A manera di preparà un pollulu varieghja in parechje parte di u mondu. In certi lochi, ci sò diversi tipi di marinati è stufati, in più, i metudi di cocilu rotate trà fà arrusti, in salsa, fritti o grigliati, questu grazia à u fattu chì sta proteina hè troppu versatile è savurosa, gastronomicamente parlante.
In u Perù, pudemu truvà un modu diversu è assai tradiziunale per fà un pollulu diliziosu cù stile grilled, chì hè basatu annantu à una tecnica chì li dà un sapori piccante, furnitu da a marinata, è un sapori affumicatu per via di a so cucina. U pollulu hè generalmente arrustatu in un fornu speciale chjamatu "rotombo" chì travaglia cù a legna, ogni animali hè inseritu nantu à spiedini è poi lasciatu à arrusti mentre girava nantu à i carboni, ma vedemu in dettagliu dopu.
Tuttavia, veramente ciò chì face a diferenza in stu platu exquisite hè u dressing, Questu hè ciò chì face a diffarenza trà un puddastru cumune grilled, è u Poulet grillé au Pérou. Ma, sapemu chì ùn solu vulete leghje nantu à stu piattu ma amparà da a so ricetta è preparazione, dunque, senza più preghjudiziu, pigliate tuttu ciò chì avete bisognu di coccu è facemu stu travagliu !
Ricetta peruviana di pollo grillé
Ingredients
- 1 pollulu sanu di circa 3 kg senza viscera
- 1 vetru di birra scura
- ½ vetru d'oliu d'aliva
- 2 tbsp. di l'acitu biancu
- 1 tbsp. cumin
- 1 tbsp. timu
- 1 tbsp. rosmarinu
- 1 tbsp. oregano
- 1 tbsp. pasta di panca chili
- 2 tbsp. salsa di soia
- 2 tbsp. zuppiere di sale
Utensili
- grande ciotola
- Piatto concave o muffa
- Cucchiai
- bastone di cucina
- Spitu
- Spazzola di cucina
- saccu ermeticu
- vassa d'aluminiu
Preparazione
Avà pulite a cucina, pigliate tutti l'ingredienti, cuminciendu cù l'acitu, a biera è l'oliu, è versà in a tazza è poi mischjà cù u cumin, u timu, u rosmarinu, l'origano, a pasta di ají panca, a salsa di soia, è di sicuru, u sali. Agite bè finu à chì tuttu hè integratu. Lasciate u mischju di riposu è avete a marinata o dressing per u pollulu prontu.
Dopu, tene u pollulu, digià scongelatu, y sguassate cun cura ogni grassu o piume chì pò avè, questu cusì chì a carne hè megliu esposta è texture strane è sapori ùn si trovanu micca quandu u tastà.
Avà, mette u pollulu nantu à un piattu, (un moldu pò serve) è chì stanze per ogni angulu, per staghjunà à pocu à pocu cù a mistura fatta à u principiu, cù l'aiutu di una spazzola o di a manu. Una volta assaggiatu, imbulighjate in u saccu ermeticu è sigillate strettu per impedisce chì i sapori scappanu. Mantene in a frigorifera per 24 ore.
Dopu à 24 ore, accende a grilla è riscalda à circa 230 ° C per una meza ora. Se ùn avete micca una parrilla in a vostra casa, pudete fà perfettamenti in u u fornu di a vostra stufa, tenendu in contu chì ùn avete micca u risultatu desideratu, ma serà sempre diliziosu.
Pigliate u gaddina fora di a frigorifera, è trasfiriu da u moldu à una tavola d'aluminiu spazzola cù a stessa marinata chì avemu fattu u ghjornu prima. Allora mette u pollulu nantu à a parrilla per cumincià à grillà.
Mentre u gaddina si arrosta, vernice di novu cù a marinata mentre u turnate, ripetite stu passu finu à chì l'animali hè marronu d'oru è cottu sanu in tuttu o durante u cursu di a cucina. Ora di 1, chì hè in fondu ciò chì ci vole à coccu.
Per finisce, serve u pollo cù patatine fritte è insalata fresca o cù u contornu di a vostra preferenza. De même, pudete taglià u pollulu in pezzi individuali o lasciate sanu.
Cunsiglii è cunsiglii
- Un pollulu congelatu hè megliu per sta ricetta, Siccomu a pelle hè elastica è ferma, per quessa, quandu si tratta di separà da a carne, hè assai più faciule.
- Lavate ogni parte di l'animali cù abbastanza acqua è s'ellu hè necessariu, sguassate u grassu chì resta o chì hè eccessivu per u vostru gustu.
- Pudete migliurà u dressing aghjunghjendu un pizzicu di chili nomoto, mustarda, pisco, vinu rossu o biancu, frà altri, questu farà chì u pollulu acquistà un gustu forte è diliziosu.
- Cusì chì u dressing righjunghji ogni parte di u pollulu, punzà cù un bastone d'altezza ogni parte di a proteina, dopu aghjunghje u dressing è lasciate per u tempu indicatu.
- U pollulu serà prontu quandu ùn perde più liquidi rossi o rosati è a carne hè Bien teneru è d'oru.
- Se ùn sapete micca quale hè u puntu di coccia esatta, pudete tastà mentre coccia. Tagliate un pezzu è cunsuma, sguassate da i carboni quandu u vostru gustu decide cusì.
Valore nutrizionale
Chicken hè una proteina assai cumpleta, appruvatu per u cunsumu di i zitelli, di i ghjovani è di l'adulti per via di i so numerosi nutrienti, supplementi è albumini chì a facenu, in più di esse deliziosa, nutritiva.
Ogni porzione di 535 g di pollo hà 753 Kcal, quantità d'energia ricumandata per u sviluppu di u nostru corpu, postu chì solu cù questa porzione, avaristi una bona parte di i 2000 kcal chì u corpu necessita ogni ghjornu per u so crescita è u sviluppu. De même, hà 32 gr grassu, 64 gr di carbuidrati è 47 gr di proteine, essendu cumplettamente un cursu principale per a vita sana chì vulete guidà.
Storia di u platu è u so sughjornu in u Perù
In sè stessu, a formula per a felicità per un peruvianu si trova in un platu di Poulet grillé au Pérou, perchè questu hè cunsideratu u più cunsumatu in tutta a nazione di lingua spagnola, secondu a APA (Associazione Peruviana Avicola).
A storia di stu piattu risale à 1950, Facendu a ricetta relativamente nova, chì dice chì, situendu in u distrittu Chaclacayo, un immigratu svizzeru chjamatu Roger Schuler Un residente di sta cità, travagliendu cù u so coccu è analizendu a so tecnica culinaria, hà decisu di sperimentà diverse cumpetenze di cucina in u pollulu, ghjunghjendu à un puntu assai particulari per u platu.
In principiu, u marinatu per l'acellu era assai simplice, custituitu solu di salinu è spezie chì, in un tentativu di pruvà, pigliò a proteina è u Cogliu nantu à carbone, essendu surprised da a struttura è a qualità di questu, postu chì a carne hè diventata dorata è succosa, cù questu pelle croccante chì hè totalmente irresistibile per tutti.
Ma, questu ùn hè micca statu cusì, perchè Ruggeru vulia perfezziona stu arte incredibile chì avia sviluppatu per a preparazione di pollo, è cù l'aiutu di Francis Ulrich, specialista in meccanica di metalli, hà sviluppatu un sistema chì era custituitu di barre di ferru chì giravanu parechji gaddini in cuntinuità, finu à ch'elli sò stati cotti cumplettamente, chjamanu stu fornu di arrosti "Rotombo".
Quandu u tempu hè passatu, diversi tipi di ingredienti sò stati aghjuntu à a ricetta tradiziunale peruviana, cum'è huacatay, poivre, salsa di soia, panca chili, cumin, nomoto chili, frà altri, ma sempre mantenendu u so tipu di cucina, perchè era a caratteristica più impurtante di u gustu di u pollulu.
Fatti divertenti
- In u 2004, u Ministeru di a Cultura peruvianu hà attribuitu u titulu di Patrimoniu Cultural di a Nazione à a ricetta di Poulet grillé au Pérou.
- Ogni terza dumenica di lugliu, i Peruviani celebranu fervently è orgogliu "Journée du poulet grillé au Pérou".
- Lima hè a cità chì a più dumanda di pollo grillatu peruvianu per a consegna, seguita da Arequipa è Trujillo.
- u piattu di Pollu à a griglia U Peruvianu hè natu più di 60 anni fà è, inizialmente, Hè statu tastatu solu da e classi suciali più ricche di Lima. Tuttavia, oghje u so cunsumu trascende tutti i livelli socioeconomichi di u paese.
- Sta ricetta seria adattazione di successu di "Pollo al Espiedo"chì l'origine hè europea. A particularità di stu alimentu hè basatu annantu à a tecnica culinaria utilizata, chì cunsiste in arrusti l'alimentu turnendu sottu à una fonte di calore.
- Sicondu l'Associazione Avicola Peruviana, più di u 50% di i peruviani chì manghjanu fora di casa preferiscenu andà in i negozi di pollo, sopra à e cubicherías, i centri di fast food è i ristoranti orientali.
