El mole tradiziunale U mexicanu hè una salsa grossa cù diverse forme di preparazione in diverse regioni di u paese. In generale, i seguenti ingredienti sò usati in a so preparazione: mulato chili, ancho chili, chipotle, pasilla chili, chocolate, amanduli, arachidi, pecans, sesame seeds, tomato, raisins, tomato, cipolla, agliu, chiodi, cumin, allspice, cannella. , anice, frà altri.
Cù a mistura di tutti l'ingredienti citati, a cosa logica hè chì ci hè una salsa cù un altu cuntenutu nutrizionale è inolvidable quandu si savurà. Allora i messicani amanu i so mole tradiziunale è l'accumpagnavanu cù u turchinu (turchia in altri lochi) è in i tempi currenti hè più cumuni d'accumpagnallu cù u puddastru.
Ci sò parechje versioni di cumu fà a mole tradiziunale, Qualunque sia a versione, fendu hè assai travagliu, soprattuttu se u grinding hè fattu in metate (fattu cù petra vulcanica), cum'è l'ancestrali indigeni. U travagliu hè cusì forte chì certi nanne facenu avanzendu parte di u travagliu i ghjorni precedenti.
El mole tradiziunale Hè fattu in Messico in ogni tipu di celebrazione: nascita di un zitellu, battesimi, matrimoniu, anniversariu è ancu u ghjornu di i morti. Da generazione in generazione si trasmette a cunniscenza necessaria per ottene un equilibriu trà tanti sapori diversi prisenti in l'ingredienti è cusì, à a fine, ottene u mole squisitu.
Storia di a mole tradiziunale messicana
A storia di tradiziunale mole poblano Ùn hè micca cusì trasparente, ci sò diverse versioni di a so origine, trà e quali si distingue trè versioni, ognuna di e quali hè descritta quì sottu:
origine preispanica
Quelli chì pretendenu chì u mole tradiziunale Havi un origine preispanica, dicenu chì prima di l'arrivu di i Spagnoli in Messico, l'Aztèchi facianu digià un piattu ch'elli chjamanu "mulli". Una parolla da Nahuatl chì significa salsa, chì si dice chì hà digià inclusu trà i so ingredienti diversi tipi di chili è cacao, più tardi chjamati cioccolatu, chì sò stati macinati cù metate fattu di petra vulcanica.
Cum'è succede cù tutte e preparazioni chì facenu parte di e tradizioni di e cità, cù u tempu chì passa, cum'è a tradizione si sparghje, anu ancu accadutu mudificazioni chì ùn finiscinu mai, postu chì ci sò sempre chefs è ghjente ordinaria chì li piace à sperimentà cù sfarenti sapori.
Cunventu di Santa Rosa
In questa versione di l'origine di u mole tradiziunale Hè stata data in u 1681 in u Cunventu di Santa Rosa da una monaca chjamata Sor Andrea de l'Asunzione. Quale hè vinutu cù l'idea di macinà una seria d'ingredienti, suppostamente da ispirazione divina, è fà una salsa cun elli. Hè dichjaratu chì durante a preparazione di u piattu chì hè accadutu à ellu, a mamma superiore hè apparsu in a cucina è hà mintuvatu a parolla "muele" pronunzianu cum'è "mole". Ancu s'ellu si suppone chì e monache prisenti in cucina l'anu currettu, s'ellu era a so origine, mole hè natu è mole stava.
Accidentalmente
Una altra versione affirma chì u primu mole tradiziunale Hè stata creata per accidenti quandu preparava una cena speciale per un vescu. Fray Pascual hà avutu u compitu di coordinà a preparazione di u menu per un avvenimentu cusì impurtante. Si dice chì in un certu puntu Fray Pascual hà vistu a cucina cusì disorganizata chì hà cullatu tutti l'ingredienti rimasti in un cuntainer.
Era da purtà à l'armadiu quand'ellu hà inciampatu è tutti i resti ch'ellu avia cullucatu accidentalmente cascò ghjustu in a pignatta duv'ellu cuciava u turchinu. Sicondu ciò chì hè dichjaratu, u turchinu era assai piaciutu cù quella salsa improvisata per via di e circustanze. In questa versione ùn hè micca dettu perchè era chjamatu mole.
Qualunque sia l'origine di u mole tradiziunale, l'impurtante era chì un ghjornu hè vinutu à stà à mezu à i Messicani, chì apprezzanu assai e so tradizioni. Dentru quale hè l'elaborazione di a mole. À u tempu invece di manghjà a mole cù turchinu, cum'è hè stata fatta in uriginale. Allora a mole hè stata cambiata per esse accumpagnata più comunmente cù u pollulu.
Ricetta tradiziunale di mole
Ingredients
2 pezzi di pollo
Banana 1
3 barrette di cioccolatu
1 tomate arrustatu
100 g di arachidi
150 gr di sésame
150 gr di peperoncini mulatti
100 gr di chile cascabel
100 gr di peperoncino colorato
100 gr pasilla chile
3 tortillas d'oru
100 gr di semi di zucca
3 agliu
3 barrette di cioccolatu
Banana 1
A meza cipolla arrustata
Origanu
Cominu
Oil
Sal
Preparazione
- Per preparà a mole tradiziunale duvete pulizziari, tagliate u pollulu in pezzi è coccu. Riserva.
- Pulite i peperoncini, sguassate i vini è i sementi è immergete in acqua calda finu à chì sò morbidi. Allora macinali è filtrali.
- Brune i grani di zucca, i grani di sesamo è i cacahuete; macinate cù u restu di l'ingredienti. Sè vo aduprate un blender, pudete aghjunghje una parte di u brodu di pollo è struisce dopu a fusione.
- Fritte i chiles già macinati è striati in quattru cullizzioni d'oliu; aghjunghje u restu di l'ingredienti digià macinati è strained. Quandu si cumencia à fogghiu, aghjunghje u caldo di pollo finu à chì u grossu desideratu hè uttenutu è coccia, remughjendu, finu à chì una traccia si forma nantu à a cullera di lignu è a salsa ùn vene micca.
- Aghjunghjite i pezzi di pollo à a mole pronta. Pudete ancu serve u pollulu nantu à i piatti è u bagnu cù u mole.
- Ùn ci hè nunda à tastà. Prufittate!
Cunsiglii per fà una mole deliziosa
- Per pulizziari i chili utilizati in a preparazione di u mole tradiziunale, hè cunsigliu di utilizà guanti per ùn finisce micca cù l'ochji rossi.
- Ci hè sempre variazioni in u gustu di a quantità di piccante chì ogni participante di a riunione piace induve u mole diliziosu serà gudutu. Per quessa, hè cunvenutu di utilizà una parte di i chiles in a preparazione è cù u restu per fà una salsa assai piccante, chì pò esse aghjuntu à u so piattu da quelli chì volenu.
Sapete…?
A mole tradiziunale messicana rapprisenta un alimentu cumpletu è restauratore in sè stessu. Ùn crede micca chì ci hè una vitamina, minerale o elementu impurtante per u benefiziu di l'organismu chì ùn hè micca presente in a mole.
U surplus di u mole utilizatu per una celebrazione pò esse congelatu è riabilitatu u ghjornu chì vulete cunsumà.
