menudo norteno

El ofte nordlige Det er en ret, der er meget værdsat af mexicanere, lavet med mave, ben og ben af ​​oksekød, med pozalero majs og andre tilføjelser såsom citronsaft for at give den smag. I nogle tilfælde tilføjer de chilipeberne til tilberedningen, og i andre tilbereder de den røde chilisauce og lader hver enkelt spisende bestemme, hvor meget krydderi de vil tilføje til retten. Det er almindeligvis ledsaget med tortillas.

Med brugen af ​​så mange ingredienser er opnåelsen af ​​en komplet ret fra et ernæringsmæssigt synspunkt og også med en udsøgt smag garanteret. I hele Mexico samler mange bedstemødre deres familier i weekenden og forkæler dem ved at forberede en ofte nordlige, og derved styrke familiebåndene og overføre deres traditioner til nye generationer.

Efterhånden som opskriften spredte sig, blev den forskellig i hver region i Mexico, alt efter den særlige smag og afgrøder i hver region. Der er hvid, rød og varieret smag på grund af de krydderier og krydderier, der bruges hvert sted. Hver familie formidler også sin smag og ingredienser i retten, der giver hver bedstemors særlige krydderi, og som med tiden bliver familiens særlige krydderi.

Historien om det nordlige Menudo

Oprindelsen af ofte nordlige Det er ikke fuldt defineret, nogle hævder, at det stammer fra det nordlige Mexico og andre siger, at det stammer fra midten af ​​landet. Det, de tilsyneladende er enige om, er, at det opstod på landet, blandt de lavere indkomstklasser, som brugte, hvad de højere samfundslag betragtede som affald ved at slagte en ko til mad.

De, der siger, at det stammer fra det nordlige Mexico, bekræfter, at i slutningen af ​​det XNUMX. århundrede og begyndelsen af ​​det XNUMX. århundrede blev oksekød tildelt slagmarkerne for at fodre soldater og affald, blandt andet var oksekødets ben og mave blev leveret til bønderne. Det er meget sandsynligt, at for at gøre brug af sådan "spild" pladen af ofte nordlige.

På den anden side bekræfter de, der siger, at den stammer fra det centrale Mexico, at den i den centrale region blev udviklet før den nordlige del af landet, så der er større sandsynlighed for, at retten stammer fra den centrale del. De er også baseret på eksistensen af ​​en legende, hvor det siges, at efter ankomsten af ​​de spanske "hvide", nægtede en spansk slagter at sælge kødet til de lokale, angiveligt at "kødet ikke var mad for indianere".

Derfor måtte "indianerne" nøjes med at købe det, der for de hvide blev betragtet som affald. Det var dengang, visdommen fik lokalbefolkningen til at opfinde måder at bruge benene og maven på i retter, der endte med at give den ret, der pt. ofte nordlige.

Om det opstod i det nordlige eller i centrum af Mexico er ikke længere ligegyldigt på dette tidspunkt. Det vigtige er, at det er en ret fuldt spredt ud over hele territoriet med majs til pozole, som den indeholder, dens krydrede præg og citron, som karakteriserer den som fuldt ud mexicansk.

Menudo norteño opskrift

Ingredientes

2 kg ren skaldet mave

2 oksekødsben rengøres og skæres i 4

Et kvart kg marvben

1 kg majs til pozole

2 Cebolla

2 chilipeber

1 stort hvidløgshoved

1 peberfrugt

2 spsk piquín peber

2 spsk oregano

Hakket frisk koriander

4-citroner

Salt og peber

Preparación

• Skær maven i små firkanter.
• I en stor gryde koges ben og ben med hvidløg og tidligere hakket løg. Når det koger, fjernes skummet, og maven tilsættes, mens man venter på, at skummet hæver sig igen for at fjerne det. Fortsæt med at koge over medium varme i cirka 2 timer, med gryden utildækket, indtil benene og maven er møre.
• Tag oksebenene ud af gryden for at fjerne kødet og hak det i små stykker, som senere tilsættes tilbage til bouillonen.
• Tilsæt majs til bouillonen og reducer varmen, lad kogningen fortsætte i yderligere 2 timer eller indtil majsene begynder at briste.
• Herefter tilsættes resten af ​​ingredienserne til bouillonen: chili, paprika, løg, hvidløg, salt og peber. Det kød, der blev fjernet fra oksekødsbenene, er også inkorporeret på dette tidspunkt.
• Retterne serveres fra samme gryde og tallerkener med hakket koriander, hakket purløg, chili piquín, oregano og skivede citroner er arrangeret på bordet, så hver enkelt spisende kan krydre deres ret til deres særlige smag. Tortillas er også placeret på bordet til at ledsage.

Tips til at lave en lækker nordlig menudo

Hvis du laver en ofte nordlige Til et møde, og du ikke kender smagen af ​​alle de spisende gæster, er det ideelle at lave en chilisauce til at tilføje til hver ret af hver enkelt af dem. Hvis nogen ikke kan lide krydret, eller det kan endda ske, at nogen er allergisk over for chili.

Hvis du vil tilføje meget mere smag til ofte nordlige Du kan, i stedet for at bruge vand til at starte tilberedningen, bruge okse-, kylling- eller svinebouillon. I begge tilfælde vil det få smag.

Vidste du ….?

1. I mange lande er der variationer af tit nordlige, som i de fleste tilfælde har oksemave til fælles. Ud over opskriften varierer navnene også alt efter, hvilket land den er lavet. I nogle tilfælde kaldes det tripe, tripe, blandt andre.
2. I Mexico er der intet møde eller fest, hvor ofte nordlige. De inkluderer det endda ved bryllupper.
3. El ofte nordlige Det er en genoprettende ret med en høj næringsværdi, på grund af de ingredienser, den indeholder, repræsenterer den et naturligt multivitamin. Den indeholder proteiner, kulhydrater, vitaminer og mineraler, der i alle tilfælde hjælper med at kroppen fungerer korrekt.