Ĝenerale, Tamales Ili estas inter la plej markitaj preferoj de meksikanoj. Ĝi okupas preferan lokon inter la plej tipaj kaj emblemaj pladoj de la meksika gastronomio. Ili estas konsumitaj ĉiutage kaj precipe dum Kristnasko kaj dum la festo La Candelaria. Ĉi tiu lasta festo estas ligita al la tradicio, ke la persono, kiu tuŝas la figuron de la bebo Jesuo rompante la bagelon de la Tri Reĝoj, devas pagi por la tamales konsumitaj la 2-an de februaro.
Farita el maizfaruno, kun multnombraj kaj bongustaj plenigaĵoj kaj kovrita per bananfolioj aŭ per la sekigitaj folioj de la maizspiko, la vero estas, ke ĉiu regiono de Meksiko variigis la originalan tamalan recepton, tial ekzistas centoj da variaĵoj.
Inter ili estas la fromaĝaj tranĉaĵoj tamales, klasikaĵo kiun meksikanoj kutime manĝas por matenmanĝo. En ilia preparado, malgranda parto de amaranto estas aldonita, planto kiu donas al ili delikatan guston kaj la perfektan konsistencon. Ĉi tiu enhavo temas pri ĉi tiuj tamaloj.
Pri ĝia origino
Ni scias, ke ĝia origino datiĝas de 500 jaroj, en proksima rilato kun la antaŭhispanaj kulturoj kie ili estis preparitaj de la indianoj. Ĝi estas temo, kiu pruntis sin al diversaj versioj, kiuj lokas la originon de ĉi tiu plado en Peruo, Ĉilio, Bolivio aŭ Argentino, sed historiistoj lokas ĝin en la centra zono de Meksiko.
Eble ĉar de tie devenas maizo, la centra ingredienco en la farado de tamales kaj el kiu la aztekoj ankaŭ komencis fari omletojn kaj kelkajn fermentitajn trinkaĵojn. Ili komencis utiligi ĉi tiun rimedon, kiu poste fariĝus aliancano de multaj manĝaĵoj, inkluzive de la famaj fromaĝaj tranĉaĵoj tamales.
Oni diras, ke estis la meksikanoj kiuj komisiis disvastigi ĝin al aliaj partoj de la kontinento, profitante la tiamajn komercajn rilatojn kaj komence ĝi estis farita en la komunumoj por festi religiajn festojn. Ili proponis al ili danki la fekundan teron, ili proponis ilin al la mortintoj kaj ili ankaŭ komencis esti parto de multaj sociaj eventoj.
La originala recepto evoluis laŭlonge de la tempo, kun la uzo de viando kaj lardo estas unu el la unuaj modifoj, kiu estis efektivigita fare de la hispanoj kiuj alvenis en tiuj teroj. Multoblaj varioj poste ekestis, al la punkto ke ekzistas nuntempe multe pli ol kvincent malsamaj receptoj ĉie en Meksiko.
Recepto de fromaĝaj tranĉaĵoj de tamales
Post kiam ni parolis pri la graveco kaj origino de ĉi tiu plado, kiun la meksikanoj amas, estas tempo por ni koncentriĝi pri ĝia preparado. Ni unue ekkonu la ingrediencojn, kiuj estas kutime uzataj, kaj poste ni transiros al ĝia preparado mem.
Ingrediencoj
La ingrediencoj, kiuj estas ĝenerale uzataj en la recepto de la rajas tamales kun fromaĝo estas kiel sekvas:
- Sekaj folioj de la maizspiko.
- Antaŭe preparita maiza pasto, al kiu aldonas salo, bakpulvoro kaj porkograso.
- Kapsiketoj julianaj raĝoj.
- Verdaj tomatoj kaj hakitaj cepoj kaj koriandro.
- Prefere vegeta oleo.
- Porkgraso.
- Tranĉita fromaĝo.
- Pinĉo da bakpulvoro, salo laŭguste kaj koka buljono.
Kiel videblas, ĉi tiuj estas simplaj ingrediencoj, facile akireblaj en meksikaj landoj. Kun ĉiuj ili ĉemane, ni preparos la fromaĝaj tranĉaĵoj tamales.
Preparado
- La maizŝeloj devas esti trempitaj dum unu horo aŭ pli por fari ilin molaj kaj laboreblaj.
- Por prepari la raĝojn, oleu la kapsikon, kiun vi elektis, kaj metu ilin sur la fajron por rosti ilin ambaŭflanke. Kiam la tuta haŭto estas bruligita, ili estas konservitaj en plasta sako dum 45 minutoj. Post tiu tempo ili estas elprenitaj, la bruligita haŭto estas forigita kaj ili estas sufiĉe lavitaj, forigante la semojn kaj vejnojn. Aldonu la tomatojn, cepon kaj aliajn ingrediencojn.
- Tranĉu la kapsiketojn en julianaj strioj kaj aranĝu ilin en du ujojn kun egalaj kvantoj.
- Du kuleroj da maiza pasto estas ŝovataj sur la folion kaj platigitaj al dikeco, kiun iuj diras, devus esti du coloj aŭ pli.
- Metu la tranĉaĵojn en la centron de la pasto aldonante tranĉaĵon da fromaĝo.
- Kovru la paston kaj ĝian plenigon per la folio.
- La tamales estas metitaj en la poton kaj ili estas kuiritaj dum horo.
- Kiam ili estas pretaj, ili estas lasitaj ripozi dum 20 minutoj kaj la folio estas forigita.
Konsiloj por prepari bongustajn fromaĝajn tranĉaĵajn tamalojn
La pasto por la tamales aĉeteblas jam preta en la merkatoj aŭ ĝi povas esti preparita hejme, kio permesas doni al ĝi la deziratan guston kaj teksturon, kaj ankaŭ la sekurecon uzi freŝan paston.
Estas tiuj, kiuj preferas uzi la paston por fari omletojn en la preparado de fromaĝaj tranĉaĵoj tamales ĉar ĝi estas pli maldika kaj igas la tamalon mola, krom la fakto, ke ĉi tiu pasto estas malpli da laboro por knedi.
Aldoni spicojn al la faruno kune kun la aliaj ingrediencoj donas al la tamaloj pli bonan guston. Ajlo, kumino kaj ankaŭ muelita kapsiketo estas bonegaj elektoj.
Aldonante lardon aŭ knedi buteron al la faruno faras la tamales pli lanugaj kaj pli malpezaj.
Aldoni kelkajn spicojn al la akvo en la tamalera plue plibonigas la guston de la tamales. Ĝi povas esti koriandro, petroselo aŭ laŭrofolioj.
Ĉu vi sciis…?
La maizo uzata en la preparado de fromaĝaj tranĉaĵoj tamales Ĝi estas cerealo, kiu provizas vitaminojn A kaj C al la korpo, krom esti fonto de mineraloj kiel fosforo, zinko kaj magnezio. Ĝi havas antioksidajn proprietojn, kiuj malhelpas maljuniĝon kaj okulajn problemojn kaj estas grava fonto de fibro, kiu estas utila por digesto kaj helpas konservi normalajn sangan sukeron kaj kolesterolon.
