Ricetta Cau-Cau

L'origine di questu avocado secondu Aida Tam Fox un scrittore chì travaglia cum'è scrittore di a gastronomia peruviana, in i so vocabuli di a cucina di Lima da u so libru "History and Traditions of its Peoples" indica chì u Cau Cau Hè un piattu chì era purtatu da i schiavi (negri) per mezu di i spagnoli quandu, in i tempi di cunquista, trasfirìanu grandi gruppi di prigiuneri in a pruvincia di u Perù. In seguitu, cù a cunniscenza di stu piattu da u aborigeni peruviani, Ingredienti raccolti in l'entità seranu integrati è, in più, i prudutti è i dressings specifichi per ogni parsona si aghjunghjenu, purtendu a tavula micca solu per esse populari per a so facilità è ecunumia, ma ancu per diventà un puntu di tradizione è cultura peruviana.

El Cau Cau Hè un stufatu di grande popularità in a cucina peruviana, postu chì data di a basa di trippa (intestinu è ventre di vacche) è patate marinate accumpagnate da deliziosi dressings, tutti finamente piccati per esse manghjati cun facilità è eleganza.

Stu piattu hè fattu cù un ingredientu essenziale è hè u trippa cotta, budella di vacca o cù pezzi di pollulu, anatra o gallina, manu in manu cù patate biancu di particularità Canchan o Yungay. Questi ingredienti principali sò tagliati in cubi è hè dumandatu à cocillu in una basa di pepite giallu, cipolla, agliu, menta è prezzemolo picatu finamente cum'è i stufati peruviani più cunnisciuti.

Bastamente, per parechji Cau Cau Hè un platu low cost ma cù un grande gustu, rapprisenta l'appropriazione culturale di i Peruviani è a so crescita è evoluzione cù u tempu. Cume, hè u visu di un populu solidu, umile è rivoluzionariu, chì, malgradu à piglià un ingredientu chì pochi pensanu à manghjà, l'hà trasfurmatu in un esempiu è u patrimoniu di a vostra cità.

Ricetta Cau Cau  

Ingredients

• ½ chilò di pancia di vacca
• 1 pettu di pollulu
• 1 tazza di brodu di pollo
• 1 cipolla purpura
• 4 patate bianche
• ½ tazza di piselli
• 2 cucchiai d'oliu vegetale
• 1 cucchiaia d'agliu macinatu
• 2 cucchiai di pepite giallu macinatu
• 1 cucchiara di stuzzicadenti
• 2 tazze di risu cottu
• 2 rami di menta piperita

Materiali

• Cultellu
• U frittu
• Puttana di cucina
• Tagliere
• Cultellu
• Cucchiara

Preparazione

1. Prima, si lava assai bè a pancia da un ghjornu à l'altru cù u limonu è s'ellu ti piace cù calce è abbastanza acqua per pulizziari tutti i scarti. Aiutatevi cù un bon cuteddu raschià. Quandu hè cumplettamente pulita, tagliate in quadrati è riservate in a frigoristica
2. Sbuccia e taglia le patate cubiFate u listessu cù a cipolla. libru
3. In una ciotola aghjunghje u pollo tagliatu in cubi medii, copre è lasciate friddà
4. Scaldate l'oliu in a pignatta, quandu hà righjuntu un altu puntu di temperatura, portanu à frittura a cipolla, l'agliu è u pepite giallu, quandu questi ingredienti sò d'oru, aghjunghje una tazza di brodo di pollo è lasciate coccia per 5 minuti
5. Aghjunghjite u puddastru picatu è a pancia pulita previamente è coccia per 2 minuti. Aghjunghjite e patate è 2 tazzi d'acqua. Coperta è lasciate coccia per 15 minuti più. Aghjunghje u salinu à u gustu è verificate chì u livellu di l'acqua hè sempre sopra à a carne
6. Infine, aghjunghje i piselli à a preparazione è finisce a coccia per 5 minuti più, poi rectify se u salinu hè bonu, altrimente aghjunghje più sali à u vostru gustu è decisione.
7. Eliminate a preparazione da u calore è lasciate stà
8. serve u Cau Cau cù a meza tazza di risu è decorate cù foglie di menta piccatu

Cunsiglii è suggerimenti

El Cau Cau hè un piattu di ampia simplicità, à quale pudete aghjunghje ogni toccu chì u chef o u preparatore desidera, Siccomu ogni ingredientu aderisce bè à u sapori neutru è ligeramente invasivu di u ventre.

In ogni casu, avete bisognu di sapè cumu manighjà a preparazione è a pulizia di a ricetta assai bè, perchè s'ellu ignora ogni passu o metudu di preparazione, pudete finisce tuttu in un modu. disordine malsana.

Dopu questu, quì hè un brevi lista di cunsiglii è suggerimenti cusì chì vi osservà è capisce in dettu u modu perfettu per fà sta preparazione.

• Lavà a pancia assai bè (tripa) cù abbastanza acqua è immergete cù limone è farina. In casu di necessariu, aghjunghje calce o cendra per caccià i resti impuri da a pancia. Stu passu hè di a maiò impurtanza, perchè se l'ingredientu mantene i rifiuti chì sò naturalmente almacenati in u ventre o l'intestini, pò generà. malatie è infizzioni. Ùn hè micca cunsigliatu per vende sta preparazione o dà à grandi masse senza una rivisione curretta di u pruduttu
• Preparate u caldo di pollo in anticipu. Questu serà pussibule cù l'ale, i gammi è e coste di a gallina o di u pollulu. In una pignatta cù l'acqua aghjunghje e parte di l'animali, più un agliu picatu, a mità di cipolla è uni pochi di rami di coriandro o cipolle per aromatizà u caldo. Lasciate coccia per 30 minuti, à a fine aghjunghje u salinu à u gustu è a pepite se ne necessariu. Eliminate da u calore, strain è lasciate friddà
• Se vulete ottene una preparazione più grossa, hè cunsigliatu di rimpiazzà e patate bianche patate gialli. Quessi pigghianu un pocu più longu per ammorbidisce, chì face u caldo più cuncintratu è più grossu.  

Cuntribuzione nutrizionale

Ogni piattu enuncia diversi nutrienti, vitamini è ancu minerali chì favurizeghja u corpu, sia in a so crescita, u sviluppu o solu in a so rigenerazione è mantenimentu.

Ogni fruttu, verdura o carne, ùn importa micca quantu a porzione per esse usata, sempre palesa u so cuntribuzione à u corpu è chì, cumminata o aduprata in diverse forme, cum'è brou, succhi è senza fibra, a so cuntribuzione hè risuscitata è mudificata secondu u casu.  

Per questu mutivu, oghje avemu da descriverà tuttu ciò chì nutriente chì l'avocado Cau Cau è i so ingredienti cuncepite per ogni persona è cunsumadore. Questu cusì pudete vede a quantità di calori è vitamini chì pigliate à u vostru corpu è cusì analizà tuttu ciò chì hè bonu per voi è u vostru.

Per 100 grammi di pancia di vacca

• Grassi totale 45 gr
• Calorie 40 Kcal
• Proteine ​​6.2 gr
• Lipidi 1,7 gr
• Colesterol 40,6 ml
• Vitamina A 9 ml
• Calcium 25,7 ml
• Ferru 0,9 ml
• Sodium 19,7 ml

Per a quantità di 100 grammi di pollo

• Fat solu in u pettu 22.7 gr
• Calorie totali 239 Kcal
• Sodium 0.27 gr
• Ferru 0.2 gr
• Proteine ​​30 gr
• Fosforu 43,4 gr
• Potassiu 40.2 gr
• Magnesium 3,8 gr
• Calcium 1.8 gr

Per ogni 100 grammi di piselli

• Calorie 77 Kcal
• Carboidrati 13 gr
• Fibra 3 gr
• Sodium 20 ml

Per ogni 100 grammi di patate

• Calorie 167 Kcal

Una piccula parte di carota

• energia 35 g
• Calorie 28 Kcal
• Proteine ​​0.8 gr
• Grassi totale 0.2 gr

Fatti divertenti

U nomu di stu piattu hè singulari, chì spessu ci face dumandà ciò chì significa ? O perchè si chjama cusì ?

Di fronte à stu dilema, a risposta si distingue trà diversi dati è discussioni ch'è no sentimu raramenti ma ch'ellu ci ne renderemu prestu.

Frà questu vale a pena nutà chì sò solu teorie di cumu u nome hè vinutu à stu platu, chì ùn hè ancu pruvucatu da u numeru di stori nantu à l'urìgine è a participazione di l'altri populi in u platu.

• A storia data u chinese stabilitu in u territoriu peruvianu di u XNUMXu seculu, anu utilizatu parolle brevi per sprimesi davanti à l'altri citadini chì anu utilizatu a lingua spagnola o inca per cumunicà, postu chì a so lingua ùn era micca capitu. Dopu avè scupertu questu avocado basatu annantu à u ventre di a vacca è vulendu riferite à questu, anu utilizatu a parolla "Cau" o "Au" cum'è signale à l'altri populi.
• Una altra versione indica chì a parolla Cau-Cau hè vinuta da a pronunzia di u parola inglese vacca (chì significa vacca) è a so ripetizione immediata
• Per d 'altra banda ci sò stòrici culinari cum'è Rodolfo Hinostroza chì indica chì u nome si riferisce à i tazzi d'ova di pisci, ma ùn hà micca assai pertinenza postu chì a descrizzione ùn currisponde à a natura di u platu.