजन को रेफ्रिजरेट करने का तरीका नहीं था, और यही वह जगह है जहां रोमनों ने भोजन को संरक्षित करने का एकमात्र तरीका खोजा: नमक के साथ या एसिड मीडिया जैसे सिरका या वाइन में, दो पदार्थ जो वर्तमान में इसकी तैयारी के लिए उपयोग किए जाते हैं, जैसे कि एकड़। सहज रूप में, escabeche का अर्थ है सॉस या अचार जो तले हुए तेल, शराब या सिरका, तेज पत्ते और लहसुन के साथ बनाया जाता है, सामग्री जो संरक्षित करने में मदद करती है और तैयारी को एक रसीला स्वाद भी देती है।

दूसरी ओर, इसके बारे में तीन अन्य अच्छी तरह से परिभाषित सिद्धांत हैं मछली का अचार और इसकी उत्पत्ति: पहला इस तथ्य की ओर इशारा करता है कि एक अरब-फ़ारसी रचना से लिया गया है जिसे सिकबागर कहा जाता है, जिसके मुख्य तत्व सिरका और मसाले हैं और जिसका उच्चारण इस्काबेच होता है। दूसरा जो मछली के संरक्षण को इंगित करता है जिसे कहा जाता है "अलाचा या अलेचे" लैटिन उपसर्ग से जुड़ा हुआ है "एस्का" जिसका अर्थ है (भोजन) और तीसरा जो संदर्भित करता है क्या यह अरब ही थे जिन्होंने इस मैरीनेटिंग तकनीक को सिसिलीवासियों को दिया (भूमध्यसागर में सबसे बड़ा द्वीप) और वे इसे पेरू में इतालवी प्रवास के दौरान पेरू लाए थे।

मछली अचार पकाने की विधि

सामग्री

• मछली या पट्टिका के 6 से 8 स्लाइस जो ग्रूपर, सिएरा डोरैडो या हेक हो सकते हैं।
• वनस्पति तेल के 4 बड़े चम्मच
• 2 बड़े पीले प्याज, कटा हुआ या कटा हुआ
• लहसुन की 6 बड़ी कलियाँ स्लाइस में कटी हुई
• 1 शिमला मिर्च स्ट्रिप्स में कटी हुई (पीली, हरी और लाल हो सकती है)
• 3 बे पत्तियां
• ¼ कप भरवां जैतून साबुत या कटा हुआ हो सकता है
• ½ कप एप्पल साइडर सिरका
• ½ कप पका मिर्च
• 1 कप गेहूं का आटा
• 1 कप जैतून का तेल
• नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए

सामग्री या बर्तन

• Cuchillo
• काटने का बोर्ड
• एक कटोरी
• फ्राइंग पैन
• रसोई दबाना
• प्लेटो
• थाली साफ करने की तौलिया
• शोषक कागज

तैयारी

एक कंटेनर में मछली रखें और नमक और पिसी काली मिर्च डालें, फिर इसे आराम दें ताकि यह स्वाद को पकड़ ले।

एक ट्रे में मैदा डालें और मछली के प्रत्येक टुकड़े को धीरे से ट्रे से गुजरते हुए लें, आटे को दोनों तरफ से फैलाने की अनुमति है।

इसके बाद, दो बड़े चम्मच वनस्पति तेल के साथ पैन गरम करें और कम आँच पर प्रत्येक तरफ 5 मिनट के अनुमानित समय में मछली को भूनें, यह ध्यान में रखते हुए कि यह जलता नहीं है, केवल यह पकाया जाता है और अच्छी तरह से ब्राउन हो जाता है। तैयार होने पर तेल को निथार कर अब्सॉर्बेंट पेपर पर रख दें।

उसी पैन में, प्याज, लहसुन, शिमला मिर्च, मिर्च मिर्च, तेज पत्ते, जैतून और काली मिर्च के कुछ हिस्से को धीमी आंच पर भूनें। सब कुछ क्रिस्टल क्लियर होना चाहिए, जिसे हासिल करने में 3 से 5 मिनट का समय लगेगा।

तैयार होने पर, जैतून का तेल और सिरका डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और के लिए पकने दें कम गर्मी पर 15 मिनट।

अब इस मिश्रण को एक बाउल में डालें और ऊपर से पकी हुई मछली डालें। पूरे दिन के लिए मैरीनेट होने दें ताकि मछली सारा स्वाद सोख ले। दिन के अंत में, पैन में ले जाएं और सभी स्वादों को सील कर दें।

साथ में परोसें चावल, पास्ता या अपनी पसंद का कोई भी सूप.  

युक्तियाँ और सिफारिशें

पूर्व अमीर मछली का अचार क्या जोड़ा जा सकता है गाजर के छोटे टुकड़े तैयारी में एक मीठा स्पर्श जोड़ने के लिए। साथ ही रंगीन पकवान पाने के लिए, आप हरे, लाल, पीले और नारंगी जैसे विभिन्न रंगों के मिर्च को एकीकृत कर सकते हैं।

उसी समय, आप के साथ सजा सकते हैं हरे जैतून, भरवां जैतून, या कटा हुआ अचार और, यदि आप चाहें, तो आप कुछ जोड़कर थोड़ा और अलग दिख सकते हैं ताजा तुलसी के पत्ते या अजमोद मछली के ऊपर।

यह महत्वपूर्ण है कि तैयारी शुरू करने से पहले मछली की गुणवत्ता और स्थिति की जाँच करें आप क्या पकाने के लिए जा रहीं हैं, ताकि त्वचा क्षतिग्रस्त न हो, पंचर या त्याग न हो और मांस पूरी तरह से खाने योग्य हो, रक्त या हड्डियों से मुक्त हो।

मजेदार तथ्य

• El मछली का अचार में तैयार किया जाता है पेरू के मौसम में एक पारंपरिक भोजन के रूप में ईस्टर सप्ताह, चूंकि कई ईसाई घरों में मांस के बजाय आमतौर पर मछली या शंख का सेवन किया जाता है।
• अवधि "एक प्रकार का अचार" यह लंबे समय तक संरक्षित करने के लिए विभिन्न खाद्य पदार्थों को मैरीनेट करने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले अचार को संदर्भित करता है। इस मामले में, सिरका जड़ी-बूटियों के पानी, मसालों और संरक्षित किए जाने वाले भोजन के साथ-साथ एक व्यंजन को फिर से बनाने के लिए जाता है, जब कोई रेफ्रिजरेटर या प्रशीतन के अन्य साधन नहीं थे, मांस और मछली को संरक्षित करने का यही एकमात्र तरीका था।
• अचार में तीखी मछली या मांसल गंध नहीं होती है। एसिड मीडिया मांस जैसे अन्य कार्बनिक ऊतकों के सड़न को रोकता है, यही कारण है कि इसे "कहा गया है"एक प्रकार का अचार"किसी भी पाक तैयारी के लिए जिसमें मध्यम एसिड के रूप में वाइन सिरका में हल्की तैयारी शामिल है। इसके अतिरिक्त इसका जोड़ काली मिर्चस्पेनिश अचार में इतना आम, एक कवकनाशी कार्य के कारण होता है जो इसके पास होता है।
• XNUMXवीं शताब्दी के बाद से हिस्पैनिक संस्कृति के प्रसार और अमेरिका के विभिन्न देशों के साथ सीधे संपर्क और पूरे एशिया में इसके प्रभाव के विस्तार के लिए धन्यवाद, "एक प्रकार का अचार"एक पौष्टिक व्यंजन के रूप में जाना जाता है जो तैयार करने में आसान है और यह विभिन्न अमेरिकी और फिलिपिनो व्यंजनों को उनके संसाधनों और जरूरतों के अनुसार अनुकूलित किया गया है।