El tacacho cù jerky Hè un alimentu caratteristicu di u Perù. Originariamente da a regione di a jungla di l'Amazonia di quellu paese, s'hè spargugliatu à l'altri spazii peruviani, essendu pussibule di tastà in diversi lochi.
L'elaburazione di tacacho cù jerky esige a preparazione indipendente di i dui cumpunenti, chì inseme custituiscenu stu platu diliziosu. I so ingredienti principali sò cotti è macinati o macinati di piantaggine verde accumpagnatu da carne secca è fritta cunnisciuta sottu u nome di jerky.
U tacacho hè cusì tipicu in u Peruviu chì u so nome deriva da a lingua quechua "taka chu" chì u significatu hè "u battu", cù questu termu identificanu a banana cotta, sfracicata è sfracicata. A preparazione di tacvacho ùn hà micca difficultà, per questu, a banana deve esse coccia bè, sia in acqua, grilled o frittu; dopu a coccia hè struitu o sfracicatu, mischju cù u salinu è u lardo, pudendu aghjunghje pezzi di scorza di porcu. U tacacho stessu hè cusì bellu chì ci sò quelli chì u servenu senza alcunu accumpagnamentu, cum'è una spezia di starter.
Per a so parte, a cecina ùn hè altru chè carne disidratata cù una certa somiglianza cù a salsiccia di tippu di jambon, chì l'urighjini datanu à l'epica spagnola pre-coloniale. U jerky ottimali hè cunsideratu cum'è quellu da i quarti di u vacu; In ogni casu, certi crede chì u più diliziosu hè quellu preparatu da a carne di porcu, mentri àutri dicenu chì a carne di altri mammiferi pò esse usata. A carne hè marinata cù spezie diverse secondu l'usu di ogni regione è dopu hè sottumessa à un prucessu di disidratazione è qualchì volta hè infine affumicata, tuttu stu prucessu li dà un gustu diliziosu è caratteristicu.
El tacacho cù jerky Hè un piattu cumpletu induve a cumminazzioni di i cumpunenti risultatu in un platu di gustu exquisite. A so accettazione hè cusì evidenti chì ci sò quelli chì u servenu cum'è colazione, mentri àutri u sceglienu cum'è platu principale per pranzu o cena.
Ricetta di tacacho cù jerky
Ingredients
- 4 banane verdi
- 200 grammi di pancetta di porcu o pettu di vacca, tagliata
- 200 grammi di lardo
- 4 pezzi di jerky, tagliati cum'è filet, ognunu pisendu circa 150 grammi ognunu
- Oliu vegetale, quantità necessaria per frittura
- Salt à gustu
Materiali supplementari
- Frittelle
- Per coccia i platani: una pignatta cù l'acqua, un satin o un grill o rotisserie
- Una ciotola o cuntainer
- Un mazzulu o trituratore
Preparazione Tacacho
In una padedda, dissolve u mantellu è mette i pezzi di pancetta di porcu o di pettu di vacca, finu à ch'elli sò marroni d'oru è anu l'apparenza è a cunsistenza di u porcu. Eliminate questi è riservate u burro. Sbucciate le cotenne di maiale
Sbuccia le banane e tagliale a fette. Ci vole à selezziunà cumu si preparanu: Puderanu bolliti in acqua, fritti in oliu o arrustitu - U più cumuni hè di frittura finu à ch'elli sò ben cotti. I fette di banana sò sguassate se ne necessariu è purtate à un cuntainer induve sò sfracicate cù l'aiutu di u macinatu o di un mazzulu finu à ch'elli ghjunghjenu à l'apparizione di un purè, aghjunghjenu u salinu à u gustu, i casci di porcu, u mantellu induve sò preparati. i scorni di porcu è era statu riservatu. Imbulighjate tuttu. Divide a pasta di banana stagionata in porzioni chjuche è simili. Pone ogni parte di a pasta una per una in a palma di a manu è mudificà in una sfera. Passalli à traversu l'oliu caldu per dà li più cunsistenza è formate una spezia di crosta.
In una altra padedda, frigge i pezzi di jerky in l'oliu finu à ch'elli diventanu d'oru, attentendu à ùn brusgià.
Servite un pezzu di jerky nantu à un platu accumpagnatu da a quantità di tacacho chì permette una distribuzione equitativa.
Cunsigliu utile
Hè un platu simplice per preparà chì pò esse accumpagnatu cù chorizo frittu è cù una insalata, pudete ancu mette qualchì tipu di salsa.
U piattu hà un gustu più appetizing cù a pancia di porcu chè cù u pettu di vacca.
Cuntribuzione nutrizionale
Una porzione di 100 g di tacacho cù jerky cuntene 35 g di proteina, 9,5 g di grassu, 20 g di carbuidrati, 120 mg di colesterol, 3,4 g di fibra, 40 mg di calcium, 3,8 mg di ferru, 30 mg di magnesiu, 620. mg di potasio, 320 mg di fosforu, 2,5 mg di iodu è 629 mg di sodium.
Hà ancu trà i so cumpunenti basi l'acidu folicu è parechji vitamini, trà i quali quelli di u cumplessu B spicca.
Pruprietà alimentari
U tacacho cù jerky, in più di esse un piattu appetizing è diliziosu, hà un valore nutrizionale impurtante per via di u so altu cuntenutu di proteine è a poca quantità di carbuidrati è grassi saturati, chì significa chì, à u cuntrariu di ciò chì succede quandu si cunsuma carne fresca, l'assunzione di jerky ùn aumenta micca u grassu di u corpu è cum'è hè una fonte di potasio, magnesiu, fosforu, iodu, calcium è vitamini, hè un alimentu assai adattatu per l'atleti.
Per d 'altra banda, u cuntenutu minerale impurtante aiuta à a funzione di l'osse è i denti (fosforu è calciu), per prevene l'anemia (ferru), migliurà l'attività di u core è di i musculi (potassiu), per migliurà u metabolismu cellulare è per riduce a fatigue. è sodiu).
L'acidu folicu è e vitamini B anu una funzione antioxidante, aiutendu à prevene l'anziane cellulare.
I prutiìni prisenti in stu platu tipicu peruvianu sò di alta qualità biologica, chì furnisce l'aminoacidi essenziali per u funziunamentu propiu di u corpu, essendu d'impurtanza particulari per a regenerazione musculare.
Cecina hà menu grassu di l'altri salsicce, ma u cuntenutu di colesterolu pò esse cunsideratu altu, per quessa, deve esse cunsumatu moderatu da e persone cù una storia di livelli di lipidi aumentati.
