Los frutos del mar constituyen unos de los ingredientes primordiales en los platos típicos de la gastronomía ecuatoriana, especialmente de la gastronomía costeña.
El encebollado es uno de esos deliciosos platos típicos de la costa ecuatoriana, que lleva como ingrediente principal el atún o albacora.
El encebollado, también se conoce con el nombre de picante de pescado. Este plato típico es una sopa, de agradable sabor.
En la preparación del encebollado ecuatoriano se utiliza atún, yuca, y otros ingredientes como el tomate y el cilantro.
El encebollado, aunque es conocido como un caldo, puede tener variaciones según el lugar en el cual se prepara. En algunas zonas de Ecuador es preparado como un guiso de atún.
Otras variantes del encebollado incluyen camarones, o pulpo en lugar de atún.
Receta de encebollado ecuatoriano
Plato: Plato principal, Sopa
Cocina: Ecuatoriana
Tiempo de Preparación: 45 minutos.
Dificultad de preparación: Baja
Raciones: 4
Autor: Carolina. Recetas Gratis
Ingredientes:
- 1 kg de atún o albacora
- 1 kg de yuca
- 2 cuchara sopera de aceite
- 2 tomates
- 1 cebolla morada
- 1 cuchara de pimentón molido
- 2 cuchara de comino molido
- 8 tazas de agua (1920 mililitros)
- 5 ramas de cilantro o culantro.
- Sal al gusto.
Cómo hacer encebollado ecuatoriano
- Para iniciar la preparación se tiene que sofreír la cebolla, los tomates.
- Una vez que la cebolla y el tomate estén listos, agregar el comino, el pimentón molido y la sal.
- Para continuar con la preparación añadir el agua y el cilantro.
- Una vez que el agua comienza a hervir, incorporar el atún, o albacora. Esta preparación se deja cocinar aproximadamente unos 15 minutos.
- El caldo ya cocido, se cuela y se debe reservar para luego cocinar la yuca.
- Se procede a dividir el atún en trozos o lonjas, se reservan para ser añadidas luego a la preparación.
- Se hierve el caldo del pescado (atún o albacora), se incorpora la yuca para cocinarla hasta que esté blanda.
- Una vez que la yuca está cocida, se corta en pedazo pequeño.
- Se agregan nuevamente en el caldo los pedazos de yuca y los trozos o lonjas de atún. Se rectifica la sal. Se calienta hasta que esté listo para ser servido.
- Al servir el encebollado, se coloca encima de cada plato de sopa un poco de encurtido de cebolla y tomate.
Origen del encebollado ecuatoriano
Al investigar acerca del origen de este plato típico de Ecuador llamado encebollado, se presentan historias interesantes, con algunas diferencias, sin embargo, todas dejan ver el encanto de los pueblos de inventar, de construir , de adaptar, de combinar elementos en la mágica tarea de hacer cultura.
La cocina, la elaboración de platos es, sin duda alguna, un aspecto fundamental, de identificación de la cultura de los distintos pueblos.
En la preparación del encebollado, muchas de las personas entregadas al estudio de la gastronomía típica, están de acuerdo que este plato tiene su origen en momentos de la historia indígena.
Los pueblos originarios de Ecuador preparaban el atún, especialmente aquellos pobladores que hacían vida en la costa. Es esta práctica de preparar el atún lo que dio origen al encebollado ecuatoriano.
Este plato, encebollado manabita o manaba, toma este nombre por surgir en la provincia de Manabí, al igual que en la provincia de Guayas, ubicada al suroeste del país.
El caldo en el cual se elabora el pescado, se hace con yuca, la cual se licúa y luego se condimenta.
Con la llegada de los colonizadores a este continente, llamado hoy América, el encebollado ecuatoriano, plato tradicional, presenta cambios debido a que los pobladores originarios conocen nuevos ingredientes.
Así, mezclando el pescado , con el caldo a base de yuca y los nuevos ingredientes para condimentar, (ingredientes traídos del viejo continente) surgió lo que sería el primer encebollado del mundo.
Este plato contó con gran aceptación entre los españoles, lo consumían frecuentemente, esto hizo que la receta pasara de estas tierras al continente europeo, la receta fue teniendo cambios hasta llegar a ser el plato que hoy es conocido como encebollado ecuatoriano, plato típico de Ecuador.
Atún, y otros pescados ingredientes de la costa ecuatoriana
El atún, al igual que otros pescados, son ingredientes en muchos de los deliciosos platos tradicionales de la gastronomía ecuatoriana. Predominan principalmente en los platos típicos de la región costeña de Ecuador. Entre los platos típicos de este país suramericano elaborados con atún, u otros pescados, como ingrediente principal, se encuentran:
- El ceviche
- Encocada de pescado
- Pelao de pescado
Ecuador, país de variadas sopas
Revisar la gastronomía ecuatoriana, te sorprenderá con la variedad de sopas que integran la cocina de este país suramericano.
Es común que en todos los hogares se sirva algún tipo de sopa a diario, y esto puede ocurrir en la mañana para el desayuno o en otro momento del día para el almuerzo o la cena. Entre la variedad de platos que se ofrecen en los restaurantes, se encuentran los distintos tipos de sopa y al igual que en las cocinas de los hogares ecuatorianos en los restaurantes , son solicitadas las sopas en todo momento del día, ya sea para desayunar, almorzar o cenar.
Información reciente afirma que Ecuador, ocupa el segundo lugar en el mundo como país que posee la mayor cantidad de tipos de sopa.
Esta gran variedad de sopas son preparadas considerando los ingredientes propios de cada región del país.
Las sopas se consideran alimento primordial en la dieta, se encuentran recetas de sopas en la sierra, en la costa, en la selva, no escapan de esta característica, las islas Galápagos.
En zonas rurales, en las ciudades, siempre está presente la sopa, integrante infaltable en los diferentes menús.
Sopas en la costa ecuatoriana
En las zonas costeras, es decir en ciudades de la costa del Océano Pacífico, son comunes las sopas que incluyan en los ingredientes variados tipos de pescado o cangrejos.
Sopas en la sierra ecuatoriana
En la sierra se preparan sopas a base de verduras, espesas y con mayor cantidad de grasa.
Las sopas más famosas de Ecuador
Cada una de las sopas que se preparan en Ecuador tienen un encanto particular, poseen alguna característica que convierte a cada una de estas preparaciones en una receta única. En cada zona se destacan algunas, convirtiéndose en la preferida entre la población local, o en plato típico de la zona. Existen, entre la gran variedad de sopas, aquellas que se han convertido en las más famosas de Ecuador, acá una lista de estas sopas:
- El sancocho de pescado.
- El locro de papas.
- El caldo de sal chichas.
- Él viche de pescado.
- El repe lojano.
