Pattegrisen Det er en lækker typisk ret svarende til den colombianske afdeling Tolima, hvor den normalt laves til at nydes ved julefejringer eller ved møder med mange gæster. Dens tilberedning er hovedsageligt baseret på sprød bacon, almindeligvis kaldet flæskesvær, kombineret med andre ingredienser. Tilsammen udgør disse ingredienser en slående og nem opskrift, som vi ikke kan ignorere.
Det er en traditionel ret, der svarer til denne colombianske afdeling, hvis tilberedning er almindeligt i hele landets centrum, med overvægt i El Espinal og andre Tolima-kommuner. Det er en kilde til stolthed for de indfødte, det repræsenterer en af de gastronomiske præferencer, som indbyggerne i disse lande stolt viser.
pattegrisens historie
Denne traditionelle ret, der svarer til det colombianske departement Tolima, kommer fra Spanien. En afledning af en ret værdsat af ibererne kaldet castiliansk stege, og som kræver tilberedning svarende til pattegrisen fra tolima. Spanierne, der bor i Tolima, forberedte asadoen til mennesker med høj økonomisk status, og den udviklede sig gennem årene til det, der i dag er pattegrisen.
Men selvom Pattegrisen Det kunne siges, at det nåede til Amerikas lande ved spaniernes hånd for flere århundreder siden, det siges, at dets sande oprindelse er i landene i Mellemøsten. Kun at den nåede den Iberiske Halvø under den arabiske invasion og dens forberedelse og forbrug spredte sig over hele Middelhavet og i hele den europæiske region.
Som årene gik, forblev retten med dens variationer i Tolima som en typisk ret og er knyttet til dens folklore, dens musik og forskellige festligheder. I en sådan grad, at en afdelingsbekendtgørelse i 2003 erklærede den 29. juni som nationaldagen i La Lechona, og dermed udspringer vigtige gastronomiske begivenheder, der fejres hvert år på den dato.
La Lechona opskrift
Pattegrisen
Platon Carnes
Køkken Colombianske
Forberedelsestid 45 minutter
Tilberedningstid 2 timer og en halv
Samlet tid 3 timer og 15 minutter
Portioner 4 mennesker
kalorier 600 kcal
Ingredientes
Et halvt kilo svineskind, fire spiseskefulde spæk, en halv kop kogte gule ærter og et halvt kilo svinekød. En kop hvide ris, 4 fed hvidløg, tre løg, en teskefuld safran og endnu en spidskommen, to citroner, sort peber og salt.
Normalt ved udarbejdelsen af pattegrisen I Tolimense-regionen tilsættes ris ikke, selvom det bruges i tilberedningen lavet i andre områder af Colombia.
Forberedelse af La Lechona
Du starter med at skære svinekødet i små stykker og blande det med tre hakket eller knust hvidløg, løg og halvt hakket i tynde strimler, salt, peber og spidskommen. Efter at have blandet godt, lad det marinere i to eller tre timer.
Det skind, der er kommet af svinebaconet og efterlader spor af fedt, vaskes med nok koldt vand og tørres derefter. Tilsæt salt og saften af en citron.
Forvarm ovnen til 200 °C og kom spæket i en bradepande og svits resten af løget.
Bland derefter i en gryde, der er stor nok til de mængder, der håndteres, de hvide ris, de gule ærter, det sauterede løg, et godt knust fed hvidløg, onoto og en kop vand.
Derefter lægges svineskindet på et bradefad, som skal dækkes i bunden med alufolie og der tilsættes et lag af det marinerede kød, derefter et lag af blandingen der indeholder ærterne, endnu et lag kød og så videre indtil ingredienserne løber tør.
En anden del af svineskindet lægges ovenpå, så det dækker de dannede lag godt. Alt er bundet med køkkengarn for at holde huden sammen. Derefter glaseres den med citronsaft og bages i 40 minutter uden at dække svineskindet, så den får en gylden farve uden afbrydelser.
Efter de første 50 minutters tilberedning dækker du svineskindet med aluminiumsfolie og lader det stege i yderligere 55 minutter.
Til sidst tages bakken ud af ovnen, og dens indhold overføres til et bræt, der tillader skæring. pattegrisen efter at have ladet den hvile i mindst 15 minutter.
Og klar! Forberedelsen af La Lechona er blevet afsluttet med succes! Du kan tilføje nogle citronskiver til at pynte, og du kan ledsage det med nogle lækre arepas eller med lokalt fremstillet creme.
Tips til at lave en lækker Lechona
Nedenfor er nogle tips, du skal huske på, når du tilbereder en lækker pattegris og det vil hjælpe dig med at fremhæve smagen af de forskellige ingredienser:
- Det svinekød, der anvendes til tilberedning af pattegrisen, skal være frisk, førsteklasses, blødt og saftigt. Frugtkødet eller hoften af grisen kan give kødet, der hjælper med at opnå bedre resultater.
- Kogningen af ærterne og risene, som bruges til fremstillingen af nævnte Lechona, skal være tilstrækkelig, så de er bløde, men ensartede. De skal bløde nok, men uden at blive overkogte. Ved tilberedningen skal der bruges almindelige ingredienser, så de får en god smag og bidrager til at give den den karakteristiske smag af Lechona.
Vidste du ….?
- Grisen er det dyr, der giver flest typer mad til mennesker, da det er råvaren, som forskellige produkter fremstilles med: skinke, pølser, pølser, chorizos m.m.
- Svinekød Den indeholder thiamin, som fremmer assimileringen af zink og derfor forebygger hjerte- og knoglesygdomme.
- Fedtet i svinekød er mere gavnligt end det, der findes i okse- eller kalvekød. Den indeholder fedtsyrer, der svarer til dem, der findes i fiskeolie, solsikkeolie, valnødder og andre frø. Det indeholder også B-kompleks vitaminer, som er afgørende for vores krop.
- Svinekød Det indeholder proteiner, stimulerer immunsystemet, fremmer mundsundheden, og dets indtagelse i en tidlig alder hjælper med at udvikle knoglerne stærke.
