Ce type d'entrée est l'un des plus consommés par les Péruviens, en raison de sa grandes variations et aux différentes manières dont il est préparé et servi selon le lieu où chacun se trouve.
Dans l'Antiquité, ce bouillon était un aliment de grandes qualités consommé par les Incas; même les Espagnols de la vice-royauté l'ont préparé pour leur plus grand plaisir, car c'est le moyen le plus simple de fixer ce type de protéines.
Actuellement, la soupe est servie avec des tripes ou des tripes, sans oublier d'ajouter la particulière viande d'agneau. Elle s'accompagne à son tour de riz chifa, riz blanc, tubercules bouillis et pourquoi pas, avec des pommes de terre dans toutes ses présentations.
Recette de soupe d'agneau péruvienne
Ingrédients
- 1 tête d'agneau ou os, cou ou cuisse d'agneau maigre
- 1 bouquet de coriandre fraîche
- 1 tasse de paprika frais
- 1 tasse de banane râpée
- 140 gr de grain pelé
- 1 piment mirasol séché
- 1 c. menthe poivrée
- 1 cuillère à soupe. piment moulu
- 1 cuillère à soupe. Oignon chinois finement haché
- 3 carottes, tranchées
- 3 branches de céleri hachées
- Jus d'un citron
- Païco
- pommes de terre au goût
- Eau
- Sel au goût
Matériaux ou ustensiles
- couteau
- Olla
- Cuillères
- Planche à découper
- écumoire
- Bol ou tasse à soupe
Préparation
Lavez la tête d'agneau à grande eau, puis le couper en petits morceaux. En cas d'utilisation d'une autre partie de l'agneau, effectuer la même étape.
Dans une casserole avec beaucoup d'eau, placez les morceaux avec les cent quarante grammes de mote pelée (préalablement lavée) et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que la mote atteigne sa pointe, cela se saura quand il faudra enlever la mousse affichée par les morceaux d'agneau vers la surface.
Puis saler au goût et goûter le bouillon pour rectifier. Plus tard, ajoutez un piment mirasol séché et les pommes de terre au goût, bien nettoyées, pelées et coupées en carrés. Dans le cas de la carotte et du céleri, coupez-les en petites tranches et ajoutez-les à la préparation. Ajoutez également la tasse de banane râpée pour que la soupe prenne de la consistance.
Ensuite, enlever et désosser les morceaux de tête d'agneau, récupérant ainsi la viande maigre; à la fin, remettre la viande dans le bouillon et laisser cuire environ 15 minutes.
Tandis que le temps passe, ajouter paico au goût, ainsi qu'une cuillère à café de menthe, une de rocoto moulu, du paprika, du jus de citron et une cuillère à soupe d'oignon chinois finement haché. Remuez le tout pour que chaque ingrédient s'intègre à l'autre. Rectifier le sel et cuire encore 20 minutes.
Pour finir, servez dans une assiette creuse et décorer de coriandre en surface.
Suggestions
- Utilisez de la viande et des légumes frais. Soyez conscient de la qualité et de la couleur de la viande à utiliser, car cela influencera la saveur de la soupe. De même, la consistance, la saveur et l'odeur des légumes peuvent être un facteur fondamental dans la couleur et la fermeté du bouillon.
- vous pouvez incorporer tripes, tripes, poulet, boeuf ou porcTout dépend du goût des consommateurs.
- Pour donner à votre ragoût un niveau supérieur, vous pouvez remplacer l'eau par du bouillon de poulet ou de boeuf. Cela vous permettra d'ajouter des légumes, donnant une nouvelle saveur à votre plat.
- Il est important que le bouillon bout 3 aux heures 4 en fonction de la quantité, ce qui vous donnera un couleur blanc cassé et une saveur fumée.
- Si pendant l'ébullition on voit que la tête est déjà molle, nous le retirons du pot et laissez les autres ingrédients continuer à bouillir jusqu'à ce que tout soit bien lisse.
- La préparation nécessite temps pour les meilleurs résultats. De plus, une des clés pour avoir une bonne cuisine est faire cuire le tout à feu doux, de cette façon la viande d'agneau sera plus douce, atteignant une meilleure texture et sensation lors de son ingestion.
Avec quoi peut-on accompagner la soupe ?
Pour ajouter une saveur particulière au Soupe d'agneau péruvienne vous pouvez suivre les instructions ci-dessous :
Accompagnez cette recette de un puits de:
- Cour Serrana
- Piment fort ou régional
- Gouttes de citron
- Sauce Aji
- Oignons verts
- Persil
- ciboulette verte
- Riz blanc ou chifa
- Manioc ou plantains bouillis
Pour boire, est de préférence :
- Quelque boisson pétillante
- Jus de citron assez froid pour soustraire le chaud de l'ébullition
- Fruits naturels en jus
Histoire de la soupe péruvienne à l'agneau
Ce bouillon est l'un des plus populaires au Pérou en raison de sa saveur indescriptible et de sa facilité de préparation. Dans l'Antiquité, ce consommé nourrissait de grandes quantités de Colons incas et même des quantités importantes de Espagnols dans la vice-royauté, parce que c'était la manière la plus simple et aussi, avec la meilleure saveur où l'agneau était l'ingrédient star.
Au Pérou, avec toute sa culture gastronomique, ce plat a commencé à être servi uniquement avec de l'agneau, cependant, au fil des ans, des choses comme tripes ou tripes
Dans le Soupe à l'Agneau on peut dire que c'était le prédécesseur du patasque d'agneau ou l' Bouillon de tête, car avec la torsion de certaines de ses étapes et avec l'intégration d'autres ingrédients, la soupe est devenue un autre plat.
Avantages de la soupe d'agneau péruvienne
Il y a un plat traditionnel qui a de plus en plus d'adeptes, c'est le Bouillon ou soupe d'agneau péruvien, un ragoût dont beaucoup disent qu'il recharge l'énergie et les chakras.
La jeune viande de mouton est un bonne source de protéines, de vitamines et de minéraux, caractéristiques bénéfiques pour la santé humaine. En outre, il fournit une série de micronutriments importants, tels que savoir mina B12, qui n'apparaît que dans les aliments d'origine animale et d'autres vitamines B, comme la B6 et la niacine.
De plus, ce type de viande est une source de minéraux tels que phosphore, fer et zinc, ce qui évite les risques d'anémie et d'altérations du système nerveux. De même, il transporte les nutriments nécessaires à la formation de l'hémoglobine, ayant une action antioxydante.
