Sicín Meilte Peiriú

Athraíonn an bealach chun sicín a ullmhú i go leor codanna den domhan. In áiteanna áirithe, tá cineálacha éagsúla marinades agus stobhach ann, ina theannta sin, rothlaíonn na modhanna chun é a chócaireacht idir é a dhéanamh rósta, in anlann, friochta, nó grilled, seo a bhuíochas leis an bhfíric go bhfuil an próitéin seo ró-versatile agus blasta, ag labhairt go gastranómach.

I Peiriú, is féidir linn teacht ar bhealach difriúil agus an-traidisiúnta chun sicín delicious a dhéanamh le stíl grilled, atá bunaithe ar theicníc a thugann blas spicy dó, a sholáthraíonn an marinade, agus blas deataithe mar gheall ar a chócaireacht. Tá sicín rósta de ghnáth in oigheann speisialta ar a dtugtar "rotombo" a oibríonn le connadh, cuirtear gach ainmhí isteach ar skewers agus ansin fágtar é chun rósta agus iad ag rothlú ar na heambsaí, ach feicfimid é seo go mion níos déanaí.

Mar sin féin, i ndáiríre is é an rud a dhéanann an difríocht sa mhias fíorálainn seo ná an cóiriú, is é seo a dhéanann an difríocht idir sicín grilled coitianta, agus an Sicín Meilte Peiriú. Ach, tá a fhios againn nach mian leat ach léamh faoin mhias seo ach freisin foghlaim óna oideas agus a ullmhú, mar sin, gan a thuilleadh moille, tóg gach rud atá uait chun cócaireacht agus déanaimis an obair seo!

Oideas sicín grilled Peruvian

Comhábhair

• 1 sicín iomlán de thart ar 3 kg gan viscera
• 1 gloine beorach dorcha
• ½ gloine ola olóige
• 2 tbsp. fínéagar bán
• 1 tbsp. cumin
• 1 tbsp. tím
• 1 tbsp. róis
• 1 tbsp. oregano
• 1 tbsp. panca chili greamaigh
• 2 tbsp. anlann soighe
• 2 tbsp. teintean salainn

Uirlisí

• babhla mór
• Pláta cuasach nó múnla
• Spúnóga
• bata cócaireachta
• Spit
• scuab cistine
• mála aerdhíonach
• tráidire alúmanaim

Ullmhúchán

Anois glanann tú an chistin, tóg na comhábhair go léir, ag tosú leis an bhfínéagar, an beoir agus an ola, agus doirt isteach sa bhabhla iad agus ansin meascadh leis an cumin, an thyme, an rósóim, an oregano, an greamaigh ají panca, an soy sauce, agus ar ndóigh, an salann. Corraigh go maith go dtí go bhfuil gach rud comhtháite. Lig don mheascán a scíth a ligean agus beidh an marinade nó gléasadh don sicín réidh agat.

Ansin, coinnigh an sicín, díreoite cheana féin, y bain go cúramach aon saill nó cleití atá ann, seo ionas gur fearr an fheoil a nochtadh agus nach bhfaightear uigeachtaí agus blasanna aisteacha agus í á blaiseadh.

Anois, cuir an sicín ar phláta, (is féidir múnla a sheirbheáil) agus cad seomraí do gach cúinne, é a shéasúrú de réir a chéile leis an meascán a rinneadh ar dtús, le cabhair ó scuab nó leis an lámh. Nuair a bheidh sé blasta, fillte laistigh den mhála aerdhíonach é agus séalaigh go docht chun blasanna a chosc ó éalú. Déan é a stóráil i refrigerator ar feadh 24 uair an chloig.

Tar éis 24 uair, cas ar an grill agus teas go timpeall 230 ° C é ar feadh leathuaire. Mura bhfuil grill agat i do theach, is féidir leat é a dhéanamh go foirfe sa oigheann do shorn, ag cur san áireamh nach bhfaighidh tú an toradh inmhianaithe, ach beidh sé fós delicious.

Tóg an sicín amach as an cuisneoir, agus é a aistriú ón múnla go tráidire alúmanaim go scuab é leis an marinade céanna a rinne muid an lá roimhe. Ansin cuir an sicín ar an grill chun grilling a thosú.

Agus an sicín ag róstadh, vearnais arís é leis an marinade agus tú ag casadh air, déan an chéim seo arís go dtí go bhfuil an t-ainmhí donn órga agus go hiomlán bruite le linn nó le linn na cócaireachta. 1 uair an chloig, a bhfuil go bunúsach cad a thógann sé chun cócaireacht.

Ar deireadh, freastal sicín le fries na Fraince agus sailéad úr nó leis an imlíne de do rogha. Mar an gcéanna, is féidir leat an sicín a chopadh i bpíosaí aonair nó é a fhágáil ina iomláine.

Leideanna agus moltaí

• Is fearr sicín reoite don chos seo, ós rud é go bhfuil an craiceann leaisteach agus daingean, dá bhrí sin nuair a thagann sé chun é a scaradh ón bhfeoil, tá sé i bhfad níos éasca.
• Nigh gach cuid den ainmhí le go leor uisce agus más gá, bain an saill atá fágtha nó atá iomarcach do do bhlas.
• Is féidir leat an cóiriú a fheabhsú trí phionós a chur leis chili nomoto, mustaird, pisco, fíon dearg nó bán, i measc rudaí eile, beidh sé seo a dhéanamh ar an sicín a fháil blas láidir agus delicious.
• Ionas go sroicheann an cóiriú gach cuid den sicín, faobhar le bata airde gach cuid den phróitéin, ansin cuir an cóiriú agus lig seasamh ar feadh an ama a luaitear.
• Beidh an sicín réidh nuair a ní sceitheann leachtanna dearga nó bándearga a thuilleadh agus tá an fheoil Bien tairisceana agus órga.
• Mura bhfuil a fhios agat cad é an pointe cócaireachta cruinn, is féidir leat é a bhlaiseadh agus é ag cócaireacht. Gearr píosa agus é a ithe, bain de na gual é nuair a shocraíonn do bhlas é.

Luach cothaitheach

Is próitéin an-iomlán é sicín, formheasta le haghaidh tomhaltais ag leanaí, daoine óga agus daoine fásta mar gheall ar a cothaithigh go leor, forlíontaí agus albaimin a dhéanann sé, chomh maith le bheith delicious, cothaitheach.

Tá gach cuid 535 g de sicín 753 Kcal, méid molta fuinnimh le haghaidh forbairt ár gcomhlacht, ós rud é gan ach an chuid seo ba mhaith linn a líonadh cuid mhaith den 2000 kcal a bhíonn ag teastáil ón gcomhlacht laethúil le haghaidh a fhás agus a fhorbairt. Mar an gcéanna, tá 32 gr saille, 64 gr de carbaihiodráití agus 47 gr de phróitéiní, a bheith go hiomlán mar phríomhchúrsa don saol sláintiúil ar mhaith leat a threorú.

Stair an mhias agus a fanacht i Peiriú

Ann féin, faightear foirmle an tsonais le haghaidh Peiriú i bpláta de Sicín Meilte Peiriú, óir meastar gurb é seo an ceann is mó a itear i náisiún iomlán na Spáinne, de réir an APA (Cumann Éanlaithe na bPeiriún).

Téann stair an mhias seo siar go dtí 1950, rud a fhágann go bhfuil an t-oideas sách nua, rud a insíonn sin, sinn a lonnú sa dúiche Chaclacayo, inimirceach Eilvéiseach ainmnithe Roger Schuler Cónaí sa bhaile seo, ag obair lena chócaire agus ag déanamh anailíse ar a theicníc cócaireachta, shocraigh sé triail a bhaint as scileanna cócaireachta éagsúla i sicín, ag teacht ar phointe ar leith don mhias.

I bprionsabal, bhí an marinade don éan an-simplí, comhdhéanta ach amháin de salann agus spíosraí a, mar iarracht chun é a chruthú, ghlac an próitéin agus an Cócairim thar ghualaigh, a bheith ionadh ag an uigeacht agus a cháilíocht, ó d'iompaigh an fheoil órga agus juicy, leis sin craiceann crispy atá go hiomlán dhochoiscthe ag gach duine.

Ach, níor fhan sé seo mar sin, toisc go raibh Roger ag iarraidh an ealaín dochreidte seo a d'fhorbair sé chun sicín a ullmhú, agus le cabhair ó Proinsias Ulrich, speisialtóir i meicnic miotail, d'fhorbair córas a bhí comhdhéanta de bharraí iarainn a rothlaigh roinnt sicíní i leanúnachas, go dtí go raibh siad cócaráilte go hiomlán, thug siad an t-oigheann rósta seo "Rotombo".

Le himeacht ama, cuireadh cineálacha éagsúla comhábhair leis an oideas traidisiúnta Peiriú, mar shampla huacatay, piobar, soy sauce, panca chili, cumin, nomoto chili, i measc daoine eile, ach i gcónaí a chothabháil a chineál cócaireachta, toisc go raibh sé seo an tréith is tábhachtaí de na sicín blas. 

Fíricí spraoi

• I 2004, bhronn an Aireacht Cultúir Peiriú an teideal Pátrún Cultúrtha an Náisiúin chun an t-oideas de Sicín Meilte Peiriú.
•  Gach tríú Domhnach i mí Iúil, Peruvians ceiliúradh a dhéanamh go díograiseach agus go bródúil “Lá sicín grilled Peruvian”.
• Is í Lima an chathair is mó a iarrann sicín grilled Peruvian le seachadadh, agus Arequipa agus Trujillo ina dhiaidh sin.
• an pláta de Sicín grilled Rugadh Peruvian níos mó ná 60 bliain ó shin agus, ar dtús, Ní raibh sé blaiseadh ach ag na haicmí sóisialta is saibhre i Lima. Mar sin féin, sáraíonn a thomhaltas gach leibhéal socheacnamaíoch sa tír.
• Bheadh ​​​​an t-oideas seo oiriúnú rathúil ar “Pollo al Espiedo”a bhfuil a bhunús Eorpach. Tá sainiúlacht an bhia seo bunaithe ar an teicníc cócaireachta a úsáidtear, atá comhdhéanta de bia rósta trína rothlú faoi fhoinse teasa.
• De réir Cumann Éanlaithe Peiriú, is fearr le níos mó ná 50% de na Peiriúigh a itheann as baile dul chuig siopaí sicín, os cionn na cubicherías, na hionaid mearbhia agus na bialanna bia oirthearacha.