Sancochado opskrift

I koldt vejr i vores elskede Peru, en velsmagende parboiled, en ekstremt lækker og traditionel suppe fra Lima-kulturen, der betragtes som en af ​​de mest forbrugte og kendte i hele den peruvianske nation.

Denne lækre ret er essentiel til typiske frokoster på en regnvejrsdag og hvorfor ikke, for spise som en familie til middag på en kølig aften. Ligeledes er det specielt at betjene de syge og at styrke turister og dem tæt på landets bakker.

Vi skylder al sin smag takket være europæernes ankomst og opnåelsen af ​​nye kulinariske teknikker til de nationale opskrifter fra Peru, da de lavede fantastiske fusioner af smag og dermed fødte forskellige typer tilberedninger og nye formler til de retter, vi kender i dag, var en af ​​disse parboiled, dette er en afledning af en super traditionel suppe fra Madrid, lavet med kål, alpacakød og forskellige typer knolde. 

Sancochado opskrift

Ingredientes

• 2 kg oksebryst
• ½ kg hvide kartofler
• ½ rødløg
• 1 fedd hvidløg
• 1 mellemstor majroe
• 2 porrer
• 3 store gulerødder
• ½ kål eller kål
• ½ kg kassava
• 300 gr laurbærbønner allerede udblødt
• ½ kg majs (kolber)
• ½ kg selleri

Materiales

• Skærebræt
• godt slebne knive
• gryder
• Sil
• Træske
• Slev
• Viskestykke
• komfur

Preparación

1. Start med at tage kødet og hakke det i mellemstore stykkerTag nu en gryde og kog kødet med rigeligt vand, lad det stege i cirka en time ved lav varme.
2. Tag i mellemtiden alle grøntsagerne såsom gulerødder, porrer og majroer og hak dem i forholdsvis mellemstore stykker og kom dem i gryden. Senere, integrere bondebønnerne og bønnerne til samme præparat.
3. Fortsæt med at skære kålen i små stykker, løget i store stykker samt kartoflerne og kassavaen, tilsæt den kogende bouillon og lad koge i cirka 15 minutter.
4. Den anslåede tid er gået tjek at alle grøntsagerne er gennemstegte, og smag til med salt. Sørg omgående for, at hver grøntsag er klar til at fortsætte for at fjerne kødet og grøntsagerne fra gryden ved hjælp af en si.
5. Allerede siet bouillonen du skal rette op på hvis det var godt salt og smag, Dette er meget vigtigt.
6. Tag majskolberne og skær dem i mellemstore stykker, kog dem i vand, indtil de er bløde, dette for at blande dem senere med resten af ​​grøntsagerne.
7. Anret bouillonen i en kop, tag en slev og læg to rimelige spiseskefulde grøntsager ved siden af ​​to eller flere kødstykker i midten af ​​tallerkenen, drys koriander med hakket persille, og klar, for at nyde denne lækre peruvianske suppe.

Tips og anbefalinger

• Hvis du ikke vil bruge bønner, kan du tilføje søde kartoffel eller enhver anden type bælgfrugt til præparatet.
• Brug frisk kød udskæringer, der bevarer en rød farve og med lidt fedt. Fordi hver mærkelige egenskab, som proteinet besidder, vil tilføje en anden smag til præparatet.
• Denne suppe ser ikke dårlig ud med tilbehør, så vær ikke bleg for at tilføje huacatay sauce, gul chili creme, kreolsauce, eller et traditionelt brød.
• For at få smagene frem kan du tilføje en skive pancetta eller bacon tidligere stegt og skåret i små stykker.

Ernæringsbidrag

Under hensyntagen til gyldigheden og kvaliteten af ​​ingredienserne i denne lækre suppe fra Lima, er vi nødt til at forstå bidrag og ydelser hvilket bringer os det samme, hver portion af denne ret indeholder en høj værdi i fedtstoffer, kulhydrater og proteiner, hver med en estimeret værdi på, 13,75 g fedt per portion, 34,42 g kulhydrater y 36,11 g protein, uden at tælle de 399 kcal, som hver portion indeholder, en meget komplet og nærende ret, til enhver familiefrokost.

Historien om Sancochado i Peru

Hvis vi skulle tale om en ret, der har eksisteret i årevis Peru og derfor har haft stor popularitet i nationen, selvfølgelig skal vi tale om parboiled, begyndte denne suppe at udvikle sig i løbet af det nittende århundrede, idet den tog lidt af traditionel europæisk kultur og de samme skikke, som lå i den peruvianske kultur på den tid.

Denne teori hævder, at suppen er en afledning af Timpu, som går tilbage til præ-spansktalende tider, som betragtes som en andinsk bouillon baseret på kål, som har en blanding af forskellige bælgfrugter, alpakakød og knolde, disse samme smage blev smeltet sammen med en anden ret, der i sig selv var helt europæisk, hedder Madrid gryderet, Dette er en af ​​de mest repræsentative retter i det spanske køkken, dens hovedperson er intet mere eller intet mindre end kikærten, ledsaget af en række forskellige grøntsager, noget kød og dens respektive pølser.

tidligere, Sancochado blev kun forbrugt af de lavere klasser i landet, Det er meget vigtigt at understrege, at det ikke var datidens aristokrater, der gik i gang med erobringen af ​​vores amerikanske lande. Oprindelsen til denne karakteristiske Madrid-ret er jødiskIfølge historikeren Claudia Rodén stammer denne suppe fra adafinaen, blev denne suppe traditionelt kogt ved lav varme en fredag ​​aften, så man på sabbaten (lørdag) kunne hvile helt og ikke tænde bål, siden den dag var forbudt.

på et sted kaldet kongernes by Begge underkopper blev slået sammen til én, det er den samme, som vi i dag kender som vores. parboiled, en kulinarisk fornøjelse, der smager af mestizokultur; Det skal bemærkes, at en af ​​de første historiske referencer, vi har vedrørende denne gryderet, er fra bogen peruvianske traditioner, af forfatteren Ricardo Palma, han giver en meget præcis udtalelse om retten, han skriver, at Sancochado var "den helgen, der havde flest hengivne", Med andre ord ville peruanere være trofaste elskere af denne suppe, som ville ledsage dem for evigt i deres kulinariske tradition.