Boudin noir C'est une préparation très courante en Colombie, à base de sang de porc. Qui est assaisonné d'additifs qui varient selon chaque région colombienne où il est fabriqué, à chaque endroit il a sa touche particulière. Avec cette préparation, les boyaux de porc préalablement nettoyés sont fourrés et frits dans de l'huile, généralement du porc ou cuits dans de l'eau salée assaisonnée.
Histoire de la Morcilla ou farcie
On prétend que l'origine de boudin noir C'était dans l'Antiquité en Grèce, de là il est allé en Espagne où il a subi des variations. En Espagne, en 1525, la première description du boudin, écrite par Rupert de Nola, fut réalisée. Là, il était initialement fabriqué par des familles d'origine modeste qui utilisaient toutes les parties du cochon. Actuellement, à boudin noir Il est consommé par les Espagnols de toutes les classes sociales dans des tapas ou dans d'autres plats.
De là, les Espagnols, au moment de la conquête, l'ont introduit en Colombie et dans d'autres pays de la région. Au fil du temps, elle s'est répandue sur tout le territoire colombien, où dans chaque région boudin noir il était enrichi des ingrédients et des assaisonnements qui y étaient utilisés.
Mocilla ou recette farcie
Ingrédients
2 litres de sang de porc frais
1 ½ livre d'épaule de porc hachée
Riz aux petits pois préalablement cuits
2 cuillères à soupe de persil finement haché
6 tiges d'oignons hachées
2 cuillères à soupe de menthe
2 cuillères à soupe de poivre
4 cuillères à soupe de semoule de maïs
Sel au goût
Boyaux de porc propres trempés dans de l'eau tiède avec du citron ou de l'orange
Préparation
- Auparavant, le riz et les pois étaient préparés séparément, en assaisonnant chacun avec ce qui est d'usage dans le lieu où il est préparé, de sorte qu'ils ajoutent ainsi plus de saveur au plat, le laissant humide et lâche.
- Lorsque vous consommez du sang de porc frais, ajoutez du sel et une cuillère à soupe de vinaigre blanc pour qu'il ne caille pas et évite toute contamination. Ça bat assez.
- Lavez bien les boyaux de porc et faites-les tremper dans de l'eau tiède avec du citron ou de l'orange.
- Coupez l'épaule de porc, le persil et l'oignon en dés.
- Dans un récipient, mélangez le sang de porc, le riz, les petits pois, l'épaule de porc, le persil et l'oignon préalablement hachés, ajoutez également la semoule de maïs, la menthe et le poivre. Ils s'intègrent bien jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
- Égoutter les intestins de porc, attacher une extrémité et remplir avec le mélange obtenu à l'étape décrite ci-dessus.
- Les farcis sont cuits 2 heures dans de l'eau dans une casserole à feu moyen, assaisonnée de sel, et des épices désirées, certains ajoutent même des cubes de bouillon. Avant d'ajouter le boudin à l'eau, il faut le piquer avec l'épine d'oranger avec un cure-dent ou un autre ustensile en différentes parties pour éviter que l'intestin ne se brise.
- Ils sont retirés de l'eau, égouttés et laissés refroidir puis réfrigérés. Ils se consomment frits ou coupés en portions.
- Le boudin accompagne divers plats, parmi lesquels la bandeja paisa, la populaire fritanga colombienne, en accompagnement d'un barbecue créole, ou simplement accompagné d'une arepa de maïs typique.
Conseils pour réaliser du boudin noir ou farci
- Nettoyez très bien le boyau du porc extérieurement et intérieurement car cette partie dépend beaucoup du fait qu'il n'y a pas de contamination dans le produit fini.
- Pour remplir les boyaux avec le mélange préparé avec du sang de porc, du riz, des pois et d'autres ingrédients, il peut être utile d'utiliser une bouteille en plastique coupée environ en deux. Vous posez le boyau en bordure de l'endroit où se trouvait le bouchon de la bouteille, versez le mélange dans le flacon et appuyez pour que le mélange rentre dans le boyau.
- Le mélange ne doit pas rester serré dans le boyau car il se contracte à la cuisson. Si le boyau est trop bourré, il risque de se briser pendant la cuisson.
- en cuisinant les boudins Évitez de couvrir le pot et évitez ainsi que les boudins n'éclatent.
- ne doit pas être consommé boudin noir Ils sont préparés depuis longtemps, même réfrigérés ils peuvent se conserver au maximum 4 jours au réfrigérateur sans se congeler. Ils peuvent être congelés s’ils doivent être consommés plusieurs jours après leur préparation.
- Le boudin noir ne doit pas non plus être consommé si la chaîne du froid est rompue.
Tu savais que….?
Si vous boudin noir Une fois préparés, vous pouvez les ouvrir et utiliser leur contenu pour accompagner des pâtes, ou pour farcir du paprika ou des aubergines, entre autres.
Boudin noir C'est un aliment très complet, du point de vue nutritionnel, car il est riche en protéines, fer, magnésium, calcium, zinc, potassium, sélénium, vitamine B12 et contient des glucides apportés principalement par le riz et les pois. Ces dernières apportent des fibres rassasiantes et facilitant la digestion.
Oui quand tu te prépares Boudin noir Vous n'aimez pas nettoyer et travailler les boyaux de porc, vous avez la possibilité de choisir l'un des « boyaux » synthétiques si vous les trouvez dans votre localité. Il en existe différents types, notamment :
- Boyau de collagène comestible : c'est un type de boyau pour saucisses à base de collagène, ce qui le rend flexible et peut être consommé sans créer de problèmes pour l'organisme.
- Boyaux en plastique: c'est un type de boyaux pour saucisses en matière plastique, qui permettent l'élaboration du boudin noir et même personnalisez-le en plaçant des étiquettes avec les informations sur qui les fabrique et leur contenu nutritionnel. Je suggère de retirer le plastique au moment de la consommation.
- Boyaux fibreux : c'est un type de boyau pour les saucisses plus grosses comme le jambon, le pepperoni, la mortadelle, entre autres produits. Ils sont résistants et perméables, ce qui contribue à la conservation des produits réfrigérés. Ils doivent être retirés pour consommer le produit fini.
- Le boyau végétal : il est composé de cellulose végétale et est également utilisé pour les grosses saucisses.
- De type épais, ils sont de bonne qualité et permettent la manipulation du produit sans contamination, celui-ci doit être retiré au moment de la consommation.
