अर्जेंटीना चिचा यह स्थानीय लोगों द्वारा मकई से तैयार किया गया एक पेय है, जो पीढ़ी-दर-पीढ़ी अपने रीति-रिवाजों को पारित करते हैं। अर्जेंटीना और अमेरिका के अन्य देशों में, स्वदेशी लोगों या मूल निवासियों ने यह तैयारी की, जहां उन्होंने मकई को चबाया और इसे संभवतः मिट्टी, कद्दू या टोटुमस से बने बर्तनों में जमा किया और इसे किण्वित होने दिया।
जब यह उनकी पसंद के अनुसार किण्वित हो गया, तो उन्होंने इसे उत्सवों और प्रसादों में लिया। ऐसा कहा जाता है कि देश के उत्तर-पूर्व में वे अभी भी ऐसा करते हैं। वेनेजुएला जैसे कुछ अमेरिकी देशों में, इसे आमतौर पर किण्वित नहीं किया जाता है और यह एक गैर-अल्कोहल पेय है, सिवाय एंडियन चिचा के, जिसमें इसे किण्वित किया जाता है और अनानास मिलाया जाता है। इसलिए प्रत्येक देश का अपना संस्करण होता है।
वर्तमान में, अर्जेंटीना के अधिकांश क्षेत्र में जहां अर्जेंटीना चिचा किण्वन एजेंट के रूप में स्वदेशी लोगों द्वारा उपयोग की जाने वाली मानव लार को इसमें मौजूद एमाइलेज द्वारा, रोटी बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले खमीर द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है।
अर्जेंटीना चिचा का इतिहास
हजारों वर्षों से, अर्जेंटीना चिचा इसका सेवन देश के मूल निवासियों द्वारा अपने धार्मिक समारोहों और उत्सवों के दौरान किया जाता था। इसकी खपत देश के उत्तर-पूर्व में शुरू हुई, जहां उस समय के स्वदेशी लोग मकई को चबाने और इसे बर्तनों में थूकने के लिए इकट्ठा होते थे। उन्होंने इसे तब तक वहीं छोड़ दिया जब तक यह लार में मौजूद एंजाइमों की क्रिया से किण्वित नहीं हो गया, जिससे मकई का स्टार्च चीनी में बदल गया।
अपने देवताओं के साथ संचार स्थापित करने के लिए, स्वदेशी लोगों ने, अपनी मान्यताओं के अनुसार, हेलुसीनोजेन और चिचा का उपयोग किया, जैसा कि पहले बताया गया है, इस प्रकार उनके समुदाय में उनकी समस्याओं का समाधान होता है।
हजारों साल पहले अर्जेंटीना के उत्तर-पूर्व में शुरू हुई यह प्रथा फैल गई। बड़ी संस्कृति के वर्गों ने लार के उपयोग के कारण अपनी खपत में वृद्धि नहीं की। यह बाद में था जब वे किण्वन प्राप्त करने के लिए अन्य तरीकों का उपयोग करके इसमें शामिल हो गए।
अर्जेंटीनी चिचा रेसिपी
सामग्री
10 लीटर पानी, 1 लीटर शहद, ढाई किलोग्राम नरम मक्का, जंगली फर्न।
तैयारी
- मक्के को पीस लें, इसमें शहद और इतना पानी मिलाएं कि यह गाढ़ा हो जाए, इसे तब तक गूंधें जब तक सारी सामग्री एक साथ मिल न जाए।
- पिछली तैयारी को एक कंटेनर में डाला जाता है जो मिट्टी से बना हो सकता है और किण्वन होने तक (लगभग 14 दिन) बिना हिलाए छोड़ दिया जाता है।
- जब चिचा बनाने वाले व्यक्ति के स्वाद के अनुसार किण्वन हो जाता है, तो आटा लिया जाता है और लचीला आटा बनाने के लिए यदि आवश्यक हो तो केवल पानी और शहद मिलाया जाता है, जिससे उनकी गेंदें बनाई जाती हैं।
- पिछले चरण में प्राप्त आटे की लोइयां और जंगली फर्न की टहनियों को एक बर्तन में पानी के साथ धीमी आंच पर लगभग 12 घंटे तक पकाया जाता है। इस भाग में यदि बहुत सूखा लगे तो पानी मिलाया जाता है।
- फिर प्राप्त मिश्रण को छान लें, इसमें शहद और उबला हुआ पानी मिलाएं जब तक वांछित स्थिरता प्राप्त न हो जाए।
- पिछले चरण में प्राप्त मिश्रण को मिट्टी के बर्तन में मिलाया जाता है, और लगभग 10 दिनों के लिए ढककर वहीं छोड़ दिया जाता है।
- हर दिन आपको थोड़ा सा शहद मिलाना चाहिए और तब तक हिलाते रहना चाहिए जब तक कि यह एकीकृत न हो जाए।
- पिछली बार के अंत में, अर्जेंटीना चिचा यह उपभोग के लिए तैयार है.
अन्य देशों में चिचा की विविधताएँ
जिस तरह से चिचा वर्तमान में बनाया जाता है, वह उल्लिखित प्रत्येक देश में नीचे निर्दिष्ट है। यह ध्यान देने योग्य है कि उल्लिखित कुछ देशों में अभी भी स्वदेशी लोगों के समूह हैं जो चिचा बनाना जारी रखते हैं जैसा कि अतीत में किया जाता था। उन्होंने उस और अन्य रीति-रिवाजों को संरक्षित रखा है, उन्हें पीढ़ी-दर-पीढ़ी हस्तांतरित करते रहे हैं।
चिली
चिली में देश के क्षेत्र के अनुसार विभिन्न तैयारियां की जाती हैं जिन्हें चिचा कहा जाता है। इन तैयारियों में, दूसरों के बीच, प्रमुख हैं: विभिन्न फलों के किण्वन द्वारा प्राप्त, मुडे, जो मापुचेस द्वारा मकई के साथ बनाया जाता है, पुनुकापा सेब के साथ बनाया जाता है, एक देहाती अंगूर किण्वन।
बोलीविया
सबसे लोकप्रिय बोलिवियाई चिचा मकई से बनाया जाता है, यह किण्वित होता है और इसमें अल्कोहल की मात्रा होती है, इसका उपयोग उत्सवों में किया जाता है। उस देश में विविधताएं हैं जिनमें से निम्नलिखित प्रमुख हैं: चुस्पिलो चिचा, पीला चिचा, बैंगनी, जो चिचा बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले मकई के रंग को संदर्भित करता है, मूंगफली से बना चिचा, तारिजा। वे फलों के रस के साथ चिचा तैयारी भी कहते हैं जिसमें ब्रांडी मिलाई जाती है।
कोलम्बिया
कोलम्बिया में भी, मूल निवासी, मुइस्कास, चबाए हुए और किण्वित मकई से अपना चिचा बनाते थे। वर्तमान में, तट पर वे चिचा को किसी भी फल का रस (अनानास, गाजर, कोरोज़ो) कहते हैं। इसके अलावा चावल का चिचा, और देश के अन्य हिस्सों में चिचा को मक्का से बने मज़मोरा को मिलाकर पैनेला पानी बनाकर, अच्छी तरह से एकीकृत करके और इसे किण्वित करके प्राप्त किया जाता है।
इक्वेडोर
वर्तमान में, इक्वाडोर में, चिचा मकई, चावल, क्विनोआ या जौ को किण्वित करके, दानेदार चीनी या पैनेला के साथ मीठा करके बनाया जाता है। इसे देश के कुछ क्षेत्रों में ब्लैकबेरी, पेड़ टमाटर, चोंटा पाम, अनानास और नारन्जिला के रस को किण्वित करके भी बनाया जाता है।
पनामा सिटी
पनामा में वे मजबूत चिचा कहते हैं जो मिट्टी के कंटेनरों में पैदा हुए मकई को किण्वित करके बनाया जाता है। उस देश में वे किसी भी फल के रस को चिचा भी कहते हैं, उदाहरण के लिए: इमली चिचा, अनानास चिचा, पपीता चिचा, अन्य फलों के बीच। वे उबलते चावल का चिचा, अनानास का छिलका, दूध और पैनेला भी बनाते हैं।
क्या आप जानते हैं ...
का मुख्य घटक अर्जेंटीना चिचा यह मक्का है, जो शरीर को कई लाभ प्रदान करता है, जिन पर नीचे प्रकाश डाला गया है:
- यह कार्बोहाइड्रेट प्रदान करता है जिसे शरीर ऊर्जा में परिवर्तित करता है।
- इसमें फाइबर होता है जो पाचन प्रक्रियाओं में मदद करता है।
- इसमें फोलिक एसिड होता है, जो गर्भवती महिलाओं और स्तनपान के अनुरूप चरण वाली महिलाओं को लाभ पहुंचाता है।
- मक्के में मौजूद एंटीऑक्सीडेंट मुक्त कणों को खत्म करते हैं, जिससे कोशिकाओं के स्वास्थ्य में मदद मिलती है।
- विटामिन बी1 प्रदान करता है जो हृदय स्वास्थ्य में मदद करता है।
- खनिज प्रदान करता है: पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, जस्ता और मैंगनीज।
- इसमें अन्य विटामिन शामिल हैं: बी3, बी5, बी1 और सी।
- यह विटामिन बी6 प्रदान करता है जो मस्तिष्क के समुचित कार्य में मदद करता है।
