De enchiladas is in gerjocht dat tige wurdearre wurdt troch de Meksikanen, it wurdt makke mei in mais-basearre tortilla. It hat gewoanlik in filling ferpakt yn in tortilla en baden yn wat saus, de kleur fan 'e saus is wat enchiladas har namme jout. De enchiladas read, De saus is makke mei tomaat (tomaat op oare plakken) en ancho of guajillo chile. De griene hawwe ûnder oare yngrediïnten de Meksikaanske griene tomaat, dy't har in karakteristike kleur jout.
Yn Meksiko binne d'r meardere farianten fan enchiladas, dy't ûnderskiede troch har vullingen en har sauzen. De Red enchiladas se wurde faak fol mei hin, pork, hasj, of tsiis, ûnder oare dingen. En de saus wêrmei't se baden wurdt taret mei guajillo of ancho chile, tomaat, epazote, achiote, ûnder oare smaakstoffen.
De kleur fan de Red enchiladas It wurdt foaral fersoarge troch de guajillo chile dy't brûkt wurdt yn 'e tarieding fan' e saus. Yn Meksiko wurdt dizze chile faak brûkt, net allinich foar de smaak dy't it oan it skûtel bringt, mar ek foar de prachtige kleur fan 'e sauzen makke mei dit yngrediïnt. Reade enchiladas kinne lykwols signifikante fariaasjes hawwe yn 'e tarieding fan' e saus yn ferskate dielen fan it lân.
Skiednis fan reade enchiladas
de Red enchiladas fan Meksiko ûntstie yn 'e besteande beskavingen yn it lân foar de komst fan 'e Spaanske ynfallers, dy't oantsjut wurde as pre-Kolumbianske beskavingen. It wurd fan Nahuatl "chillapitzalli" dat betsjut enchilada fluit wurdt neamd yn 'e Florentynske kodeks.
Oan 'e oare kant is it wichtich om te notearjen dat d'r records binne fan it bestean fan chili yn Meksiko yn it jier 5000 f.Kr., chili-residuen waarden fûn yn Tehuacán. Op it stuit, neffens de ynformaasje levere troch guon ynstellingen, binne d'r 64 soarten chili yn Meksiko.
Der binne in protte soarten enchiladas, ûnder in protte oaren wurde neamd: read, grien, cream, mynbou, Swiss, Potosin. Yn elke regio fan it lân binne se allegear, mar d'r is in favoryt, bygelyks de reade wurde mear wurdearre yn it sintrum en yn it noarden fan it lân.
De smaak foar pittige gerjochten yn alle Meksikaanske stêden begjint op in tige iere leeftyd, sels chili wurdt tafoege oan snoep. D'r binne dejingen dy't befestigje dat d'r yn it lân noch ûnomboude chili's binne, d'r binne wylden mei in oerdreaune spiciness.
De leafde foar enchiladas dy't Meksikanen hawwe is trochjûn fan generaasje op generaasje, fersoargje famyljegewoanen, en fersterkje har bannen as se wurde taret yn gearkomsten, om de famylje te fersterkjen.
Red enchiladas resept
Yngrediïnten
2 hin boarsten
1 kopke hin bouillon
150 gr âlde tsiis
50 gr chili fan it type guajillo
100 gr chiles fan it brede type
18 tortilla's
4 knyflok
3 woartels
3 ierappels
1 cebolla
Lard
Sal
Preparatie
- Begjin by it koekjen fan de kip boarsten, woartels en ierappels yn aparte potten.
- Snij de sipel en reservearje.
- Rasp de tsiis en reservearje.
- Fersnipperje it fleis fan 'e kochte kipboarsten en set oan 'e kant. Snij de earder kocht ierappels en woartels yn plakjes en reservearje.
- Toast de chilen, ferwiderje de ynterne ieren en dompelje se yn hyt wetter oant se sêft binne. Dêrnei wurde se ôfwettere en gemalen tegearre mei de knoflook en wat sâlt.
- Yn in pot foegje likernôch trije tablespoons fan lard, waarmte en fry de chili saus, tafoegjen fan ekstra seasonings as winske.
- Foegje dan de kip bouillon ta oan 'e saus en fierder te koken oant it berikt de winske gearhing.
- Oan 'e oare kant dipje de tortillas mei de chilisaus en fry se yn heul waarme lard.
- Folje de tortillas mei de kip, ierappels, wortel, geraspte tsiis en hakke sipel. Folje se yn likernôch de helte, waskje se mei de saus en set sipel boppe op as garnish en sprinkle geraspte tsiis.
- Klear om te priuwen. Genietsje!
- de Red enchiladas It is in folslein gerjocht út in nutritioneel eachpunt. Elke famylje hat lykwols spesifike gewoanten foar har begelieding.
Tips foar it meitsjen fan reade enchiladas
Wannear't yn 'e tarieding fan Red enchiladas As jo de chilen moatte omgean om se te ûntdekken en de sied te ferwiderjen foardat jo se yn wetter ûnderdompelje, stel ik foar dat jo handschoenen drage om foar te kommen dat sels jo eagen letter einigje.
It ideaal is om genôch chilen ta te foegjen oan 'e saus sûnder oerboard te gean en dus foar te kommen dat jo enchiladas krije by it iten fan jo reade enchiladas.
By it meitsjen fan reade of oare enchiladas, hâld der rekken mei dat op it momint fan fretten, sadat de enchiladas net brekke, jo moatte, neist it bevochtigjen yn 'e oerienkommende saus, se foar in koarte tiid fry.
As de guajillo chili saus wie te pittich foar jo, Jo hawwe de opsje fan it ferminderjen fan de waarmte troch tafoegjen molke cream, sa't wurdt dien yn enchiladas neamd suizas.
Wisten jo ....?
- De smaak foar chili fan 'e kant fan' e Meksikanen kin ferklearre wurde troch de oanwêzigens yn chili-peppers fan in elemint neamd "capsaicin". Dit elemint, neist it produsearjen fan jeuk, feroarsaket it harsens fan dyjingen dy't chili-peppers brûke om endorphinen út te skieden, dy't in wolwêzenseffekt yn 'e persoan meitsje.
- Der wurdt beweard dat enchiladas suizas har namme te tankjen hawwe oan in Switser dy't har mei in bytsje krûd frege yn in restaurant yn Meksiko. Se tafoege molke of room oan 'e saus, en gratinearre de tsiis om de spiciness fan' e enchilada te ferleegjen.
- De steat Zacatecas is de grutste produsint en eksporteur fan guajillo-peppers yn Meksiko.
- Guajillo-peppers hawwe in hege fiedingswearde, om't se aaiwiten, vitaminen befetsje: A, B6 en C. It befettet ek "capsaicin" wêrby't antimikrobiële en fungicide eigenskippen wurde taskreaun.
- De fiedingswearde fan 'e reade enchiladas wurdt fersterke troch de fiedingswearde fan' e mais oanwêzich yn 'e tortillas, mei de tsiis, kip en oare komponinten dy't tafoege wurde neffens de smaak fan 'e regio wêr't se makke wurde. It is in heul folslein iten út in nutritioneel eachpunt.
