Per l'amatori di sceglite voi stessu è avventure culinarie, u Peperoncinu farcitu, seranu a vostra megliu scelta quandu manghja. Siccomu questi frutti chjuchi, ma diliziosi, mantenenu una cumminazione trà u dolce è lisu, cù u piccante è putente.
El Peperoncinu farcitu Hè un platu peruvianu d'origine Arequipa, chì hè fatta da Rocoto, un fruttu assai piccante simile à u peperoncino ma a forma di una mela tonda o di paprika è circa a dimensione di una piccula bola.
In quantu à a so preparazione, Rocotu i vini è a sumente sò estratti per esse dopu pienu cù ciò chì u cunsumadore vole. Trà i ripiglii più utilizati sò u filu di vacca, alcune parti di pollame o pisci, cù cacahuete, cipolla picata, uvetta, furmagliu è latte.
Inoltre, sò stagionata cù spezie cum'è pepite, huacatay, cumin, prezzemolo è coriandro, tutti impannillati in una ricca capa di pimenta picca, per una splusione tutale in ogni muzzicu.
Stu piattu hè generalmente servitu cù torta di patata, un altru classicu di a gastronomia peruviana, accumpagnata da stanze di ají panca, pane, vinu è licori dolci, in i casi più eleganti.
Ricetta di Rocoto Farciti
Ingredients
- 8 à 10 Rocotos
- 50 gr di zuccheru
- 2 limoni
- 200 gr di cipolla tagliata finamente
- 9 gr d'agliu tagliatu finamente
- 30 gr di peperoncino macinato
- 400 gr di carne macinata o macinata, secondu a vostra preferenza
- 50 gr di arachidi tostate è macinate
- 2 ova duru cottu prima
- 250 gr di casgiu paria grattugiatu
- 250 ml di latte evaporatu
- 125 ml d'acqua
- Salt à gustu
- Oliu à u gustu
- Pimienta à u gustu
Materiali per l'elaborazione di Rocoto Relleno
- Guanti
- Una pignatta grande per bolle
- Ghiaccio o acqua fridda
- Cuntenituri di plastica o tazzi di a vostra scelta (per mischjà l'ingredienti)
- 2 pani
- Forchetta, cucchiara, cuteddu è pinze
- Asciugamani di piattu
- Piatti piatti
- Foglia di pane
Preparazione
Mettite nantu à guanti prima di principià.
Prima si principia per taglià Rocotu in forma di "Pot with coper", questu significa chì hè tagliatu un pocu più altu di a mità, lascendu una tapa naturali. Dopu, ritirata i sementi è i vini Cù l'aiutu di una cucchiara è andate à lavà l'internu di Rocoto cù assai acqua. Fate stu passu cù tutti i pezzi.
Hè impurtante di aduprà guanti per prutezzione mani è altre parte di u corpu da u spezia naturali di u pruduttu. Inoltre, per ùn dannu cù sapori aghjuntu à l'altri parti di a ricetta, hè necessariu di sguassà i guanti quandu finisci di travaglià cù u Rocoto.
Avà, in una pignatta locu ghjacciu o assai acqua di ghiaccio è una cucchiara di zuccheru, aghjunghje è urganizeghja u peperoni piccanti, questu per caccià u prurito. Lasciate stà per 10 minuti.
Accendi u focu è coccia peperoni piccanti in a stessa pignatta (accantu à l'acqua fridda, u zuccheru è i Rocotos). Appena l'acqua bolle, sguassate è sguassate da a cucina, mette à drenu per ch'elli ùn assorbanu micca u pruritu novu.
Aghjunghjite l'acqua pulita à a pignata è aghjunghje u zuccheru di novu, portanu à u caldu mediu è repite i prucessi sopra duie volte più per eliminà a prurizione eccessiva di u RocotuQuandu hè finitu, lasciate reposà nantu à una tavola è riservate.
In seguitu, in una padedda, calà l'oliu nantu à u focu mediu è aghjunghje l'ají panca, a carne di vacca macinata, l'alloru, l'agliu, uni pochi di limonu è un pocu di salinu. Andate à pruvà per assicurà chì u salinu penetra bè è s'ellu manca, aghjunghje à u vostru gustu; frittura pocu à pocu è quandu a carne hè sigillata, aghjunghje 100 g di cipolla. Eliminate da u calore quandu tuttu hè coccu è marrone.
In una altra padedda, aghjunghje l'ultimi 100 grammi di cipolla restante, una cucchiara di zuccaru, sali è pepite à u gustu; accende u calore è marrone ligeramente. Imbulighjate i cacahuete, l'origanu macinatu, l'alivi, l'ova (previamente cotte), u prezzemolo tagliatu finamente è l'uvetta. Saltate tuttu per 5 minuti, spegne u focu è lasciate riposu.
Preparate una tavola cù i Rocotos (e duie parte: pignatta è tapa) è riempili. Prima cù a carne è dopu cù a seconda preparazione, o alternate u ripienu à u vostru gustu. Inoltre, porta u latte à bolle cù una picca di salinu è pepite, quandu bolle, bagnate i Rocotos. Top ognuna cù u furmagliu grattugiatu è aghjunghje a tapa.
Pigliateli à u fornu per 40 minuti à 175 gradi centigradi. Eliminate è lasciate friddà.
Servite in piatti individuali o in un vassoio di presentazione. Accumpagnà li cù un vetru di vinu.
Suggerimenti per creà un Rocoto bonu è megliu stuffed
Avemu sempre bisognu di un pocu di aiutà Quandu si cucini certi ricetti di cumplessità media o alta per a prima volta. È in cerca di esse quellu sustegnu prima di i vostri dubbii, allora vi lasciamu una seria di suggerimenti è cunsiglii per chì a vostra ricetta vai nantu à a strada ghjusta di sapori è condimenti:
- Quandu vai à u mercatu selezziunà u u megliu Rocoto, questu sempre deve esse frescu, brillanti, senza arrughe è duru
- Avete da avè tutti l'ingredienti in manu, per ùn ritardà u prucessu o evità ogni passu
- Ùn la sò pò sustituisce ingredienti postu ch'ella perde a basa è a ricetta mamma ùn saria micca fatta
- Mantene tuttu macinata, macinata è tostata prima di principià cù a prescrizione
- S'ellu hè u Rocotu, Dopu à a prucedura per sguassà u pruritu, cuntinueghja piccante, pudete aghjunghje in una pignata una tazza di acitu, una cucchiara di zuccaru integrate i rocotos, lasciateli riposu per 10 minuti è verificate u calore.
- Hè bisogna à esse pulisce bè ogni Rocoto, postu chì s'ellu ci sò stati sementi o vini, questi ponu esse amari o più piccante chì a pelle di u fruttu.
Tavola nutrizionale
El Rocoto ou Capsicum Pubescens Cum'è u so nome scientificu l'indica, hè un fruttu d'urigine peruviana (pruduciutu in Pasco, Huánuco, Arequipa è Junín) utilizatu com'è cundimentu piccante, additivu alimentariu è condimentu in a cucina di u paese. Gastronomia andina. Hè relativamente piccante grazia à u capsaicina, a sustanza chì li dà tuttu u so piccante è u so gustu.
Stu pruduttu hè trà 100 SHU è 000 SHU di u Scala da Scoville, un sistema per misurà a densità è a quantità di prurito in a vostra anatomia. À u turnu, hà parechji cumpunenti chì sò divisi cum'è seguita:
Per ognunu 100 Art da Rocoto:
- Calorie: 318 Kcal
- acqua: 8 g
- Carboidrati: 56.63 gr
- Proteine: 12.01 gr
- Grasse: 17.27 gr
- Fibra: 27.12 gr
- Calci: 148 mg
- Fosforu: 2014 mg
- Ferru: 7.8 mg
- Tiamina: 0.328 mg
- Riboflavina: 0.919 mg
- Niacina: 8.701 mg
- Acidu ascorbic: 678 mg
Pruprietà è funziunalità principali di u Rocoto
El Rocotu Il possède en grande partie de la capsaïcine, un composant présent dans le genre Capsicum (partie des plantes angiospermes) qui donne non seulement la saveur épicée, mais qui a également étudié ses propriétés comme analgésique, anticoagulant, stimulant et régulateur.
À u listessu tempu, u so cunsumu furnisce, in qualsiasi di e so variità, una larga diversità di nutrienti. Sicondu una ricerca sustinuta da diverse università in u Perù, manghjà chili regularmente hà un effettu nantu à u dulore, per via di a capsaicina è a diminuzione di l'appetite. Inoltre, i circadori peruviani anu indicatu u putenziale di u pimentu picante in u prevenzione di l'ulcera, cancru di stomacu è regulazione di l'anziane.
