El taupe poblano C'est une préparation au goût exquis, appréciée des Mexicains. Il est présent au menu de toutes les célébrations, y compris les mariages. C'est un plat avec lequel les grands-mères gâtent toute la famille lorsqu'elles décident de le préparer. Préparer la taupe complète avec tous ses ingrédients demande beaucoup de travail, c'est pourquoi de plus en plus de recettes sont publiées pour simplifier la procédure.
Dans les préparatifs d'un poblano taupe simple Le nombre d'ingrédients est réduit, ce qui signifie que la saveur n'a pas la complexité de celle du mole traditionnel. Cependant, c'est une alternative très valable, surtout pour les personnes qui aiment sa saveur et qui disposent de peu de temps pour la préparer.
La taupe est une préparation dont l'origine pour certains se situe à Puebla, d'où vient son nom. taupe poblano Actuellement, le goût de cette préparation est répandu sur tout le territoire du Mexique. Comme pour tous les plats typiques, chaque région présente des différences particulières. Ces différences se retrouvent dans les goûts particuliers de chaque famille mexicaine où la recette originale est finalement adaptée là où elle est généralement accompagnée de poulet.
Taupe poblano complète
La recette de taupe poblano Cela a changé au point de s’étendre à tout le Mexique. Même s'il existe quelques différences, le taupe poblano complet, il comporte généralement plusieurs piments : ancho, mulato, chipotle, entre autres. Il contient également du chocolat, des amandes, du sésame, des cacahuètes, des noix, des raisins secs, des tomates, de l'ail, de l'oignon, du poivre, des clous de girofle, de la cannelle, du cumin, de l'anis, entre autres éléments.
El taupe poblano Préparé avec tous ces ingrédients, c'est une bombe très puissante de saveurs et de textures mélangées qui ne peut apporter aucune autre conséquence que le délice du mole. Il est évident que la sagesse populaire a enrichi le mole préparé au Mexique avant l'arrivée des Espagnols avec certains des ingrédients introduits par ceux-ci.
Histoire du mole poblano
Il existe des controverses sur l'origine du taupe poblano, il existe plusieurs versions, parmi lesquelles sont mentionnées les suivantes :
- D'origine préhispanique, on dit que les Aztèques, avant l'arrivée des Espagnols, préparaient le « mulli », qui signifie sauce, qui comprenait parmi ses ingrédients du cacao et divers types de piments, qu'ils broyaient sur de la pierre volcanique.
- L'origine de taupe poblano Il fut offert par une religieuse nommée Sor Andrea de la Asunción en 1681 au couvent de Santa Rosa. On raconte que pendant qu'elle préparait le plat par inspiration divine, la mère supérieure entra dans la cuisine, à cause des odeurs qui provenaient de ladite préparation, et voyant la religieuse broyer, au lieu de dire "moudre", elle dit "taupe". " ». Bien que les religieuses l'aient corrigée, la taupe est restée.
- Dans la troisième version, il est dit que taupe poblano Il a été créé par hasard lorsque Fray Pascual a coordonné la préparation du menu à servir lors d'un dîner spécial pour un évêque. On raconte que Fray Pascual a vu la cuisine si en désordre qu'il a rassemblé tous les ingrédients restants dans un récipient et les a emmenés dans le placard lorsqu'il a trébuché et que tout ce qu'il avait ramassé est tombé dans la marmite où la dinde était cuite. On dit aussi qu’il apprécia beaucoup le plat ainsi obtenu.
Quelle que soit l'origine du taupe poblano, est venu rester parmi les Mexicains, faisant partie d'une de leurs traditions appréciées de tous. Au fil du temps, la production de taupe s'est répandue dans toutes les régions du Mexique, où des ingrédients ont été ajoutés et de nombreuses variantes ont été produites dans sa préparation.
Recette de mole poblano simple
Ingrédients
1 pollo
Bouillon de poule
1 bolillo tranché, frit
2 cuillères à soupe de graines de sésame grillées
2 piments mulâtres
6 piments ancho
3 gousses d'ail
1 oignon
4 gros poivrons
Ongles 2
Les feuilles de laurier 2
1 tablette de chocolat
1 bâton de cannelle
1 omelette dorée
4 cuillères à soupe de saindoux
Préparation
- Nettoyez le poulet, divisez-le en morceaux et faites-le cuire. Reserver.
- À l'aide de gants, retirez les veines et les graines des piments et faites-les tremper dans l'eau chaude jusqu'à ce qu'ils ramollissent.
- Ensuite, broyez les piments, les graines de sésame, l'oignon, l'ail, le bolillo frit, la cannelle, le laurier, les clous de girofle, le piment de la Jamaïque et la tortilla dorée. Il peut être préparé dans un mélangeur, ajoutez du bouillon de poulet jusqu'à ce qu'il soit très bien mélangé. Et puis filtrez le mélange obtenu.
- Dans une casserole où l'on place le saindoux et on y fait frire le mélange obtenu précédemment, en l'assaisonnant de sel, ajoutez le chocolat et ajoutez le bouillon de poulet jusqu'à obtenir l'épaisseur désirée.
- Une fois le mole terminé, ajoutez le poulet préalablement cuit.
- Goûter. Bon Appetit!
Conseils
Déjà en Espagne, aux États-Unis et dans d'autres pays, il existe des présentations de pâte de taupe, dont certaines sont présentées sous forme de pâtes et d'autres sous forme de farine, qui est hydratée avec du bouillon de poulet pour préparer la taupe. Il ne fait aucun doute qu’un mole préparé avec l’une de ces versions est très loin d’avoir la saveur originale. Cependant, certains ingrédients de la recette originale peuvent être utilisés et ajoutés à la préparation et ainsi améliorer sa saveur.
Tu savais que ….?
Le 16 juillet 2019, le 07 octobre de chaque année a été établi à Puebla comme jour de taupe poblano.
En raison de la variété des ingrédients utilisés dans sa préparation, le mole poblano est un plat à haut niveau nutritionnel. Il est donc difficile de dire s’il existe une vitamine, un minéral ou un autre composant important pour le bon fonctionnement de l’organisme qui n’est pas présent dans ledit plat.
Addition taupe poblano, Au Mexique, il existe d'autres types de taupes qui sont également appréciées. Chacun d'eux possède une série d'ingrédients et une préparation qui correspondent aux coutumes du lieu où ils sont fabriqués. Parmi eux, on peut citer :
La taupe verte qui tire sa couleur des tomates utilisées dans sa préparation, la taupe noire qui est populaire à Oaxaca, qui tire sa couleur du chocolat noir utilisé dans sa préparation et la taupe jaune également d'Oaxaca qui a la couleur jaune pour le jaune Chili de la côte. Également le mole prieto de Tlaxcala, traditionnellement préparé dans des trous creusés dans le sol.
