La Boudin noir d'Antioche C'est l'une des saucisses les plus emblématiques de la région. Il est fabriqué à partir de sang de porc comme l'un de ses principaux composants et fait partie des préparations traditionnellement proposées par la gastronomie de ce pays d'Amérique du Sud.
Simple à préparer, le boudin noir d'Antioquia est consommé par les locaux et les visiteurs qui apprécient la saveur spectaculaire qui résulte du mélange. sang de porc frais avec d'autres composants tels que le riz, le saindoux et l'oignon. Le tout introduit dans des morceaux de l'intestin du porc, qui sert de récipient aux matières et à leurs propres saveurs.
Dans cet article dédié à ce plat exquis, nous vous informerons sur les ingrédients qui sont normalement utilisés dans sa préparation ainsi que sur les étapes à suivre pour les réaliser. De même, nous vous conseillerons quelques actions pour obtenir de meilleurs résultats, nous vous signalerons des choses que vous ne savez peut-être pas sur ces boudins noirs et nous vous raconterons leur histoire, toujours intéressante à connaître.
Histoire du boudin Antioquia
Le voyage historique de ce plat semble avoir commencé dans la Grèce antique, grâce à une mention faite du boudin dans les textes de l'Odyssée, écrits par Homère, un prestigieux poète et écrivain grec.
D'autres témoignages situent l'origine de ce plat sur les terres espagnoles, plus précisément dans la ville de Burgos, où il a été configuré en raison de l'évolution du patrimoine gastronomique de ce lieu. En Espagne, le boudin acquiert des présentations qui lui confèrent beaucoup de prestige comme apéritif ou comme excellente alternative dans le monde des tapas espagnoles. De là et après les longues années de conquête, ce produit fut introduit par les Espagnols sur les terres américaines.
De cette manière, il a commencé à être connu et consommé dans divers pays, dont la Colombie et le Venezuela. En Colombie, le boudin a été intégré aux propositions gastronomiques de diverses régions du pays. Mais sa popularité est exceptionnelle dans le département d’Antioquia, situé au nord-est de la Colombie. Cet article est dédié à ce fameux boudin d'Antioquia.
Recette de boudin noir d'Antioquia
Le boudin d'Antioquia
Plat Déjeuner
Cuisine colombien
Temps de préparation 2 heures
Temps de cuisson 2 heures
Temps total 4 heures
Rations 5
Calories 560 kcal
Ingrédients
Les ingrédients utilisés dans la préparation du boudin noir d'Antioquia sont les suivants :
- Un litre et demi de sang de porc et la même quantité d'eau.
- Morceaux d'intestin ou de boyau de porc
- Un demi-kilo de riz cuit.
- Un kilo de bacon.
- Deux cuillères à soupe de menthe très finement hachée, la même chose avec deux cuillères à soupe de pouliot, deux de persil et un petit bouquet de coriandre.
- Cinq oignons, 2 cuillères à soupe de poivre, 4 de semoule de maïs et deux de vinaigre.
- Quatre gousses d'ail, 2 cuillères à soupe de cumin, 1 cuillère à soupe d'origan en poudre et du sel au goût.
- Fil ou mèche à nouer.
Préparation du boudin d'Antioquia
Une fois que tous les ingrédients sont disponibles, y compris le riz préalablement cuit, un récipient avec de l'eau bien assaisonnée et déjà bouillante, les assaisonnements hachés comme l'exige la recette, nous procédons au montage du boudin noir. Pour cela nous vous proposons les étapes qui vous mèneront à d’excellents résultats :
Faites cuire le riz avec tous les assaisonnements habituellement utilisés pour le cuire. Il doit être suffisamment cuit, les grains mous et très humides lorsqu'on les remue. Laisser refroidir.
Alors qu'il est encore frais, du sel et du vinaigre sont ajoutés au sang du porc afin qu'il ne caille pas. Son bon état conditionne le succès de la procédure.
Les tripes du porc doivent être trempées pendant plusieurs heures dans de l'eau contenant suffisamment de citron. Ensuite, ils doivent être rincés des deux côtés, interne et externe, avec de l'eau abondante, et placés de manière à ce que l'eau s'écoule. Ils devraient très bien sécher. Ensuite, une de ses extrémités doit être nouée. La quantité de boyau est utilisée en fonction de la quantité de boudin noir à préparer, avec un peu de jeu en cas de casse d'un morceau lors de sa manipulation.
Dans un récipient, qui ne doit pas être métallique de préférence, tous les ingrédients sont versés et agités jusqu'à l'obtention d'un mélange épais et très homogène. Faites attention à ce qu'il n'y ait pas de grumeaux de semoule de maïs.
A l'aide d'un entonnoir, le boyau est rempli manuellement du mélange afin qu'il ne soit pas trop lourd, car le boyau a tendance à se contracter lors de la cuisson. L'extrémité libre des boyaux est ficelée et cuite pendant deux heures, à découvert pour que le boyau n'éclate pas, et à feu doux. Il est d'usage de les piquer au préalable avec une épine d'oranger.
L'eau dans laquelle les boudins noirs d'Antioquia vont être introduits pour cuisiner doit être bouillante et contenir certains types d'espèces comme l'origan, le laurier et le thym.
Après deux heures de cuisson, ils sont suspendus dans un endroit frais et aéré. Lorsqu’ils sont complètement froids, ils peuvent être réfrigérés.
Les portions à consommer en sont séparées.
Conseils pour réaliser un délicieux boudin noir d'Antioquia
En plus de ce qui est établi dans la recette elle-même, il existe des recommandations qui, selon l'expérience, doivent être prises en compte pour réaliser de délicieux Boudin noir d'Antioche:
- Le riz utilisé dans cette préparation doit compacter le boudin noir, il faut donc le cuire jusqu'à ce qu'il ramollisse suffisamment, en essayant de le laisser avec un certain degré d'humidité.
- L'un des secrets pour que les boudins noirs aient bon goût est de bien laver les intestins du porc.
- Le sang de porc à utiliser doit être frais, récent. Il doit être protégé des agents polluants pouvant induire sa décomposition.
- Les boudins noirs ne doivent pas être consommés au-delà du temps où une réfrigération ininterrompue garantit leur conservation en bon état.
- Lors de la préparation du Boudin noir d'Antioche Une grande attention doit être portée à l’hygiène des récipients et ustensiles utilisés.
Tu savais que….?
La composition du Boudin noir d'Antioche le transforme en source de fer, de protéines et de glucides. Contrairement à ce que l’on pourrait penser, sa teneur en matières grasses est relativement faible.
