De biggen It is in hearlik typysk gerjocht dat oerienkomt mei de Kolombiaanske ôfdieling Tolima, wêr't it normaal makke wurdt om te genietsjen by krystfeesten of by gearkomsten mei in protte gasten. De tarieding is benammen basearre op knapperige spek, faaks neamd pork rinds, kombinearre mei oare yngrediïnten. Mei-inoar meitsje dizze yngrediïnten in opfallend en maklik resept dat wy net kinne negearje.
It is in tradisjoneel gerjocht dat oerienkomt mei dizze Kolombiaanske ôfdieling, wêrfan de tarieding gewoanlik is yn it sintrum fan it lân, mei it oerwicht yn El Espinal en oare Tolima-gemeenten. It is in boarne fan grutskens foar de lânseigen, it fertsjintwurdiget ien fan 'e gastronomyske foarkarren dy't de ynwenners fan dy lannen grutsk sjen litte.
Skiednis fan de piglet
Dit tradisjonele gerjocht dat oerienkomt mei de Kolombiaanske ôfdieling Tolima komt út Spanje. In ôflieding fan in gerjocht dat tige wurdearre wurdt troch de Ibeariërs asado castellano neamd en dat in tarieding fereasket lykas dy fan de tolimense biggen. De Spanjerts dy't yn Tolima wennen, makken de asado foar minsken fan hege ekonomyske status en it evoluearre yn 'e rin fan' e jierren ta wat hjoed de dei it sûchdier is.
Mar ek al De biggen It kin sein wurde dat it yn 'e lannen fan Amearika kaam troch de Spanjaarden ferskate ieuwen lyn. Der wurdt sein dat syn wiere oarsprong yn 'e lannen fan it Midden-Easten leit. Allinne it berikte it Ibearysk Skiereilân tidens de Arabyske ynvaazje en har tarieding en konsumpsje ferspraat oer de Middellânske See en troch de Jeropeeske regio.
Yn de rin fan de jierren bleau it skûtel mei syn fariaasjes yn Tolima as in typysk gerjocht en is keppele oan syn folklore, syn muzyk en ferskate fieringen. Foar safier dat yn 2003 in ôfdielingsferoardering 29 juny as nasjonale dei fan La Lechona, sa ûntstien wichtige gastronomyske eveneminten dy't alle jierren op dy datum fierd wurde.
La Lechona Recipe
De Pigel
Plato Carnes
Koken Kolombiaansk
Tariedingstiid 45 minuten
Itensiederstiid 2 oeren en de helte
Totale tiid 3 oeren en 15 minuten
Tsjinsten 4 minsken
Calories 600 kcal
Yngrediïnten
In heale kilo varkenshûd, fjouwer eetlepels reuzel, in heale beker gekookte giele earte, en in heale kilo pork. In kopke wite rys, 4 kruidnagel knoflook, trije sipels, in teeleppel saffraan en in oare komyn, twa sitroenen, swarte piper en sâlt.
Meastal, yn 'e tarieding fan de Pigel Yn 'e Tolimense-regio wurdt rys net tafoege, hoewol it wurdt brûkt yn' e tarieding makke yn oare gebieten fan Kolombia.
Tarieding fan La Lechona
Jo begjinne mei it snijen fan it pork fleis yn lytse stikjes en it mingen mei trije gemalen of crushed knoflook, sipel en heal snijde yn tinne strips, sâlt, piper en komyn. Nei it mingjen goed, lit it foar twa of trije oeren marinearje.
De hûd dy't fan it pork spek ôfkommen is, en spoaren fan fet efterlitten, wurdt wosken mei genôch kâld wetter en dan droech. Foegje sâlt en it sop fan in sitroen ta.
Ferwaarmje de oven foar op 200 °C en foegje de lard yn in frettenpanne en fry de rest fan de sipel.
Dan, yn in pot grut genôch foar de hoemannichten wurde behannele, mingje de wite rys, de giele earte, de sautéed sipel, in goed gemalen teen knoflook, de onoto en in beker wetter.
Dan wurdt de varkenshûd op in bakbak pleatst, dy't ûnderoan moat wurde bedekt mei aluminiumfolie en in laach fan it marinearre fleis wurdt tafoege, dan in laach fan it mingsel mei de earte, noch in laach fleis en sa fierder oant de yngrediïnten binne útput.
In oar diel fan 'e varkenshûd wurdt boppe pleatst, sadat it de foarme lagen goed bedekt. Alles is bûn mei keukentwijn om de hûd byinoar te hâlden. Dan wurdt it glêzen mei sitroensop en bakt foar 40 minuten sûnder de hûd fan 'e varkens te dekken, sadat it sûnder ûnderbrekkingen in gouden kleur krijt.
Nei de earste 50 minuten fan it koken, dekke de porkhûd mei aluminiumfolie en lit it noch 55 minuten koekje.
Uteinlik wurdt de bak út 'e oven helle en de ynhâld wurdt oerbrocht op in boerd wêrmei't it snije kin. de biggen nei it litten fan it op syn minst 15 minuten.
En klear! De tarieding fan La Lechona is mei súkses foltôge! Jo kinne wat citroenplakken tafoegje om te fersieren en it kin begelaat wurde mei lekkere arepas of lokaal makke custard.
Tips foar it meitsjen fan lekker Lechona
Hjirûnder binne guon tips om yn gedachten te hâlden by it tarieden fan in lekker biggen en dat sil jo helpe om de smaken fan 'e ferskate yngrediïnten te markearjen:
- It pork dat brûkt wurdt yn 'e tarieding fan sûchdieren moat fris, topkwaliteit, sêft en sappig wêze. De pulp of heup fan it pork kin it fleis leverje dat sil helpe om bettere resultaten te krijen.
- It koken fan 'e earte en rys, dy't brûkt wurde yn' e tarieding fan neamde Lechona, moat genôch wêze, sadat se sêft, mar konsekwint binne. Se moatte genôch sêft wurde, mar sûnder oerkoken. Yn har tarieding moatte gewoane yngrediïnten brûkt wurde sadat se in goede smaak krije en bydrage oan it jaan fan de karakteristike smaak fan 'e Lechona.
Wisten jo ....?
- It bargen is it bist dat de measte soarten iten foar de minsken leveret, om't it de grûnstof is wêrmei't ferskate produkten makke wurde: ham, woarst, woarst, chorizo, ensfh.
- Bargefleis It befettet thiamine, dat befoarderet de assimilaasje fan sink en dus foarkomt hert- en bonkensykten.
- It fet oanwêzich yn pork is foardieliger dan dat yn beef of kalfsvlees. It befettet fatty soeren analoog oan dy oanwêzich yn fisk oalje, sinneblom, walnuts en oare sied. Likemin befettet it B-kompleks vitaminen, essensjeel foar ús lichem.
- Bargefleis It befettet aaiwiten, stimulearret it ymmúnsysteem, befoarderet de mûnlinge sûnens en it konsumpsje dêrfan op jonge leeftyd helpt bonken te ûntwikkeljen sterk.
