El अक्सर उत्तरी यह मेक्सिकन लोगों द्वारा अत्यधिक पसंद किया जाने वाला व्यंजन है, जो गोमांस के पेट, पैरों और हड्डियों के साथ बनाया जाता है, इसमें स्वाद देने के लिए पोज़ेलेरो मकई और नींबू के रस जैसे अन्य पदार्थ मिलाए जाते हैं। कुछ मामलों में वे तैयारी में मिर्च मिलाते हैं और अन्य में वे लाल मिर्च की चटनी तैयार करते हैं और प्रत्येक भोजनकर्ता को यह तय करने देते हैं कि वे पकवान में कितना मसाला जोड़ना चाहते हैं। यह आमतौर पर टॉर्टिला के साथ होता है।
इतनी सारी सामग्रियों के उपयोग के साथ, पोषण की दृष्टि से और उत्कृष्ट स्वाद के साथ एक संपूर्ण व्यंजन प्राप्त करने की गारंटी है। पूरे मेक्सिको में, कई दादी-नानी सप्ताहांत पर अपने परिवारों को इकट्ठा करती हैं और उन्हें तैयार करके लाड़-प्यार देती हैं अक्सर उत्तरी, जिससे पारिवारिक रिश्ते मजबूत होते हैं और उनकी परंपराएं नई पीढ़ियों तक पहुंचती हैं।
जैसे-जैसे यह नुस्खा फैलता गया, यह मेक्सिको के प्रत्येक क्षेत्र में, प्रत्येक क्षेत्र के विशेष स्वाद और फसलों के अनुसार अलग-अलग हो गया। प्रत्येक स्थान पर उपयोग किए जाने वाले मसालों और मसाला के कारण सफेद, लाल और विविध स्वाद होते हैं। इसके अलावा, प्रत्येक परिवार पकवान के अपने स्वाद और सामग्री को प्रसारित करता है जो प्रत्येक दादी का विशेष मसाला प्रदान करता है और जो समय के साथ परिवार का विशेष मसाला बन जाता है।
उत्तरी मेनुडो का इतिहास
उद्गम अक्सर उत्तरी यह पूरी तरह से परिभाषित नहीं है, कुछ का दावा है कि इसकी उत्पत्ति उत्तरी मेक्सिको में हुई थी और अन्य का कहना है कि इसकी उत्पत्ति देश के केंद्र में हुई थी। वे इस बात पर सहमत प्रतीत होते हैं कि इसकी उत्पत्ति ग्रामीण इलाकों में, निम्न-आय वर्ग के बीच हुई, जिन्होंने भोजन के लिए गोमांस का वध करते समय उस चीज़ का उपयोग किया जिसे उच्च सामाजिक वर्ग अपशिष्ट मानते थे।
जो लोग कहते हैं कि इसकी उत्पत्ति उत्तरी मेक्सिको में हुई थी, उनका कहना है कि XNUMXवीं सदी के अंत और XNUMXवीं सदी की शुरुआत में युद्ध के मैदानों में गोमांस को सैनिकों को खिलाने के लिए भेजा जाता था और इसमें अपशिष्ट भी शामिल था, गोमांस के पैर और पेट दिए जाते थे किसानों को. यह बहुत संभव है कि इस तरह के "बर्बाद" पकवान का उपयोग करने के लिए अक्सर उत्तरी.
दूसरी ओर, जो लोग कहते हैं कि इसकी उत्पत्ति मध्य मेक्सिको में हुई, उनका दावा है कि मध्य क्षेत्र का विकास देश के उत्तरी भाग की तुलना में पहले हुआ था, इसलिए इस बात की अधिक संभावना है कि इस व्यंजन की उत्पत्ति मध्य भाग में हुई थी। वे एक किंवदंती के अस्तित्व पर भी आधारित हैं जहां यह कहा गया है कि "श्वेत" स्पेनियों के आगमन के बाद, एक स्पेनिश कसाई ने स्थानीय लोगों को मांस बेचने से इनकार कर दिया, कथित तौर पर यह कहते हुए कि "मांस भारतीयों के लिए भोजन नहीं था।"
इसलिए, "भारतीयों" को वह चीज़ खरीदने के लिए समझौता करना पड़ा जिसे गोरों के लिए बेकार माना जाता था। यह तब था जब ज्ञान ने स्थानीय लोगों को व्यंजनों में पैरों और पेट का उपयोग करने के तरीकों का आविष्कार करने के लिए प्रेरित किया, जो उस व्यंजन के रूप में समाप्त हुआ जिसे वर्तमान में कहा जाता है अक्सर उत्तरी.
चाहे इसकी उत्पत्ति उत्तरी या मध्य मेक्सिको में हुई हो, अब इस बिंदु पर कोई महत्व नहीं रह गया है। महत्वपूर्ण बात यह है कि यह पोज़ोल के लिए मकई के साथ पूरे क्षेत्र में पूरी तरह से फैला हुआ व्यंजन है, इसका मसालेदार स्पर्श और नींबू है, जो इसे पूरी तरह से मैक्सिकन के रूप में दर्शाता है।
उत्तरी मेनुडो रेसिपी
सामग्री
2 किलो साफ़ गंजा पेट
2 गोमांस के पैरों को साफ करके 4 टुकड़ों में काट लें
सवा किलो मज्जा हड्डी
पॉज़ोल के लिए 1 किलो मक्का
2 cebollas
2 मिर्च मिर्च
लहसुन का 1 बड़ा सिर
1 शिमला मिर्च
पिक्विन मिर्च के 2 बड़े चम्मच
2 बड़े चम्मच अजवायन
ताजा धनिया कटा हुआ
4 नींबू
नमक और काली मिर्च
तैयारी
- पेट को छोटे चौकोर टुकड़ों में काटें।
- एक बड़े बर्तन में, पैरों और हड्डी को लहसुन और पहले से कटे हुए प्याज के साथ पकाएं। जब यह उबल जाता है, तो झाग हटा दिया जाता है और पेट जोड़ दिया जाता है, इसे हटाने से पहले झाग के फिर से उठने का इंतजार किया जाता है। लगभग 2 घंटे तक, बर्तन को खुला रखकर, मध्यम आंच पर पकाते रहें, जब तक कि पैर और पेट नरम न हो जाएं।
- मांस को निकालने के लिए गोमांस के पैरों को बर्तन से बाहर निकालें और इसे छोटे टुकड़ों में काट लें, जिन्हें बाद में शोरबा में वापस जोड़ दिया जाता है।
- शोरबा में मकई जोड़ें और गर्मी कम करें, खाना पकाने को अगले 2 घंटे तक या जब तक मकई फटने न लगे तब तक पकने दें।
- फिर बाकी सामग्री को शोरबा में मिलाया जाता है: मिर्च, लाल शिमला मिर्च, प्याज, लहसुन, नमक और काली मिर्च। इस समय गोमांस के पैरों से निकाला गया मांस भी शामिल किया जाता है।
- व्यंजन एक ही बर्तन से परोसे जाते हैं और कटी हुई धनिया, कटी हुई चिव्स, चिली पिक्विन, अजवायन की पत्ती और कटे हुए नींबू के साथ प्लेटों को मेज पर व्यवस्थित किया जाता है, ताकि प्रत्येक भोजनकर्ता अपने पकवान को अपने विशेष स्वाद के अनुसार सीज़न कर सके। साथ देने के लिए टॉर्टिला भी मेज पर रखे गए हैं।
स्वादिष्ट नॉर्दर्न मेनुडो बनाने के लिए युक्तियाँ
यदि आप एक बनाते हैं अक्सर उत्तरी एक बैठक के लिए और आप सभी भोजनकर्ताओं के स्वाद को नहीं जानते हैं, उनमें से प्रत्येक के प्रत्येक व्यंजन में जोड़ने के लिए मिर्च की चटनी बनाना आदर्श है। अगर किसी को मसालेदार खाना पसंद नहीं है या फिर ऐसा भी हो सकता है कि किसी को मिर्च से एलर्जी हो.
यदि आप इसमें और अधिक स्वाद जोड़ना चाहते हैं अक्सर उत्तरी आप तैयारी शुरू करने के लिए पानी का उपयोग करने के बजाय, गोमांस, चिकन या पोर्क शोरबा का उपयोग कर सकते हैं। किसी भी स्थिति में आपको स्वाद में लाभ मिलेगा।
क्या आप जानते हैं …।?
- कई देशों में इसकी विविधताएं हैं menudo उत्तरी, जिसमें ज्यादातर मामलों में बीफ़ बेली समान होती है। रेसिपी के अलावा, जिस देश में इसे बनाया जाता है, उसके अनुसार नाम भी अलग-अलग होते हैं। कुछ मामलों में इसे ट्रिप, ट्रिप आदि भी कहा जाता है।
- मेक्सिको में कोई भी बैठक या उत्सव नहीं होता है अक्सर उत्तरी. वे इसे शादियों में भी शामिल करते हैं।
- El अक्सर उत्तरी यह उच्च पोषण मूल्य वाला एक शक्तिवर्धक व्यंजन है, इसमें मौजूद सामग्रियों के कारण यह एक प्राकृतिक मल्टीविटामिन का प्रतिनिधित्व करता है। इसमें प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिज होते हैं जो सभी मामलों में शरीर के समुचित कार्य में मदद करते हैं।
