दूध पिलाने वाला सुअर यह कोलम्बियाई विभाग तोलिमा के अनुरूप एक स्वादिष्ट विशिष्ट व्यंजन है, जहाँ इसे आमतौर पर क्रिसमस समारोहों में या कई मेहमानों के साथ बैठकों में आनंद लेने के लिए तैयार किया जाता है। इसकी तैयारी मुख्य रूप से कुरकुरे बेकन पर आधारित है, जिसे आमतौर पर पोर्क रिंड्स कहा जाता है, जिसे अन्य सामग्रियों के साथ मिलाया जाता है। साथ में, ये सामग्रियां एक अद्भुत और आसान नुस्खा बनाती हैं जिसे हम अनदेखा नहीं कर सकते।
यह इस कोलम्बियाई विभाग का एक पारंपरिक पारंपरिक व्यंजन है, जिसकी तैयारी एल एस्पिनल और अन्य टोलिमेंस नगर पालिकाओं में प्रमुखता के साथ देश के पूरे केंद्र में प्रचलित है। यह मूल निवासियों के लिए गर्व का स्रोत है, यह उन गैस्ट्रोनॉमिक प्राथमिकताओं में से एक का प्रतिनिधित्व करता है जिसे उन भूमि के निवासी गर्व से प्रदर्शित करते हैं।
दूध पिलाने वाले सुअर का इतिहास
टोलिमा के कोलम्बियाई विभाग से संबंधित यह पारंपरिक व्यंजन स्पेन से आता है। कैस्टिलियन रोस्ट नामक इबेरियन लोगों द्वारा अत्यधिक मूल्यवान व्यंजन की व्युत्पत्ति और जिसके लिए उसी के समान तैयारी की आवश्यकता होती है तोलिमा से सुअर का बच्चा. तोलिमा में रहने वाले स्पेनियों ने उच्च आर्थिक स्थिति वाले लोगों के लिए बारबेक्यू तैयार किया और यह वर्षों से विकसित हुआ जिसे आज दूध पिलाने वाला सुअर कहा जाता है।
लेकिन फिर भी जब दूध पिलाने वाला सुअर यह कहा जा सकता है कि यह कई शताब्दियों पहले स्पेनियों के हाथ से अमेरिका की भूमि पर पहुंचा था, ऐसा कहा जाता है कि इसकी वास्तविक उत्पत्ति मध्य पूर्व की भूमि में है। केवल यह कि अरब आक्रमण के दौरान यह इबेरियन प्रायद्वीप तक पहुंच गया और इसकी तैयारी और खपत पूरे भूमध्य सागर और पूरे यूरोपीय क्षेत्र में फैल गई।
वर्षों से, यह व्यंजन अपनी विविधताओं के साथ तोलिमा में एक विशिष्ट व्यंजन के रूप में बना हुआ है और यह इसके लोकगीत, इसके संगीत और विभिन्न समारोहों से जुड़ा हुआ है। इस हद तक कि 2003 में एक विभागीय अध्यादेश के अनुसार 29 जून घोषित कर दिया गया ला लेचोना का राष्ट्रीय दिवस, इस प्रकार महत्वपूर्ण गैस्ट्रोनॉमिक घटनाओं की शुरुआत हुई जो हर साल उस तारीख को मनाई जाती हैं।
लेकोना रेसिपी
सूअर का बच्चा
प्लेटो कार्नेस
रसोईघर कोलम्बियाई
तैयारी का समय 45 मिनट
खाना पकाने का समय 2 घंटे और आधा
कुल समय 3 घंटे और 15 मिनट
Raciones 4 लोगों
कैलोरी 600 किलो कैलोरी
सामग्री
एक पाउंड सुअर की खाल, चार बड़े चम्मच चरबी, आधा कप पकी हुई पीली मटर और एक पाउंड सूअर का मांस। एक कप सफेद चावल, 4 लहसुन की कलियाँ, तीन प्याज, एक चम्मच केसर और दूसरा जीरा, दो नींबू, काली मिर्च और नमक।
आमतौर पर, की तैयारी में दूध पिलाने वाला सुअर टॉलिमेंस क्षेत्र में, चावल नहीं डाला जाता है, हालाँकि इसका उपयोग कोलंबिया के अन्य क्षेत्रों में बनाई जाने वाली तैयारी में किया जाता है।
ला लेकोना की तैयारी
सबसे पहले सूअर के मांस को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर उसमें तीन कटी हुई या कुचली हुई लहसुन की कलियाँ, प्याज और आधी पतली स्ट्रिप्स में कटी हुई, नमक, काली मिर्च और जीरा मिलाएं। अच्छे से मिलाने के बाद इसे दो या तीन घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दिया जाता है.
सूअर की चर्बी से निकली त्वचा, जिसमें चर्बी के निशान बचे हों, को पर्याप्त ठंडे पानी से धोया जाता है और फिर सुखाया जाता है। नमक और एक नींबू का रस मिलाएं.
ओवन को 200 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम कर लें और एक पैन में लार्ड डालें और बचा हुआ प्याज भी वहीं भून लें।
फिर, मात्रा को संभालने के लिए पर्याप्त बड़े बर्तन में, सफेद चावल, पीली मटर, तला हुआ प्याज, लहसुन की एक अच्छी तरह से मसली हुई कली, एनाट्टो और एक कप पानी मिलाएं।
फिर सूअर की त्वचा को एक बेकिंग डिश पर रखा जाता है, जिसे नीचे एल्यूमीनियम पन्नी के साथ कवर किया जाना चाहिए और मैरीनेट किए गए मांस की एक परत डाली जाती है, फिर मिश्रण की एक परत जिसमें मटर होते हैं, मांस की एक और परत और इसी तरह जब तक सामग्री ख़त्म हो जाती है.
सुअर की खाल का एक और हिस्सा ऊपर रखा जाता है ताकि वह परतों को अच्छी तरह से ढक सके। त्वचा को एक साथ रखने के लिए सब कुछ रसोई की डोरी से बंधा हुआ है। फिर इसे नींबू के रस से वार्निश किया जाता है और सूअर की खाल को ढके बिना 40 मिनट तक बेक किया जाता है ताकि यह बिना किसी रुकावट के सुनहरा रंग प्राप्त कर ले।
खाना पकाने के पहले 50 मिनट के बाद, सूअर की त्वचा को एल्यूमीनियम पन्नी से ढक दें और इसे अगले 55 मिनट तक पकने दें।
अंत में, ट्रे को ओवन से हटा दिया जाता है और इसकी सामग्री को एक कटिंग बोर्ड पर स्थानांतरित कर दिया जाता है। दूध पिलाने वाला सुअर इसे कम से कम 15 मिनट तक आराम देने के बाद।
और तैयार! ला लेकोना की तैयारी सफलतापूर्वक पूरी हो गई है! आप सजावट के लिए नींबू के कुछ टुकड़े जोड़ सकते हैं और आप इसके साथ कुछ स्वादिष्ट अरेपा या स्थानीय रूप से बने कस्टर्ड भी डाल सकते हैं।
स्वादिष्ट लेकोना बनाने की युक्तियाँ
स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करते समय ध्यान रखने योग्य कुछ युक्तियाँ यहां दी गई हैं दूध पिलाता सुअर और इससे आपको विभिन्न सामग्रियों के स्वादों को उजागर करने में मदद मिलेगी:
- दूध पिलाने वाले सुअर की तैयारी में इस्तेमाल किया जाने वाला सूअर का मांस ताजा, प्रथम श्रेणी, मुलायम और रसदार होना चाहिए। सुअर का गूदा या कूल्हा मांस प्रदान कर सकता है जो बेहतर परिणाम प्राप्त करने में मदद करेगा।
- मटर और चावल को पकाना, जिनका उपयोग उक्त लेकोना की तैयारी में किया जाता है, उन्हें नरम लेकिन सुसंगत बनाने के लिए पर्याप्त होना चाहिए। उन्हें पर्याप्त नरम होना चाहिए लेकिन ज़्यादा नहीं पकाना चाहिए। इसकी तैयारी में, सामान्य सामग्रियों का उपयोग किया जाना चाहिए ताकि वे एक अच्छा स्वाद ले सकें और इसे लेकोना का विशिष्ट स्वाद देने में योगदान दे सकें।
क्या आप जानते हैं …।?
- सुअर वह जानवर है जो मनुष्य को सबसे अधिक प्रकार का भोजन प्रदान करता है, कच्चा माल है जिसके साथ विभिन्न उत्पाद बनाए जाते हैं: हैम, सॉसेज, सॉसेज, चोरिज़ो, आदि।
- सूअर का मांस इसमें थियामिन होता है, जो जिंक के अवशोषण को बढ़ावा देता है और इसलिए, हृदय और हड्डी के रोगों को रोकता है।
- सूअर के मांस में मौजूद वसा गोमांस या वील में मौजूद वसा की तुलना में अधिक फायदेमंद होती है। इसमें मछली के तेल, सूरजमुखी तेल, अखरोट और अन्य बीजों के समान फैटी एसिड होते हैं। इसमें हमारे शरीर के लिए आवश्यक बी कॉम्प्लेक्स विटामिन भी होते हैं।
- सूअर का मांस इसमें प्रोटीन होता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को उत्तेजित करता है, मौखिक स्वास्थ्य को बढ़ावा देता है और कम उम्र में इसका सेवन हड्डियों को मजबूत बनाने में मदद करता है।
