El Tioram de chavelo Tha e na mhias àbhaisteach ann am Peru, gu sònraichte bho sgìre na Piura (roinn Peruvian ann an iar-thuath na dùthcha. Is e am baile as motha sluaigh san sgìre, a chaidh a stèidheachadh le Francisco Pizarro air 15 Lùnastal 1532) far a bheil e air a mheas mar an seco as sònraichte den bhiadh mòr-chòrdte Peruvian aige.
Roimhe sin, b 'e tioram a bh' air a 'mhias mu thràth, ach b' ann bhon a ràinig na Spàinntich Peru a chuir iad an t-ainm ris Chavelo bho Piura, a bha airidh air aon de na puirt troimh an deach na tràillean a-steach agus an uairsin lean iad air an cois gus an do ràinig iad prìomh-bhaile, a’ feitheamh leis na Spàinntich airson an reic. Is ann air an adhbhar seo a tha e cinnteach feartan Afraganach, seach gu bheil am banana agus na grìtheidean eile anns an reasabaidh ceangailte ris a’ chultar dhubh seo.
Cuideachd, ge bith dè an sliochd, tha an Seco de Chavelo à Piura is e Mias nàiseanta Saoghail a tha a’ riochdachadh blasan sònraichte na dùthcha seo agus a coimhearsnachd. Mar an ceudna, chìthear gu bheil sa mhòr-chuid de chùisean an tioram seo air a ghabhail mar a prìomh mhias, leis gu bheil grìtheidean ann a tha furasta an togail, an leasachadh no an àiteachadh san roinn no le grìtheidean a dh’ ainmich luchd-còmhnaidh na dùthcha a tha sònraichte no ceart airson an ullachaidh.
Reasabaidh Seco de Chávelo bho Piura
Ingredients
- 600 g de mhairt-fheòil
- 8 lus-lusan uaine no lus-lusan
- 3 clòthan garlic air an gearradh ann an sliseagan
- 2 oinniún, sliseag
- 4 spàin-bùird de phiobar teth
- 1 teaspoon de ají panca no paprika teth
- 100 g de arbhar cancha no arbhar toastte
- 1 oinniún julienne
- 1 piobar lemon air a ghearradh na phìosan
- ¼ piobair teth no cayenne
- 3 lemonan aibidh
- ¼ cupan duilleagan coriander
- 1 cupa de chicha de jora
- Leitis air a ghearradh ann an stiallan julienne airson blas
- Salann agus piobar gu blas
Na stuthan airson a chleachdadh
- Sgian
- Forc
- Pàipear neo-àbhaisteach
- Tubhailtean cidsin
- Pan friogais
- Gripper
- Mortar
Ullachadh
Bidh an t-oideas a 'tòiseachadh le ullachadh silidh. Airson seo, feumaidh tu an fheòil a ghearradh ann an stiallan tana. An uairsin cuir salainn agus ola gu leòr gus am bi e air a seuladh agus air a leigheas. Lean air adhart gan toirt gu àite fionnar gus am bi tioram fad latha.
Mar a chaidh an latha seachad, tòiseachadh a 'còcaireachd. Ann am pana-fhrithealaidh, cuir beagan ola ris agus leig leis teas suas gu math. Cuir ris na pìosan feòla feòla, a chaidh a leigheas roimhe agus frith iad gu tur. An uair a tha iad so cheana air òrachadh, buail iad le clach no òrd cidsin gus am bi iad bog
An uairsin thoir air falbh iad bhon phana agus gearradh iad ann am pìosan beaga. glèidh iad
An ath rud, rùisg na bananathan agus gearradh iad ann an sliseagan aon mheur tiugh. Cuir gu leòr ola ann am pana-fhrithealaidh agus thoir air falbh iad airson friogais. Nuair a tha iad air tionndadh dorcha no buidhe, thoir air falbh iad agus dragh air pàipear sùghaidh no raca. Nuair a tha iad tioram, cuir iad ann am mortar agus pronnadh iad. Cuideachd, sàbhail iad.
Gabh am pana a-rithist agus faigh a lasair meadhanach-ìosal an t-aodach a dhèanamh. Bruich an oinniún agus an garlic airson beagan mhionaidean. Mus cuir an dà dhonn seo, cuir na tomato, chili, oregano, cumin, agus salann is piobar gu blas. Leig leotha còcaireachd airson còig mionaidean.
Nuair a tha an ùine seachad, cuir ris an fheòil agus an chicha jora. Leig leotha còcaireachd gu slaodach airson beagan mhionaidean eile gus cùm lionntan chun ìre as ìsle.
Nuair a tha measgachadh tais againn mu thràth, ach gun a bhith ro mhòr, cuir dheth an lasair agus cuir seachad na cuibhreannan a fhreagras air an reasabaidh air gach truinnsear. Na dì-chuimhnich beagan a spìonadh lettuis agus coriander air a ghearradh. Dèan seirbheis le buntàta agus sàsaichean eile, leithid salsa criolla no cancha serrana.
Comhairle agus molaidhean
Ged a tha thu eòlach air a 'mhias seo agus an ealain ga ullachadh, agus chan fheum thu ach a cuideachadh gus soirbheachadh iomlan an reasabaidh a choileanadh a thaobh blas agus taisbeanadh a’ mhias, no mas e dìreach a còcaire ùr a tha airson a dhol a-steach do bhlasan blasda is sònraichte Peru, leis na leanas molaidhean agus molaidhean, Lorgaidh tu an spionnadh agus an fhreagairt don phròiseas ealain agad sa chidsin.
- Nuair a thèid thu chun mhargaidh feumaidh tu cuid a thaghadh bananathan uaine de chàileachd fìor mhath gus am bi am biadh air ullachadh gu math
- Feumaidh an fheòil a bhith càileachd an toiseach agus bu chòir na gearraidhean a bhith tiugh agus gun bheàrnan
- An seòrsa banana còcaireachd chan fhaod sùgh a bhith ann, air an aobhar so tha e air a thoirt mar ainm tioram
- Bu chòir banana a chleachdadh leis gu bheil a blas neodrach a tha a’ tighinn còmhla gu foirfe le biadh saillte is milis agus os cionn a h-uile càil, le biadhan geir, leis gu bheil e mar as trice air ithe friogais
- Mas ann ann an cùis a tha comasach, nach eil chicha jora againn, faodar a chuir na àite lionn no fìon
- Nuair a bhios tu a 'frithealadh, bu chòir dhut an fheòil a mheasgachadh gu math leis a' phlanntain agus an coriander. Leis gum bi am banana an urra sùghaidh sùgh agus blasan
- Mura h-eil ùine agad airson an fheòil a leigheas, faodaidh tu an aon rud a chleachdadh nad bhodhaig staid ùr agus nàdarra, a 'leantainn nan aon cheumannan den reasabaidh
Àiteachan caitheamh a’ mhias
El Seco de Chavelo à Piura Is e biadh a th’ ann a thathas a’ frithealadh air saor-làithean Peruvian no aig lòn no dìnnearan Didòmhnaich far am bi teaghlach is caraidean a’ cruinneachadh gus blasad agus cuimhne a chumail air an dualchas còcaireachd.
An uair sin, is e mias a th’ ann a tha fosgailte taobh a-staigh clàr an dà chuid taighean-bìdh ionadail as of slabhraidhean bìdh mòra air feadh na dùthcha agus ann an America Laidinn, uile leis an t-sealladh a bhith a 'ruigsinn barrachd dhaoine le a blas dian agus a' dùsgadh faireachdainn taitneach gach neach.
Taisbeanadh de Seco de Chávelo bho Piura saor an asgaidh
El Seco de Chavelo à Piura, a rèir nan cùisean, air a frithealadh modh tagh, a tha air ullachadh le bananathan uaine air am bruich ann an uisge saillte no grilled, a tha an uairsin air an glùineadh le làimh no air am brùthadh gu math ann an mortar.
Faodar an taois a chur còmhla ris feòil-mart ròsta no jerk (tha an fheòil gheurach no saillte air a tiormachadh sa ghrèin, san adhar no sa cheò) mar a phrìomh ghrìtheid a th’ ann an geansaidh is e an dòigh-obrach aige dèanamh cinnteach gu bheil measgachadh na feòla air a fhilleadh a-steach le salann gu leòr, gus a choileanadh a choileanadh. glèidhteachas anns an àm agus mar a bhios e fosgailte don adhar fosgailte.
Tha an clàr seo air a chleachdadh mar prìomh chlàr ann am biadh Peruvian còmhla ri dreasaichean garlic, tomato, uinneanan agus mar a h-uile gin tioram le tàthchuid searbhagach, sa chùis seo deoch math mar chicha de jora. Aig an aon àm, faodaidh buntàta bruich, rus agus diofar shàilean a bhith còmhla ris, faodaidh biadh mara no iasg amh no bruich a bhith na àite feòil.
Luach beathachaidh
Bidh an fheòil còmhla ris na bananathan, a 'toirt seachad dòsan math de iarann agus sinc, dà mhèinnear riatanach a chuidicheas le bhith a’ neartachadh an t-siostam dìon.
Bidh iarann a 'brosnachadh cinneasachadh ceart ceallan fola dearga agus bidh sinc a’ cuideachadh do bhodhaig leigheas lotan agus lotan.
