El leigheas Is e mamal creimneach a th ’ann a tha dùthchasach do sgìre Andean Ameireagaidh, tha a làthaireachd farsaing air feadh na cruinn-eòlas seo a’ faighinn grunn ainmean ann an diofar dhùthchannan, agus mar sin canar guinea muc, acuure, muc ghuine, muc ghuine, coy, muc ghuine, curí , am measg eile. Tha e air a chleachdadh ann an cuid de roinnean mar pheata, ann an sgìrean eile tha e air a chleachdadh mar bheathach deuchainneach ann an deuchainn-lannan agus ann an dùthchannan leithid Peru, Coloimbia, Bolivia agus Ecuador tha e a’ còrdadh ris mar bhiadh.
Airson a phàirt, tha am facal "chactado", facal bho thùs Aymara, a 'toirt iomradh air dòigh air cuid de bhiadhan a chòcaireachd le bhith gam brùthadh fo chuideam, a tha mar as trice air a dhèanamh le clach voluminous, a tha an dà chuid mar mhullach, leis an adhbhar. gum fuirich iad slàn agus an cumadh a chumail.
Is e stoidhle a th’ ann airson cearcan, coineanaich is iasg ullachadh. An-diugh, chaidh dòighean eile nas ùire a dhealbhadh gus cuideam a chuir air a’ bhiadh a thèid a bhruich a dhealbhadh agus chaidh modal de lannan meatailt dùbailte a dhealbhadh a leigeas leis a’ chuideam air toradh bìdh atharrachadh; ach is e an rud àbhaisteach clach theth a chuir air muin na muice gini, a chuidicheas le bhith ga dhèanamh crùbach, suidheachadh a tha fàbharach leis gum feum i a bhith air a frioladh ann am pailteas ola theth.
Tha dreachan ann airson a bhith a 'sgaradh a' mhuc ghuine gu pìosan mus tèid thu air adhart ga chòcaireachd; ge-tà, is e an rud àbhaisteach agus iongantach a thaisbeanadh gu h-iomlan. Ge bith ciamar a tha thu ga thaisbeanadh, Is e biadh a th 'ann le pailteas pròtain. a tha gu mòr ag iarraidh ann an cuid de dhùthchannan leithid Peru.
Reasabaidh Cuy Chactado
Ùine ullachaidh: 3 uairean agus 10 mionaidean
Ùine còcaireachd: 40 mionaid
Ùine iomlan: 3 uairean agus 50 mionaid
Seirbheis: 1
Calorie: 96Kcal/100g
Ingredients
- Muc gini gu lèir, gun viscera agus fosgailte fad-ùine air a ’phàirt ventral no aghaidh
- ½ cupan sùgh lemon
- 5 garlic macerated
- ½ cupan min-choirce
- 1 oinniún meadhanach, air a ghearradh ann am pìosan beaga
- 1 bòrd-bhùird air paprika no paprika talmhainn
- 1 bòrd-bhùird air oregano ùr agus air a phronnadh
- Piobar talmhainn gus blas fhaighinn
- Salt airson blas
- 2 cupan ola glasraich
Stuthan a bharrachd
- Soitheach no bobhla domhainn, airson a’ mhuc ghuine a mharbhadh
- Poit dhomhainn no pana-fhrithealaidh.
- Clach mhòr no inneal sam bith gus cuideam a chuir air
- Pàipear sùbailte no searbhadair cidsin
Ullachadh
Feumar a’ mhuc ghuine a thoirt air falbh a h-uile falt a tha a’ còmhdach a craiceann. An uairsin feumaidh e fosgladh fadalach air an taobh, thoir air falbh a h-uile viscera, nigh gu math e, tiormaich e le clò cidsin no pàipear sùghaidh agus fàg air treidhe airson uair a thìde gus an uisge gu lèir a dh ’fhaodadh a bhith air a ghabhail a-steach a thoirt air falbh aig àm còcaireachd. .nighe.
Rè na h-ùine sin, lean air adhart gus an sùgh lemonan, an garlic macerated, an oinniún air a ghearradh ann am pìosan, am paprika no paprika, an oregano ùr, am piobar agus an salann ann am bobhla.
Aon uair 's gu bheil a' mhuc ghuine gu math tioram, thèid a thoirt a-steach don mheasgachadh a bh 'ann roimhe agus fàg e airson a bhith a' fàs nas lugha na 2 uair a thìde, ga ghluasad gu tric gus dèanamh cinnteach gu bheil am measgachadh macerating ga chòmhdach a-staigh agus a-muigh. Às deidh na h-ùine maceration, thèid a’ mhuc ghuine a chuir tro mhin arbhair.
Thoir an ola a-steach don phaban agus teas thairis air teas meadhan. Nuair a tha e glè theth, cuir a-steach am muiceann gini, còmhdaich e le cloich thioram agus friogais e gus am bi e crùbach agus òir, a thèid a choileanadh airson timcheall air 20 mionaid. Tha a 'mhuc-ghin air a thionndadh, a' cur a 'chlach a-rithist gus a frioladh san aon dòigh air an taobh thall.
Thoir air falbh bhon teas, dragh air pàipear sùghaidh agus frithealadh sa bhad.
Molaidhean feumail
Is e aon dòigh air chactado muc ghuine ullachadh a dhèanamh a’ cumail craiceann na muice gini. Anns a 'chùis seo, an dèidh a bhith a' toirt air falbh an viscera agus a 'nighe a' chraicinn, bu chòir a bhith air a chrathadh le sgian no lann biorach gus a h-uile falt a thoirt air falbh, agus an uairsin thathar a 'moladh pàirt a-muigh a' mhuc ghuine a thoirt thairis air an lasair gus crìoch a chur air an toirt air falbh. na gruagaichean.
Is e roghainn eile an craiceann a thilgeil air falbh, leis gu bheil e riatanach sa chùis seo flùr arbhair no flùr cruithneachd a chleachdadh, a chòmhdach agus am feart crunchy a bu chòir a bhith aige fhaighinn.
Tabhartas beathachaidh
Tha 19,49% pròtain aig feòil muc gini, 1,6% geir, 1,2% mèinnirean, 0,1% gualaisg agus 78% uisge. Tha an susbaint pròtain ga dhèanamh na fheòil le luach beathachaidh àrd oir tha e nas àirde na feòil muice, a tha a 'tairgse pròtain 14%, agus crodh feòil, a tha a' toirt seachad pròtain 18,8%.
Is e feart cudromach an t-susbaint ìosal de cholesterol agus triglycerides, a tha eadar-dhealaichte bho ìre àrd sa cheud de dh’ aigéid shailleil linoleic agus linolenic, a tha an sàs ann an leasachadh neurons agus membran cealla san fharsaingeachd. Bidh e cuideachd a’ soilleireachadh an ìre àrd de dh’ aigéid shailleil ioma-neamh-shàthaichte omega 3 agus omega 6.
Am measg nam mèinnirean a tha feòil muice guinea a 'toirt seachad, faodar iomradh a thoirt air fosfar, calcium, sinc agus iarann, agus am measg nam vitamain tha thiamin, riboflavin agus niacin.
Togalaichean bìdh
Thathas a’ moladh feòil mhuc gini gus casg a chuir air galairean cardiovascular agus rè làimhseachadh dyslipidemia air a chomharrachadh le ìrean àrda de triglycerides agus cholesterol.
Is e feòil a tha furasta a chnàmh a th’ ann, air a mholadh ann an cùisean anemia agus dìth-beathachaidh air sgàth a luach àrd pròtain.
