El souvent du nord C'est un plat très apprécié des Mexicains, à base de ventre, de cuisses et d'os à moelle de bœuf, avec du maïs pozalero et d'autres ajouts comme du jus de citron pour lui donner du goût. Dans certains cas, ils ajoutent les piments à la préparation et dans d'autres, ils préparent la sauce au piment rouge et chaque convive décide de la quantité de piquant qu'il souhaite ajouter au plat. Il est généralement accompagné de tortillas.
Avec l'utilisation de tant d'ingrédients, l'obtention d'un plat complet du point de vue nutritionnel et également avec un goût exquis est garantie. Dans tout le Mexique, de nombreuses grand-mères rassemblent leurs familles le week-end et les chouchoutent en leur préparant un souvent du nord, renforçant ainsi les liens familiaux et transmettant leurs traditions aux nouvelles générations.
Au fur et à mesure que la recette se répandait, elle a commencé à se différencier dans chaque région du Mexique, selon les goûts et les cultures particulières de chaque région. Il existe des goûts blancs, rouges et variés dus aux épices et condiments utilisés dans chaque lieu. De plus, chaque famille transmet ses goûts et les ingrédients du plat apporté par l'assaisonnement particulier de chaque grand-mère et qui devient au fil du temps l'assaisonnement particulier de la famille.
Histoire du menudo du nord
L'origine de souvent du nord Il n'est pas complètement défini, certains affirment qu'il est originaire du nord du Mexique et d'autres disent qu'il est originaire du centre du pays. Ce sur quoi ils semblent s’accorder, c’est que cette pratique est née dans les campagnes, parmi les classes à faible revenu, qui utilisaient ce que les classes sociales supérieures considéraient comme des déchets en abattant une vache pour se nourrir.
Ceux qui disent qu'il est originaire du nord du Mexique affirment qu'à la fin du XIXe siècle et au début du XXe siècle, le bœuf était envoyé sur les champs de bataille pour nourrir les soldats et les déchets, parmi lesquels se trouvaient les cuisses et le ventre du bœuf. ont été livrés aux paysans. Il est très probable que pour valoriser ces "déchets", la plaque de souvent du nord.
En revanche, ceux qui disent qu'il est originaire du centre du Mexique affirment que dans la région centrale, il a été développé avant la partie nord du pays, il y a donc une plus grande probabilité que le plat soit originaire de la partie centrale. Ils s'appuient également sur l'existence d'une légende selon laquelle, après l'arrivée des « blancs » espagnols, un boucher espagnol aurait refusé de vendre la viande aux locaux, affirmant que « la viande n'était pas de la nourriture pour les Indiens ».
Les « Indiens » durent donc se contenter d'acheter ce qui, pour les Blancs, était considéré comme un déchet. C'est alors que la sagesse a conduit les habitants à inventer des façons d'utiliser les cuisses et le ventre dans des plats qui ont fini par donner le plat que l'on appelle actuellement souvent du nord.
Qu’elle soit originaire du nord ou du centre du Mexique n’a plus d’importance à ce stade. L'important est que ce soit un plat pleinement répandu sur tout le territoire avec le maïs pour pozole qu'il contient, sa touche épicée et citronnée, qui le caractérisent comme entièrement mexicain.
Recette de menudo norteño
Ingrédients
2 kg de ventre chauve et propre
2 cuisses de bœuf propres et coupées en 4
Un quart de kg d'os à moelle
1 kg de maïs pour le pozole
Cebollas 2
2 piments
1 grosse tête d'ail
1 poivron
2 cuillères à soupe de piment piquín
2 cuillères à soupe d'origan
Coriandre fraîche hachée
Citrons 4
Sel et poivre
Préparation
- Coupez le ventre en petits carrés.
- Dans une grande casserole, cuire les cuisses et les os avec l'ail et l'oignon préalablement haché. A ébullition, on retire la mousse et on ajoute la panse en attendant que la mousse remonte pour la retirer. Poursuivre la cuisson à feu moyen pendant environ 2 heures, la marmite découverte, jusqu'à ce que les cuisses et le ventre soient tendres.
- Les cuisses de bœuf sont retirées de la marmite pour retirer la viande et la couper en petits morceaux, qui sont ensuite réincorporés au bouillon.
- Ajoutez le maïs au bouillon et réduisez le feu en laissant la cuisson se poursuivre encore 2 heures ou jusqu'à ce que le maïs commence à éclater.
- Ensuite, le reste des ingrédients est ajouté au bouillon : piment, paprika, oignon, ail, sel et poivre. La viande retirée des cuisses de bœuf est également incorporée à ce moment-là.
- Les plats sont servis dans la même marmite et sur la table les plats sont disposés avec de la coriandre hachée, de la ciboulette hachée, des piments piquín, de l'origan et des citrons tranchés, afin que chaque convive puisse assaisonner son plat à son goût personnel. Des tortillas sont également posées sur la table pour accompagner.
Conseils pour préparer un délicieux menudo du Nord
Si vous faites un souvent du nord Pour une réunion et que vous ne connaissez pas les goûts de tous les convives, l'idéal est de réaliser une sauce chili à ajouter à chaque plat de chacun d'eux. Au cas où quelqu'un n'aime pas les épices ou il pourrait même arriver que quelqu'un soit allergique au piment.
Si vous souhaitez ajouter beaucoup plus de saveur au souvent du nord vous pouvez, au lieu d'utiliser de l'eau pour démarrer la préparation, vous pouvez utiliser du bouillon de bœuf, de poulet ou de porc. Dans les deux cas, il gagnera en saveur.
Tu savais que ….?
- Dans de nombreux pays, il existe des variantes du menudo nord, qui dans la plupart des cas ont en commun la poitrine de bœuf. Outre la recette, les noms varient également selon le pays où il est fabriqué. Dans certains cas, on l'appelle tripes, tripes, entre autres.
- Au Mexique, il n'y a pas de réunion ou de célébration où le souvent du nord. Ils l'incluent même lors des mariages.
- El souvent du nord C'est un plat réparateur à haute valeur nutritionnelle, grâce aux ingrédients qu'il contient, il représente une multivitamine naturelle. Il contient des protéines, des glucides, des vitamines et des minéraux qui contribuent dans tous les cas au bon fonctionnement de l'organisme.
