El Frijol Peruano es una de las legumbres (semillas que se crían en vainas) más conocidas en Perú y en todo el mundo. Se caracteriza por tener muchas fibras y proteínas, además de un delicioso sabor y una textura base en la cocina latinoamericana.
Este tipo de Frijol también lleva como nombre Frijol Canario en territorios como México, y se puede servir como guarnición con todo tipo de comida. Del mismo modo, se logra consumir con tortillas, quesadillas y sopotes, con frijoles refritos o como plato principal acompañado con arroz blanco o papas cocidas.
En el mismo sentido, el Frijol Peruano en particular, nos permite explorar nuevos retos en los platillos que se quieran preparar y darle asi variedad a nuestra cocina de una forma sana, rica y barata.
En este caso, hoy enseñaremos una receta de Frijoles Peruanos, la cual resalta todo lo exquisito de esta semilla, de la mano a otros ingredientes de fácil acceso y de rápida preparación, por lo que te invitamos a continuar leyendo y descubrir además de todo lo que este Frijol tiene para aportar.
Ingredientes
- 1 kilo de Frijol Peruano
- 2 cdas. de manteca de cerdo o aceite vegetal, según sea el gusto
- 1 cda. de comino
- 1 cebolla grande
- 3 ramas de cebollín
- 1 taza de tocino ahumado o chorizo ahumado
- 3 dientes de ajo
- 2 tomates maduros
- 4 hojas de cilantro
- 2 litros de Agua
- Sal y pimienta al gusto
Utensilios
- Tazón
- Cuchillo
- Tabla de picar
- Sartén
- Plato hondo
- Olla honda
Preparación
Primero, remoje los frijoles en un tazón con abundante agua durante toda la noche o hasta que se vaya a realizar la preparación.
Al día siguiente, los frijoles van a estar hinchados, es aquí cuando debes lavarlos y escurrirlos.
Próximamente, agréguelos en una olla honda con suficiente agua, de modo que cubra bien cada semilla. Colóquelos a cocinar a fuego lento y deje hervir por un tiempo aproximado de 30 a 40 minutos.
Mientras estos cocinen, corte en trozos medianos el tocino o el chorizo (lo que haya elegido según sea el gusto de quien lo esté preparando) y reserve en una taza.
Inmediatamente, pique el cebollín, la cebolla, el tomate y el ajo bien finos. Estos ingredientes se van a colocar en un sartén, previamente calentado, con la manteca o el aceite, para que frían. No deje de batir para que nada se pegue y se queme.
Cuando los aliños estén a punto de dorar, agregue el tocino y siga cocinando hasta que hayan soltado su grasa natural.
En este puto, ya los frijoles deben estar a sitio de ablandar, si es así, es el momento de unir todos los ingredientes. Por ello, pasamos a agregar el sofrito a la olla de los frijoles, adicionalmente integramos las hojas de culantro o cilantro fresco y el comino, colocamos sal al gusto y permita cocinar por otros 15 a 20 minutos a fuego medio, siempre verificando el sabor.
Por último, pruebe la sazón y el nivel de humedad, si está en los niveles que le gustan, apague el fuego y deje reposar unos minutos. Sirva dentro de un plato hondo o en un tazón grande, acompañe con arroz blanco, chifa, yuca, papas hervidas o algún tubérculo de su elección.
Tips y sugerencias para mejorar la preparación
- La carne se puede ser sustituida por el tipo de proteína que prefieran al momento del apresto, ya sea pollo, gallina, carne de res o carne de cerdo.
- Colocar los frijoles en remojo ayuda a que se cocinen más rápido.
- También se pueden cocinar los frijoles en una olla de presión, siempre y cuando previniendo cualquier accidente en la cocina al momento de utilizar este utensilio.
- Los frijoles cocidos se pueden congelar para uso posterior, ya que una bolsa de 1 kilo rinde para más de 20 tazas.
- El Frijol también puede ser utilizado como puré o papilla para otras preparaciones.
Características del Frijol Peruano
El Frijol Peruano o Mayo Coba, es un Frijol seco en forma ovalada común en la cocina latinoamericana, de tamaño medio y de color amarillo marfil. Son originarios de América del sur, conocidos con diferentes nombres como frijol peruano, canario o Frijol mexicano amarillo.
Tabla nutricional general
El Frijol Peruano es una fuente ideal de proteínas con alto contenido en fibras, asimismo, es poseedor de vitamina B, tan necesaria para el cuerpo como la niacina, Riboflavina y el ácido fólico. Además, ostenta de minerales como el hierro, cobre, zinc, fosforo, potasio, magnesio y calcio.
Asimismo, los frijoles son ricos en minerales y fibras, no contienen grasas saturadas, como el caso de aquellas que se encuentran en algunas proteínas animales. Es un ingrediente cardiosaludable, ya que puede ayudar a mejores los niveles de colesterol en la sangre, una de las principales causas de la muerte cardiaca.
En el mismo sentido, el Frijol Peruano es una excelente fuente de sodio, fibras dietéticas y proteínas, por ello, es una receta ideal para cocinar continuamente debido a que permite controlar los nutrientes proporcionados a tu familia.
En el caso del cochino, sus componentes y nutrientes son otros, los cuales resaltan asi:
Por 100 gramos de cochino o tocino existe:
- Calorías: 242 gr
- Grasas totales: 14 gr
- Colesterol: 80 mg
- Sodio: 62 mg
- Grasos saturados: 5 gr
- Potasio: 423 gr
- Proteínas: 27 gr
- Hierro: 0.9 gr
- Calcio: 619 gr
Ahora bien, por el lado de los vegetales los nutrientes lucen más agradables y con mayores porcentajes, debido a que, como son productos de origen vegetal y por lo tanto natural, sus índices son más elevados que aquellos ingredientes de aporte animal o manufacturados.
Por cada 100 gramos cebolla tenemos:
- Calorías: 40 gr
- Sodio: 4 mg
- Potasio: 146 mg
- Carbohidratos: 9 gr
- Fibra alimenticia: 1.7 gr
- Azúcar: 4.2 gr
- Magnesio: 612 gr
- Calcio: 23 mg
Por 100 gramos de ají existe:
- Alta concentración de vitamina C, A y B6
- Potasio: 1134 mg
- Hierro: 398 mg
- Magnesio y antioxidantes: 22 mg
Por 10 gramos de cilantro o culantro encontramos:
- Vitamina C y Beta carotenos: 340 mg.
- Calcio: 124 mg
- Fosforo: 48 mg
- Hierro: 4 mg
- Selenio: 3 mg
- Calorías: 27 Kcal
Por 80 gramos de ajo hay:
- Calorías: 35 gr
- Proteínas: 0.8 gr
- Grasas totales: 0.2 gr