El faak noardlik It is in skûtel dy't tige wurdearre wurdt troch Meksikanen, makke mei búk, skonken en beefmarksbonken, mei pozalero mais en oare tafoegings lykas sitroensop om it smaak te jaan. Yn guon gefallen foegje se de chili ta oan 'e tarieding en yn oaren meitsje se de reade chili saus en elke diner wurdt oerlitten om te besluten hoefolle spiciness se wolle tafoegje oan it skûtel. It wurdt faak begelaat mei tortillas.
Mei it brûken fan safolle yngrediïnten wurdt it krijen fan in folslein gerjocht út it fiedingspunt en ek mei in prachtige smaak garandearre. Yn hiel Meksiko sammelje in protte beppe harren famyljes yn it wykein en verwennen se troch it tarieden fan in faak noardlik, dêrmei fersterkjen famyljebannen en oerdrage harren tradysjes oan de nije generaasjes.
As it resept ferspraat, begon it ferskillen te krijen yn elke regio fan Meksiko, neffens de bepaalde smaken en gewaaksen fan elke regio. D'r binne wyt, read en farieare smaken troch de krûden en krûden dy't op elk plak brûkt wurde. Ek stjoert elke famylje har smaken en yngrediïnten oer fan it skûtel dat wurdt levere troch de bepaalde smaak fan elke beppe en dat wurdt yn 'e rin fan' e tiid de bysûndere smaak fan 'e famylje.
Skiednis fan de noardlike menudo
De oarsprong fan faak noardlik It is net folslein definiearre, guon befestigje dat it ûntstien is yn it noarden fan Meksiko en oaren sizze dat it ûntstien is yn it sintrum fan it lân. Wat se lykje it iens te wêzen is dat it ûntstien is op it plattelân, ûnder de klassen mei legere ynkommen, dy't brûkten wat de hegere maatskiplike klassen beskôge as ôffal troch it slachten fan in ko foar iten.
Dejingen dy't sizze dat it ûntstien is yn it noarden fan Meksiko, befestigje dat oan 'e ein fan' e XNUMXe ieu en it begjin fan 'e XNUMXe ieu, beef waard tawiisd oan 'e slachfjilden te fieden soldaten en ôffal, wêrûnder de skonken en búk fan it fleis waarden levere oan de boeren. It is tige wierskynlik dat om gebrûk te meitsjen fan sa'n "ôffal" de plaat fan faak noardlik.
Oan 'e oare kant, dejingen dy't sizze dat it ûntstien is yn sintraal Meksiko, befêstigje dat yn' e sintrale regio it waard ûntwikkele foar it noardlike diel fan it lân, dus is der in gruttere kâns dat it skûtel ûntstien is yn it sintrale diel. Se binne ek basearre op it bestean fan in leginde dêr't oanjûn wurdt dat nei de komst fan 'e Spaanske "blanken", in Spaanske slachter wegere it fleis te ferkeapjen oan 'e pleatslike befolking, nei alle gedachten stelde dat "it fleis gjin iten wie foar Yndianen".
Dêrom moasten "de Yndianen" har foldwaan mei it keapjen fan wat foar de blanken as ôffal beskôge waard. It wie doe dat wiisheid de lokale befolking liede om manieren út te finen om de skonken en búk te brûken yn gerjochten dy't úteinlik it skûtel jaan dat op it stuit neamd wurdt faak noardlik.
Oft it ûntstien is yn it noarden of yn it sintrum fan Meksiko makket op dit stuit net mear út. It wichtichste is dat it in skûtel is dy't folslein útwreide is oer it hiele territoarium mei it mais foar pozole dat it befettet, har pittige touch en citroen, dy't it karakterisearje as folslein Meksikaansk.
Menudo norteño resept
Yngrediïnten
2 kg skjinne keale búk
2 beefpoaten skjin en snij yn 4
In fjirde kilogram mergbonke
1 kg mais foar pozole
2 cebollas
2 chili peppers
1 grutte kop fan knyflok
1 paprika
2 tablespoons fan piquín piper
2 ss oregano
Chopped farske koriander
4 sitroenen
Sâlt en piper
Preparatie
- Snij de búk yn lytse fjouwerkanten.
- Koekje de skonken en bonken yn in grutte pot mei de knoflook en earder hakke sipel. As it siedt, wurdt it skom fuortsmiten en de búk wurdt tafoege, wachtsjend oant it skom wer opstean om it fuort te heljen. Koekje fierder oer middelhehe foar sawat 2 oeren, mei de pot ûntdutsen, oant de skonken en de búk tender binne.
- De beefpoaten wurde út 'e pot helle om it fleis te ferwiderjen en it yn lytse stikjes te hakken, dy't letter wer yn' e bouillon opnommen wurde.
- Foegje de mais oan 'e bouillon en ferminderje de waarmte, lit it koekje foar in oare 2 oeren trochgean of oant it mais begjint te barsten.
- Dêrnei wurde de rest fan de yngrediïnten oan 'e bouillon tafoege: chili, paprika, sipel, knoflook, sâlt en piper. It fleis dat fan 'e beefpoaten fuorthelle is is op dit stuit ek opnommen.
- De skûtels wurde tsjinne út deselde pot en op 'e tafel lizze platen mei chopped coriander, chopped bieslook, piquín peppers, oregano en plakjes sitroenen, sadat elke diner kin seasoned harren skûtel nei harren persoanlike smaak. Tortillas wurde ek op 'e tafel pleatst om te begelieden.
Tips foar it meitsjen fan in hearlik noardlik menudo
As jo meitsje in faak noardlik Foar in gearkomste en jo net kenne de smaak fan alle diners, is it ideaal om in chili saus te meitsjen om ta te foegjen oan elk gerjocht fan elk fan har. As immen net fan pittich hâldt of it kin sels barre dat immen allergysk is foar chili.
As jo wolle tafoegje folle mear smaak oan 'e faak noardlik do kinst, yn stee fan in gebrûk wetter te begjinnen de tarieding, kinne jo brûke beef, hin of pork bouillon. Yn beide gefallen sil it smaak winne.
Wisten jo ....?
- Yn in protte lannen binne der fariaasjes fan de faak noardlik, dy't yn de measte gefallen beef búk mienskiplik hawwe. Neist it resept fariearje de nammen ek neffens it lân dêr't it makke wurdt. Yn guon gefallen wurdt it ûnder oaren tripe, tripe neamd.
- Yn Meksiko is der gjin gearkomste of fiering dêr't de faak noardlik. Se befetsje it sels by brulloften.
- El faak noardlik It is in herstellende gerjocht mei in hege fiedingswearde, troch de yngrediïnten dy't it befettet, fertsjintwurdiget it in natuerlike multivitamine. It befettet aaiwiten, koalhydraten, vitaminen en mineralen dy't yn alle gefallen helpe it goede funksjonearjen fan it lichem.
