Sicín Chi Jau Kay

Stair an bhia Chiffa Eascraíonn sé le teacht na Peiriú den chéad Síneach. Chiffa is focal é a úsáidtear i Peiriú chun tagairt a dhéanamh do bhia de bhunadh na Síne agus dóibh siúd a ghlac agus a fuair inimircigh ón tSín i mí Dheireadh Fómhair 1849. Ach ní tar éis 1874 a tháinig na Sínigh go Peiriú le dálaí oibre níos fearr mar gheall ar chomhaontuithe a síníodh idir an Peiriú rialtas agus an tSín, rud a thugann a gcultúr agus go háirithe an brainse cócaireachta nó gastronómach, agus is ann a thosaíonn Chifa ar bhia Síneach atá lonnaithe i Peiriú.

An pláta Chi Jau Kay o chijaukay Tá (Kay a chiallaíonn cearc) ar cheann de na miasa Peruvian is coitianta sa chríoch ar fad. Ar dtús, rinneadh é le cearc, ach ina dhiaidh sin b’éigean é a dhéanamh le sicín, mar is ainmhí níos boige agus níos boige é seo ná an chearc. Mar an gcéanna, déantar é in éineacht leis an anlann bruite rud atá iontach taitneamhach do na palates, ós rud é go bhfuil sé déanta as spíosraí Síneach a úsáidtear chun sicín a mharinú, lán le dathanna, boladh agus uigeachtaí atá deacair a shainiú.

Tá garnish de ag gabháil go han-mhaith leis an gcineál seo mias rís fonsa, clasaiceach Peruvian eile, nó go simplí le Rís Chifa, rud a chiallaíonn "gan salann." Is féidir é a thionlacan freisin, ag brath ar na cách nó na roghanna, le núdail shalainnIs é an Chifa an rud is mó a iarrtar, toisc go soláthraíonn sé blas neural nach gcuireann blas an sicín i bhfolach nó a cheilt.

Ar dtús, rinne an sicín Chi Jau Kay Rinneadh é le ceathar de cearc gan chnámh, in éineacht le pónairí Síneach, (ar a dtugtar pónairí mung nó pónairí soighe glasa ó theaghlach Fabaceae freisin, a fhástar sa tSín, i dtíortha na hAfraice agus i réigiúin aeráide trópaiceacha Peiriú freisin) anlann mensi agus plúr chuño (is é an chuño nó chuno as na hAindéis Peruvian ó dhúchas agus meastar gur práta modhnaithe) nó tunta (atá mar thoradh ar dhíhiodráitiú an phrátaí nó an tiúbair arda).

Sula ndéantar é a sheirbheáil, rinneadh an fheoil a mhionú agus a garnished le sprinkles de a anlann hoisin (anlann tumtha tipiciúil Síneach san áireamh i miasa móréilimh mar lacha Pekingese, príomh-rolla, muiceoil mi shu nó muiceoil barbeacaithe; tugtar anlann dubh Vítneaimis air agus úsáidtear é freisin) agus sesame (Is é an sesame indicum, planda den ghéineas sesamum, ar a dtugtar sesame nó sesame go coitianta. delicacies).

Níos déanaí adorned le oinniún Sínis (Allium fistulosum, ar a dtugtar oinniún bán go coitianta in Eacuadór, oinniún earraigh sa Spáinn, oinniún Síneach i Peiriú, oinniún glas i bParagua, oinniún fada nó oinniún brainse sa Cholóim, oinniún cambray in El Salvador, Meicsiceo, an Phoblacht Dhoiminiceach agus an Bholaiv, síobhais i bPortó. Is cineál oinniúin allium é Rico, an tSile agus Veiniséala, síobhais i Panama, Costa Rica agus Hondúras.) Bhí tionlacan ag gabháil leis rís bán nó rís tigernut mar garnish agus cupán tae nó uisce te.

Oideas sicín Chi Jan Kay

Comhábhair

• Salann chun blas a chur air
• 1 cupán piobar bán
• 1 cupán síol sesame
• 1 cupán sesame
• 1/2 cupán brat sicín
• 1/2 teaspoon cainéal Síneach nó púdar 5 speiceas
• 1/2 piobar clog buí, mionghearrtha
• 1 spúnóg bhoird de gairleog mionaithe
• 1 spúnóg bhoird de oinniún dearg mionghearrtha
• 1 siúcra spúnóg bhoird
• 1 spúnóg bhoird de pisco nó deochanna ríse Síneach
• 1 spúnóg bhoird spúnóg bhoird nó ola sesame
• 1 spúnóg bhoird de sinséar nó kion mionaithe
• 2 spúnóg bhoird anlann oisrí
• 2 pluide sicín gan chnámh
• 2 spúnóg bhoird anlann soighe soighe
• 2 spúnóg bhoird de bás caolaithe in uisce
• Go leor cornstarch le friochadh

Ábhair bhreise

• Dhá phota chun na píosaí sicín a fhiuchadh
• Coimeádán, babhla, cupáin phlaisteacha nó pacáistí de do rogha féin
• Forc, scian agus greamairí
• Pan friochadh domhain nó coire
• Páipéar adsorbent
• Tuáille mias
• Plátaí domhain agus cothrom
• Tráidire
• Forc nó spúnóg

Ullmhúchán

Is éard atá sa chéad chéim den oideas seo áit an anlann oisrí, anlann soighe, mionfheoil, gairleog mionaithe, cainéal Síneach, piobar buí mionaithe, oinniún bán Síneach bán, salann chun blas a chur air, siúcra agus an brat sicín i a babhla nó mála mór.

Ansin, de do rogha féin, cuireann tú pinch d’ola sesame, piobar agus bán leis an meascán. Nuair a chríochnaíonn tú na comhábhair go léir thuas a chur leis, is gá cúpla ceann a thabhairt dó laps le sceanra chun gach blas a chomhtháthú sa mheascán.

Nuair a fhaigheann tú greamaigh de dhath dorcha agus comhsheasmhacht tiubh, déanann an pluide, ag clúdach go hiomlán iad leis an meascán. Ba chóir an sicín seo a fhágáil chun marinate dó 1 uair an chloig taobh istigh den chuisneoir, déan é seo ionas go bhféadfaidh gach píosa cluichí agus blas gach comhábhar breise a ionsú.

Tar éis an phróisis marinating, ba chóir go mbeadh na pluide tógtha amach ón gcuisneoir chun dul ar aghaidh go dtí an chéad chéim eile. Is éard atá ann "boil iad ", mar a leanas.

Ar dtús, baintear den chásáil phlaisteach iad agus cuirtear iad i pláta comhréidh ar a bharr go dtí coimeádán domhain (speisialta le haghaidh cócaireachta) chun fónamh mar galtán agus ní mar acmhainn nó mar ionstraim le haghaidh fiuchadh díreach, ós rud é gur stíl é ina bhfaighidh an sicín comhábhair uile an chéad mheascáin agus coimeádfaidh sé a chuid juiciness istigh agus a dath taobh amuigh. 

Ba chóir an pota domhain seo a líonadh le uisce bruite suas le leath a chumais, ar a bharr an pláta leis na píosaí sicín agus cuid den anlann agus freisin, chun na gaile a chlúdach, ní mór duit séalaithe le ceann eile Pota cócaireachta sling droim ar ais. Déan é seo a chócaráil ar feadh 40 nóiméad agus nuair a bhíonn an t-am caite, bain an pota barr agus lig don ghaile éalú.

Ansin, ar leithligh súnna agus ábhair leachta na pluide bruite. Téigh go dtí an binse oibre agus scaip go leor cornstarch ar phláta, bog an sicín gan súnna isteach sa cornstarch, agus líon gach píosa go hiomlán.

I gceann amháin skillet téite roimhe seo, in aice leis an ola lán-te, caith na pluide le friochadh, fanacht leo donn, obair a mhairfidh idir 5 go 10 nóiméad.

Tóg gach píosa as an bpanna agus ná déan tú féin a theorannú chun an iomarca ola a bhaint, bainfear é seo amach le cabhair ó páipéar ionsúiteach nó tuáillí. Ag an bpointe seo déantar an sicín.

Anois, don duine faoi seach salsa a ghabhann leis an sicín agus a chlúdaíonn é, ar dtús téitear na súnna ón gcócaireacht roimhe seo (cuid den rud a bhí amh agus de na leachtanna sin a bhí le feiceáil ón gcócaireacht gaile) agus an chuño caolaithe in uisce go dtí go mbainfear amach an uigeacht atá ag teastáil, féadann sé seo a bheith éagsúil ó thaobh datha agus tiúchana ag brath ar an méid chuño a chuirtear leis, mar an gcéanna, nuair a bhíonn an chócaireacht críochnaithe agus nuair a bhíonn an comhpháirteach atá ag teastáil bainte amach, caithfear é a bheith lig sosa ach riamh lig dóibh fuarú go hiomlán. 

Le críochnú, ba chóir don sicín chop i bpíosaí meánacha, idir 5 go 6 cm ar fhad, le cur níos déanaí ar an pláta in aice le rís bán nó arroz chaufa agus bathed leis an anlann. Agus sin, le haghaidh cur i láthair níos fearr, is féidir leat mhaisiú le píosaí oinniún amh Síneach, sesame nó brainse aramatach éigin.

Leideanna agus moltaí maidir le hullmhú níos fearr

Is cuma más é do chéad uair an t-oideas seo a dhéanamh nó más saineolaí tú cheana féin ar an mango Peruvian seo a chócaráil, bíonn roinnt de dhíth orainn i gcónaí comhairle nó moladh chun cabhrú linn teacht chun cinn mar chócairí nó go simplí, tuiscint níos fearr a fháil ar an ullmhúchán agus cáilíocht an mhias a mhéadú.

Chun é seo a bhaint amach, thíos nochtfaimid sraith de moltaí go bhfuil súil againn agus go mbeidh siad úsáideach do do nóiméad sa chistin agus tú ag ullmhú an Sicín Chi Jau Kay:

• Is gá i gcónaí imeacht marinate an sicín in áit fhionnuar, saor ó bholadh seachtracha agus chomh fada agus a thugtar faoi deara go bhfuil an dath tógtha cheana féin ag an sicín agus go dtí go bhfuil an uigeacht leordhóthanach ann
• Roghnaigh ceann i gcónaí anlann soighe bunaidh, de bhunadh na hÁise agus déanta le comhábhair speisialta, gan mórán uisce agus tiúchan ard pónairí soighe agus díorthach
• Ceannaigh píosaí sicín úr, bándearg agus gan aon dathanna nó boladh aisteach
• Lava creiche sicín i gcónaí agus bain fuil nó deighiltí atá san ainmhí
• Ná lig fada an sicín san ola, ó rinneadh í a chócaráil roimhe seo agus an rud atá uait ná crispiness an fhillteáin a fháil
• Ná áit Go leor píosaí sicín le friochadh
• Chun ciseal níos fearr agus aonfhoirmeach a bhaint amach, is gá plúr go han-mhaith gach píosa
• Moltar an plúr a chur i mála agus cuir an sicín istigh ann, dún an mála agus buille an sicín istigh ann chun píosa atá fillte go maith sa táirge a fháil
• Nuair a bhíonn an sicín réidh agat, moltar i gcónaí beagán a chur leis cad grátáilte, seo chun teagmháil spíosrach a thabhairt dó
• Bíodh na comhábhair, na huirlisí agus an t-oideas go léir agat de láimh tráth an ullmhúcháin, d’fhonn an t-ullmhúchán atá ag teastáil a fháil gan deacrachtaí

Tábla cothaithe

Cuimsíonn an t-ullmhúchán seo sraith calraí, Vitimíní agus próitéiní tairbheach don chorp, áfach, má itheann tú an t-oideas seo sa bhreis is féidir leis a bheith friththáirgiúil don chorp.

El sicín Chi Jau Kay tá sé saibhir i próitéiní agus carbaihiodráití, a bhuíochas den chuid is mó leis an sicín agus an rís breise, freisin leis na glasraí a úsáidtear chun an anlann agus an garnish a ullmhú, ós rud é go bhfuil siad ard i snáithín agus iarann.

Chomh maith leis sin, an sicín Tá sé ar cheann de na bianna is sláintiúla sa chiseán bunúsach atá ann agus tá sé an-athraitheach ina ullmhúchán, agus mar sin léiríonn cothaithigh a thomhaltas ón gcéim tógála go dtí an saol aibí, agus go ndéantar móide é in éineacht le h-oidis mar an gceann seo. taitneamhach do iontógáil.

Meastar go bhfuil gach ceann acu 100 gr d’fheoil sicín soláthraíonn sé 160 gram de chailciam ar an meán agus do gach athrú ar aosú agus réigiún; an chíche Is é tromlach an ainmhí a bhfuil calraí ard aige, toisc go soláthraíonn sé 10% den phróitéin iomlán in aghaidh 30 g, 7.7 den saille iomlán a dháiltear i 2 g de saill sháithithe, 2.5 g de shaill phola-sháithithe agus 3.4 de shaill sháithithe. , i dteannta le 10 mg de cholesterol agus 2,4 g de charbaihiodráit.

Maidir leis an mianraí socraíodh na méideanna seo a leanas do gach ceann acu 100 gr de sicín:

• Fosfar 43,4
• Potaisiam 40.2
• Maignéisiam 3,8
• Cailciam 1.8
• Iarann ​​0.1
• Tá méideanna níos lú ná 0.1 g de gach ceann ag copar, maignéisiam, sóidiam, sinc agus seiléiniam