El seviche hà intornu anni 2000 di esistenza, postu chì hè urigginatu trà a civiltà Sculpisce, unu di i primi populi indigeni di a zona, chì, in vista di l'impossibilità di coccia l'alimentu, hà avutu l'idea centrale di mantene sigillata è comestible cù altre opzioni. È chì, grazia à e so spidizioni è trasferimenti à altre parti di u Peru, hà permessu d'arrivà è di piglià l'idea in altri locali chì à pocu à pocu adopranu l'idea di pesce crudu.
Si crede chì trà u seculu è u quintu seculu nantu à a costa peruviana, una di e culturi Moche (indigene di u Peruviu) hà preparatu un platu à base di pesce frescu chì era cottu cù u sucu di un fruttu lucale chjamatu tumbu, È ancu s'ellu ùn ci hè micca datu precisu nantu à ciò chì era questu fruttu, i circadori assumenu chì era un agrume.
Hè per quessa chì stu platu hè autenticu è genuinu di u paese peruvianu, cum'è hè ancu sinonimu di orgogliu è ammirazione per ognunu di l'abitanti di sta regione sudamericana per u so grande gustu è a varietà di preparazione è presentazione.
Oghje, per i ristoranti è i centri turistici in u Peruviu hè u platu di basa per eccellenza, postu chì hè preparatu intornu à u pesci crudi o molluschi cut in pezzi è cottu cù abbastanza sucu di limonu frescu, chili, pimentari, cipolla rossa, coriander (coriander), pepite, brou di pisci, sali è assai amore è qualità Peruviana.
Ricetta Seviche Peruviana
Ingredients
- 1 chilò di pisci preferibilmente corvina, tilapia sierra o un altru di a vostra preferenza
- Salt à gustu
- Pimienta à u gustu
- 15 à 20 limoni (U sucu hè impurtante)
- 1 grande cipolla rossa
- 1 chilò di tomate
- 15 rami di coriandru
- Chili serrano verde à u gustu
- 1 aranciu dolce
- 1 ½ cucchiara di coriandre (coriandre)
- 3 foglie di lattuga
- 3 patate dolci gialli
- 8 fette di mais (mais)
- 1 capu d'agliu
- Avocado (opcional)
- salsa ketchup
Materiali
- 2 vasi
- 2 tazze o tazze di plastica
- Cultellu
- Tagliere
- Cucchiara
- Piattu pianu
- Asciugamani di piattu
- Pacchettu ermeticu cù tapa
Preparazione
Prima, in una pignatta, procedemu à coce u granu tagliatu in acqua bollente. Stu ingredientu deve esse una taglia di 2 cm per unitàPer quessa, hè necessariu di taglià per ch'elli sò apprussimatamente questa dimensione.
Cume, in u prossimu batch, u patate dolci, già sbucciati e tagliati a fette 2cm, cum'è u granu.
Mentre chì ogni ingredientu hè cottu individualmente, procedemu à tagliate u pesciu, chì deve esse pulita, senza scaglie o visori, è ancu deve esse split in a mità per facilità i tagli. Ogni pezzu di pisci deve esse macinatu in porzioni trà 3 è 4 cmPer questu hè necessariu di piglià un cuteddu assai affilatu è prucede à fà i taglii nantu à u tagliu per evità disastri.
À u listessu tempu, ci vole à avè u suchju di limonu digià spressu in un vasu, è ancu u peperoncino piccatu o finamente mischju, u salinu è u pepite per esse aghjuntu à u pesciu dopu.
Dopu avè macinatu tuttu u pesciu è avè l'ingredienti sopra citati nantu à a tavula di travagliu, si cala per mette i pezzi di pesci in una ciotola o una tazza pulita per esse. stagionata. Per questu passu, duvete piglià u salinu, u peperoncino finamente piccatu è u zuccaru è versà nantu à a tazza cù u pesciu, chì farà u gustu è coccu. Pigliate à u frigorifero è lasciate stà per 30 minuti senza interrompe.
Consecutivamente, deve spegne a fiamma di l'ingredienti chì sò stati cotti à l'iniziu, postu chì i passi previ piglianu trà 15 è 20 minuti, è questu hè u tempu necessariu per u granu è e patate dolci per piglià a cunsistenza è a coccia necessaria. Quandu compie stu passu, ogni ingredientu deve esse cacciatu da l'acqua calda è lascia rinfriscà in un piattu.
Allora hè tritate finamente a cipolla, u pumadoru, u coriandro, i capi d'agliu chì pensate chì sò cunvenuti è i pepite verdi, tutti sò ritenuti in una tazza.
Dopu chì u periodu di riposu di u pesciu in a frigorifera hè passatu, deve esse eliminatu per cuntinuà cù a ricetta. Avà, à questu a cipolla hè aghjuntu prima è si lascia riposu da 10 minuti più in u frigorifero.
Allora, u pumadoru diced, coriandro è chili sò aghjuntu, ancu u mischju hè spressu sucu d'aranciu dolce, attentu à e sementi di u fruttu. Inoltre, lasciate riposu per 10 minuti.
Cumu tuttu hè in un solu cuntainer, unitu è staghjunatu, u restu hè intervenutu cù a miscela morbida è delicata cù a cucchiara, questu per integrà i sapori è e texture à una sola ricetta. À u turnu, trà ogni muvimentu, u gustu è a quantità di sali chì vulete vede deve esse rettificata.
Quandu aghjunghje un pocu di salinu o di u vestitu chì u vostru palatu esige, deve esse lasciatu stà 10 minuti più è hè pronta per serve cù toast, pane, tortillas, avocado o ketchup, salsa piccante o mustarda, è sopra à un lettu di foglie di lattuga.
In casu chì u pruduttu ùn hè micca esse ingeritu immediatamente, hè cunsigliatu di almacenà in a casu ermeticu cù a so tapa rispettiva è in u locu più frescu in a frigorifera.
Cunsiglii è suggerimenti
Per ottene u gustu è a texture di a bona sevicheEccu alcuni cunsiglii è cunsiglii per voi per applicàli è fà a vostra preparazione più successu:
- Seviche hè un platu simplice, pienu di sapori è di ricchezza, chì cuntene un unicu sicretu per rinfurzà u gustu è a so grandezza, questu hè quellu à aduprà sempre. ingredienti estremamente freschi, pesci bianchi, certi turchini o ancu cefalopodi cum'è u polpo o qualchi crustacei
- Aduprate sempre u cipolla viola per a ricetta, postu chì hà un gustu dolce.
- Tuttu deve esse tagliatu finamente, perchè serà più faciule per manghjà ogni ingredientu chì ùn hè micca sanu cottu
- Pò esse aghjuntu menta piperita chì aghjunghje un toccu di freschezza, ma ùn pudete mai caccià u coriandre
- Un bon tucu hè rinfriscà bè a ciotola induve u seviche serà dipositu à staghjone, sia mettendu ghiaccio o acqua fridda
- Es essenziale chì i limoni sò di a verde vivu, micca giallu o aranciu
- Per rinfurzà i sapori, hè bonu per aghjunghje gocce di limone au moment de servir le plat, cela modifie la saveur du poisson et lui donne un goût intense et agrume
Cuntribuzione nutrizionale
A cuntribuzione di calori è vitamini chì sta piastra riunisce, varieghja trà a quantità di pruduttu è u tipu d'alimentu per esse usatu. Alcune di e cuntribuzioni chì cunsegnanu à u nostru corpu sò riassunte cum'è seguita:
Per 100 grammi di pisci hè ottenutu:
- Calorie 206 Kcal
- Total grassu 12 grammi
- Acidu grassu 2.5 grammi
- colesterol 0
- Sodiu 61 mg
- Potassiu 384 mg
- Carboidrati o grammi
- Proteina 22 grammi
- Vitamina C 3.7
- Ferru 0.3
- Calcium 15
- Vitamina B6 0.6
- Magnesiu 30
- Vitamina B2.8
Per ogni verdura:
100 grammi di cipolla mantene i vantaghji cum'è:
- Zuccaru naturale
- Vitamini A, B6, C è E
- Minerali cum'è sodium, potasio, ferru, fibra dietetica è l'acidu folicu
100 grammi di pumati
- Calorie 22 Kcal
- Vitamini B1, B2, B5, C
- Carotenoids cum'è licopene
100 grammi di chiles
- Alta concentrazione di vitamina C, A è B6
- Potassiu 1178 mg
- Ferru 398 mg
- Magnesiu è antioxidanti 22.9-34.7 mg
100 ml di sucu limone è aranciu
- Vitamini C, A è B
- Potassiu 3.9 mg
- Fibre è carboidrati 57%
- Antioxidanti 21.97 mg
100 grammi di patate dolci
- L'acidu ascorbicu 2.4 à 25 mg
- Retinol 4.256 mg
- Thiamine 0.7 mg
- vitamina K
- Sodiu 55 mg
- Potassiu 200-385 mg
- Calcium 7-33 mg
- Rame 0.151 mg
- B- carotene 5.63-15.53 mg
100 grammi di corn
- Energia furnita 346,00 Kcal
- Carboidrati 64.66 g
- Fibra dietetica 9.20
- Grassa 3.80
- 8.57 g proteina
- Vitamina A, B1, B2, B3, B6
- Acidu folicu 26.00 mg
- Sodiu 6.00 mg
- Iodu 2.00 mg
- Calcium 7.00 mg
10 grammi di coriandre
- Vitamina C
- Beta carotene 340 ag.
- Calcium 124 mg
- Fosforu 48 mg
- Ferru 4 mg
- Seleniu 3 mg
- Calorie 27 Kcal
