Dit skûtel is lekker, sûn, ekonomysk en fris. De Fisk marinade It is in simmerskûtel (wat typysk is foar de simmer) binnen de kusten fan it Peruaanske lân. Syn skiednis giet werom nei de tiid fan de Romeinen tusken de tredde ieu, dêr't it waard rapportearre foar de earste kear yn "Arabyske nachten" dêr't al sprake wie fan fleisstoofpotten mei jittik en oare yngrediïnten.
Op dat stuit wie d'r gjin kuolkast of de manier om iten te kuoljen, en dat is wêr't de Romeinen it nedich fûnen om de ienige manier út te finen om iten te bewarjen: mei sâlt of yn soere media lykas jittik of yn wyn, twa fan 'e stoffen dy't op it stuit brûkt wurde foar har tarieding, lykas acres. Fansels, escabeche betsjut saus of marinade dy't makke is mei spiisde oalje, wyn of jittik, laurierblêden en knoflook, yngrediïnten dy't helpe te behâlden en ek jouwe de tarieding in succulente smaak.
Oan 'e oare kant binne der trije oare goed definiearre teoryen oer de Fisk marinade en syn oarsprong: De earste wiist op it feit dat is ôflaat fan in Arabysk-Perzyske skepping neamd sikbagr, waans wichtichste eleminten binne jittik en krûden en dat wurdt útsprutsen iskabech. De twadde dat oanjout it behâld fan in fisk neamd "alacha or aleche" ferbûn oan it Latynske foarheaksel "esca" wat betsjut (iten) en de tredde dy't ferwize nei wat it wiene de Arabieren dy't dizze marinearingstechnyk trochjûnen oan de Sisilianen (it grutste eilân yn 'e Middellânske See) en dat se it by de Italjaanske emigraasje nei Perû nei Perû brochten.
Fish Marinade Recipe
Yngrediïnten
- 6 oan 8 plakjes fisk of filet dat kin wêze grouper, sierra dorado of heek.
- 4 cucharadas de aceite fegetaasje
- 2 grutte giele sipels, yn plakjes of fersnippere
- 6 grutte kruidnagel knoflook snije yn plakjes
- 1 paprika snije yn strips (kin giel, grien en read wêze)
- 3 baaiblêden
- ¼ beker gevulde oliven kinne folslein of yn plakjes wêze
- ½ beker appelasyn
- ½ beker paca chili
- 1 kopke weetmiel
- 1 kopke oalje
- Sâlt en piper nei smaak
Materiaal of gebrûksfoarwerpen
- Mes
- Snijplank
- In skaal
- Frypanne
- keuken klem
- Plato
- Skûteldoek
- Absorberend papier
Preparatie
Set de fisk yn in kontener en foegje de sâlt en grûn piper ta, lit it dan rêste sadat it smaak grypt.
Yn in bakje foegje it moal en nim elke stikje fisk foarsichtich troch de bak, Tastean te fersprieden moal oan beide kanten.
Dêrnei, waarmje de panne mei de twa tablespoons fan plantaardige oalje en fry de fisk yn in skatte tiid fan 5 minuten oan eltse kant oer lege waarmte, mei rekkening dat it net baarnt, allinich dat it kocht en goed brún is. As klear, drainje de oalje en pleats it op absorbearjend papier.
Fry yn deselde panne de sipel, knoflook, paprika, chilipepers, laurierblêden, oliven en in part fan 'e piper oer leech waarmte. Alles moat kristalhelder wêze, dy't tusken 3 oant 5 minuten duorje sil om te berikken.
As klear, add de olive-oalje en jittik, roer goed en lit koekje foar 15 minuten op leech waarmte.
No, yn in kom, pleats it mingsel en foegje de kocht fisk boppe. Lit in folsleine dei marinere, sadat de fisk alle smaak absorbearret. Oan 'e ein fan' e dei, nim nei de panne en fersegele alle smaken.
Tsjinje begelaat troch rys, pasta of hokker sop fan jo kar.
Tips en oanbefellings
east ryk Fisk marinade kin tafoege wurde lytse stikjes woartel om in swiete touch ta te foegjen oan 'e tarieding. Ek, om in kleurich gerjocht te krijen, jo kinne paprika's fan ferskate kleuren yntegrearje, lykas grien, read, giel en oranje.
Tagelyk kinne jo dekorearje mei griene oliven, gevulde oliven, of yn blokjes snijde pickels en, as jo wolle, kinne jo in bytsje mear opfalle troch guon ta te foegjen frisse basilblêden of peterselie boppe de fisk.
It is wichtich dat foardat begjinne de tarieding kontrolearje de kwaliteit en steat fan 'e fisk wat sille jo koken, sadat de hûd net beskeadige, trochstutsen of wegere wurdt en dat it fleis folslein ytber is, frij fan bloed of bonken.
Leuke feiten
- El Fisk marinade wurdt taret yn Perû as in tradisjoneel miel yn it seizoen fan Peaskewike, om't yn in protte kristlike huzen meastentiids fisk of skulpdieren konsumearre wurdt ynstee fan fleis.
- De term "Marinade" It ferwiist nei de marinade dy't brûkt wurdt om ferskate iten te marineren om se foar in lange tiid te behâlden. Yn dit gefal geane jittik tegearre mei krûdwetter, krûden en it te bewarjen iten hân yn hân om in skûtel opnij te meitsjen dat, as d'r gjin kuolkast of oare koelmiddels wie, It wie de ienige manier om fleis en fisk te bewarjen.
- Pickles hawwe gjin sterke fisk of fleisige geur. Soere media stopje de ferrotting fan oare organyske weefsels lykas fleis, dêrom is it neamd "Marinade” oan elke kulinêre tarieding dy't in lichte tarieding yn wynjittik as in medium soer omfettet. Boppedat, de tafoeging fan paprika's, sa gewoan yn Spaanske pickles, komt troch in fungicidale funksje dy't it hat.
- Mei tank oan de fersprieding fan 'e Spaanske kultuer sûnt de XNUMXe ieu en troch direkte kontakt mei ferskate lannen yn Amearika en de útwreiding fan har ynfloed yn hiel Azië, de "Marinade” stiet bekend as in voedzaam gerjocht dat is maklik te bereiden en It is oanpast oan 'e ferskate Amerikaanske en Filipynske keuken neffens har middels en behoeften.
