Loin sáithithe le panca chili

I Peiriú tá nasc an-láidir le cultúir éagsúla ó thíortha eile a tháinig, ag am áirithe, go dtí cóstaí agus sléibhte na tíre iontach seo, ní hamháin chun áit a fháil chun baile a ghlaoch, ach chun tionchar a imirt ar an chistin lena gcuid teicnící agus cleachtais na tíre seo á tógáil go hiomlán.

Sa lá atá inniu cuirfimid mias i láthair a bhfuil bunús roinnte aige, toisc go raibh a cruthaitheoirí an aborigines Peiriú, ach bhí tionchar láidir ag an bealach cócaireachta agus comhábhair na Síne tháinig go dtí an ceantar.

Tá an t-ullmhúchán seo Loin Saltado le panca chili, gnáth-mhias den ealaín Peiriú, a bhfuil grá ag go leor ach inaitheanta ó chultúr na Síne Cantainis. Cuimsíonn sé seo píosaí saibhir agus juicy mairteola, glasraí, neart soy sauce, rís bruite agus fries na Fraince.

El Salann Loinado le panca chili aguss ar cheann de na miasa is aoibhne sa chúige, a in éineacht leis an Teicnící Síneacha a mhionsaothraithe, gineann eacstais dhomhain le gach greim a thugtar go dtí an béal. Anseo thíos tá an t-oideas céim ar chéim a léireoidh a ullmhú.

Oideas Salann Loinado le panca chili

Comhábhair

• 500 gram feola
• 1 oinniún corcra nó bán
• 1 clog piobar glas Iodálach
• Tomato 1
• 1 oinniún earrach ach an chuid glas
• 1 panca piobar nó taosrán piobar panca
• Anlann soighe
• 3 spúnóg bhoird de fhínéagar leann úll úll
• Salann agus piobar chun blas a chur air

Don garnish

• Prátaí friochta nó rósta
• Rís gráin fada, chun blas a chur air

Ábhair

• Scian
• Skillet nó bhuaigh
• Bord gearrtha
• Tuáille mias
• Spúnóg
• Forc
• Pláta comhréidh
• Páipéar ionsúiteach

Ullmhúchán

Gcéad dul síos, ní mór an fheoil a ghearradh i bpíosa tiubh, ansin i stiallacha, agus ansin iad a ghearradh ina dhá leath a fháil tacos fada nó bataí atá cosúil i gcruth leis na cinn a bhfuil fries Fraincis orthu.

I mbabhla nó cupán an fheoil a ghlacadh chun séasúr, cuir salann chun blas agus piobar. Lig gach rud a chomhtháthú ar feadh thart ar 5 nóiméad.

Cas ar an teas agus cuir an pan leis an ola chun teas. Nuair a bhíonn teocht ard bainte amach aige nó nuair atá sé te go leor, frioch an fheoil. fág i bpanna ar feadh 5 nóiméad níos mó nó go dtí go browned go maith agus juicy.

Bain an fheoil, an teas a mhúchadh agus cúlchiste taobh istigh de phláta nó cupán plaisteach le páipéar ionsúiteach a bhaint ola bhreis.

Cúlchiste freisin taobh istigh den friochtán an bhreis ola.

Tar éis seo, gearrtha na glasraí go léir i bpíosaí agus ansin i bhfoirm cána le ach amháin i gcás trátaí, ós rud é nach bhfuil tú ag iarraidh go ndéanfaí damáiste dóibh le linn ullmhúcháin, cuirfear iad seo i bpíosaí móra (ceathrú níos fearr) ag an deireadh.

Cuir arís an uileán céanna áit ar friochamar an fheoil chun teas agus nuair a bhíonn sé te, cuir na glasraí go léir chun sauté, lúide an trátaí. Lig cócaireacht ar feadh 5 go 8 nóiméad.

Nuair a bhíonn gach glasra bog agus órga, cuir an fheoil ar ais chuig an bpanna agus cuir an soy sauce agus fínéagar agus na trátaí leis. Lean ort ag sauté, agus nuair a thosaíonn sé ag boilgeoga, múch an teas agus lig seasamh go dtí go mbeidh beagán fuaraithe.

Freastal ar phláta mór, cuir go leor glasraí agus na píosaí feola is mian leat a ithe. In éineacht leis na garnishes is mian leat, sa chás seo cuirfimid rís bán agus fries na Fraince. Maisigh le taosrán ají panca nó le anlann déanta as.

Comhairle agus moltaí

Éilíonn ullmhú aon mhias grá, dúthracht agus go leor cruinneas a fháil ar na blasanna atá ag teastáil, chomh maith leis an uigeacht agus comhsheasmhacht a éilíonn an t-oideas.

Mar sin féin, bíonn amanna ann nuair a bhíonn ullmhúchán á dhéanamh againn a chuireann isteach orainn nó nach dtuigimid cá bhfuil sé ag iarraidh sinn a thógáil. Mar gheall air seo, inniu cuirimid i láthair éagsúlacht de comhairle agus moltaí ionas go bhfaighidh tú amach an bealach ceart le dul nuair a shroicheann tú do chistin.

Tá sé tábhachtach a thabhairt chun suntais go bhfuil na leideanna agus moltaí socraítear iad duit d’fhonn a léiriú conas is fearr an t-oideas a dhéanamh, mar shampla, na céimeanna sula dtosaítear ar tháirge a chócaráil nó go simplí, an bealach ina bhfeicfeadh an mhias freastal níos fearr ó thaobh amhairc de. I mbeagán focal, cad a gealladh:

• Tá sé tábhachtach a shamhlú nuair a bhíonn feoil á cheannach agat tiubh agus úr, is é sin dearg agus le roinnt fola timpeall air. Má tá an fheoil corcra nó dorcha dearg, ar an drochuair ní bheidh sé indéanta an mhias a dhéanamh go rathúil, toisc go léiríonn an tsaint seo go bhfuil an fheoil rancid nó le himeacht ama, rud a athróidh blasanna agus leibhéal bog agus tenderness an mhias.
• Mar is amhlaidh le feoil, ba cheart glasraí a athbhreithniú freisin sula gceannaítear iad, iad seo caithfidh siad a bheith crua agus boladh éadrom a thabhairt amach, tairisceana agus úr. Ná roghnaigh glasraí reoite, mar go dtagann siad i méid gearrtha socraithe agus go mbíonn sé deacair iad a mhúnlú sa chruth atá uait.
• Féadfaidh an t-ullmhúchán a bheith éagsúil i blas ag brath ar an chili a roghnaíonn muid. Is féidir é seo a bheith milis nó spicy. Ag cur béime go bhfuil an piobar chili tabharfaidh milis blas mín agus an-bhlasta dó, i gcodarsnacht leis an spicy, a chuirfidh a teagmháil láidir agus rustic. Ina theannta sin, is gá a fhíorú, faoi láthair aon chili a chomhtháthú, níor cheart go mbeadh síolta nó féitheacha ag seo, a thabharfaidh elegance amhairc don mhias agus freisin, beidh an blas níos lú spicy nó géar.
• Ag an am a mhionnaigh an fheoil, d'fhéadfadh sé a bheith diana, ní toisc go bhfuil sé sean nó olc, ach toisc go bhfuil sé ina ghnáth-riocht nó b'fhéidir toisc go bhfuil an t-ainmhí aibí. Ag tabhairt aghaidh ar an bhféidearthacht seo, is féidir leat píosa anann nó papaya a chur leis an bhfeoil agus cócaireacht a mhaolú go hiomlán.
• Sa chás nach bhfuil feoil nó mairteola tairgeoir agat, is féidir leat é a úsáid feoil muiceoil nó píosaí sicín.
• Chun an fheoil is fearr a ionsú blas salainn, piobar agus blastanas eile de do rogha féin, chomh maith leis na comhábhair agus glasraí eile, is féidir leat Pioc gach píosa feola le scian.
• Is féidir leat an t-oideas seo a chur in éineacht le garnish ar bith a théann trí d'intinn, mar sin éagsúil idir prátaí rustic, fries Fraincis, rís, pasta, sailéid nó le arán, tósta nó ceapairí.

Ranníocaíocht chothaitheach an mhias

Ann féin, meastar mairteoil nó mairteoil, arb é príomh-chomhábhar an ullmhúcháin seo, ceann de na cothú is tábhachtaí i réim bia an duine, toisc go dtosaíonn a ranníocaíocht chothaitheach le ranníocaíocht a foinse iontach de vitimín B12, rud a chabhraíonn le próitéiní a mheitibiú, cealla fola dearga a fhoirmiú agus an lárchóras néaróg a chothabháil. Cad atá níos mó, is iompróir iontach since é, rud a chabhraíonn le cosaint a dhéanamh i gcoinne damáiste ocsaídiúcháin, an craiceann a leigheas agus haemaglóibin a chruthú.

Chomh maith leis sin, tá an cineál feola seo páirt a ghlacadh i bhforbairt fhisiciúil, ó tharla a cion ard iarainn Coinníonn sé iompar leordhóthanach ocsaigine chuig an fhuil, chomh maith le fás agus feidhmiú na matáin agus an chomhlachta i gcoitinne nuair a bhíonn sé sa tréimhse forbartha.

Ar an láimh eile, níl mairteoil i bhfad taobh thiar lena comhábhair eile a bhfuil, go hintuigthe, cáilíochtaí a chuireann leis an oiliúint agus cothabháil an chomhlachta ina iomláine. Seo cuid de na heilimintí cothaitheacha seo:

Le haghaidh gach 100 gram feola a fhaighimid

• Calraí: 250 Kcal
• Iomlán saill: 15 gr
• Aigéid shailleacha sháithithe: 6 gr
• Aigéid sailleacha tras: 1.1 gr
• Colaistéaról: 90 mg
• Sóidiam: 2 mg
• Potaisiam: 318 mg
• Próitéiní: 26 gr
• Iarann: 2.6 mg
• Vitimín B6: 0.4 mg
• Maignéisiam: 1 mg
• Cailciam: 18 mg
• Vitimín D: 7 IU
• Vitimín B12: 2.6 µg

Sa chiall chéanna, ní hamháin gurb é an fheoil an t-ateangaire cothaitheach san ullmhúchán, ach freisin an tarsainn agus glasraí a úsáidtear ar fud na hoibre atá freagrach as soláthar vitimíní, cothaithigh agus mianraí ar mhaithe le neartú iomlán an chomhlachta agus cúram an chórais chosanta agus imdhíonachta.

Is iad na glasraí, sa chás seo an trátaí, an oinniún agus an chili na cinn atá i gceannas ar an mias agus an corp a thabhairt, cuid de leacht tábhachtach don lá go lá. Mar an gcéanna, tá na bianna seo bródúil as a líon snáithín agus frithocsaídeoirí, a chosnaíonn i gcoinne galair cardashoithíoch áirithe agus daoine eile a bhaineann leis an néarchóras lárnach.

Scéal sladmhargadh

Mar sin féin, ní hé an mhias mar a shainmhíníodh é ag an am sin an ceann atá ar eolas againn inniu. Ó tháinig athruithe móra chun cinn ann mar gheall ar an Tionchar na Síne Cantainis (ar a dtugtar freisin Standard Cantons nó Guangdong, a mhalairt de Yue Sínis mheas go ginearálta an chanúint gradam ar fud na cathracha Canton, Hong Cong agus sa tSín) go dtí an ceantar ag tús an XNUMXú haois.

Mar sin, tá an ranníocaíocht a thug na Sínigh don mhias seo measctha le blastán agus comhdhéanamh ealaín Peruvian Creole, dá bhrí sin ag cur an spíosra a ullmhú agus a shuaitheantas soighe i ngach ullmhóid.

Tá tionchar oirthearach ag an gcineál seo mias a léirítear le húsáid an teicníc cócaireachta skillet, a thugann an t-ainm ar an mhias, ar a dtugtar anois Loin Saltado le panca nó gan é. Le himeacht ama, áfach, tugadh isteach leaganacha éagsúla maidir leis seo, mar ag brath ar an blas tá roinnt comhábhair curtha in ionad comhábhair eile, ag feabhsú blas an mhias de réir blas carball scoilte na dtomhaltóirí.

I 2013 sa Huffington Post, an cócaire Peruvian na Breataine Martin Morales cháiligh an Loin Saltado pungent nó pungent mar cheann de na miasa is fearr leat ag na Peruvians a bhuíochas sin go léiríonn sé comhleá saibhir na sean-shaoil ​​agus leis na cinn nua atá ag fás.

"Is é an meascán juicy seo de mhairteoil, oinniún, trátaí, taosrán piobar buí, te nó chili (mura bhfuil sé ar fáil) agus soy sauce soy sautéed i bpanna mór nó buaite go leor den ranníocaíocht a thug inimirce na Síne go Peiriú."

Tuairimí Morales. Mhínigh sé freisin go raibh an Loin sáithithe le panca chili Uaireanta tugtar mias criól air ach is fearr aithne air mar mhias Peiriú Síneach, an mhias is fearr leis an ealaín chifa (bialann na Síne), arb é seo a fhréamhacha dílse.