le cochon de lait C'est un délicieux plat typique correspondant au département colombien de Tolima, où il est généralement préparé pour être dégusté lors des fêtes de Noël ou lors de réunions avec de nombreux invités. Sa préparation est principalement à base de bacon croustillant, communément appelé couenne de porc, associé à d'autres ingrédients. Ensemble, ces ingrédients constituent une recette frappante et facile que nous ne pouvons ignorer.
C'est un plat traditionnel correspondant de ce département colombien, dont la préparation est habituelle dans tout le centre du pays, avec une prédominance à El Espinal et dans d'autres communes de Tolimense. C'est une source de fierté pour les indigènes, il représente l'une des préférences gastronomiques que les habitants de ces terres affichent fièrement.
histoire du cochon de lait
Ce plat traditionnel correspondant au département colombien du Tolima, vient d'Espagne. Dérivation d'un plat très apprécié des Ibères appelé rôti castillan et qui nécessite une préparation similaire à celle du le porcelet de Tolima. Les Espagnols résidant à Tolima préparaient le barbecue pour les personnes ayant une position économique élevée et il a été dérivé au fil des années de ce qui est aujourd'hui le cochon de lait.
Mais même quand le cochon de lait On pourrait dire qu'il est arrivé sur les terres d'Amérique par la main des Espagnols il y a plusieurs siècles, on dit que sa véritable origine se trouve dans les terres du Moyen-Orient. Seulement, il a atteint la péninsule ibérique lors de l'invasion arabe et sa préparation et sa consommation se sont répandues dans toute la Méditerranée et dans toute la région européenne.
Au fil des années, le plat avec ses variantes est resté à Tolima comme un plat typique et est lié à son folklore, sa musique et ses diverses célébrations. A tel point qu'en 2003 une ordonnance départementale a déclaré le 29 juin comme fête nationale de La Lechona, à l'origine d'importants événements gastronomiques célébrés chaque année à cette date.
Recette de Lechona
le porcelet
Plat Viandes
Cuisine colombien
Temps de préparation Minutes 45
Temps de cuisson 2 heures et demi
Temps total 3 15 heures et minutes
Rations 4 Personnes
Calories 600 kcal
Ingrédients
Une livre de peau de porc, quatre cuillères à soupe de saindoux, une demi-tasse de pois jaunes cuits et une livre de porc. Une tasse de riz blanc, 4 gousses d'ail, trois oignons, une cuillère à café de safran et une autre de cumin, deux citrons, du poivre noir et du sel.
Habituellement, lors de la préparation de le cochon de lait de la région de Tolimense, le riz n'est pas ajouté, bien qu'il soit utilisé dans la préparation réalisée dans d'autres régions de Colombie.
Préparation de La Lechona
Commencez par couper la viande de porc en petits morceaux et mélangez-la avec trois gousses d'ail hachées ou écrasées, l'oignon coupé en fines lanières, du sel, du poivre et du cumin. Après avoir bien mélangé, on laisse mariner pendant deux ou trois heures.
La peau qui s'est détachée de la graisse de porc, laissant des traces de graisse adhérentes, est lavée avec suffisamment d'eau froide puis séchée. Ajoutez du sel et le jus d'un citron.
Préchauffez le four à 200 °C, ajoutez le saindoux dans une poêle et faites-y revenir le reste de l'oignon.
Puis, dans une casserole assez grande pour les quantités manipulées, mélangez le riz blanc, les pois jaunes, l'oignon frit, une gousse d'ail bien écrasée, le rocou et une tasse d'eau.
Ensuite, la peau de porc est placée sur un plat allant au four, dont le fond doit être recouvert de papier d'aluminium et une couche de viande marinée est ajoutée, puis une couche du mélange contenant les petits pois, une autre couche de viande et ainsi de suite jusqu'à ce que les ingrédients sont épuisés.
Une autre partie de la peau du porc est placée dessus afin qu'elle recouvre bien les couches. Le tout est noué avec de la ficelle de cuisine pour maintenir la peau ensemble. Ensuite, il est verni avec du jus de citron et cuit au four pendant 40 minutes sans recouvrir la peau de porc afin qu'il acquière une couleur dorée sans interruption.
Après les 50 premières minutes de cuisson, couvrez la peau de porc de papier aluminium et laissez cuire encore 55 minutes.
Enfin, la plaque est retirée du four et son contenu est transféré sur une planche à découper. le cochon de lait après l'avoir laissé reposer au moins 15 minutes.
Et prêt! La préparation de La Lechona s'est terminée avec succès ! Vous pouvez ajouter quelques tranches de citron pour décorer et l'accompagner de délicieuses arepas ou d'une crème anglaise fabriquée localement.
Conseils pour préparer une délicieuse Lechona
Voici quelques conseils à garder à l’esprit lors de la préparation d’un délicieux Léchona et cela vous aidera à mettre en valeur les saveurs des différents ingrédients :
- La viande de porc utilisée dans la préparation du cochon de lait doit être fraîche, de première qualité, moelleuse et juteuse. La pulpe ou la hanche du porc peut fournir la viande qui aidera à obtenir de meilleurs résultats.
- La cuisson des pois et du riz, qui entrent dans la préparation de ladite Lechona, doit être suffisante pour les rendre moelleux mais consistants. Ils doivent suffisamment ramollir mais pas trop cuire. Dans sa préparation, des ingrédients courants doivent être utilisés pour qu'ils acquièrent un bon goût et contribuent à lui donner la saveur caractéristique de la Lechona.
Tu savais que ….?
- Le porc est l'animal qui fournit le plus de types d'aliments à l'être humain, étant la matière première avec laquelle sont fabriqués divers produits : jambon, saucisses, saucisses, chorizos, etc.
- La viande de porc Il contient de la thiamine, qui favorise l'assimilation du zinc et prévient ainsi les maladies cardiaques et osseuses.
- La graisse présente dans le porc est plus bénéfique que celle contenue dans le bœuf ou le veau. Il contient des acides gras analogues à ceux présents dans l’huile de poisson, l’huile de tournesol, les noix et autres graines. Il contient également des vitamines du complexe B, essentielles à notre organisme.
- La viande de porc Il contient des protéines, stimule le système immunitaire, favorise la santé bucco-dentaire et sa consommation dès le plus jeune âge aide les os à se développer solidement.
