Cuy de Chactado Arequipeno

Tha clàran agus fianais luachmhor aig cultar Peruvian gun robh na traidiseanan agus na togalaichean aige gun samhail agus gun choimeas. Anns a 'chùis seo, chan eil a h-ealain còcaireachd air fhàgail, oir tha e air cruinneachadh de bhlasan, fàilidhean agus riochdan sònraichte a bhogadh ann, a tha a' lìonadh agus ag àrdachadh palate mìltean de luchd-còmhnaidh bho amannan cuimhneachail.

Is e EL aon de na reasabaidhean a chaidh a chumail airson na h-ùine as fhaide eadar biadhan airson subhachasan, coinneamhan no dìreach mar dheasg. Muc gini de Chactado, biadh àbhaisteach de gastronomy Peru gu sònraichte bho sgìre na Arequipa, far a bheil an teirm Chactado aige a’ toirt iomradh air an dòigh còcaireachd, leis gur e biadh a th’ ann brùth fo chuideam cloiche gus an gabh e cruth còmhnard àbhaisteach an taisbeanaidh a thug ìmpireachd Inca, an luchd-cruthachaidh, gu daonnachd.

San aon dòigh, tha an rud sònraichte aig a’ mhias a bhith air an sàrachadh gu mòr agus is e aon de na feartan sònraichte aige, gu bheil am beathach air a thaisbeanadh slàn nuair a bhios e air a fhrithealadh. San aon dòigh, tha gach neach, ge bith càite a bheil iad ann an sgìre Peruvian, air blasad a chuir ris blas agus inneach a rèir do bhlas, am measg am bi na sìol a’ seasamh a-mach, cuid de ghràinean pronnadh agus diofar sgeadachadh airson blasad tlachdmhor.

Sin as coireach, anns an reasabaidh seo, as motha practaigeach agus sìmplidh mìneachadh a Cuy de Chactado Arequipeno, le grìtheidean a tha furasta fhaighinn ach le blas àbhaisteach agus seusanachadh a’ mhias. Gus seo a choileanadh, lean ort a 'leughadh.

Reasabaidh Chactado Arequipeno Cuy

Ingredients

• 1 mhuc ghuine uile
• 20g de chraobhan arbhair geal
• 500 ml de dh ’ola glasraich
• Cloves garlic 3
• Cumin airson blas fhaighinn
• Piobar gu blas
• Salt airson blas
• 2 lemonan air an gearradh ann an leth

Na stuthan airson a chleachdadh

• Pan friogais
• Sgian
• Mortar
• Muileann
• Pleit chòmhnard
• Tuáille mias
• Forc no clamp
• Pàipear neo-àbhaisteach
• clach a phronnadh
• Strainer

Ullachadh

1. Tòisich nighe a' mhuc ghuine le uisge gu leòr. An uairsin cuir seachad agus brùth na lemonan tro na pìosan uile den bheathach, a-staigh agus a-muigh
2. Leig seasamh airson timcheall air. Mionaidean 30 fo chlach a tha gu tur a 'còmhdach a' phìos feòla. Mar a thèid an ùine seachad, thoir air falbh a 'chlach agus cuir às an lemon, ga losgadh gu math. Leig leis tioramachadh airson 30 mionaid eile.
3. Aig an aon àm, ann am pana arbhar geal ròsta maille ris an t-salann. An uairsin bleith na gràinean gus am faigh thu 100 gram de phùdar arbhair. leabhar
4. Le cuideachadh bho a mortar bleith an iolaire, a’ phiobar agus an cumin le làimh gu prìne eile de shalainn
5. Nuair a tha an fheòil tioram, lean air adhart gus a ràitheadh ​​​​leis an t-seusanachadh roimhe, gun a bhith a 'fàgail àite bàn, cuir a-steach an fheòil tron ​​​​fheòil flùr air a chriathradh roimhe
6. Teas am pana-fhrithealaidh le ola gu leòr agus friogais na pìosan sa bhad. còmhdaich am pana le a mhullach fa leth.
7. Aon uair 's gu bheil iad air am faicinn gu math donn, thoir air falbh bhon ola agus dragh air pàipear sùghaidh
8. Dèan seirbheis le chifa ris, buntàta parboiled no an taice do roghainn

Comhairle agus molaidhean

Tha am biadh seo de thùs Inca, air a bheil luach timcheall air 200 bliadhna air ais mar aon den fheadhainn as beathachail agus as cumhachdaiche ann am Peru Tha e gu math furasta ullachadh. Gus a dhèanamh, chan fheum thu dòigh còcaireachd sàr-mhath no na h-innealan as adhartaiche agus na grìtheidean neo-àbhaisteach, oir is e aon de na rudan sònraichte san ullachadh aige cho sìmplidh ‘s a tha e ann am pàirtean agus an ullachadh iriosal.

San aon dòigh, nuair a tha gaol, foighidinn agus reasabaidh math againn a bhios gar stiùireadh gu bhith a’ dèanamh mias eireachdail, chan eil e doirbh amasan còcaireachd a ruighinn, leis gu bheil a h-uile càil aige. ceumannan agus dòighean air stuthan a làimhseachadh.

Ach, tha diofar comhairle agus molaidhean gu bheil còcairean sean is eòlach air a bhith ag iarraidh às-mhalairt gu na co-ionannachdan aca gus am bi am biadh a’ tionndadh a-mach gu bhith sìmplidh, blasta agus fìnealta agus mar sin a’ coileanadh soirbheachas iomlan an reasabaidh. Tha iad seo molaidhean air an geàrr-chunntas mar seo:

• Nuair a bhios tu ag ullachadh a 'mheasgachadh airson marinating, estar leathad salainn. Cha bu chòir seo a bhith air chall no air fhàgail
• Gus am faigh an fheòil blas nas fheàrr, punc e le poca fhiaclan Tall agus leig leis fois ri taobh an t-seisein airson latha slàn
• Dèan cinnteach a’ mhuc ghuine tioram gu tur. Bidh seo a 'seachnadh clisgeadh sam bith den phìos feòla taobh a-staigh an ola theth.
• Feumaidh am flùr arbhair an Cuy a chòmhdach gu math, thoir an aire nach eil gun toll fosgailte airson a' mhin
• A' chlach gus am beathach a bhruthadh feumaidh e bhith mòr, gus am bi a h-uile cuideam air a chuairteachadh gu cothromach leis a 'bheathach agus chan eil pàirt den Cuy gun a bhith Chactado
• Faodaidh tu beagan spìosraidh a chuir a-steach thyme, ginger, oregano, turmeric, no curach gus am bi am beathach a’ gabhail a-steach blasan eile agus aig an aon àm a’ gabhail air dath buidhe sònraichte a’ mhias

teachd a-steach beathachaidh

Tha na mucan-gini air a bhith mar phàirt den daithead de na h-àireamhan ann an sgìre nan Andean bhon t-seann aimsir (stèidhichte air fianais bho chionn còrr is 3500 bliadhna), a 'toirt seachad beathachadh agus beathachadh, agus cuideachd a' gealltainn an sàbhailteachd bìdh far nach robh mòran stòran beathachaidh eadar-dhealaichte ann.

Leis gu bheil iad air am biathadh leis na tha air fhàgail de bhiadh an teaghlaich (glasraich, sìol agus measan air an lughdachadh), chan eil am foghlam tha e daorAir an làimh eile, tha e nas motha na tha iad a 'toirt seachad na tha iad a' gabhail.

Na creutairean beaga seo mar as trice ghearradh 'na chairtealaibh (aghaidh agus cùl) no air ithe slàn. A rèir na "Peruvian Tables of Food composition of the Minsa", bliadhna 2017, gach fear 100 gram de feòil muice guinea tha:

• Calaraidhean 96 Kcal
• Pròtainean 19 gr
• Saill 1.6 gr
• Gualaisgean 0.1 gr
• Calcium 29 mg
• Phosphorus 258 mg
• Sinc 1.57 mg
• Iarann ​​1.90 mg

Historia

Thàinig an Cuy gu Peru tron Cultar paracas (a tha na bhaile-mòr air costa an iar Peru a tha ainmeil airson a thràighean mar an Chaco a tha suidhichte ann am bàgh fasgach Pacoras) ann an ùine na h-uamha eadar 250 agus 300 RC.  

Bha iadsan a bha chòmhnuidh anns na bailtean no na mòr-roinnean so ag ionaltradh do fheoil a' chreich so, oir bha iad ga mheas mar beathachail agus sealbhadair a h-uile seilbh a bha a dhìth air an organsa airson a bhith ag obair.

A rèir eachdraidh Peruvian, chaidh na tha air fhàgail den Chuy as sine a lorg ann an uaimhean ro-eachdraidheil ann am baile-mòr Ayacucho ann am Peru agus tha iad a’ dol air ais gu 5.000 bliadhna ro Chrìosd a tha gar toirt gu bhith a’ smaoineachadh gun do chòrd a’ mhias thraidiseanta bhlasta seo ris na seann sinnsearan Andean.

Bliadhnaichean às deidh sin, às deidh ionnsaigh na Spàinne, thug na ceannsaichean don Roinn Eòrpa e san t-XNUMXmh linn mar a beathach sgeadachail far an deach a briodachadh agus a mhalairteachadh a neartachadh, airson cleachdaidhean dachaigheil agus còcaireachd. Greis às deidh sin, bha iad sgapte air feadh a 'chòrr den mhòr-thìr, a' ruighinn àiteachan far an robh e na taboo airson an ithe agus ann an cùisean eile, b 'e beathaichean snàgail sìmplidh a bh' annta gun chudromachd.

cuy feòrachas

Tha am beathach beag grinn seo na phrìomh charactar feòrachas measgaichte air feadh an t-saoghail. Is iad seo:  

• 'S e a' mhuc ghuine prìomh bheathach an Luchdaich a-nuas comaigean Juan Acevedo. Rugadh e ann an 1979 agus bidh a charactar a’ siubhal air ais ann an tìm gus a bhith mar phàirt de dh’ eachdraidh, mar sin a’ coinneachadh ri daoine agus àiteachan air leth.
• Taobh a-staigh an raidh Is e aon de na prìomh àiteachan tarraingeach an Cuy, far am bi iad ga chòmhdach le bogsaichean gus nach fhaic thu far a bheil e agus a chuir timcheall air cearcall a lorgar.
• Chan eil am beathach seo cho neònach a bhith a’ nochdadh ann an cuid Filmichean hollywood, leithid “G-force” no “The Secret Life of Pets”
• O chionn timcheall air 3000 bliadhna, bha an fheadhainn a rinn seirbheis mar Tairgse, bha seo air fhaicinn le uaislean Inca mar chompanach bheathaichean agus mar bhunait dìomhair
• A rèir leigheas traidiseanta Peruvian, tha am beathach seo cleachdte ris a’ breithneachadh tinnis no tinneasan dhaoine. Chleachd a’ chiad luchd-slànachaidh e gus galairean a lorg agus chaidh an ìobairt gus na tinneasan sin fhaicinn agus a leigheas
• Ann am mòran dhùthchannan tha an Cuy a suaichnean air an taghadh le sean agus òg. Air sgàth 's gu bheil iad nan seòrsa de bheathach ciùin, glan agus nach eil feum air mòran chosgaisean airson a bhith a' coimhead às an dèidh
• Ann an cuid de ghorlann bidh iad a’ cleachdadh salachar a’ mhuc ghuine gus bunait inneir ullachadh agus mar sin coitcheann gas nàdarra, ris an canar cuideachd biol no biogas. A bharrachd air an sin, tha e cuideachd air a chleachdadh airson gineadh cumhachd dealain seasmhach airson taighean faisg air na tuathanasan
• Tha an dàrna Dihaoine den Dàmhair air a chomharrachadh latha na muice guine ann am Peru.