El stobhach sicín tá blas blasta air, cur i láthair taitneamhach, tá sé éasca a ullmhú agus tá sé saor. Is é an rud bunúsach ná bonn oiriúnach a ullmhú don anlann, a dhéantar go simplí le trátaí, gairleog agus oinniún.
Mar gheall ar an tsimplíocht, an bhinneas agus a luach cothaithe tá an mhias seo ar cheann de na cinn is coitianta inniu i Meiriceá Laidineach agus san Eoraip. Téann a bhunús ar ais go tíortha Eorpacha éagsúla, a seasann an Iodáil agus an Fhrainc ina measc, réigiúin a d’fhorbair an leagan cócaireachta mar a thugtar air go dtí an “stuffa”, mar sin ainm "stobhach", ar modh cócaireachta é chun feoil a fhiuchadh gan mórán uisce in éineacht le glasraí, os cionn teas íseal, ionas go dtéann sú nó sú na nglasraí go mall san fheoil.
Níos déanaí, rinneadh an teicníc stewing seo tóir sa Spáinn, á n-úsáid go forleathan chun feoil tairbh a ullmhú a íobairtíodh tar éis na dtarbh cáiliúil. Tháinig an mhodhacht stobhach go Meiriceá trí thraidisiún na gcoilíneoirí Spáinneacha agus glacadh chomh mór sin leis go meastar inniu gur leis na tailte atá againn.
Deirtear go coitianta go bhfuil a mhonarú chomh simplí go bhfuil sé go praiticiúil "Cook ina n-aonar"mar is beag oibre agus maoirseachta a theastaíonn uaidh le linn na cócaireachta.
Oideas de stobhach sicín
Comhábhair
- 5 phíosa sicín, gan chraiceann
- 3 Tomate
- 2 phiobair clog dearg
- 1 glas piobar
- 3 oinniún meánach
- Clóibh 3 gairleog
- 1/2 kg de phrátaí
- 2 cairéad mheán
- ¼ kg de soilire (soilire)
- 2 bhá duilleoga
- ½ teaspoon thyme
- 1 taespúnóg oregano púdraithe nó talún
- ½ piobar teaspoon
- 2 spúnóg bhoird siúcra
- 150 ml d'ola glasraí
- Salann chun blas a chur air
- Méid riachtanach uisce
Ábhair bhreise
- Coire meánach, bun tiubh
- Cumascóir
Ullmhúchán
Cuir dhá spúnóg bhoird d’ola glasraí le dhá spúnóg bhoird siúcra sa choire agus tabhair chun na tine iad go dtí go ndéanann an siúcra caramalú agus go bhfaigheann sé ton donn. Déan na píosaí sicín a ionchorprú, a nite agus a dhraenáil roimhe seo, agus déan an siúcra a théamh arís leis an ola chun an sicín a shéalú, agus é a chasadh go leanúnach chun donnú aonfhoirmeach a fháil. Chomh luath agus a bhaintear é seo amach, bain na píosaí sicín agus cuir in áirithe iad.
Déantar na trátaí, piobar dearg, dhá oinniún, an gairleog agus na duilleoga soilire a chumasc, tar éis dóibh an t-uisce riachtanach a chur leis chun na críche seo. Cúlchiste.
Gearrtar prátaí agus cairéid atá bainte den rind i gciúbanna meánacha agus cuirtear i leataobh iad in uisce chun cosc a chur orthu donnú agus donnú.
Doirt an chuid eile den ola isteach sa choire mar aon leis na duilleoga bá agus an thyme agus friochadh go héadrom, ionas go dtabharfaidh siad a n-aroma níos fearr. Cuir láithreach na píosaí sicín, an anlann agus salann a chumasc roimhe seo chun blas meánach a chócaráil agus a chócaráil ar feadh 10 nóiméad.
Déan an piobar dearg atá fágtha, an piobar glas, na gais soilire agus an oinniún julienned a chopáil ar leithligh i bpíosaí meánacha. Cuir na tosaithe seo in éineacht leis an gcairéad mionghearrtha, leis an anlann ina bhfuil an sicín agus cuir an oregano agus an piobar leis. Cuir uisce riachtanach leis chun an anlann a chaolú. Lean ort ag cócaireacht ar feadh 10 nóiméad. Ionchorpraigh na píosaí prátaí san ullmhúchán. Tar éis 20 nóiméad na duilleoga laural a bhaint, seiceáil séasúrú an salann agus é a cheartú más gá, seiceáil go bhfuil na prátaí tairisceana agus puncture an sicín ar chóir dó leacht trédhearcach a dhíbirt ag tabhairt le fios go bhfuil sé bruite cheana féin; Seachas sin, tagann leacht dorcha amach, cócaráil ar feadh beagán níos faide, thart ar 10 nóiméad breise.
Leideanna úsáideacha
Tá sé tábhachtach na glasraí a ghearradh agus iad a chócaráil san ord a léirítear ionas nach ndéanann siad ró-chócaráil.
Nuair a bheidh an sicín le séalaithe i dtosach, moltar duit an ola a fhuarú chun é a chosc ó splancscáileán nuair a thagann sé i dteagmháil leis an leacht atá sa sicín.
Ranníocaíocht chothaitheach
Is foinse shubstaintiúil próitéine, carbaihiodráití agus lipidí í sicín, chomh maith le cothaithigh eile cosúil le vitimíní agus mianraí, a chuireann i gcás Stew Sicín na mianraí agus na micronutrients a sholáthraíonn na glasraí a úsáidtear chun an mhias seo a ullmhú.
Meastar go soláthraíonn 100 g d’fheoil sicín próitéin 25%, 12% carbaihiodráití agus 10% saille. Tá sé de bhuntáiste ag sicín gur féidir cuid mhór den saille a dhíchur tríd an gcraiceann a bhaint agus dá bhrí sin cuid den chomhpháirt seo a laghdú, agus cineál feola thrua a fháil.
Meastar go bhfuil luach ard bitheolaíoch ag na próitéiní atá i bhfeoil sicín ós rud é go bhfuil aimínaigéid riachtanacha iontu mar mheitiainín, histidine, feiniolalainín, valine, threonine, lísín, leucine, isoleucine agus tryptophan. Caithfear cuid de na aimínaigéid seo a ionchorprú inár réim bia, ós rud é nach dtáirgeann ár gcorp iad, mar atá i gcás tryptoffan, atá ina rialtóir ar serotonin ag leibhéal na hinchinne.
I measc na mianraí a sholáthraíonn sé tá iarann, cailciam, sinc, potaisiam, sóidiam, maignéisiam, fosfar agus seiléiniam. Maidir leis an ábhar vitimín, is foinse vitimíní A, C, B é, agus tá ábhar thiamine agus aigéad fólach an-tábhachtach.
Airíonna bia
Is furasta feoil agus glasraí sicín a dhíleá. Cuidíonn an cion ard próitéine le staid inghlactha sláinte a choinneáil, ag neartú an chórais imdhíonachta, ag cuidiú le feidhm cheart na matáin agus ag idirghabháil i sintéis roinnt hormóin a fhágann go bhfuil sé an-oiriúnach a ithe le linn na céime fáis le linn na hóige agus na hógántachta.
Tá méid íseal saille sáithithe ann agus dá bhrí sin tá sé íseal i colaistéaról, agus buntáiste ann go bhfuil an chuid is mó den saille sa sicín Tá sé le fáil sa chraiceann, agus mar sin má dhéantar é a bhaint den chraiceann laghdaíonn sé an cion saille. Is fearr leis seo a thomhailt i gcás aistí bia a dteastaíonn cion saille íseal uathu.
Mar gheall ar a luach cothaithe is bia iontach é Chicken Stew do gach ócáid, go háirithe do dhaoine téarnaimh, do leanaí agus do dhaoine scothaosta.
