Oideas Olluquito

Níl aon mhias Creole níos mó a léiríonn Peiriú cosúil leis an olluquito. Is féidir é seo a ullmhú le feoil, sicín nó leis an Charqui cáiliúil (oideas speisialta na tíre), le haghaidh lóin, dinnéar nó le haghaidh buffet ag páirtithe agus cruinnithe.

El olluquito Is príomhchúrsa é a dhéantar le feoil agus Tá Olluco, tiúbair Andéach fadaithe, buí, mín agus bog, saothraithe i Peiriú ó am ársa, a bheidh mar ateangaire agus protagonist an t-oideas a chuirimid i láthair thíos.

Oideas Olluquito

Comhábhair

• 1 cileagram de Ollucos
• 30 gr de feoil lama
• 1 oinniún mór
• 1 tbsp. anraith de gairleog talamh
• 3 tbsp. panca chili greamaigh
• 4 tbsp. As ola
• 2 braon peirsil
• Salann, piobar agus oregano chun blas a chur air

Uirlisí

• peeler prátaí
• Scian
• Grater
• Bord gearrtha
• Pan friochadh
• Forc
• Raca

Ullmhúchán

1. Sruthlaigh na Ollucos le neart uisce; níos déanaí, Le cabhair ó scamhaire prátaí, bain an craiceann, díreach mar an craiceann a scamhadh as prátaí nó cairéad.
2. Nigh na Ollucos arís chun aon chraiceann atá fágtha a bhaint agus dul anois chun iad a chopadh i bhfoirm "julienne", Is féidir é seo a bhaint amach trí scian agus bord gearrtha a ghlacadh, laghduithe fíneáil a dhaingniú ar an gcomhábhar. Mar an gcéanna, a thabhairt dóibh ar an cruth atá ag teastáil is féidir leat grater a ghlacadh agus gach Olluco a phasáil tríd an oscailt fhada é. Nuair a bheidh sé críochnaithe, cuir in áirithe i mbabhla.
3. Anois, faigh an fheoil réidh. Pas sé trí uisce agus gearrtha i gcearnóga beaga é. Séasúr gach gearrtha le salann agus piobar agus lig seasamh ar feadh 5 nóiméad.
4. Déan mar an gcéanna leis an gcéim roimhe seo ach anois leis an oinniún. Droim ar ais óna chéile.
5. Teas an uileán mar aon leis na spúnóg bhoird ola. Seiceáil an teocht i gcónaí agus nuair a thugann tú faoi deara go bhfuil sé te cheana féin, cuir na píosaí feola agus lig dóibh séala ar feadh 10 nóiméad.
6. Nuair a bheidh an fheoil séalaithe, é a bhaint as an uile agus cuir ar raca sreinge é chun fuarú.
7. Sa phanna céanna agus leis an ola chéanna, cócaráil oinniún go dtí go bhfuil sé tréshoilseach le imlíne órga. Ag an bpointe seo cuir an gairleog (talamh roimhe seo) agus cócaireacht ar feadh 2 nóiméad.
8. Cuir an taosrán ají panca leis an bhfriochtán agus sauté thar teas íseal ar feadh 3 nóiméad. Corraigh i gcónaí chun an oinniún a chosc ó ghreamú nó an garlic a dhó.
9. Comhtháthaigh an fheoil agus an Olluco mionghearrtha. Lig cócaireacht ar feadh 15 nóiméad. Agus i leath an ama cuir an peirsil mionghearrtha go mín.
10. Cuir salann, cumin agus piobar leis an ullmhúchán agus lig cócaireacht ar feadh 20 nóiméad.
11. Seiceáil uigeacht agus cócaireacht an Ollucos, ba chóir go mbeadh siad seo réidh agus bogSeachas sin, cócaireacht ar feadh 5 nóiméad breise.
12. Seiceáil an leibhéal salainn agus cuir dornán de peirsil úr le blas.
13. Freastal agus gabháil leis rís bán nó arán trí phointe.

Moltaí chun an Olluquito a ullmhú

• Má cheannaíonn tú an Olluco scríobtha cheana féin iarracht a sruthlaithe ach uair amháin, mar sin ní chaillfidh an tiúbair a uigeacht agus a blas.
• Ná húsáid uisce chun na Ollucos a chócaráil, ós rud é go dtugann siad seo a n-uisce féin agus bíonn orthu é a scaoileadh nuair a thagann siad i dteagmháil leis an teas.
• Rogha is fearr, cócaireacht gach rud i crogall, mar go dtabharfaidh an píosa blas uathúil agus dothuigthe ar an carball scoilte.
• Is féidir leat beagán de Piobar buí. Ní mór é seo a róstadh roimhe seo ar griddle nó pan agus brúite (gan síolta agus veins) taobh istigh de molcajete.
• Má chuireann tú beagán de oregano tirim (ag suathadh le do lámha chun é a mhionbhrú) nuair a dhonn tú an fheoil, seasfaidh a blas amach níos mó.
• Freastal ar phlátaí aonair in éineacht le Rís Síneach, rís bán grátáilte go maith agus go leor sú stew ar a bharr.

Luach cothaitheach gach comhábhar

Is mias simplí, saibhir agus sláintiúil é Olluquito, nach bhfuil ag teastáil i bhfad chun teacht ar an exquisiteness agus gliondar dóibh siúd a iarracht é.

Tá a chomhábhair sláintiúil, an-choitianta agus cothaitheach, tréithe nach mór duit a chur san áireamh agus tú ag roghnú na cinn is fearr duit féin agus do do theaghlach.

Ach, ionas gur féidir leat breathnú ó uillinn níos fearr ar a bhfuil muid ag caint faoi, go luath an luach cothaitheach gach comhábhar agus a rannchuidiú leis an gcomhlacht:

• Le haghaidh gach 100 gr de Olluco aimsímid:
  • Calraí: 62 kcal
  • Próitéin: 1.6 gr
  • Carbaihiodráití: 14.4 gr (níos lú ná prátaí bán a bhfuil 22.3 gram de carbaihiodráití acu)
  • Calcio: 3 gr
  • Fosfar: 28 gr
  • iarann: 1.1 gr
• Le haghaidh gach 100 gram feola tá:
  • Colaistéaról: 170mg
  • Vitimín A: 18.66mg
  • Vitimín B: 13.69mg
  • Fosfar: 24.89mg
  • Uisce: 11.69mg
  • Potaisiam: 17.69mg
• Le haghaidh 100 gram de chili panca aontaíonn:
  • Calraí: 0.6 kcal
  • Sóidiam: 9mg
  • Potaisiam: 4.72mg
  • Carbaihiodráití: 9g
  • Snáithíní cothaitheacha: 1.5 gr
  • Siúcra: 5 gr
• Le haghaidh spúnóg bhoird ola tá:
  • Calraí: 130 calories.
  • Saillte: 22% (den ábhar iomlán)
  • Snáithíní: 12%
  • Siúcra: 22%
  • Vitimín A: 24%
  • Calcio: 3.4%
• Le haghaidh 100 gram de garlic ionsúimid:

Tá tiúchan ard de vitimín C, A agus B6, Potaisiam, iarann, maignéisiam agus frithocsaídeoirí 22.9-34.7 i gcomhréireanna de 10 gram an ceann. Tá:

• carotenes béite: 340mg
  • Calcio: 124mg
  • Fosfar: 48mg
  • iarann: 4mg
  • seiléiniam: 3mg
• Le haghaidh gach 100 gram de peirsil aimsímid:
  • Potaisiam:23.76mg
  • Carbaihiodráití: 54 gr
  • snáithín cothaitheach: 35 gr
  • Siúcra: 10 gr
  • Próitéin: 14 gr
  • iarann: 0.2 gr

stair scata

Is gnáth-mhias é an Olluquito d'ardchríocha Peiriú, go háirithe ó roinn Cuzco agus cathair Cerro de Pasco.

Is é a bhunadh réamhhispanic, mar gheall ar tá a chuid comhábhair dúchasach do Peiriú go príomha. Mar sin féin, tar éis an conquest na Spáinneach i Meiriceá, an mhias chun cinn trí ionchorprú comhábhair nua ar nós oinniún agus gairleog, dhá chomhpháirt bhunúsacha le haghaidh ullmhú an fheistis agus an stew a ghabhann leis an próitéin.

Ar an gcaoi chéanna, Téann an chéad taifead den mhias blasta seo siar go dtí an XNUMXú haois agus tá sé le fáil sa "Auto Sacramental" scríofa i gCeatsuais, (Daoine Meiriceánacha a raibh cónaí orthu sna ceantair Andéacha in Eacuadór, Peiriú, An Bholaiv agus Tuaisceart na hAirgintíne nó an teanga choibhneasta a bhí á labhairt ag baill na n-áiteanna seo) mar a mbaineann an gastranómach Adán Felipe Mejías leis an Spáinnis é:  

“Tá an charqui ansin agat

Ní dhéanfaidh aon ní níos lú ná aontas le Olluquito

Soláthraíonn stobhach an-chabhrach

An-taitneamhach don carball scoilte

an-Peiriú

Leis an barr de chili daite

Oinniún gairleog im maith agus greim lus an choire nuair a bhíonn sé ag freastal

Leis na críche sin stop gach rud i mias cré "

Sonraí agus tagairtí suimiúla  

• Is tiúbair ó dhúchas na hAindéis é an Olluco. Soláthraíonn sé fíorbheagán calraí mar gheall ar a ábhar ard uisce, beagnach 80%, agus beagán stáirse.
• Tá na vitimíní agus na mianraí in Olluco bunaithe ar mhéideanna beaga de cailciam, fosfar agus vitimíní casta B, áfach, seasann sé amach ar ócáidí eile beagán de vitimín C agus iarann.
• Is féidir leis an Olluco a ithe gan an craiceann a bhaint.
• Moltar tomhaltas oluco do leanaí, mná torracha, daoine scothaosta agus lúthchleasaithe a dteastaíonn ath cnámha a neartú agus a choimeád ar bun mais muscle.
• Tá níos mó ná 70 cineálacha éagsúla Ollucos ann, ina measc tá an Ravelo mín, glas; Greimín, dearg nó breac agus Cusco, oráiste le spotaí bándearga.
• Tá an tiúbair seo thar a bheith tairbheach, ós rud é go gcabhraíonn sé leis an gcraiceann a chosaint, go bhfuil sé frith-athlastach agus antibacterial, tacaíonn sé le meáchain caillteanas, tá éifeacht díleácha úsáideach aige, is scíthe muscle é, seachnaíonn sé ailse agus tá úsáidí tréidliachta aige freisin.