Ricetta Tamales Peruviani

l Tamales peruviani Occupanu un locu assai impurtante in a cultura, i costumi è a gastronomia di u Peruviu, per quessa, hè necessariu di mette in risaltu a so invenzione, a preparazione è ancu a so presentazione prima di pudè tastà.

Questi chjuchi, chì servenu cum'è platu principale o cum'è snack in una riunione, sò una maraviglia di a cucina peruviana, perchè piacè è furnisce u so propiu è i visitori in u modu più simplice è, in più, facenu chì ognunu innamurà cù u so staghjunamentu è l'aroma.

Tuttavia, à stu mumentu ùn solu vulemu dà una rivista di quantu riccu è charming u Tamales peruviani, ma vulemu invitarvi à pudè fà elli in u vostru propiu da manu à manu ricetta faciule è straordinaria chì vi prisentemu quì sottu.

Ricetta Tamales Peruviani

Ingredients

• 1 kg di farina di granu
• ½ kg di carne di pollo o di porcu in pezzi
• ½ tbsp. di chili nomoto
• ½ tbsp. di sali
• ¼ tbsp. di pimenta
• 2 tbsp. chili rossu macinatu o panca chili
• 1 tbsp. di chili gialli
• 1 pizzicu di cuminu
• 1 cipolla grossa
• 8 alivi
• 4 ova, bollita è tagliata à a mità
• 50 gr di arachidi tostate
• 200 gr di shortening vegetale
• ½ tazza d'oliu d'aliva
• 2 tazzi d'acqua o caldo di pollo
• 8 grandi foglie di banana verde

Materiali o utensili

• U frittu
• Cultellu
• Tagliere
• Griddle
• tela assorbente
• Cucchiara di lignu o spatola
• Wick o filu di lana
• Grande pignatta
• Piattu pianu

Preparazione

1. Passu 1. U dressing

Accuminciate sta ricetta preparendu u dressing. Per fà questu, in una padedda nantu à u focu medium riscalda u burro finu à chì si dissolve. Mentre aspettate u burro, pigliate un cuteddu è una tagliera è andate sbuccia è taglia a cipolla in picculi pezzi.

Quandu a cipolla hè picata, aghjunghje à u burro cù u chili giallu, u chili coronatu è u nomoto, u cumin, u salinu è u pepite. Agite bè è lasciate frittura per 5 minuti.

Quandu tuttu hè ben integratu, pour i pezzi di pollo o porcu in a padedda. Lasciali marroni un pocu è poi aghjunghje una tazza d'acqua o brou di pollo è lasciate coccu da 10 à 15 minuti. Duranti stu tempu, hè essenziale chì verificate constantemente a preparazione per ùn brusgià.

Dighjà cottu u pollulu o u porcu, sguassate da u vestitu è ​​mette nantu à a piastra. Salvateli per più tardi.

• Passu 2. A pasta

Pigliate a padedda cù tutti i sofritos restanti è aghjunghje a farina di granu è l'oliu. Move in una manera avvolgente è cun grande forza (aiutendu cù una paleta o una cucchiara di lignu) per chì a pasta ùn s'agglutini micca o si appiccicassi in l'internu.

S'è notate chì a pasta era dura è crepata, aghjunghje un pocu più di brodu restante. Rectificate u condimentu è, se ne necessariu, aghjunghje più sali è condimenti.

• Passu 3. I foglie

Pigliate e foglie è sciacquateli cù abbastanza acqua è un pocu di sapone, questu per sguassà impurità o impurità straniere.

Allora cù un pannu secca i dui lati di u fogliu. Ma s'ellu sò sempre umidi, lasciate sguassate separatamente nantu à una superficia pulita.

In seguitu, accende a stufa è mette una piaghja o una nova padedda per calore. Pigliate una foglia di banana è mette nantu à a piaghja finu à ch'ella diventa verde brillanti. Repetite sta azione per i dui lati di u fogliu.

Quandu hè finitu, lasciate friddà è tagliate in quadrati di 20 x 20 centimetri o da a lunghezza chì pensate cunvene secondu a dimensione naturali di a foglia chì avete.

• Passu 4. Armatu

Quandu avete a pasta, u puddastru o u porcu è e foglie pronte, pudete inizià l'assemblea di u Tamale. Per questu passu prima duvete furnisce a pasta in 8 panini di a stessa dimensione.

Pigliate una foglia di banana è sparghje un pocu d'oliu d'aliva. In listessu tempu, pigliate una bola di pasta è stende cum'è una tortilla (micca cusì magre) in cima di u fogliu.

En tutta a mità di a tortilla mette un pezzu di pollo o porcu, un pezzu d'ovu, una aliva è duie cacahuete.

• Passu 5. Wrap

Una volta chì u Tamale hè assemblatu, pigliate una punta di u fogliu, portanu à a fine di a punta di u fronte è imbulighjate versu u centru i restanti di u fogliu. Attaccà cù una mechja o filu di lana per chì tutti i buchi sò sigillati.

Fate sta prucedura cù tutti i Tamales chì assemble. Mantene in a frigorifera.

• Step 6. Cooking

In una pignatta grande mette tutti i Tamales, unu nantu à l'altru è copre cù acqua.

Lasciali coce per circa 2 ore o finu à ch'elli cumincianu à dà u so profumu. Dopu u tempu, sguassate da l'acqua è lasciate friddà à a temperatura di l'ambienti.

• Passu 7. Tasting

Quandu si vede chì i Tamales ùn sparanu più vapore, sguassate u filu è apre u fogliu cù cura. Servite cù a foglia (cum'è decorazione) o senza ellu nantu à un platu è accumpagna cù fette di pane o insalata.

Cunsiglii è cunsiglii per fà boni Tamales Peruviani

• Cusì chì e foglie di banana sò più flessibili è ùn si sparte micca, prima li scaldate nantu à una padedda, griddle o utensili simili finu à ch'elli diventanu verdi brillanti.
• Per sapè quandu a pasta hè pronta, caccià una cucchiara è aspetta chì si rinfriscà, Se a pasta ùn si ferma à e vostre mani, hè perchè hè pronta.
• Per piacè nutà chì Duvete ligà ogni Tamal cù abbastanza forza per ch'ellu ùn li entre micca acqua è li sguassate.
• Pudete coce i Tamales in un steamer o steamer. Inoltre, s'è vo li cucini in a stufa à legnu o stufa, u gustu serà indescrivibile.
• Se vulete chì i Tamales anu un culore più forte, pudete aghjunghje più pepite rossu è giallu, per ch'ella macchia è marinate sia a pasta sia u ripienu.
• I tamales ponu esse variati o mischiati, vale à dì sò ancu di solitu preparatu cù carne di porcu, pisci è carne sottu à sta stessa ricetta.
• In casu chì vulete un Tamal piccante, pudete aghjunghje un pocu chili verde piccante
• Accumpagnà i Tamales cù a riccu salsa criolla è un mischju di cipolla finamente piccata, ingredienti chì daranu un toccu frescu è acidu à a preparazione.
• Servite ogni Tamale cun una parte di pane francese, pane cerimoniale o trè punti. Cume, corte cù una tazza di tè, caffè o un vetru di sucu naturali.

a storia di i piatti

I tamales peruviani anu una origine precolombiana, ma a so esistenza hè ligata à a cuntribuzione di i Messicani. Dice questu, a parolla Tamal (o Tamalli) vene da a lingua Nahuatl, parlata da i Mexicas.

Tuttavia, i Tamal, in alcune zone di u Perù, hè di solitu chjamatu humita, una parolla da a lingua Quechua, ma ùn hè micca assai recurrente cusì, in generale, hè chjamatu Tamal.

I so principii in u Perù ùn sò micca scritti o furmulati formalmente, cusì ci sò parechje teorii chì sustenenu sta situazione. Da una banda, ci hè l'esistenza di l'Humitas in a regione Andina assai prima di l'arrivu di i Spagnoli, da i tempi precolombiani. Ma, per un altra banda, ci hè una tiuria chì s'appoghja cù l'intruduzioni di sta preparazione da i schiavi africani chì vinianu cù i spagnoli durante a cunquista.

Tuttavia, tutti questi sò solu ipotesi chì sò ghjunti à a luce per via di storii è investigazioni da e persone chì cercanu a vera origine di u platu. Ma, comu hè cunnisciutu, el l'ingredientu principale hè u granu, urigginariamente da l'America, specificamente da u Messicu è u Peruviu, cusì puderia esse dedutu chì tandu I Tamales peruviani sò una produzzione nativa di a zona.

Tipi Tamalehè peruvianu

In u Perù ci sò diverse quantità di Tamales, chì varianu sicondu a regione, l'ingredienti è ancu u metudu di coccia, caratteristiche chì facenu un platu unicu è diversu in a so propria gastronomia d'origine Inca.

Certi tipi di Tamales peruviani secondu e so qualità specifiche sò descritti cusì:

• Per regione:

Sicondu a regione induve simu in u Perù, I tamales sò classificati in:

• Da a Costa Centrale è Meridionale: Sò fatti cù carne bovina, porcu o pollo. Qualchidunu aghjunghjenu ova bollita, alivi o arachidi tostati.
  • Da a costa nordu: Quì sò preparati cun coriandre, chì li face piglià un culore verde particulari. Sò chjamati Tamales verdi.
  • Da a Sierra : Sò fatti solu in u stilu di u Pachamanca Peruviana.

• Per ingredienti:

I tamales varienu secondu l'ingredienti utilizati in l'area, dipartimenti, cità o cumunità di u Perù. Per nome alcuni di l'ingredienti utilizati duvete piglià in contu u locu d'origine di u tamale, cusì alcuni di l'ingredienti generale seranu:

• Tamales fatti cù granu amaru impannillatu in foglie di banana.
  • Tamales cun granu biancu, mote o granu seccu.
  • Tamales cun mais dolce o choclo: granu verde in grani di statu latte.
  • tamales dolci cù zuccheru brunu o chancaca, quelli chì u chjamanu humitas.
  • tamales verdi di piuranu, chì anu coriandro terra in a pasta, chì dà un sapori spiciali.
  • Humitas de yuca tamales, chjamati chapanas.

• Per forma è dimensione:

In questa classificazione i Tamales sò mostrati secondu e so grandezza è forme secondu a regione. Per esempiu, in a Zona Sud: Mala, Chincha, Pisco è Ica, li facenu in dimensioni giganti., beni ogni Tamal pesa più di dui (2) chilò. In listessu modu, a tecnica di cucina varieghja cum'è seguente:

• El Shatu Facenu bolliri in una pignatta, pusendu à a basa i canne dolci triturati (Urwas) di u mais, selezziunatu apposta chjamatu (Wiru).
  • La Qanq'a Hè cottu nantu à una piastra di ferru, comal, padella o piastra d'argilla speciale chjamata Q'analla, ancu cottu direttamente nantu à a grill.

• Per riempimenti:

I Tamales di u Peruviu ùn anu micca riempimentu, in ogni modu, sicondu a regione, hè pussibule truvà qualchi elementi in l'internu, cum'è:

• Porcu stufatu o puddastru, à volte cù ghjocu
  • Manzu
  • jambon serrano fumé
  • Uovo duru
  • Olivi
  • Uvetta, arachidi, cacahuete o scorza di porcu.

• per wrapper

In a zona Norte Chico, cum'è Ancash, (locu vicinu à Lima), un altru tipu di Tamal hè datu, questu varieghja secondu a manera di impacchettate cù i casci di granu, chì hè, u Tamal hè impannillatu pianu, chì hà un sapori completamente diversu chjamatu Shatu.

Un'altra variante di Tamale sbulicatu, si chjama Tojtochi è predomina in a Sierra del Sur di u paese, soprattuttu in Puno.

U tamal biancu da Cusco, u verde di u nordu è u giallu, sò fatti cù farina di granu finissima, macinata in un mulinu di petra. Quessi ponu esse imbottiti o micca è sò impannillati cù e foglie verdi di u cob è steamed. Ogni Tamal hè chjucu in grandezza, sò spiciali per i partiti cum'è appetizers, sandwiches (snacks); Puderanu esse dolci o salati, piccante o dulce.