La salciccia Hè una piccula salsiccia chì hè preparata in Colombia cù carne chì pò esse carne di porcu, vacca o vitella, in certi casi si combina sti tipi di carne. Additivi è condimenti sò aghjuntu chì ponu esse sfarenti sicondu a regione induve hè preparatu. Hè abitudine di cunsumà à i partiti è d'accumpagna à altri platti.
La salciccia Hè una salsiccia assai populari in tutta a costa caraibica di a Culumbia, hè chjuca è in forma tonda, u so usu hè cumuni à i partiti. Pò esse sirvutu cum'è starter o cum'è snack. U salsicce Accumpagnanu diversi platti, cumpresi stufati di legumi cum'è fagioli, piselli, frà altri. Sò ancu manghjati, accumpagnati da pane di cassava.
Hè ancu accumpagnatu cù u risu, cù pasta o cù ligumi preparati sicondu i gusti persunali, cù u pane di cassava. Puderanu esse aperti sguassendu u casing è usati per imbottite melanzane o pepite, frà altre cose. In più di esse un snack chì hè cunsumatu aghjunghjendu qualsiasi salsa o solu limonu.
Storia di a salsiccia
La salciccia Hè d'origine spagnola, in particulare da a Catalogna, induve si chjamava botifarra, chì significa "tagliu di maniche". In u tempu di Natale si cunsumava cù limone è cannella. In Spagna u so cunsumu si sparghje è hà patitu variazioni. Attualmente, ci sò parechji tippi di butifarras, ci sò chjamati bianchi, neri à quale u sangue hè aghjuntu in a so preparazione è ancu chjamati fuets chì sò crudi.
À u tempu di a cunquista a salsiccia Hè stata purtata da i spagnoli è si firmò in Culumbia, induve a so ricetta hè stata mudificata è hè stata adattata à i gusti è ingredienti di ogni regione di u paese. Si dice chì era in a cità colombiana di Soledad induve a ricetta di a salsiccia catalana purtata da i cunquistatori spagnoli hà patitu a prima mudificazione impurtante. Solu, sguassate l'ingredienti originali cum'è u pumadoru è l'altri è lascianu a carne di porcu è staghjone cù ingredienti lucali. Da quì si sparghje à altre regioni di u paese, induve in ognuna di elli aghjustavanu a ricetta originale à i so gustu particulari.
In a regione costiera colombiana è soprattuttu in Soledad, una cità à circa 5 km da Barranquilla, organizanu un festival di salciccia induve ci sò premii per i migliori costumi di butifarra è per i butifarra più squisiti. Ancu in questa festa ci sò cuncorsi chì vince quellu chì manghja u più grande numaru di salsicce.
a salsiccia Hè ancu ghjuntu cù i spagnoli à l'epica di a cunquista è si firmò in parechji altri paesi in America, cum'è Messicu, Bolivia, Cile, Ecuador, El Salvador, Argentina, Uruguay è Paraguay. In ognuna di sti paesi, a ricetta chì hè ghjunta hà patitu mudificazioni è hè stata mudificata secondu u gustu di ogni regione.
Per esempiu, in Paraguay i butifarra Sò prisenti in tutti i barbecue di famiglia è sò cumunamenti accumpagnati cù cassava cottu. In u Messicu, in a preparazione di e so salsicce, incorporanu noce moscata, pepite, foglia di lour, è in certi lochi aghjunghjenu brandy. Questi ingredienti facenu avè un sapori particulari chì identificanu i butifarras fatti in u paese. Cusì in ogni paese hè datu u so toccu chì li distingue.
Ricetta di butifarra
Ingredients
1 ½ libbra di carne
½ libbra di bacon tritatu
cassa fina di porcu
Pimienta à u gustu
Salt à gustu
1 pizzicu di cannella
Succu di limonu
Preparazione di salsiccia
- Lavate bè l'internu è l'esternu di l'intestini di porcu è immergete in acqua tiepida cù limone o aranciu.
- Tagliate a mità di u grassu di porcu in cubetti assai chjuchi.
- Macinate a carne è l'altra mità di u bacon di porcu è mischjà bè.
- In un cuntainer, mischjà a carne, u bacon di porcu macinatu, u pepite, u salinu, u zucchero di limonu è a cannella. S'integranu bè finu à ottene una mistura homogeneia.
- Scolate i buchi di porcu è ligate una estremità è riempite cù a mistura ottenuta in u passu descrittu sopra è fate lascià a distanza desiderata trà unu è l'altru.
- I butifarra sò cotti per 15 minuti in acqua salata in una pignatta. Quandu si mette a salsiccia à coccia, l'acqua deve esse digià calda.
- Sò pigliati fora di l'acqua, sò puniti cù un pin per caccià l'acqua mentre sò sempre caldi, perchè altrimente l'acqua ùn esce micca. Dopu sò sbuccati, permessi di rinfriscà è poi rinfriscati in i casi induve ùn anu micca esse cunsumati u stessu ghjornu.
Cunsiglii per fà salsiccia diliziosa
- Pulite assai bè l'esternu è l'internu di u porcu, hè cunsigliatu di vultà è lasciate in acqua calda cù limone. Aghjunghjendu ancu un spruzzu di l'acitu aiuta à evità ogni contaminazione in u pruduttu.
- Per riempie i casings cù a mistura preparata per i salsiccia, cù una buttiglia di plastica cut in half o cun un funnel pò aiutà. Evitate di stuffing a casing troppu perchè pò rompe durante a cucina.
- Prima di coce i butifarra chjappà cù un stuzzicadenti è quandu si coccia i salsicce ùn copre micca a pignatta.
Sapete….?
a salsiccia Hè un alimentu sanu è cumpletu, a carne chì cuntene furnisce un altu cuntenutu di prutezione. Hè ancu furnisce ferru, magnesiu, calcium, seleniu, potasio, vitamina B12, zincu, cusì aiutanu à u funziunamentu propiu di u corpu.
Se ci hà salsicce Quandu preparatu, pudete apre è aduprà u so cuntenutu per aduprà in a preparazione di salsi è platti chì pudete pensà. In a cucina hè piacevule per fà mudificazioni è gustu. Hè cusì chì una multitùdine di platti super gustosi sò stati creati.
Iè quandu preparate salsicce, avete l'opzione di sceglie per questu scopu unu di i "budella" sinteticu se li truvate in a vostra località. Ci sò parechji tippi, trà i quali sò citati: casings per salsicce fatti cù collagen chì sò assai maleable è ponu esse cunsumati senza prublemi di salute, ci sò ancu quelli fatti cù plastica, in questu casu hè sanu per sguassà u plasticu in u mumentu. manghjendu i salsicci.
