A storia di l'alimentariu chifa Hè urigginatu cù l'arrivu in u Perù di i primi Cinesi. chifa hè una parolla aduprata in u Peruviu per riferite sia à l'alimentu d'origine cinese sia à quelli chì anu aduttatu è ricevutu immigranti chinesi in uttrovi 1849. Ma ùn hè micca dopu à u 1874 chì i Cinesi sò ghjunti in u Perù cù cundizioni di travagliu megliu per via di accordi firmati trà i peruviani. guvernu è a Cina, purtendu cusì a so cultura è soprattuttu u ramu culinariu o gastronomicu, è hè induve si cumincia à chjamà l'alimentu cinese basatu in u Perù cum'è Chifa.
U piattu Chi Jau Kay o chijaukay (Kay, chì significa pollo) hè unu di i platti peruviani più populari in tuttu u territoriu. In uriginale, hè stata fatta cù a gallina, ma più tardi hè stata furzata à esse fatta cù u puddastru, postu chì questu hè un animali più suave è più dulce chì a gallina. In listessu modu, hè realizatu inseme cù u salsa bollita chì hè spettaculare per u piacè di i palati, postu chì hè fatta da spezie chinesi usate per marinate u pollulu, pienu di culori, odori è texture difficiuli di definisce.
Stu tipu di platu hè accumpagnatu assai bè cù una guarnizione di risu di u cercu, un altru classicu peruvianu, o simpricimenti cun risu Chifa, chì significa "senza sali". Si pò dinù esse accumpagnatu, sicondu u gustu o preferenze, cù tagliatelle salateU Chifa hè u più dumandatu, perchè furnisce un sapori neurale chì ùn oscureghja micca o oculta tuttu u gustu di u pollulu.
In prima, u gallina Chi Jau Kay Hè stata fatta cù a coscia di gallina disossatu, accumpagnatu da fagioli chinesi, (ancu populari chjamati fagioli mungo o soia verde da a famiglia Fabaceae, cultivati tramindui in Cina, in i paesi africani è ancu in e regioni di u clima tropicale di u Perù) salsa mensi è farina chuño (u chuño o chuno hè urigginariu da l'Andi peruviani è hè cunsideratu cum'è a patata mudificata) o tunta (chì hè u risultatu di a desidratazione di a patata o di u tuberu altu).
Prima di serve, a carne hè piccata è guarnita cù sprinkles di a salsa hoisin (salsa tipica cinese inclusa in i platti populari cum'è l'anatra pechinese, u primu rollu, u porcu mi shu o a carne di porcu barbecue; hè ancu cunnisciuta è usata in a cucina vietnamita induve hè chjamata salsa negra) è sesamu (U sesame indicum, hè una pianta di u genus sesamum, chì i so graneddi sò populari cunnisciuti cum'è sesame o sesame, sò comestibili. A pianta hè cultivata per i so graneddi ricchi in oliu chì hè utilizatu in gastronomia cù u pane di hamburger, cum'è in dolci è prelibatezze).
Più tardi adornatu Con cipolla cinese (Allium fistulosum, cumunimenti chjamatu cipolla bianca in Ecuador, cipolla primavera in Spagna, cipolla cinese in Perù, cipolla verde in Paraguay, cipolla longa o cipolla di ramu in Colombia, cipolla cambray in El Salvador, Messico, Repubblica Dominicana è Boliviana, cipolle in Portu). Riccu, Chile è Venezuela, cipolle in Panama, Costa Rica è Honduras hè un tipu di cipolle allium.) Hè stata accumpagnata cù risu biancu o risu tigernut cum'è una guarnizione è una tazza di tè o acqua calda.
Ricetta Chicken Chi Jan Kay
ingredienti
- Salt à gustu
- 1 tazza di pepite biancu
- 1 tazza di sesamo
- 1 tazza di sesame
- 1/2 tazza di brodu di pollo
- 1/2 cucchiara di cannella cinese o in polvere 5 spezie
- 1/2 pepite giallu, picatu
- 1 cucchiaia d'agliu macinatu
- 1 cucchiara di cipolla rossa picata
- 1 cucchiara di zuccheru
- 1 cucchiara di pisco o liquore di risu cinese
- 1 cucchiara di sesame o oliu di sesame
- 1 cucchiara di ginger macinata o kion
- 2 cucchiai di salsa d'ostriche
- 2 cosce di pollo disossate
- 2 cucchiai di salsa di soia
- 2 tablespoons di die diluted in acqua
- Abbastanza maizena per frittura
Materiali supplementari
- Dui pignatti per bolliri i pezzi di pollo
- Contenitore, ciotola, tazzi di plastica o pacchetti di a vostra scelta
- Forchetta, cuteddu è pinze
- Una padella profonda o calderone
- Paper adsorbente
- Asciugamani di piattu
- Piatti profondi è piani
- Tray
- Forchetta o cucchiara
Preparazione
U primu passu di sta ricetta hè custituitu locu a salsa d'ostriche, a salsa di soia, u zenzeru macinatu, l'agliu macinatu, a cannella cinese, u pepite giallu macinatu, a cipolla bianca cinese macinata, u salinu à u gustu, u zuccheru è u brou di pollo in un ciotola o saccu grande.
Allora, à a vostra preferenza, aghjunghje un pezzu d'oliu di sésamo, pepite è biancu à a mistura. Quandu finisci di aghjunghje tutti l'ingredienti sopra, ci vole à dà uni pochi voltas cù una cutelleria per integrà ogni gustu in u mischju.
Quandu ottene una pasta di culore scuru è cunsistenza grossa, u cosci, coprendu cumpletamente cù a mistura. Stu pollulu deve esse lasciatu à marinate Ora di 1 Dentru u frigorifero, questu per ogni pezzu per assorbe i ghjoculi è u gustu di ogni ingredientu aghjuntu.
Dopu à u prucessu di marinatura, i cosci duveranu esse cacciatu fora da u frigorifero per passà à u passu prossimu. Questu hè custituitu di "fateli bolliri ", cum'è seguita.
Prima, sò sguassati da u casing plasticu è posti in a pianu pianu sopra à un cuntinuu prufondu (speciale per a cucina) per serve cum'è un vapore è micca cum'è un mezzu o strumentu per l'ebullizione diretta, postu chì hè un stilu in quale u pollulu acquisterà tutti l'ingredienti di a prima mistura è ancu mantene a so. succosa dentru è u so culore fora.
Questa pignatta prufonda deve esse piena acqua bollita finu à a mità di a so capacità, sopra u piattu cù i pezzi di pollo è una parte di a salsa è ancu, per copre i vapori, avete bisognu à segellà cù un altru. pignata per coccia sling rovesciatu. Cogliu questu per 40 minuti è quandu u tempu hè finitu, sguassate solu a pignatta superiore è lasciate scappà u vapore.
Allora, separà i succhi è i materiali liquidi di i cosci cotti. Capisce à u bancu di travagliu è sparghje abbastanza cornstarch nantu à un piattu, move u pollulu senza zucchinu in u cornstarch, è riempie ogni pezzu cumpletamente.
In a padella prima riscaldatu, accantu à l'oliu sanu caldu, lanciate e cosce à frittura, aspettate ch'elli si marroni, travagliu chì durà. Entre 5 à 10 minuti.
Pigliate ogni pezzu da a padedda è ùn vi limità micca à caccià l'oliu in eccesso, questu serà ottenutu cù l'aiutu di carta assorbente o asciugamani. À questu puntu, u pollulu hè fattu.
Avà, per i rispettivi Salsa chì accumpagna è copre u puddastru, prima si scaldanu i succhi di a cucina precedente (una parte di ciò chì era crudu è di quelli liquidi chì apparsu da a coccia à vapore) è u chuño diluitu in l'acqua finu à chì a tessitura desiderata hè ottenuta, questu pò varià in u culore è a cuncentrazione secondu a quantità di chuño aghjuntu, ancu, quandu a cucina hè finita è quandu l'articulazione desiderata hè stata ottenuta, deve esse. lasciate riposu ma ùn lasciate mai rinfriscà completamente.
Per finisce, u pollulu deve verso in pezzi mediu, trà 5 à 6 cm in longu, per più tardi esse postu nantu à u piattu vicinu à u risu biancu o arroz chaufa è bagnatu cù a salsa. È chì, per una presentazione megliu, pudete decorate cù pezzi di cipolla cinese cruda, sesame o qualchì ramu aromaticu.
Cunsiglii è suggerimenti per una preparazione megliu
Ùn importa micca s'ellu hè a prima volta chì fate sta ricetta o sì digià un espertu in a cucina di stu mango peruvianu, tutti avemu sempre bisognu cunsigliu o suggerimentu per aiutà à evoluzione cum'è cucini o solu per capisce megliu a preparazione è aumentà a qualità di u platu.
Per ottene questu, quì sottu espunemu per voi una serie di cunsiglii chì speremu è sò utili per u vostru mumentu in a cucina quandu preparanu u Chi Jau Kay Chicken:
- Hè sempre necessariu di lascià marinate u puddastru in un locu frescu, senza odori esterni è finu à chì hè osservatu chì u pollulu hà digià pigliatu u culore è finu à a struttura adatta.
- Sceglie sempre unu salsa di soia originale, d'origine asiatica è fatta cù ingredienti speciali, cù poca acqua è una alta cuncintrazione di soia è derivati
- Cumprate pezzi di pollo frescurosa è senza culori strani o odori
- Lava sempre preda u pollulu è caccià u sangue o segregazioni inclusi in l'animali
- Ùn lasciate micca tantu tempu u puddastru in l'oliu, postu ch'ellu era cottu prima è ciò chì vulete hè di ottene u croccante di u wrap
- Ùn mette micca Parechji pezzi pollulu à frittura
- Per ottene una strata megliu è uniforme, hè necessariu farina assai bè ogni pezzu
- Hè cunsigliatu di mette a farina in a porta è mette u puddastru in ellu, chjude u saccu è batte u puddastru in ellu per piglià un pezzu bè imballatu in u pruduttu.
- Quandu avete u puddastru prontu, hè sempre cunsigliatu per aghjunghje un pocu ciò chì grattatu, questu per dà un toccu piccante
- Avete tutti l'ingredienti, l'utensili è a ricetta una mano à u mumentu di a preparazione, per ottene a preparazione desiderata senza scontri
Tavola nutrizionale
Sta preparazione include una seria di calori, Vitamine è proteine benefica per u corpu, però, manghjendu sta ricetta in eccessu pò esse contraproducente per u corpu.
El pollulu Chi Jau Kay è ricca di proteine è carboidrati, principarmenti grazia à u pollulu è u risu aghjuntu, ancu à i vegetali chì sò usati per a preparazione di a salsa è a guarnizione, postu chì sò ricchi di fibra è di ferru.
Ancu u gallina Hè unu di l'alimenti più sani in a cesta di basa chì esiste è hè assai variabile in a so preparazione, cusì u so cunsumu hè indicatu da i nutrizionisti da u stadiu di crianza à a vita matura, è chì inseme cù ricette cum'è questu hè fattu plus. piacevule a vostra ingesta.
Hè stimatu chì ognunu 100 gr di carne di pollo furnisce una media di 160 grammi di calciu è per ogni variazione di età è regione; lu pettu Hè a maiò parte di l'animali chì hà altu calori, perchè furnisce 10% di a proteina tutale per 30 g, 7.7 di grassu tutale distribuitu in 2 g di grassu saturatu, 2.5 g di grassu poli-saturatu è 3.4 di grassu mono. , in più di 10 mg di colesterol è 2,4 g di carbuidrati.
In quantu à u minirali i seguenti quantità sò stati determinati per ognunu 100 gr di pollo:
- Fosforu 43,4
- Potassiu 40.2
- Magnesiu 3,8
- Calcium 1.8
- Ferru 0.1
- Copper, magnesiu, sodium, zinc and seleniu in quantità menu di 0.1 g di ognunu
