El Asciuttu di chavelo Hè un platu tipicu di u Perù, in particulare da a regione di Piura (un dipartimentu peruvianu situatu in u norduvestu di u paese. Hè a cità più pupulata di u territoriu, chì fù fundata da Francisco Pizarro u 15 d'Aostu 1532) induve hè cunsideratu u secu più caratteristicu di a so cucina populari peruviana.
Nanzu, u piattu era digià chjamatu seccu, ma hè da quandu i Spagnoli ghjunti in u Peruviu aghjunghjenu u nome di Chavelo da Piura, qualificativu per unu di i porti attraversu quale i schiavi entravanu è poi cuntinueghjanu à pedi finu à ghjunghje à a capitale, essendu aspittatu da i Spagnoli per a so vendita rispettiva. Hè per quessa chì certa caratteristiche africane, perchè a banana è altri ingredienti in a ricetta sò ligati à sta cultura negra.
Inoltre, ùn importa micca a prole, The Seco de Chavelo da Piura hè u Piattu naziunale Peruviana chì rapprisenta i gusti particulari di sta nazione è a so cumunità. In listessu modu, si pò vede chì in a maiò parte di i casi, questu seccu hè pigliatu cum'è a piattu principale, postu chì cuntene ingredienti chì sò faciuli d'acquistà, elaborati o cultivati in a regione o cù ingredienti identificati da l'abitanti di u paese cum'è spiciali o curretti per a preparazione.
Ricetta di Seco de Chávelo da Piura
Ingredients
- 600 gr di carne bovina
- 8 piantaggini verdi o piantaggini
- 3 spicchi d'agliu tagliati in fette
- 2 cipolle, affettate
- 4 cucchiai di pasta di pepite picante
- 1 cucchiara di ají panca o paprika calda
- 100 gr di mais cancha o mais tostato
- 1 cipolla julienne
- 1 pepite di limone tagliatu in fette
- ¼ peperoncini piccanti o cayenne
- 3 limoni maturi
- ¼ tazza di foglie di coriandro
- 1 tazza di chicha de jora
- Lattuga tagliata in strisce julienne à u gustu
- Salt è pimentine à u gustu
I materiali à aduprà
- Cultellu
- Furchetta
- Carta assorbente
- Asciugamani di cucina
- U frittu
- Pinze
- Mortaiu
Preparazione
A ricetta principia cù preparazione di jerky. Per questu, avete bisognu di taglià a carne in strisce abbastanza fini. Allora aghjunghje abbastanza sali è oliu per fà sigillatu è guaritu. Cuntinuà à piglià in un locu frescu per quessa seccu per un ghjornu sanu.
Quandu u ghjornu passava, principià a cucina. In una padedda, aghjunghje un pocu d'oliu è lasciate scaldà assai bè. Aghjunghjite i pezzi di filetto di carne, precedentemente curati è fritti cumplitamenti. Quandu questi sò digià dorati, culpisce cù una petra o un martellu di cucina per ch'elli s'addolciscenu
Allora sguassate da a padedda è tagliate in pezzi più chjuchi. riservà li
In seguitu, sbuccia e banane è tagliate in fette un dito grossu. Mettite abbastanza oliu in una padedda è pigliate à frittura. Quandu anu vultatu scuru o d'oru, toglieli e scolali su carta assorbente o su una gratella. Quandu sò secchi, mette in un mortaru è sfracicà. Inoltre, salvalli.
Pigliate a padedda di novu è avete un focu mediu-bassu per fà u dressing. Saute a cipolla è l'agliu per uni pochi di minuti. Prima di sti dui marroni, aghjunghje u pumadoru, chili, oregano, cumin, è salinu è pepite à u gustu. Lasciate coccia per cinque minuti.
Quandu u tempu hè finitu, aghjunghje a carne è a chicha jora. Lasciate coccia lentamente per uni pochi di minuti finu à chì mantene i fluidi à u minimu.
Quandu avemu digià una mistura umida, ma micca eccessivamente, apague u focu è serve e porzioni currispundenti à a ricetta nantu à ogni platu. Ùn vi scurdate di sprinkle un pocu lattuga è coriandro tritatu. Servite cù patate è altre salsi, cum'è salsa criolla o cancha serrana.
Cunsiglii è suggerimenti
Ancu s'è vo site un cunniscenza di stu piattu è l'arti di preparà, è avete bisognu di solu a aiutà per ottene u successu tutale di a ricetta in quantu à u gustu è a presentazione di u platu, o sè site simplicemente un novu cucinu chì vole sfondà in i sapori diliziosi è unichi di u Perù, cù i seguenti suggerimenti è cunsiglii, Truverete u mutore è a risposta à u vostru prucessu artisticu in a cucina.
- Quandu andate à u mercatu vi tocca à sceglie qualchi banane verdi di assai bona qualità cusì chì u platu hè ben preparatu
- A carne deve esse prima qualità è i taglii deve esse grossi è senza spazii
- U tipu di banana di cucina ùn deve micca avè u sucu, per questu mutivu hè datu u nome di seccu
- Banana deve esse usata perchè hà a gustu neutru chì si combina perfettamente cù cibi salati è dolci è sopratuttu, cù cibi grassi, postu chì generalmente si cunsuma frittu
- Se in un casu pussibule, ùn avemu micca chicha jora, pò esse rimpiazzatu da birra o vinu
- Quandu si serve, duvete mischjà bè a carne cù u plantain è u coriandro. Dapoi a banana serà incaricatu di assorbe i succhi è i sapori
- In casu ùn avete micca u tempu di curà a carne, pudete aduprà u listessu in u vostru statu frescu è naturali, seguendu i stessi passi di a ricetta
Lochi di cunsumu di u platu
El Seco de Chavelo da Piura Hè un piattu chì hè servitu in i vacanze peruviani o à i pranzi o cene di dumenica induve a famiglia è l'amichi si riuniscenu per tastà è ricurdà u patrimoniu culinariu.
À u turnu, hè un platu chì hè espostu in u menu di i dui ristoranti lucali cum'è grandi catene alimentari in tuttu u paese è in l'America Latina, tutti cù a visione di ghjunghje à più persone cù u so sapori intensu è svegliate u sensu appetizing di ogni persona.
Presentazione di Seco de Chávelo da Piura
El Seco de Chavelo da Piura, sicondu i casi, hè servutu à modalità di scelta, chì hè preparatu cù banane verdi cotte in acqua salata o grigliata, chì sò poi impastate a manu o sfracicate assai bè in un mortaru.
A pasta pò esse accumpagnata roast beef o jerky (a carne saccata o salata hè secca à u sole, à l'aria o à u fumu) essendu u so ingredientu principale u saccatu chì a so tecnica hè di assicurà chì a mistura di a carne hè integrata cù abbastanza salinu, per ottene u so cunservazione in u tempu è a so esposizione successiva à l'aria aperta.
Stu piattu veni usatu comu menu principale in l'alimentu peruvianu cù l'agliu, u pumadoru, a cipolla è cum'è tutti i secchi cù un ingredientu àcitu, in questu casu una bona bevanda cum'è chicha de jora. À u turnu, pò esse accumpagnatu cù patate cotte, risu è salsi diversi, e carni pò ancu esse rimpiazzate da frutti di mare o pesci crudi o cotti.
Valore nutrizionale
A carne inseme cù e banane, furnisce boni dosi di ferru è zincu, dui minerali essenziali chì aiutanu à rinfurzà u sistema immune.
U ferru stimula a pruduzzione propria Globuli rossi è zincu aiuta u vostru corpu à guarisce ferite e brusgiate.
