El torrone Doña Pepa Hè un dessert di u Peruviu chì hè fattu da una pasta densa di farina in forma di bastone coperto cù miele di chancaca è decoratu cù picculi caramelle di culore chjamati dragees.
Sicondu a so storia, si dice chì in u Perù ci hè statu un avvenimentu storicu è era chì un vicirè hà urganizatu un cuncorsu premiatu, chì cunsiste in a preparazione di un alimentu piacevule è nutritivu chì puderia esse cunservatu per parechji ghjorni. Dopu questu, u vincitore era Mrs. Ghjiseppu Marmanillo chì hà preparatu u torrone è vincìu, battezendu a so creazione cù u so soprannomu, Doña Pepa, un pseudonimu chì hè statu usatu è mantinutu finu à oghje.
Attualmente, sta desserta hè incaricata di apre e celebrazioni è festival tradiziunali in u Perù D'ottobre. Inoltre, hè populari per esse u desktop principale in u mese viola induve u Signore di i Miraculi è a devozione à ellu sò cummemorati.
Tuttavia, per quelli chì anu bisognu di sapè ciò chì sò gustu è dispusizione, Oghje avemu prisentatu a vostra ricetta, in modu chì l'amparà è l'avete sempre pronta per quelli ghjorni chì a vostra prisenza hè necessaria è vi piace à u massimu cù i vostri amichi, famiglia è parenti.
Ricetta di torrone di Doña Pepa
Ingredients
Per a messa
- 3 cucchiai d'anice
- 1 tazza d'acqua
- 5 tazze di farina
- 1 cucchiaiata di sale
- 500 gr di shortening vegetale
- 6 ghjallu d'ova
- 4 cucchiai di semi di sesamo tostati è macinati
Per u meli
- 6 tazzi d'acqua
- 2 bastoncini di cannella
- 4 chiodi di garòfalu
- 2 aranci, tagliate in 4
- 1 cotogna tagliata in quarti
- 1 scorza d'ananas
- 3 tazzi di zuccheru
- 4 tazzi di panela
- 2 foglie di fichi
Per copre
- 1 tazza di sprinkles culurite à u gustu
Utensili supplementari
- Vasi o contenitori ermetici
- Processatore alimentariu o blender
- Muffa rettangulare
- Cling film o plastica
- Paleta di legnu
- U palloncino di frusta
Preparazione
Per a messa
- Dentru una pignatta fate a infusione cù l'acqua è a tazza d'anice. Purtate à u puntu di ebullizione, apague u focu è rinfriscà senza straining
- In a processatore alimentariu, integrate a farina, u salinu è l'accorta vegetale finu à chì tuttu s'assumiglia a farina d'avena
- Aghjunghjite i rossi d'ova è l'acqua cù l'anice pocu à pocu finu à chì si forma una pasta. ùn si mette in manu. Libru
- nantu à una tavula prima infarinata, mette è impasta a mistura ligeramente. Inoltre, aghjunghje i graneddi di sesame tostati. Imbulighjate in plastica è rinfriscà almenu 1 ora continuamente.
- Quandu u tempu passa, caccià da u friddu è postu nantu à una tavola per fà i seguenti passi
- Divide a pasta in picculi porzioni è formanu stuzzichini a lunghizza di u moldu induve u torrone hà da esse assemblatu
- Dispone i stuzzicadenti in un stampu untu è cuoceli per 15 à 20 minuti o finu à u marrone d'oru è seccu. Quandu sò pronti, spegne u focu è lasciate riposu in u fornu finu à friddu. Eliminate da u moldu è stretchels in griglia. Riservazione
Per u meli
- In una casseruola mette l'acqua, cannella, chiodi di garofano, arance, mele, cotogna è scorza d'ananas è fogghiu nantu à u focu altu finu à chì u fruttu hè assai teneru è suave.
- Strain è scartate i solidi
- Ritorna l'acqua in eccesso à u focu cù u zuccheru, a panela è e foglie di fichi finu à piglià punta di bola molle è a so consistenza diventa grossa. Cool à a temperatura di l'ambienti
per l'armati
- In un moldu separatu, arrangiate a strata di bastoni (massa). Sì avete qualchì buchi, riempite cù bastoni split è danucati. Pruvate per piglià a basa bona coppia
- bagnu cù u meli sta strata è aghjunghje un altru nantu à a cima, ma sta volta in a direzzione opposta è dinò, aghjunghje una capa di meli. Cuntinuà cusì finu à finisce cù l'ingredienti
- À a fine, spray cù u candito è serve i vostri pranzi
Cunsiglii è cunsiglii
Per una megliu elaborazione di u torrone Doña Pepa, quì avemu indicà varii minichichje cusì chì site sicuru in u viaghju chì intende fà. Alcune di elli sò:
- Se ùn vulete micca un sguardu drippy o bruttu ogni volta chì mette u meli trà i strati di u torrone, pudete compie u spazii vioti cù bastoni o briciole di altri pezzi chì sò stati rotti
- U meli deve esse perfettu. Innò pò esse assai runny Siccomu mughjerà i biscotti per più è ùn resisteranu micca u pesu di quelli chì saranu nantu à a cima, per quessa, ùn si stanu micca.
- Se vulete, pudete filtra l'acqua d'anice per sguassà e sementi di sta pianta. S'ellu vi preoccupa, prima di integrà l'acqua cù a pasta, pudete sguassà senza prublemi
- Avete bisognu seguitate sempre a ricetta per ottene una preparazione eccellente. Altrimenti, si deviate da i pesi è e porzioni, u nougat ùn esce micca cù e stesse caratteristiche osservate.
- Prima di esse usatu, u fornu deve esse preriscaldatu à 180 gradi C per fà u prucessu di coccia rapida è faciule
Cuntribuzione nutrizionale
Stu picculu torrone di circa 100 gr hè equivalente trè pani cù burru è marmellata, chì face unu di i dolci cù u più altu cuntenutu caloricu in u Perù.
In listessu modu, hè un platu chì furnisce trà 400 Kcal per porzione, 14.0 g di grassu, 36.0 g di carbuidrati è 2 grammi di prutezione. cum'è altri nutrienti cum'è:
- Grassi saturi 6.5%
- Sodiu 130 mg
- Fibra 1.0 gr
- Proteine 2.0 gr
Caratteristiche di u torrone
Stu dolce hè fattu sottu una massa liscia di farina di granu, stuffed with meli è coperta cù caramelle culurite. Tuttavia, ognuna di queste parti cuntene una descrizzione diliziosa è assai cumpleta chì rende u platu unicu è irrepetibile. Quessi sò:
- Pasta
A pasta o stuzzicadenti sò quelli adattati per dà struttura à u torrone. Inoltre, sò quelli conservanu tuttu u meli à l'intérieur de ses murs et permet de concentrer les odeurs et les saveurs en une seule bouchée.
Pupularmenti, sò fatti di farina, essenza d'anice, latte, ovu, burro è cannella. Ma, in certi priparazioni, videremu ingredienti più simplice è più faciule dendu cusì u pienu protagonismu à u farcimentu è u so gustu.
- miele di chancaca
U meli hè u principale autore di a ricetta, perchè dà u gustu dolce è torrone caratteristica di u dessert.
Stu meli ùn hè micca solu preparatu da chancaca (prima meli o melassa non raffinata da canna di zuccaru), ma ci sò parechji ingredienti chì sò posti à fogghi vicinu à l'acqua è frutti acidi, spezie è aromi.
- Dragees e caramelle
Cum'è una tradizione, u torrone Doña Pepa Hè decoratu cù diversi tipi di sprinkles, caramelle o punti di cioccolata. Frà questi sò i seguenti:
- Pasticchi: sò chjuchi sfere di culori diffirenti, sò quelli chì sò inizialmente incaricati di dà culore à a preparazione. In listessu modu, occupanu a maiò parte di u ponte
- Palle di caramelle: Sò da volume più largu paragunatu à i pasticci. Venenu in diversi culori è dimensioni. Quessi sò grandi è chjuchi
- bastoncini: Quessi sò allungatu è di varii culori. Puderanu vene da cicculata o caramelu
- Figurine : Figliolu pianu è presentanu diversi culori è forme particulari cum'è stelle, medaglie, cori, lune, circles, frà altri
Fatti divertenti
À propositu torrone Doña Pepa dati curiosi abbundanu, ma i più eccezziunali sò descritti cusì:
- U 18 ottobre, u "U torrone più grande di u mondu" chì hà righjuntu 307 metri di lunghezza è hè stata preparata da i studienti di l'"Istitutu di Haute Cuisine di D'Galia" in u "Parque de los Próceres de Jesús María"
- Inoltre, u 5 ottobre 2013, a Municipalità Metropolitana di Lima, cù u sustegnu di u Dipartimentu di Salute, hà urganizatu u cuncorsu per "U più grande Nougat" induve specialisti in a preparazione di u dolce tradiziunale elaboratu unu di 200 metri in u parcu di a Riserva "Circuito Mágico del Agua"
- In u 2008 hè stimatu chì a pruduzzione di "torrone Doña Pepa " hà righjuntu 540 mila chilò solu in trè mila pani raggruppati in l'"Associazione Peruviana di Imprenditori in Panificazione è Pasticceria"
- Duranti l'epica vicereale è repubblicana ci era un cummerciu esclusivamente per a vendita di torroni, chjamatu "Torrone” o “Torrone”.» chì sò stati prisentati in cronache è aquarelle costumbriste cum’è quelle di Pancho Fierro
- In u Peruviu, ci hè un caramelu cummercializatu cunnisciutu cum'è "Dona Peppa" in chiara allusione à u "Nougat" chì hè un biscottu immerso in cioccolatu è coperto cù sprinkles culurite.
