Seviche Peruvian

El seviche timpeall Bliana 2000 a bheith ann, ó tháinig sé idir an tsibhialtacht Snoíodóireacht, duine de na chéad phobail dhúchasacha sa cheantar, a raibh an smaoineamh lárnach aige, i bhfianaise dodhéanta a bheith ag cócaireacht bia, é a choinneáil séalaithe agus inite le roghanna eile. Agus sin, a bhuíochas dá n-aistear agus a n-aistrithe chuig codanna eile den Peiriú, cead acu teacht agus an smaoineamh a thabhairt chuig ionaid eile nár ghlac ach beagán le smaoineamh an éisc amh.

Creidtear gur ceann de na cultúir idir an dara agus an cúigiú haois ar chósta Pheiriú Moche D’ullmhaigh (daoine dúchasacha Peiriú) mias bunaithe ar iasc úr a bhí bruite le sú torthaí áitiúla ar a dtugtar tumble, agus cé nach bhfuil aon sonraí beachta ann maidir le cén chuma a bhí ar an toradh seo, glacann na taighdeoirí leis gur torthaí citris a bhí ann.

Sin é an fáth go bhfuil an mhias seo barántúla agus fíor de thír na Peruvian, toisc go bhfuil sí comhchiallach freisin le bród agus meas do gach duine d’áitritheoirí réigiún Mheiriceá Theas as a blas iontach agus éagsúlacht an ullmhúcháin agus an chur i láthair.

Sa lá atá inniu ann, maidir le bialanna agus ionaid turasóireachta i Peiriú is é an sármhaitheas par mias, ós rud é go n-ullmhaítear timpeall an iasc amh nó sliogéisc gearrtha i bpíosaí agus cócaráilte le go leor sú líomóide úr, chili, piobair te, oinniún dearg, coriander (coriander), piobar, brat éisc, salann agus go leor grá agus cáilíocht Pheiriú.

Oideas Seviche Peruvian

Comhábhair

• 1 chileagram éisc b’fhéidir corvina, tilapia sierra nó ceann eile de do rogha
• Salann chun blas a chur air
• Piobar chun blas a chur air
• 15 go 20 liomóidí (Tá an sú tábhachtach)
• 1 oinniún mór dearg
• 1 cileagram de trátaí
• 15 sprigs de lus an choire
• Chili serrano glas chun blas a chur air
• 1 oráiste milis
• 1 ½ spúnóg bhoird cilantro (coriander)
• 3 duilleog leitís
• 3 phráta milse buí
• 8 slisní arbhar
• 1 ceann gairleog
• Avocado (roghnach)
• Anlann Kchchup

Ábhair

• 2 phota
• 2 bhabhla nó cupán plaisteacha
• Scian
• Bord gearrtha
• Spúnóg
• Pláta comhréidh
• Tuáille mias
• Pacáiste heretic le clúdach

Ullmhúchán

Ar dtús, i bpota leanaimid ar aghaidh cócaráil an corn slisnithe isteach in uisce fiuchta. Ba chóir go mbeadh an comhábhar seo méid 2 cm in aghaidh an aonaidAr an gcúis seo, is gá iad a ghearradh ionas go mbeidh siad thart ar an méid seo.

Mar an gcéanna, sa chéad bhaisc eile beidh an prátaí milse, scafa agus slisnithe cheana féin 2cm, díreach cosúil le arbhar.

Cé go ndéantar gach comhábhar a chócaráil ina n-aonar, leanaimid ar aghaidh chop an t-iasc, a chaithfidh a bheith glan, gan scálaí nó scáthláin, chomh maith le caithfear é a roinnt ina dhá leath chun na ciorruithe a éascú. Caithfear gach píosa éisc a mhionú i gcodanna idir 3 agus 4 cmChuige seo is gá scian an-ghéar a thógáil agus dul ar aghaidh chun na ciorruithe a dhéanamh ar an gclár gearrtha chun tubaistí a sheachaint.

Ag an am céanna, is gá go mbeadh an sú líomóide brúite cheana i jar, chomh maith leis an piobar chili mionaithe nó cumaiscthe go mín, an salann agus an piobar le cur leis an iasc seo chugainn.

Tar éis duit an t-iasc go léir a mhionú agus na comhábhair thuasluaite a bheith ar an mbord oibre, íslítear é chun na píosaí éisc a chur i mbabhla nó i gcupán glan le bheith séasúrach. Chun na céime seo, caithfidh tú an salann, an piobar chili mionghearrtha agus an sú a thógáil agus iad a dhoirteadh thar an mbabhla leis an iasc, rud a fhágfaidh go mbeidh blas agus cócaireacht air. Tóg go dtí an cuisneoir agus lig seasamh do Nóiméad 30 gan cur isteach.

I ndiaidh a chéile, caithfidh sé cuir an lasair amach de na comhábhair a bhí á gcócaráil ag an tús, ós rud é go dtógann na céimeanna roimhe seo idir 15 agus 20 nóiméad, agus seo an t-am is gá don arbhar agus do phrátaí milse an chomhsheasmhacht agus an chócaireacht riachtanach a ghlacadh. Agus an chéim seo á cur i gcrích, caithfear gach comhábhar a bhaint den uisce te agus lig fuarú i mias.

Ansin tá sé chop go mín coimeádtar an oinniún, an trátaí, an coriander, na cinn gairleog atá áisiúil agus na piobair chilli glasa go léir i gcupán.  

Tar éis tréimhse scíthe an éisc sa chuisneoir a bheith caite, caithfear é a bhaint chun leanúint ar aghaidh leis an oideas. Anois, leis seo cuirtear an oinniún ar dtús agus fágtar é scíth le Nóiméad 10 níos mó taobh istigh den chuisneoir.

Ansin, cuirtear an trátaí diced, coriander agus chili, brúitear an meascán freisin sú oráiste milis, a bheith cúramach le síolta na dtorthaí. Chomh maith leis sin, lig dó scíth ar feadh 10 nóiméad.

Toisc go bhfuil gach rud i gcoimeádán aonair, aontaithe agus séasúrach, déantar idirghabháil le cumasc bog agus mín leis an spúnóg, é seo chun na blasanna agus na huigeachtaí a chomhtháthú le oideas amháin. Ina dhiaidh sin, idir gach gluaiseacht caithfear an blas agus an méid salainn a theastaíonn uait a fheiceáil a cheartú.

Nuair a chuirtear beagán salainn nó an chóiriú a theastaíonn ó do pharabal, ba chóir é a fhágáil seasamh 10 nóiméad eile agus tá sé réidh le freastal taobh le tósta, arán, tortillas, avocado nó ketchup, anlann te nó mustaird, agus ar bharr leaba duilleoga leitís.

I gcás nach mbeidh an táirge á ionghabháil láithreach, moltar é a stóráil i cás heirméiteach lena chlúdach faoi seach agus san áit is fuaire sa chuisneoir.  

Comhairle agus moltaí

Chun blas agus uigeacht a seviche maithSeo roinnt leideanna agus moltaí duit chun iad a chur i bhfeidhm agus d’ullmhúchán a dhéanamh níos rathúla:

• Is mias simplí é Seviche, lán le blas agus saibhreas, ina bhfuil rún amháin chun an blas agus a fheabhas a fheabhsú, is é seo an ceann atá le húsáid i gcónaí comhábhair an-úr, iasc bán, roinnt ceifileapóid ghorma nó fiú mar ochtapas nó roinnt sliogéisc
• Úsáid an oinniún corcra don oideas, mar tá blas milis air.
• Caithfidh gach rud a bheith gearrtha go mín, toisc go mbeidh sé níos éasca gach comhábhar nach bhfuil cócaráilte go hiomlán a ithe
• An féidir é a chur leis lus an phiobair a chuireann teagmháil úire leis, ach ní féidir leat an cilantro
• Tá tuco maith fuarú an babhla go maith áit a dtaiscfear an seviche go séasúr, trí oighir nó uisce fuar a chur
• Es go háirithe go bhfuil na liomóidí de a glas beoga, ní buí nó oráiste
• Chun na blasanna a fheabhsú, is maith cuid a chur leis titeann líomóid nuair a dhéantar an mhias a sheirbheáil, athraíonn sé seo blas an éisc agus tugann sé blas dian citris dó

Ranníocaíocht chothaitheach

An méid a rinne calraí agus vitimíní go dtugann an pláta seo le chéile, go n-athraíonn sé idir méid an táirge agus an cineál bia atá le húsáid. Seo a leanas achoimre ar chuid de na ranníocaíochtaí a thugann siad lenár gcomhlacht:

Le haghaidh 100 gram de iasc faightear:

• Calraí 206 Kcal
• Saill iomlán 12 gram
• Aigéad sailleach 2.5 gram
• Colaistéaról 0
• Sóidiam 61 mg
• Potaisiam 384 mg
• Carbs nó gram
• Próitéin 22 gram
• Vitimín C 3.7  
• Iarann ​​0.3
• Cailciam 15
• Vitimín B6 0.6
• Maignéisiam 30
• Vitimín B 2.8

I gcás gach glasraí:

100 gram de oinniún coinníonn sé buntáistí mar:  

• Siúcra nádúrtha
• Vitimíní A, B6, C agus E.
• Mianraí cosúil le sóidiam, potaisiam, iarann, snáithín cothaithe, agus aigéad fólach

100 gram de trátaí

• Calraí 22 Kcal
• Vitimín B1, B2, B5, C.
• Carotenoidí mar lycópéin

100 gram de chiles

• Tiúchan ard vitimín C, A agus B6
• Potaisiam 1178 mg
• Iarann ​​398 mg
• Maignéisiam agus frithocsaídeoirí 22.9-34.7 mg

100 ml sú líomóid agus oráiste

• Vitimín C, A agus B.
• Potaisiam 3.9 mg
• Snáithíní agus carbaihiodráití 57%
• Frithocsaídeoirí 21.97 mg

100 gram de prátaí milse

• Aigéad ascorbic 2.4 go 25 mg
• Retinol 4.256 mg
• Thiamine 0.7 mg
• Vitimín K.
• Sóidiam 55 mg
• Potaisiam 200-385 mg
• Cailciam 7-33 mg
• Copar 0.151 mg
• B- carotéin 5.63-15.53 mg

100 gram de arbhar

• Fuinneamh curtha ar fáil 346,00 Kcal
• Carbaihiodráití 64.66 g
• Snáithín aiste bia 9.20
• Saill 3.80
• Próitéiní 8.57 g
• Vitimín A, B1, B2, B3, B6
• Aigéad fólach 26.00 mg
• Sóidiam 6.00 mg
• Iaidín 2.00 mg
• Cailciam 7.00 mg

10 gram de cilantro

• Vitimín C.
• Carotenes béite 340 ag.
• Cailciam 124 mg
• Fosfar 48 mg
• Iarann ​​4 mg
• Seiléiniam 3 mg
• Calraí 27 Kcal