La एंटिओक्विया ब्लैक पुडिंग यह इस क्षेत्र के सबसे प्रतीकात्मक सॉसेज में से एक है। यह इसके मुख्य घटकों में से एक के रूप में सुअर के खून से बनाया जाता है और उस दक्षिण अमेरिकी देश के गैस्ट्रोनॉमी द्वारा पारंपरिक रूप से पेश की जाने वाली तैयारियों में से एक है।
तैयार करने में सरल, एंटिओक्विया ब्लैक पुडिंग स्थानीय लोगों और आगंतुकों द्वारा खाया जाता है जो मिश्रण के परिणाम के शानदार स्वाद को महत्व देते हैं ताजा सुअर का खून चावल, चरबी और प्याज जैसे अन्य घटकों के साथ। सभी को सुअर की आंत के टुकड़ों में पेश किया जाता है, जो सामग्री और उनके स्वयं के स्वाद के लिए एक कंटेनर के रूप में कार्य करता है।
इस उत्तम व्यंजन को समर्पित इस लेख में, हम आपको उन सामग्रियों के बारे में जानकारी देंगे जो आम तौर पर इसकी तैयारी में उपयोग की जाती हैं और साथ ही उन्हें बनाने के लिए चरण दर चरण पालन किया जाना चाहिए। इसी तरह, हम आपको बेहतर परिणाम प्राप्त करने के लिए कुछ कार्यों पर सलाह देंगे, हम उन चीजों को इंगित करेंगे जो आप इन रक्त सॉसेज के बारे में नहीं जानते होंगे और हम आपको उनके इतिहास के बारे में बताएंगे, जिसे जानना हमेशा दिलचस्प होता है।
रक्त सॉसेज एंटिओक्विया का इतिहास
एक प्रतिष्ठित यूनानी कवि और लेखक होमर द्वारा लिखित ओडिसी के ग्रंथों में रक्त सॉसेज के उल्लेख के कारण, इस व्यंजन की ऐतिहासिक यात्रा प्राचीन ग्रीस में शुरू हुई प्रतीत होती है।
अन्य साक्ष्य इस व्यंजन की उत्पत्ति का पता स्पेनिश भूमि में लगाते हैं, विशेष रूप से बर्गोस शहर में, जहां उस स्थान पर गैस्ट्रोनोमिक विरासत के विकास के परिणामस्वरूप इसे कॉन्फ़िगर किया गया था। स्पेन में, ब्लड सॉसेज को ऐसी प्रस्तुतियाँ मिलती हैं जो इसे ऐपेटाइज़र के रूप में या स्पैनिश तपस की दुनिया में एक उत्कृष्ट विकल्प के रूप में बहुत प्रतिष्ठा देती हैं। वहां से और विजय के लंबे वर्षों के बाद, यह उत्पाद स्पैनिश द्वारा अमेरिकी भूमि पर लाया गया।
इस तरह, इसे कोलंबिया और वेनेजुएला सहित विभिन्न देशों में जाना और खाया जाने लगा। कोलंबिया में, रक्त सॉसेज को देश के विभिन्न क्षेत्रों के गैस्ट्रोनॉमिक प्रस्तावों में शामिल किया गया था। लेकिन कोलंबिया के उत्तर-पूर्व में स्थित एंटिओक्विया विभाग में इसकी लोकप्रियता उत्कृष्ट है। यह लेख एंटिओक्विया के उस प्रसिद्ध रक्त सॉसेज को समर्पित है।
एंटिओक्वियन ब्लैक पुडिंग रेसिपी
एंटिओक्वियन रक्त सॉसेज
प्लेटो लंच
रसोईघर कोलम्बियाई
तैयारी का समय 2 घंटे
खाना पकाने का समय 2 घंटे
कुल समय 4 घंटे
Raciones 5
कैलोरी 560 किलो कैलोरी
सामग्री
एंटिओक्विया ब्लैक पुडिंग की तैयारी में उपयोग की जाने वाली सामग्रियां निम्नलिखित हैं:
- डेढ़ लीटर सूअर का खून और उतना ही पानी.
- आंत या सुअर के आवरण के टुकड़े
- आधा किलो पका हुआ चावल।
- एक किलो बेकन.
- बहुत बारीक कटा हुआ पुदीना के दो बड़े चम्मच, पेनिरॉयल के दो बड़े चम्मच, अजमोद के दो और धनिया का एक छोटा गुच्छा।
- पांच प्याज, 2 बड़े चम्मच काली मिर्च, 4 कॉर्नमील और दो सिरका।
- लहसुन की चार कलियाँ, 2 बड़े चम्मच जीरा, 1 बड़ा चम्मच पिसा हुआ अजवायन और स्वादानुसार नमक।
- बाँधने के लिए धागा या बाती।
एंटिओक्विया रक्त सॉसेज की तैयारी
एक बार जब सभी सामग्री उपलब्ध हो जाती है, जिसमें पहले से पकाया हुआ चावल, अच्छी तरह से पकाया हुआ और पहले से ही उबलता पानी वाला एक कंटेनर, नुस्खा के अनुसार कटा हुआ मसाला शामिल है, तो हम काले हलवे को इकट्ठा करने के लिए आगे बढ़ते हैं। इसके लिए हम आपको चरण-दर-चरण जानकारी प्रदान करते हैं जो आपको उत्कृष्ट परिणामों तक ले जाएगी:
चावल को उन सभी मसालों के साथ पकाएं जो आमतौर पर इसे पकाने के लिए उपयोग किए जाते हैं। इसे पर्याप्त रूप से पकाया जाना चाहिए, हिलाने पर दाने नरम और बहुत अधिक नमी वाले होने चाहिए। शांत होने दें।
हालाँकि यह अभी भी ताजा है, सुअर के खून में नमक और सिरका मिलाया जाता है ताकि वह फटे नहीं। इसकी अच्छी स्थिति प्रक्रिया की सफलता निर्धारित करती है।
सुअर की आंत को पर्याप्त नींबू के साथ पानी में कई घंटों तक भिगोया जाना चाहिए। फिर उन्हें आंतरिक और बाहरी, दोनों तरफ प्रचुर मात्रा में पानी से धोना चाहिए और इसे इस तरह रखना चाहिए कि पानी निकल जाए। उन्हें बहुत अच्छे से सूखना चाहिए. फिर उसका एक सिरा बांध देना चाहिए. आवरण की मात्रा का उपयोग तैयार किए जाने वाले काले पुडिंग की मात्रा के अनुसार किया जाता है, यदि इसे संभालते समय कोई टुकड़ा टूट जाता है तो इसमें कुछ ढील दी जाती है।
एक कंटेनर में, जो अधिमानतः धातु का नहीं होना चाहिए, सभी सामग्रियों को डालें और तब तक हिलाएं जब तक कि एक मोटी और बहुत सजातीय स्थिरता वाला मिश्रण तैयार न हो जाए। सुनिश्चित करें कि मक्के के आटे की गुठलियां न रहें.
फ़नल की सहायता से, आवरण को मैन्युअल रूप से मिश्रण से भर दिया जाता है ताकि यह बहुत भारी न हो, क्योंकि खाना पकाने के दौरान आवरण सिकुड़ जाता है। आवरण के ढीले सिरे को बांध दिया जाता है और उन्हें दो घंटे तक, बिना ढके, धीमी आंच पर पकाया जाता है ताकि आवरण फट न जाए। पहले उन्हें संतरे की झाड़ी से कांटा चुभाने की प्रथा है।
जिस पानी में एंटिओक्विया रक्त सॉसेज को पकाने के लिए लाया जा रहा है वह उबल रहा होगा, और इसमें कुछ प्रकार की प्रजातियां जैसे अजवायन, तेज पत्ता और थाइम शामिल होंगे।
दो घंटे पकाने के बाद इन्हें ठंडी और हवादार जगह पर लटका दिया जाता है। एक बार जब वे पूरी तरह से ठंडे हो जाएं, तो उन्हें प्रशीतित किया जा सकता है।
जिन हिस्सों का सेवन किया जाना है उन्हें अलग कर दिया जाता है।
स्वादिष्ट एंटिओक्वियन मोर्सिला बनाने के लिए युक्तियाँ
नुस्खा में जो स्थापित किया गया है उसके अलावा, ऐसी सिफारिशें भी हैं जो अनुभव बताती हैं कि स्वादिष्ट बनाने के लिए इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए एंटिओक्वियन रक्त सॉसेज:
- इस तैयारी में उपयोग किए जाने वाले चावल को काले हलवे को गाढ़ा करना चाहिए, इसलिए इसे तब तक पकाया जाना चाहिए जब तक कि यह पर्याप्त नरम न हो जाए, इसे एक निश्चित डिग्री की नमी के साथ छोड़ने की कोशिश करें।
- रक्त सॉसेज का स्वाद अच्छा बनाने का एक रहस्य सुअर की आंतों को अच्छी तरह से धोना है।
- उपयोग किए जाने वाले सुअर का खून ताज़ा, ताजा होना चाहिए। इसे प्रदूषणकारी एजेंटों से बचाया जाना चाहिए जो इसके विघटन को प्रेरित कर सकते हैं।
- रक्त सॉसेज का सेवन उस समय से अधिक नहीं किया जाना चाहिए जब निर्बाध प्रशीतन यह गारंटी देता है कि वे अच्छी स्थिति में बने रहेंगे।
- की तैयारी के दौरान एंटिओक्वियन रक्त सॉसेज उपयोग किए गए कंटेनरों और बर्तनों की स्वच्छता पर बहुत ध्यान दिया जाना चाहिए।
क्या आप जानते हैं…।?
की रचना एंटिओक्विया ब्लैक पुडिंग इसे आयरन, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के स्रोत में बदल देता है। जो सोचा जा सकता है उसके विपरीत, इसमें वसा की मात्रा अपेक्षाकृत कम है।
