Oideas Tamales Peiriú

An Tamales Peiriú Áitíonn siad áit an-tábhachtach laistigh de chultúr, nósanna agus gastranómachais na Peiriú, mar sin tá sé riachtanach chun aird a tharraingt ar a n-aireagán, ullmhú agus fiú a gcur i láthair sula mbeidh siad in ann é a bhlaiseadh.

Na cinn bheaga seo, a fheidhmíonn mar phríomh-mhias nó mar shneaiceanna i gcruinniú, is iontach an ealaín Peruvian iad, toisc go dtugann siad sult agus soláthar dá gcuid féin agus do chuairteoirí ar an mbealach is simplí agus, ina theannta sin, cuireann siad ar gach duine titim i ngrá lena blastán agus aroma.

Mar sin féin, ag an am seo ní hamháin gur mhaith linn léirmheas a thabhairt duit ar cé chomh saibhir agus a fheictear an Tamales Peiriú, ach ba mhaith linn cuireadh a thabhairt duit a bheith in ann iad a dhéanamh leat féin ó lámh go lámh oideas éasca agus neamhghnách a chuirimid i láthair duit thíos.

Oideas Tamales Peiriú

Comhábhair

• 1 kg de plúr arbhar
• ½ kg de sicín nó feoil muiceoil i bpíosaí
• ½ tbsp. de chili nomoto
• ½ tbsp. salainn
• ¼ tbsp. de phiobair
• 2 tbsp. talamh dearg chili nó panca chili
• 1 tbsp. de chili buí
• 1 pinch de cumin
• 1 oinniún mór
• 8 ológ
• 4 uibheacha, bruite agus gearrtha i leatha
• 50 gr de peanuts rósta
• 200 gr de ghiorrú glasraí
• ½ cupán ola olóige
• 2 cupáin uisce nó brat sicín
• 8 duilleoga banana mór glas

Ábhair nó uirlisí

• Pan friochadh
• Scian
• Bord gearrtha
• Griddle
• éadach ionsúiteach
• spúnóg adhmaid nó lián
• Wick nó snáithe olann
• Pota mór
• Pláta comhréidh

Ullmhúchán

1. Céim 1. An cóiriú

Tosaigh an t-oideas seo tríd an bhfeisteas a ullmhú. Chun seo a dhéanamh, i skillet os cionn mheán teas teas an t-im go dtí go thuaslagann sé. Agus tú ag fanacht leis an im, grab scian agus bord gearrtha agus ceann chuig craiceann agus chop an oinniún i bpíosaí beaga.

Nuair a bheidh an oinniún mionghearrtha, cuir leis an im é mar aon leis an chili buí, an chili corónach agus an nomoto, an cumin, an salann agus an piobar. Corraigh go maith agus lig Fry ar feadh 5 nóiméad.

Nuair a bhíonn gach rud comhtháite go maith, Doirt na píosaí sicín nó muiceoil isteach sa uile. Lig dóibh donn beagán agus ansin cuir cupán uisce nó brat sicín agus lig dó cócaireacht ar feadh 10 go 15 nóiméad. Le linn an ama seo tá sé riachtanach go seiceálann tú an t-ullmhúchán i gcónaí ionas nach sruthán sé.

Cócaráil an sicín nó an muiceoil cheana féin, a bhaint as gléasadh agus a chur ar an pláta. Sábháil iad le haghaidh níos déanaí.

• Céim 2. An taos

Glac an uileán leis na sofritos go léir atá fágtha taobh istigh agus cuir an cornmeal agus ola leis. Bog ar bhealach clúdaigh agus le fórsa mór (ag cuidiú le pailéad nó spúnóg adhmaid) ionas nach gcloigeann an taos nó nach gcloíonn sé taobh istigh.

Má thugann tú faoi deara go raibh an taos crua agus scáinte, cuir brat beagán níos mó fágtha. Ceartaigh an blastán agus más gá, cuir níos mó salainn agus blastanas leis.

• Céim 3. Na duilleoga

Tóg na duilleoga agus sruthlaigh iad le go leor uisce agus beagán gallúnach, seo chun neamhíonachtaí nó salachar eachtrach a bhaint.

Ansin le éadach tirim an dá thaobh den bhileog. Ach má tá siad fós fliuch, lig dóibh draenáil ar leithligh ar dhromchla glan.

Ansin, cas ar an sorn agus cuir griddle nó scilet nua chun teas. Glac duilleog banana agus cuir ar bharr an ghreille é go dtí go n-iompaíonn sé glas geal. Déan an gníomh seo arís don dá thaobh den bhileog.

Nuair a bheidh siad críochnaithe, lig dóibh fuarú agus gearrtha iad i gcearnóga de 20 x 20 ceintiméadar nó an fad a mheasann tú a bheith áisiúil de réir mhéid nádúrtha na duille atá agat.

• Céim 4. Armtha

Nuair a bhíonn an taos, an sicín nó an muiceoil agus na duilleoga réidh agat, is féidir leat tús a chur le tionól an Tamale. Chun an chéim seo ar dtús ní mór duit an taos a sholáthar in 8 borróg den mhéid céanna.

Glac duilleog banana agus scaipeadh roinnt ola olóige air. Ag an am céanna, grab liathróid taos agus rolladh amach é mar a bheadh ​​tortilla (ní chomh tanaí) ar bharr an bhileog.

En cuireann gach leath den tortilla píosa sicín nó muiceola, píosa ubh, olóige agus dhá peanuts.

• Céim 5. Wrap

Nuair a bheidh an Tamale le chéile, tóg barr den leathán, tabhair go dtí deireadh bharr an tosach é agus fillte i dtreo an lár an taobh atá fágtha den bhileog. Ceangail iad le snáithe wick nó olann ionas go mbeidh na poill go léir séalaithe.

Déan an nós imeachta seo leis na Tamales go léir a chruinníonn tú. Coinnigh sa chuisneoir iad.

• Céim 6. Cócaireacht

I bpota mór cuir na Tamales ar fad, ceann ar bharr an chinn eile agus chlúdach le huisce.

Lig dóibh cócaireacht ar feadh thart ar 2 uair an chloig nó go dtí go dtosóidh siad ar a gcuid boladh a scaoileadh. Tar éis an ama, iad a bhaint as an uisce agus lig dóibh fuarú go teocht an tseomra.

• Céim 7. Blaiseadh

Nuair a thugann tú faoi deara nach scaoileann na Tamales gaile a thuilleadh, bain an snáithe agus go cúramach oscailt an bhileog. Freastal orthu leis an duilleog (mar mhaisiúchán) nó gan é ar phláta agus in éineacht le slices de arán nó sailéad.

Leideanna agus moltaí a dhéanamh go maith Peruvian Tamales

• Ionas go mbeidh na duilleoga banana níos solúbtha agus nach scoilt, iad a théamh roimhe seo ar bharr friochta, greille nó acra comhchosúil go dtí go n-iompaíonn siad glas geal.
• Chun a fháil amach nuair a bhíonn an taos réidh, tóg amach spúnóg agus fan go bhfuaróidh sé, Mura gcloíonn an taos le do lámha, is é an fáth go bhfuil sé réidh.
• Tabhair faoi deara go bhfuil Caithfidh tú gach Tamal a cheangal le go leor fórsa ionas nach dtiocfaidh aon uisce isteach iontu agus go millfidh sé iad.
• Is féidir leat na Tamales a chócaráil i galtán nó i galtán. Chomh maith leis sin, má chócaíonn tú iad in a sorn adhmaid nó sorn, beidh an blas a bheith do-thuairiscithe.
• Más mian leat go mbeadh dath níos láidre ag na Tamales, is féidir leat níos mó piobar dearg agus piobar buí a chur leis, ionas go stains sé agus marinates an dá an taos agus an líonadh.
• Is féidir tamales a athrú nó a mheascadh, is é sin le rá ullmhaítear iad freisin le muiceoil, iasc agus feoil faoin oideas céanna.
• I gcás go dteastaíonn Tamal spicy uait, is féidir leat beagán a chur leis chili glas spicy
• In éineacht leis na Tamales le a rica anlann creole agus jumble de oinniún mionghearrtha, comhábhair a thabharfaidh teagmháil úr agus aigéad leis an ullmhúchán.
• Freastal ar gach Tamale le cuid d'arán na Fraince, arán searmanais nó trí phointe. Mar an gcéanna, cúirt le cupán tae, caife nó gloine sú nádúrtha.

stair scata

Tá bunús réamh-Cholumbach ag Tamales Peiriú, ach tá a bheith ann ceangailte le ranníocaíocht na Meicsiceo. É sin ráite, tagann an focal Tamal (nó Tamalli) ón teanga Nahuatl, a labhraíonn na Meicsicigh.

Mar sin féin, tá an Tamal, laistigh de limistéir áirithe de Peiriú, de ghnáth a thugtar air tais, focal as an teanga Ceatsuais, ach níl sé an-athfhillteach mar sin, go ginearálta, tugtar Tamal air.

Níl a thús laistigh de Peiriú scríofa nó foirmithe go foirmiúil, mar sin tá roinnt teoiricí ann a thacaíonn leis an gcás seo. Ar thaobh amháin, bhí na Humitas i réigiún na nAindéas i bhfad roimh theacht na Spáinneach, .i. ó aimsir na réamh-Columbian. Ach, ar an láimh eile, tá teoiric ann a théann i ngleic le tabhairt isteach an ullmhúcháin seo ag na sclábhaithe Afracacha a tháinig leis na Spáinnigh le linn an choncais.

Mar sin féin, níl iontu seo go léir ach hipitéisí a tháinig chun solais mar gheall ar scéalta agus imscrúduithe ó dhaoine atá ag lorg fíorthionscnaimh an tsacair. Ach, mar is eol, el Is é an príomh-chomhábhar arbhar, ó Mheiriceá ó dhúchas, go háirithe ó Mheicsiceo agus Peiriú, agus mar sin d'fhéadfaí a bhaint as sin Is táirgeadh dúchais an cheantair iad Tamales Peruvian.

Cineálacha Tamaleis Peiriú

I Peiriú tá cainníochtaí éagsúla Tamales, a athraíonn ag brath ar an réigiún, na comhábhair agus fiú an modh cócaireachta, tréithe a dhéanann sé ina mhias uathúil agus éagsúil laistigh dá gastranómachais féin de bhunadh Inca.

cuid cineálacha de Tamales Peiriú de réir a gcáilíochtaí sonracha Déantar cur síos mar seo orthu:

• De réir réigiúin:

Ag brath ar an réigiún ina bhfuil muid ag seasamh i Peiriú, Tá Tamales rangaithe i:

• Ón gCósta Láir agus Theas: Déantar iad le mairteoil, muiceoil nó sicín. Cuireann cuid acu uibheacha bruite, ológa nó peanuts rósta.
  • Ón gcósta thuaidh: Anseo tá siad ullmhaithe le coriander, rud a fhágann go dtógann siad dath glas ar leith. Tugtar an Tamales glas.
  • Ón Siarra: Déantar iad ach amháin i stíl an Pacamanca Peruvian.

• De réir comhábhair:

Athraíonn tamales de réir na gcomhábhar a úsáidtear laistigh den limistéar, ranna, cathracha nó pobail Peiriú. Chun cuid de na comhábhair a úsáidtear a ainmniú caithfidh tú áit tionscnaimh na tamal a chur san áireamh, mar sin bheadh ​​cuid de na comhábhair ghinearálta:

• Tamales déanta le arbhar buí fillte i duilleoga banana.
  • Tamales le arbhar bán, móta nó arbhar triomaithe.
  • Tamales le arbhar milis nó seacláid: arbhar glas i ngráin de staid na Bó Finne.
  • tamales milis le siúcra donn nó chancaca, iad siúd a ghlaonn air tais.
  • Tamailis glasáin piúráin, a bhfuil lus an choire sa taos, rud a thugann blas speisialta dó.
  • Humitas de yuca tamales, ar a dtugtar chapanas.

• De réir cruth agus méid:

Sa rangú seo taispeántar na Tamales de réir a méid agus a gcruth de réir an réigiúin. Mar shampla, sa Chrios Theas: Mala, Chincha, Pisco agus Ica, déanann siad iad i méideanna ollmhóra, mar sin meáchan gach Tamal níos mó ná dhá (2) kilos. Ar an gcaoi chéanna, athraíonn an teicníc cócaireachta mar seo a leanas:

• El Shatu Déanann siad é a fhiuchadh i bpota, ag cur na cána milis brúite (Urwas) den arbhar Indiach, a roghnaíodh go speisialta ar a dtugtar (Wiru) ag an mbonn.
  • La Caidé Tá sé bruite ar phláta iarainn, cómal, friochtán nó pláta cré speisialta ar a dtugtar Q'analla, freisin bruite go díreach ar an grill.

• De réir líonadh:

Níl líonadh ag na Tamales de Peiriú, áfach, ag brath ar an réigiún, is féidir teacht ar roinnt gnéithe taobh istigh, mar shampla:

• Muiceoil nó sicín stewed, uaireanta le cluiche
  • Mairteoil
  • liamhás serrano deataithe
  • Ubh bhruite crua
  • Ológa
  • Rísíní, peanuts, peanuts nó rinds muiceoil.

• in aghaidh an fillteáin

I gcrios Norte Chico, mar Ancash, (áit in aice le Lima), tugtar Tamal de shaghas eile air, .i. athraíonn sé seo de réir an mhodha fillte leis na cromáin arbhair, is é sin, tá an Tamal fillte árasán, a bhfuil blas go hiomlán difriúil ar a dtugtar Shatu.

Leagan eile de Tamale neamhfhillte, tugtar Tojtochi air agus is mó atá i Sierra del Sur na tíre, go príomha in Puno.

Déantar an tamal bán ó Cusco, an glas thuaidh agus an buí, le plúr arbhair an-mhín, meilte i muileann cloiche. Is féidir iad seo a líonadh nó nach bhfuil agus tá siad fillte le duilleoga glasa an chnoic agus déantar iad a steamed. Tá gach Tamal beag i méid, tá siad speisialta do pháirtithe mar appetizers, ceapairí (sneaiceanna); Is féidir leo a bheith milis nó blasta, spicy nó éadrom.