El estofado de pollo tiene un delicioso sabor, una agradable presentación, es fácil de elaborar y es económico. Lo fundamental es preparar una adecuada base para la salsa, lo cual se hace sencillamente con tomate, ajo y cebolla.
La sencillez, lo delicioso y su valor nutricional han llevado a este plato lo a ser uno de los más comunes hoy en día tanto en Latinoamérica como en Europa. Sus orígenes se remontan a diversos países europeos entre los que destacan Italia y Francia regiones que desarrollaron la denominada versión de cocinar a la “stuffa”, de allí el nombre de “estofado”, que es un método culinario de hervir la carne con escasa agua conjuntamente con vegetales, haciendo a fuego lento, para que el zumo o jugo de los vegetales penetre lentamente a la carne.
Posteriormente, esta técnica de estofado se hizo popular en España, siendo muy utilizada para la preparación de la carne de toros que eran sacrificadas después de las conocidas corridas. La modalidad del estofado llegó a América por medio de la tradición de los colonizadores españoles y tuvo tan alta aceptación que en la actualidad se llega a considerar como propia de nuestras tierras.
Comúnmente se dice que su confección es tan sencilla que prácticamente se “cocina solo”, ya que requiere poco trabajo y la supervisión durante la cocción.
Receta de estofado de pollo
Ingredientes
- 5 piezas de pollo, sin piel
- 3 tomates
- 2 pimientos rojos
- 1 pimiento verde
- 3 cebollas medianas
- 3 dientes de ajo
- 1/2 kg de papas
- 2 zanahorias medianas
- ¼ kg de apio (celery)
- 2 hojas de laurel
- ½ cucharadita de tomillo
- 1 cucharadita de oregano en polvo o molido
- ½ cucharadita de pimienta
- 2 cucharadas de azúcar
- 150 ml de aceite vegetal
- Sal al gusto
- Cantidad necesaria de agua
Materiales adicionales
- Caldero mediano, de fondo grueso
- Licuadora
Preparación
Colocar en el caldero dos cucharadas de aceite vegetal con dos cucharadas de azúcar y llevar al fuego hasta que el azúcar se caramelice y adquiera un tono castaño. Incorporar las piezas de pollo, previamente lavadas y escurridas, y calentar nuevamente el azúcar con el aceite para empezar a sellar el pollo, dándole vueltas continuamente para obtener un dorado uniforme, Logrado este, retirar las piezas de pollo y reservar.
Los tomates, un pimiento rojo, dos cebollas, los ajos y las hojas de apio, se licúan habiéndoles añadido el agua necesaria para tal fin. Reservar.
Las papas y las zanahorias desprovistas de la corteza se cortan en cubos medianos y se reservan en agua para evitar que se oxiden y oscurezcan.
Verter en el caldero el resto del aceite conjuntamente con las hojas de laurel y el tomillo y sofreír ligeramente, para que desprendan mejor su aroma. Inmediatamente agregar las piezas de pollo, la salsa previamente licuada y la sal al gusto y dejar cocinar a fuego mediano durante 10 minutos.
Aparte trocear en piezas medianas el pimiento rojo restante, el pimiento verde y los tallos de apio y la cebolla cortada en juliana. Agregar estos ingresantes junto con la zanahoria troceada, a la salsa que contiene el pollo y añadir el orégano y la pimienta. Agregar agua necesaria para diluir la salsa. Continuar cocinando por 10 minutos. Incorporar a la preparación los trozos de papa. Transcurridos 20 minutos retirar las hojas de laural, revisar la sazón de la sal y corregirla de ser necesario, comprobar que las papas están tiernas y pinchar el pollo que debe expulsar un líquido transparente indicativo que ya está cocido; en caso contrario que salga líquido oscuro debe dejarse cocinar un poco más, aproximadamente 10 minutos adicionales
Consejos útiles
Es importante el corte de las verduras e ir cocinándolas en el orden que se indica para que no se sobre cocinen.
Cuando inicialmente se va a sellar el pollo, es conveniente dejar enfriar el aceite para evitar que este salpique al contacto con el líquido contenido en el pollo.
Aporte nutricional
El polloes sustancial fuente de proteínas, hidratos de carbono y lípidos, así como de otros nutrientes como vitaminas y minerales, que en el caso del Estofado de pollo se agregan los minerales y micronutrientes que aportan los vegetales que se utilizan en la preparación de este plato.
Se considera que 100 g de carne de pollo aporta un 25% de proteínas, 12% de hidratos de carbono y un 10% de grasas. El pollo tiene la ventaja que al retirar la piel se puede eliminar gran parte de la grasa y así disminuir parte de este componente, obteniendo una carne tipo magra.
Las proteínas presentes en la carne de pollo son consideradas de elevado valor biológico ya que contienen aminoácidos esenciales tales como metionina, histidina, fenilalanina, valina, treonina, lisina, leucina, isoleucina y triptófano. Algunos de estos aminoácidos deben ser incorporados en nuestra dieta, ya que no son producidos por nuestro organismo, como es el caso del triptófano que es un regulador de la serotonina a nivel cerebral.
Entre los minerales que aporta destacan el hierro, calcio, zinc, potasio, sodio, magnesio, fósforo y selenio. En relación al contenido vitamínico es fuente de vitaminas A, C, complejo B, siendo bastante importante el contenido de tiamina y ácido fólico.
Propiedades alimenticias
La carne de pollo y los vegetales son de fácil digestión. El alto contenido proteico ayuda a mantener un aceptable estado de salud, reforzando el sistema inmunitario, ayudando al buen funcionamiento muscular e interviniendo en la síntesis de algunas hormonas lo cual lo hace ideal de consumir durante la etapa de crecimiento durante la infancia y la adolescencia.
Contiene una baja cantidad de grasas saturadas y por tanto es baja en colesterol, con la ventaja que la mayor parte de la grasa del pollo se encuentra en la piel, por lo que al retirarla la piel se reduce el contenido de grasa. Esto favorece su consumo en caso de dietas que requieren bajo contenido en grasas.
Su valor nutricional convierte al Estofado de Pollo en un alimento ideal para toda ocasión, en especial para personas convalecientes, para niños y para ancianos.
